請問安吉白茶是偽綠茶？不是綠茶？

01-01

從工藝上看：

茶葉分為六大類，綠白黃青紅黑。

這六大類的劃分標準是茶葉的製作工藝，而非產地或樹種，更不是顏色。

綠茶是未經發酵但經過殺青的的茶葉，白茶是輕度發酵不經殺青，經過萎凋成茶的。

製作過程中，安吉白茶用了綠茶製作時烘青和炒青的殺青工藝，又和綠茶一樣未經任何發酵，所以當然劃分進綠茶:)

從樣子上來看：

白茶長這樣：

和這樣：

綠茶長這樣：

安吉白茶長成這樣：

你們覺得它更像哪一個？

安吉白茶之所以名字叫做」白茶「是因為它的樹種叫做「白葉一號」，這種茶樹比較怪異，在23度以下，長出的芽葉偏白，在這種情況下如果僅採摘芽，製作成芽茶，就是我們熟悉的鳳形安吉白茶了。它以氨基酸含量高著稱，氨基酸含量高就會比較鮮甜，有一種喝心靈雞湯的感覺:P

但23度以下的日子很快會過去，天氣熱了茶樹長出的葉子就變綠，此時採摘一芽一葉或者一芽二葉，再按照龍井的製作工藝炒青，就叫做白茶龍井，喝起來就是龍井的那個豆香了。

妥妥的綠茶啊。

雖然「安吉白茶」有「白茶」二字，但它真的是綠茶哦~

通常所說的六大茶類（綠茶、黃茶、白茶、烏龍茶、黑茶、紅茶），分類方法是以茶葉初加工工藝中鮮葉是否經過酶性氧化以及酶性氧化程度為標準劃分的。

而安吉白茶的工藝流程：（機械與手工結合的加工工藝流程）攤青→殺青理條→初烘→焙火；（全程機械加工工藝流程）：攤青→殺青→理條→初烘→攤涼回潮→足干。因此，安吉白茶的加工工藝屬於綠茶的加工工藝，應為綠茶。

之所以有白茶二字，則與一顆珍罕的變異茶種的發現有關。這株茶樹，春季幼葉呈白色，尤以一芽二葉為最白，屬於「低溫敏感型」茶葉，其閾值在17~23℃。白化期間，芽葉氨基酸的含量高達6%以上，是普通茶樹品種的2倍。因其白化品種的緣故，才稱「安吉白茶」

茶的分類不是按品名，按茶的顏色，茶湯的顏色來分類。而按茶的加工工藝和發酵程度來分類。

安吉白茶屬於綠茶。原歷是安吉白茶是以綠茶炒青的工藝進行加工的。作扁龍井炒青為安吉白茶（龍型），作翠直芽炒青為安吉白茶（鳳型），市場上多以鳳型茶為主。所以安吉白茶為綠茶。稱其白茶是因為鮮葉變異白化成因，所以被稱作白茶，卻非白茶門類。

補充一下，白茶門類是鮮葉自然萎凋，不經任何加工的茶葉品種，可以存放自然熟化，這才是白茶本身的屬性。僅產於福建閩東的政和、福鼎、建陽、松溪一帶。

安吉白茶其實是綠茶，而不是白茶。

當初為了寫這個，我還特意去搜了下安吉白茶到底是白茶還是綠茶，說法不一，最終在安吉白茶的國家標準上找到了依據。

安吉白茶屬於綠茶的主要原因是，它的製作工藝是綠茶的工藝，有殺青這個工藝環節；而白茶的工藝里沒有殺青，它是直接萎凋-烘培，通俗點講，就是讓茶葉自己幹掉，而不是用高溫。

而為什麼它會被誤認為白茶，那是因為它在某段時間本身是白色的，是整個茶葉里比較特殊的品種。安吉白茶（白葉茶）是一種珍罕的變異茶種，屬於「低溫敏感型」茶葉，其閾值約在23℃。茶樹產「白茶」時間很短，通常僅一個月左右。春季，因葉綠素缺失，在清明前萌發的嫩芽為白色。在穀雨前，色漸淡，多數呈玉白色。雨後至夏至前，逐漸轉為白綠相間的花葉。至夏，芽葉恢復為全綠，與一般綠茶無異。正因為神奇的安吉白茶是在特定的白化期內採摘、加工和製作的，所以茶葉經浸泡後，其葉底也呈現玉白色，這是安吉白茶特有的性狀。

