咖啡製作的標準化是否可行？
目前咖啡連鎖店品控是否可接受，有沒有控制咖啡口感的解決方案？手沖咖啡口感是否一定取決於製作咖啡的咖啡師，想把咖啡製作過程的每一個步驟細分進行標準化是否天方夜譚？
------------感謝各位能抽出時間對我的問題給上並不算短的回答，謝謝各位了。看了大家的回答讓我深感自己對於咖啡的無知和認識誤區，再次謝謝各位。那麼我為什麼要提出這個問題呢，目前來看可能真正懂咖啡的人絕不會這樣想，當然這也只是我的臆測，還是源於對於咖啡的無知。我提這個問題的原因是在於我的一個想法
即：一杯咖啡=原材料+製作工藝；1.原材料的種類龐大，製作工藝乃至器具的不同，都會得出一杯不同的咖啡。2.而市面上眾多咖啡店都只有寥寥幾個咖啡的品類。3.完全理想情況下：對於原材料和器具進行完全引入+把製作的流程細分到最小單位=顧客的無限選擇空間。4.這種選擇空間存在一定的價值。這樣的假設，存在理論上的可行性嗎？
瀉藥。
好久沒有回答咖啡問題了。去找供應商拍了幾張照片再來回答這個問題。先說結論。完全沒有問題。
可能現在大多數的咖啡行業從業者都覺得咖啡是一個高逼格的產物需要非常多的用心和付出。通過學習和實踐。最終出品一杯好喝的咖啡。這沒有問題。但是不代表不能去做商品化的咖啡。這樣的關係就像。我也知道手工縫製的皮包很好。針腳針線皮子都有很多講究。但是我買的起的。更實用的還是生產線上生產出來的人造革包。你說人造革東西不好。那不是廢話么。
所以在這個問題下面就討論如何實現咖啡自動化。先給你最簡單的答案。
全自動咖啡機
現在的全自動咖啡機已經完全實現了咖啡一鍵製作。濃縮美式卡布拿鐵。都是一鍵操作。每一杯的味道都一毛一樣。至於味道么。說實話只要豆子牛奶用的好。機器再調好。味道真的比很多店面要好喝。並且每杯都是一樣的味道不會有差別的。
手沖咖啡。
很多人都會說現在都玩精品咖啡。都喝手沖。一個手法好的衝出來就是好喝。
然而這個更好做到標準化沖完之後的表面
看這個紋路
每一杯都一樣。
目前的技術沖不出出彩的味道但也不會有特別不好的最後拉花
是不是覺得。這總該是無可取代的了吧
請看前段有些略長。請耐心等待這個印表機墨水使用的是食用墨水。當天黑色墨水沒有了。畫面略有失真。實際上可以實現現場拍照直接列印在上面。
你拉一個我看看好吧我知道有人不服氣。這是列印的。犯規了。
那我給你看個真的拉花。
這是今年展會上拍的。雖然還很醜。但是距離咖啡師失業也是分分鐘的事了。
所以現在的咖啡是完全可以全自動流水線標準化的。只需要一個摁鍵就可以了。前提是請放下姿態。讓情懷落地。讓大家接受咖啡。但凡物質, 只要細步拆分量化, 標準化一定是可以的, 做到盡量"控制/小化變因"就看容錯率的包容有多大。
而一些獨立咖啡館的專業店主,也並非不懂標準化, 而是把一些附加值放在"變因"上, 例如:交流, 技巧工具等變化,多樣豆源和烘焙度, 來增加豐富性和一些...可以說情懷吧。
以上
標準化的目的是什麼，是不犯錯，提高容錯率，但你覺得星巴克的咖啡或者麥噹噹 肯德基的黑咖啡好喝嗎？大部分國人是不懂咖啡的，去星巴克或者肯德基這樣地方喝咖啡的人並不會太在乎一杯咖啡的味道。
好的咖啡更多還是靠人，有好的咖啡師，好的咖啡豆，相對穩定出品的設備，有了這幾個條件後，其實咖啡出品都不會差，所有我覺得沒有必要一定做到標準化，在精品咖啡里我覺得標準化並不是一件好的事情。
前段時間去上海給客戶店裡的員工培訓咖啡，順便逛店，去了國內精品咖啡連鎖品牌SeeSaw
