自己在家裡做芝士火鍋有哪些注意事項？

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買好的cheese是關鍵。吃過最好的是Gerber（http://www.swissmade.com/en/web/index.php?id=163s=），在瑞士超市裡都有，而且不貴，但在北京如果找到恐怕不是這個價。

（上面這鏈接裡面就有些指導。）

根據個人口味加白葡萄酒。我的經驗是 cheese 和 Chardonnay 的比例4：1。但注意像Gerber 這種專給火鍋用的cheese裡面已經有點白葡萄酒，不習慣cheese里有很重酒氣的人要少放。

買一套不貴的專用火鍋就好。如果通常兩個人吃，非常小的鍋就夠。建議先在火上用普通小鍋化掉cheese和加入酒，拌好，再倒進專用鍋里。

我比較保守，就用叉子拿小塊麵包去蘸，誰有更好的選擇請指教。

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瑞士的傳統乳酪火鍋，最受歡迎的要屬Fondue Moitié-moitié，就是一半弗里堡的Gruyère乳酪，一半的弗里堡Vacherin乳酪，擦成末，加點白葡萄酒、一粒蒜、一點生粉和一點櫻桃酒，中火融化，然後桌上架上小爐，就可以合家一起享受。最近我做過兩次，買的已經配好的乳酪粉，非常成功。如果看得懂法語，下面鏈接里有方子：

Fondue moitié-moitié

翻譯如下：

配料：（4人份）

400克格魯耶爾乳酪

400克瓦施汗乳酪

1粒大蒜

300毫升白葡萄酒

15克生粉

櫻桃酒、黑胡桃粉若干

做法：

兩種乳酪擦成屑，加入生粉

在乳酪鍋里加熱白葡萄酒和大蒜，放入乳酪混合物，不斷攪拌，慢慢加熱至沸騰

按口味加入櫻桃酒和黑胡椒粉

其實具體做法倒不一定這麼死板，我做的時候，是按照說明先拿蒜粒擦鍋，據說會少粘鍋。但加熱不要太快，免得焦掉。我都不加櫻桃酒，因為家裡沒有，不影響口味。此外吃的時候不是非用麵包蘸不可，也可以用新出土的小土豆，味道更好。怕土豆掉鍋里的話，可以拿只勺舀煮化的乳酪澆到土豆上，一樣美味。

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選口好鍋，火別開太大，多攪攪，不然容易糊底，洗鍋的時候你就知道有多痛苦了

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