以上文字來自於我在另一個問題的答案：安吉白茶怎麼樣？如何買到正宗的？ - 來一趟的回答，以上內容收錄在我的專欄：名茶求好—專欄和我的收藏夾：來一趟【好物】 - 收藏夾，歡迎關注。

瀉藥，安吉白茶是綠茶類，不是白茶，只是名字里有「白茶」兩個字而已。

大紅袍也不是紅茶，是烏龍茶（青茶）

最高票答案不對！無意間看到這個問題，看到最高票中說道安吉白茶的名字由來，有點無語，這樣置老品種於何地。

中國農科院茶葉研究所研究表明，安吉白茶是一種溫度靈敏型突變系品種（簡稱變異品種）；在氣溫25°C以下時，葉綠體受到抑制，芽僅見葉脈兩側呈綠色，其餘葉肉部分呈黃綠色；當氣溫高於25°C，葉綠體恢復，隨著氣溫的升高芽葉逐漸返綠；民間俗稱「仙草茶」。

而白葉一號是傳播最廣的改良品種。

安吉白茶是近幾十年中的後起之秀。市場對他非常喜愛。

因為她夠香。浙江安吉的龍王山，主山海拔高達1587.4米，與普通的綠茶相比，安吉白茶多了一種難以捕捉的靈性，在那一縷升騰的冷香中，彷彿置身於高山中，感受冷冽清新的空氣，沁人心脾。

還有她夠甜。2016年的浙江冬天，漫長而寒冷，茶樹開始「冬眠」，停止生長。直到來年春天，冒出新芽，製成鮮甜的安吉白茶。

所以，漫長冬天的好處顯而易見，「睡」的越好，醒來的時候越有精神。再加上挨過低溫、霜凍過後，在綠茶中，她的氨基酸含量最高，是其他綠茶的3~5倍，茶多酚類物質最少，因此口感上會以鮮甜為主，很少出現苦澀味。

我之前提到的群體種，是老品種的安吉白茶，稱之為傳統工藝安吉白茶。顏色偏向於鵝黃色，芽肥厚，沖泡後嫩香持久，且帶有淡淡的惠蘭香。

但隨著科學技術的發展，市面上出現了許多改良種，其中傳播最廣的是「白葉一號」。

「白葉一號」因為是低海拔種植，所以可以批量加工，所以製成茶外形均整，顏色偏綠，葉片薄，沖泡後滋味不如群體種醇厚甘甜，帶有青草味和苦澀味，僅能沖1~2泡。

安吉白茶名字叫「白」但是它屬於綠茶。一種茶葉是屬於紅黃白綠，是取決於他的製作工藝。

收藏了好久的圖終於派上用場

茶葉的分類是根據茶葉的加工方法進行劃分的，原則上說按照何種工藝製作出來的茶就屬於哪個茶類，安吉白茶是綠茶工藝製作出來的不發酵茶，所以屬於綠茶類。

非專業但恰好來自龍井和安吉白茶產地周邊略有涉獵

白綠紅黃黑青

白茶（微發酵，後發酵），綠茶（不發酵），紅茶（全發酵），黃茶（輕發酵），黑茶（全發酵，後發酵），青茶（即烏龍茶，半發酵）

安吉白茶是綠茶是因為它不是經過自然晒乾或者文火乾燥（白茶一般是這樣製得）而是有烘青炒青這樣的步驟（就像電視里放的那樣一個大敞口鐵鍋炒茶葉）所以歸類為綠茶

之所以叫白茶除了前面回答中說的茶葉本身品種我覺得還可能是因為它的茶湯包括葉子的顏色確實較一般的綠茶（比如龍井）要淺淡一些二泡之後幾乎無味（我父母超愛白茶但我就很嫌淡啊）這種特質可能比較接近於白茶但是按照茶處理的步驟他還是如假包換的綠茶