我點了濃縮，製作完濃縮，咖啡師先自己嘗了嘗，又給旁邊的另外一個咖啡師嘗了嘗，點了點頭，感覺沒問題了，才給我製作的第二杯濃縮，端了上來，在星巴克是不會這樣的吧，因為我覺得星巴克的咖啡師並沒有達到這樣的水準，所以我想說的是人很重要，咖啡師很重要，優秀的咖啡師會知道如何去校正一杯濃縮的口味，好或不好，考得是感官對咖啡的認知。所以我覺得標準化並不適合精品咖啡行業，也許在商業店或者第二波咖啡浪潮的那一批咖啡更適合，比如星巴克之前用的半自動咖啡機，現在已經全部換成全自動咖啡機了，這就是為了達到標準化。
最近很多私信我問一些關於咖啡的問題，有關於咖啡書籍推薦和關於咖啡器具推薦的，最多的是咖啡製作方面的問題，這些問題其實在我的專欄里都有講到，或者買一些我推薦的咖啡書籍也是可以學到基本的咖啡知識和基本的咖啡沖泡技能的，也可以關注我的專欄 我會定期更新一些咖啡相關的文章，包括咖啡書籍的推薦，咖啡製作，和一些專業性更強的咖啡器具的測評。
我的專欄 咖啡知識大講堂
咖啡手搖磨豆機的測評 誰才是手搖磨豆機中的戰鬥機——初測
咖啡手沖器具的推薦 那些年我推薦過的手沖器具之」學生黨「千元篇
入門咖啡書籍的推薦 那些年我讀過的咖啡書籍 「最好的咖啡時光」
謝邀。
1. 人為影響因素降到最低=標準化；2. 無法標準化的東西依然可以量化。星巴克可以標準化，速溶咖啡可以標準化，illy / lavazza+電滴濾可以標準化，
但手沖單品幾乎沒可能標準化。
星巴克換裝全自動部件後省去了布粉及萃取這類的人為工序，速溶咖啡的生產更是全自動，illy這類的工業化熟豆也是標準化的，電滴濾也沒有人為操作因素。
只有這樣才能「標準」化。
但所謂精品咖啡店無論從原料（生豆烘焙）還是製作方式上都是作坊級的。乃們不要認為「作坊」是貶義詞，作坊操作拼的是手藝，手藝這種東西是無法標準化的。
每個店家甚至每位咖啡師的手法都不相同，這種千變萬化也正是手沖單品的魅力所在。全標準化了還有個毛的手藝啊……
惦記把咖啡搞成玄學從而坑錢的二貨們也別美，咖啡製作無法標準化不意味著不能被量化。
量化的目的是在變數環境下提升出品品質，並使該品質更趨於恆定。比如用於消除不同批次的同種熟豆間的差異，微調口感等等。
以上。
話說手沖咖啡能不能標準化，其實乃們想想手沖咖啡哪種器具的人為因素更低就好了嘛！
聰明杯後投粉可以消滅水流影響不是嗎？人為因素只剩攪拌了不是嗎？我認為，在充分實驗的情況下，對手沖咖啡的標準化是可以實現的。半自動或者全自動意式機已經相當於部分的標準化，滴濾更是如此。因此我們只討論手沖。首先，標準化的製作需要能保證風味較好，不然就沒有價值，也就是說需要對不同萃取細節（粉粗細，悶蒸時間，水流，水溫，注水方式）進行梯度測試，然後確認一個較合適的數值（或許一個有經驗的咖啡師可以節約不少時間和豆子）。但是介於風味這東西沒辦法量化，因此優化過程中一定要多個測試員平行進行。在確定需要的風味之後，用可以移動的托盤（類似可控方向速度的搖床）和一個恆流龍頭來通過編程擬合上一部的操作，這一步依然需要優化。到應用層面，需要使用統一標準的凈水器，統一標準的磨豆機，同樣的濾紙才能保障風味的一致性。也就是說如果能滿足上面的條件並且有穩定的豆源其實可以搞一搞類似的設備，集成為一套【自動化手沖機】。通過手機app或內置存儲來選擇豆種對應的沖煮程序，並根據每批次的變化進行更新來保證風味的良好。當然這麼搞的成本我不清楚，我就是個獸醫。
謝邀，如果是滴濾咖啡，是完全可以標準化的，用滴濾咖啡機就行了，如果是全自動滴濾機，那就交給交給機器就行了。如果是手沖，那麼相對而言水量水溫控制可能就會稍困難一些。關鍵問題看咖啡師怎麼權衡了……反正除非我想裝13，否則有滴濾機我絕不手沖。
瀉藥：
