牛肉餡餅如何做更好吃？

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答案中煩請包括面的處理方式（放不放酵母，要不要燙麵，etc），和哪些蔬菜配在一起合適，調料用哪些口感好，等等。

說一種我家做牛肉餅的方式吧，特點是省事、餡大（餡是皮厚的兩三倍）、皮酥、沒死麵疙瘩。

準備材料：

面盆、鍋（圓底鍋也行，不要總糾結沒有平底鍋或餅鍋，這不是借口）、笊籬、菜板、菜刀（這兩個請無視）

面、牛肉、蔥、蘿蔔、十三香、香其醬的干黃醬、老抽、姜、蒜、鹽、味精

和面

溫水和面，大概 1 斤面 6、7 兩溫水的樣子，不需要酵母。面直接放到面盆裡面加水就好，中途不用拿出來，和好的面特別軟，有些沾手，可以用手掌或者拳頭沾點水壓一壓。這樣會更好吃。然後上面摸層油，用保鮮膜把面盆蓋上就行，餳面三個小時，這時候面會特別特別軟，抓起來一個邊可以抻出來很長。

配餡

切成小牛肉塊，不要切成肉糜，也近可能不要用絞肉機絞，因為口感差一些。配菜的話，這麼多年了，只配過洋蔥、大蔥、各種蘿蔔（胡蘿蔔、青蘿蔔、白蘿蔔、心裡美蘿蔔……）。一般來說，我是單純的牛肉餡，混一點洋蔥或者大蔥就行，如果用蘿蔔的話，切碎之後焯水。如果混合各種蘿蔔，一定先焯胡蘿蔔，因為其他蘿蔔味道會串。記得把蘿蔔碎擰乾水份。

當然，如果你喜歡吃連成片的大牛肉片，就是剁成很細牛肉餡，不要炒成熟餡，看你個人口感。

炒餡

為了能放更多的餡，要把餡料炒熟。鍋中下少量油，姜蒜下鍋，然後下牛肉餡，加十三香、鹽、味精、老抽、香油。如果有香其醬的干黃醬放幾勺，沒有也無所謂。炒熟後把配菜和肉餡混勻，空出肉湯。

包餡餅

面板上放點乾麵，抓出來一坨大小合適的面放在案板上，壓成比較厚的面片，然後攤在手上（手就好比那這一個蘋果的樣子），使勁的放餡料吧。大概一般能放普通的不鏽鋼小勺 5、6 勺。然後兩手托住，一點一點轉動，會逐漸的兜成一個球，上面捏死後把多餘的面揪下來，不然有個死麵疙瘩。

烙餅

鍋上刷油，放餅，大概一面三分鐘的樣子，看到金黃色就差不多了。因為是熟餡，所以基本面熟了餅也就熟了。

餅照片明天補，現在不想動……

謝門爺邀（捂嘴

我和趙老師的答案，簡直！太不同了！不過下次我會嘗試著做一下那個樣子的。

接下來我這個牛肉餡餅達人要與大家一同分享如何簡單的製作牛肉餡餅嚕

Ψ(￣?￣)Ψ

一/發麵

在發麵盆里倒入酵母，用溫水沖開，激活酵母；

倒入麵粉，普通麵粉即可，不需要高筋；

加入少許鹽與植物油（我用的是橄欖油，花生油也可，不需要太多）；

根據麵粉乾濕程度適量的加水和面；

攪勻麵粉，然後把發麵盆上蓋上一個蓋子，等待面開。

（溫度高的地方可以更快的開面，可以曬曬太陽或者靠近暖氣，想快吃的話可以多加點酵母）

二/絞肉

說到肉餡兒呢，我和趙老師的想法是完全不同的，如果是包子餃子我建議手切，

但是餡餅呢，還是絞肉機的好，因為這個肉越細膩越好吃。

絞肉的時候，適量加一點礦泉水，因為牛肉肉質比較干，加水的話會嫩一些。

胡蘿蔔和圓蔥是必需品，如果可以用機器絞碎的話更好，不能的話用手切也可以。

三/調餡

把絞好的肉餡和菜倒在一起，加入植物油，

再加入生抽、味極鮮、五香粉，就夠了！不要亂七八糟各種香料來影響自己對牛肉的味覺！

一定要順時針攪拌，攪勻即可。

四/包餅

等到面開了，把面板上抹一層食用油，手上也抹一層油，

然後把面揪成一個個麵團，

取一個麵糰在手上攤平，放上肉餡兒，然後將每一邊都往中央包，千萬別露餡兒喔！(つω｀)

包好之後，放到面板上拍平。

五/烙餅

看到自己包好的一個個餡餅兒，想到馬上就可以吃了，是不是有點小激動呢？

別激動，因為接下來的步驟需要你足夠的耐心。

餡餅的皮兒火候怎麼樣，直接影響到你吃這個餡餅時候的口感，所以就看這一步！

用溫火熱好鍋！高能！預警！記住！全程溫火！一定是溫火！不想吃黑疙瘩的話…

倒入少許食用油，小心把你的餡餅放到鍋中，溫火慢烙吧！

15分鐘左右，就需要翻面了。

翻面之後，只需要等到餅皮呈金黃色，大概2-3分鐘，可以出鍋嚕！

接下來就可以享受美味的牛肉餡餅啦！

（因為照片找不到了，只好從以前發的微博里扒下來一張，這就是我做的啦）唯有美食與愛不可辜負哦~

不邀自來了，今天剛做的，直接上圖解

肉餅，怎樣做到好吃又不膩呢！！

重要的一定是餡兒！！但是五香粉這些香料統統拋開好么！會破壞肉本身的香味！！有雞精一種就足夠了！

我的秘籍很簡單！以三人份的量為例。在肉餡中加入兩勺姜粉（約5g）

並且！在打散肉餡的時候放入前一天用花椒泡的小半杯水（花椒的量適個人口味定，我通常就是看心情隨便捏一撮！重口味建議多放）（羊肉的話我會放一杯）

然後餡兒的輔料做到味道不會太特別不搶了肉的風頭就好了

我通常就是胡蘿蔔+蔥

面啊什麼的就隨便和一和就好了，反正我做肉餅的一定要大張的吃著才過癮啊，大長的皮薄量又足，小肉餅什麼的吃的一點也不爽呢！

最重要的是一定要趁熱吃！！

外皮脆里瓤嫩肉香且不膩什麼的，好性福！！

牛肉餡餅的重點是餡料一定要放大蔥！

牛肉餡餅這個概念好模糊...

如果是那種外面全是餅裡面夾餡兒的，關鍵就不在於餅而在於餡兒了。可以嘗試直接炒一個牛肉的菜然後放餅子里。

至於餅，最好不要皮太厚，不然會很難熟。

曾有一個朋友連牛肉都是生的就放下鍋去煎，外面都糊了裡面肉還是生的

我只說一點，適合非清真的孩紙，加豬油！口感絕對up，本來發柴的牛肉一下子神奇變身柔滑的肉餡，比加多少水都管用，而且豬油的香氣可以中和牛肉的腥膻，保證吃了讚不絕口。