手邊恰好有一杯。。。這是二泡的顏色（原諒我粗糙的泡法和難看的杯子我只是在上自習）由於寢室沒有冰箱茶葉有點變色加上北京水質不好茶湯顏色真的令人難過

有機會的話補上龍井的對比圖再安利一部紀錄片《茶——一片樹葉的故事》比起舌尖我更喜歡它誒不過貌似流傳不算廣作為茶的了解入門都很有意思

我特么第一反應是不是某個日本女明星綠茶婊的網路八卦故事……

作為一個茶學畢業，但是沒有從事茶行業的，資深裝逼騷年！可以從專業以及非專業的角度告訴你，安吉白茶之所以被稱為白茶，只是因為它的品種而已，茶樹是白化品種！但是六大茶的劃分標準是製作工藝而不是品種，既然安吉白有殺青過，那肯定是歸屬於綠茶類的！

安吉白茶本身就是綠茶。小名叫白茶。它是不發酵茶。

打個廣告，歡迎大家選購安吉白茶，也歡迎大家到安吉來玩。

我一開始以為安吉白茶是個人名

樓上的別笑了，呆會真笑死了。一樓說的就是正解。安吉白茶嚴格意義上不屬於白茶，而是綠茶，因為安吉白茶是不發酵的。至於叫白茶的原因，是因為它是一種變種茶葉，呈青白色，味淡而香濃。

安吉白茶就是綠茶，味道類似於龍井茶，安吉縣位於浙西北地區。

福鼎（太姥山）白茶才是真正意義上的白茶，味道清單，茶湯清透。

冤枉啊，我真的不是「白茶」！

某天偶遇一位茶客，帶著一個與其年齡不匹配的姑娘。

姑娘清純脫俗，長發飄飄，堂主並不八卦，只是因為姑娘有劉亦菲的神韻，就多看了一眼。

隨後耳邊傳來茶小仙們的私語，「她是我高中同學，立志要趕超鄧文迪，我去WC，免得見面尷尬。」

最後我只記得那位姑娘臨走時帶了份安吉白茶，然後上了寶馬車飄然而去。

言歸正傳，安吉白茶是「白茶」嗎？

NO！是綠茶！綠茶！綠茶！

正文開始：

安吉白茶產自於浙江省安吉縣一種珍罕的變異茶種，由於在茶樹特定的白化期內採摘、加工和製作，因此被命名為安吉白茶。

我國茶類是按照製作工藝來劃分，簡單分為白茶、綠茶、黃茶、青茶、紅茶、黑茶。安吉白茶的製作工藝實則是綠茶的工藝，將新葉攤放四五個小時，然後按照一定的溫度和時間進行殺青，再整形理條，最後烘乾，安吉白茶就新鮮出爐了。

大概的意思就是老李家的兒子小李，因為在法律關係上是父子所以姓李，但是後來發現小李長的像隔壁老王，所以小李後來改姓了王，變成了小王，但是我們還是應該要以事實為依據，以法律為準繩，小王還是老李的兒子。

請繼續往下閱讀：

茶葉最基本的成分為三種，茶多酚、氨基酸、咖啡鹼。茶多酚決定了茶葉的「澀」，氨基酸決定了茶葉的「鮮」，咖啡鹼決定了茶葉的「苦」。

就像我們常說女人是水做的，有的人多有的人少，這就決定了不同的女人有不同的味道。

安吉白茶屬於高氨基酸、低茶多酚，所以其茶湯鮮爽無比，久泡不澀，醇滑無比。然而，安吉白茶雖鮮美卻並非堂主最愛，讓人久久回味的還是初戀的味道，欲知詳情且聽下回分解。

月廬茶堂是愛茶人的秘密基地，你懂就好。

喜歡敬請關注微信公眾號「月廬茶堂」！

或掃一掃以下二維碼：

安吉白茶其實是綠茶，近幾年類似於正安白茶也是綠茶，茶樹品種和安吉白茶一樣。真的白茶，是和紅綠黃黑一樣的大分類，比如福鼎白茶。

這個就是我加工廠生產的正安白茶，其實是綠茶，但是因為芽頭白化，顏色發白，所以被稱為白茶。

白茶也是綠茶，簡單地說用的是最嫩的葉子。