既然這裡說的是手沖咖啡，那問題就很簡單了。手沖咖啡是可以標準化的，而且也應該標準化。如果誰在做手沖咖啡的時候說，他想做的「更好」，那就只能說他還沒有做好開店的準備，還需要準備好了再開店，而不是拿顧客當小白鼠，做實驗。我們花的同樣的錢，你為什麼不給我一杯做的好的，至少你自己認為是好的咖啡？
手沖咖啡早就標準化了，電滴濾咖啡機！！！
這就是標準化的「手沖咖啡」。是可能的，但是需要做一些妥協
不過技術品控和運營管理能力越強，可以做出越少的妥協，但是也越難實現事在人為咯，而且每一件事都不簡單，不是一個回答就能解決的問題。很多人正在用實踐給出全新的答案不僅可行，而且，有個公司已經在執行了。標準化的操作，出品服務。它的名字是星巴克。
星巴克普通意式咖啡門店算得上是流程化，用的都是全自動的設備，加上是深烘豆，讓本來就沒什麼風味的豆子可變化因素少
但最近的臻選店都上了半自動的頂級機器，在研磨這一塊就需要人力去監督調試了，所以，還得需要有經過感官訓練的人來把控研磨大關
總的來說，想要做到咖啡流程標準化，不是不行，目前只局限於中深烘豆子出的意式咖啡這個可以參考INEI(義大利咖啡研究所)的流程標準，義大利人喝了兩百年咖啡的手法這個問題我分二點回答鑒於目前大多連鎖咖啡店都已經開始供應手沖咖啡。
一。是意式上面，在門店有品控存在的情況下，定時調整磨豆機研磨和意式咖啡機萃取的情況下可以達到標準化的出品。咖啡師只需要做到製作標準的奶泡和融合拉花最後的步驟，稍微培訓過後能基本滿足要求。當然某些快餐型咖啡店會省去後面三部，只是加熱牛奶然後倒入咖啡裡面。
每多一步的標準意味著更多的瑕疵率，都是成本。
二。在手衝上面，也是可以實施標準化，把參數固定好，同一批豆子誰沖都差不多。也是簡單培訓幾天就能達到的程度。但是這種出品標準真的一台沖煮機器就能達到，還比人穩定。
另外一些季節性的冰滴咖啡，冷萃咖啡只需要一個人製作，其餘人只需要製作好之後包裝就可以了。謝邀！
看了LZ的問題我個人有點不太明白LZ說的是什麼意思。是要把手沖咖啡標準化么？如果是手沖咖啡那我可以負責的告訴LZ他們的味道只能是無限的接近，想做到每杯完全一樣是不可能的，為什麼大廠能做到如此的近似，只能說的是近似。你是否試過打開10罐illy的豆子去嘗試每個的味道是否有差別？illy之所以是目前世界上做的做好的豆子品牌之一，其主要原因在於其生豆的保存。到目前為止都沒有公開，是業內公認的秘密。第二，每批的口感穩定。雖然說焙炒的越深，味道越穩定。其原因就一個，因為烘焙到最深就變成碳了，炭的味道難道還有變化么？所以，清檸說的再某種程度上是對的，但是咖啡胖理解他就是個喝炭的。
至於標準化簡單說，滴濾機是可以的。但是這也會存在著差別。這就是為什麼星巴克的滴濾咖啡每次喝道的都不是同一款豆子。因為品質不敢保證每批都是一樣的。所以，只要是還有風味的豆子，只要想做到統一的味道和口感，簡單說只能趨於無窮的接近，但絕對不是相等。畢竟影響的因素太多了。所以，想標準化是好事，但是，卻不是容易的事情。
星巴克為什麼是10幾萬的一台咖啡機不是沒有原因的。如果按照1個品控一個月平均工資5000計算，一年就是6萬，兩年就是一台咖啡的成本，所以，這樣算賬的話，星巴克是省錢的。而對於其他咖啡店來說，品控往往是比較費錢的一個職位。而且沒啥用。所以，大公司用的都不是品控，而是Q。但是也不能完全保證其味道每次都是穩定的，所以，很多公司就加入了大量的奶精和糖分，這就是速溶咖啡。反正加了這麼多東西你還能喝出咖啡的味道不一樣，我都服你了。
最後一點說，如果項標準化，就只能是每次焙炒的程度趨於一致。然後研磨度為統一研磨度，當然，設備最好也是一樣的。最後，機器保證是一樣的，然後同樣的比例做出同樣的咖啡，只能說趨於一致的接近。但是氧化程度不同。也不好說。所以，想一致基本是不可能的。LZ我個人的建議你還是想想其他方法吧。
只要是人工就會有誤差 當然如果有一致的培訓 還是能做到相似的 比如星巴克和麥咖啡 包括所有數據量化（時間 溫度 重量）也有助於連鎖企業的產品一致
謝邀：1、可控，因為這是門技術。2、反對回答的清檸，用烘焙反諷萃取。同意1的請給他點反對。3、需要解決一個外部爭議：標準化的應用場景是否是普遍認知？換句話說門店所在城市對咖啡的接受程度。如果完全不接受，也就沒有標準化的意義，反之則可以針對性標準化作業。4、不要試圖「用已知解決未知」。咖啡人所擅長的領域不是市場營銷和運營管理之類的事，題主第一要務是分析當地消費群體行為心理。5、不給具體建議的原因，是因為題主給的信息非常少，我不好瞎給建議。可以根據後續補充來繼續溝通。
豈止可行，簡直不要太簡單啊。。。只是咖啡師不樂意了，他們覺得萃取是門高深莫測的學問，要用一輩子去研究，要一次次杯測，一款款豆子去喝，嘗試去萃，每次都要修正教調這樣才對得起他們的認真，匠人精神，以及初心。
其實對於咖啡烘焙大廠來說，哪怕一個產地兩個批次的豆子，口味上調整得很接近也是再容易不過的事情，從烘焙上固定口味，萃取就再簡單不過了。
難道一款豆子不能深淺度烘焙拼？而且不是每個消費者的味覺都敏銳得不像話，也不是每個消費者喝了兩次咖啡，感覺口感不一致就第三次不來心生厭惡了吧？
為什麼要自己給自己添堵找麻煩，本來大家都知道茶葉，紅酒這些味道並不會特別不穩定，讓口味穩定的辦法是有的，只是現在單品烘焙批量小，覺得一定要一鍋出，不能多點嘗試，分好幾鍋出，不是一定要弄的玄學化了那就是最好的。
最重要一點，哪怕工業產品幾毫米誤差合理範圍內不是很正常嗎？？？
難道一分不差？機器也有錯誤，牛逼的咖啡人就可以味覺直覺一份不差？每次追求衝到一致？？？人家說的是咖啡沖煮能不能標準化啊，一群人搞得一次次還原前一杯咖啡味道，百分百接近？？？這不是搞笑嗎？
謝邀，其實目前咖啡館，不論是意式還是手沖，可以達到幾乎標準化。只要固定好參數，手法儘可能一致。
標準化的目的就是為了製作出的咖啡能夠有較高的一致性，否則顧客每次喝同一款咖啡味道都不一樣，怎麼還會再來？
手沖咖啡的口感並不是完全取決於咖啡師。品控固定好參數後，保證較高的容錯率，咖啡師只需要按照一致的手法操作即可。
可行。一杯咖啡如何，應該讓消費者說話。咖啡師說了不算。想想現在國內的咖啡文化環境，你那麼嚴格的精細化的手沖一杯咖啡出來，消費者還是要加糖加奶各種拉花玩意兒， 其中真正品咖啡的是有多少人？玩那麼多花樣，除了讓人強行裝逼又有什麼？咖啡什麼口味，讓大眾消費者說話，讓大多數消費者說話，讓咖啡館針對的消費者說話。其他，你的精細化操作，你的嚴格把控的過程，為此產生的時間成本，人力成本，誰為此買單？喝不出其中細微差別的消費者嗎？說一句扯蛋。
umm表示知乎小白變多不知是一件好事還是壞事咖啡生產標準化???從源頭看兩顆不一樣的豆子都能出現不同的口味哪怕一個產地一個品種更何況烘焙時間放置時間手沖時的悶蒸時間等等等等等全會有影響標準化你想多了
完全可行，以我工作的星巴克舉例子吧：
1，首先從原材料咖啡豆來說星巴克就一直在踐行標準化，星巴克售賣的最好也是最普及的的手工調製濃縮咖啡類飲品，如美式、拿鐵、卡布奇諾、摩卡、焦糖瑪奇朵等咖啡，都是以一款名為「濃縮烘焙咖啡豆」基底製作的，這款咖啡豆信息附上。
為什麼要標準化，標準化有什麼意義？我覺得咖啡就像撲克牌，每一次的結果都不一樣才有吸引力雖然有跡可循，但結果又不可把控才是最有魅力的不是嗎？
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