肥肉可以怎樣用來做菜？怎麼做比較好吃？

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冰箱裡面有很大幾塊，父母來的時候買的。平時炒菜沒法放，別的吃法實在想不出來了。大家有什麼靠譜的建議嗎？

給你一個超級老饕的頂級吃法。將肥肉劃成5×5厘米見方的肉塊，放進燉鍋一次加滿水和一些料酒，幾顆花椒，一直小火燉上2個鐘頭。然後打上一碟沾料，一口一塊，享受在嘴裡融化升華的感覺，人間至美^-^

不知道你刀功怎麼樣，試試做個韭菜盒子，把肥肉切成薄片，形狀大概是長方形圓形橢圓形都可以。韭菜切碎加魚露川椒粉拌勻。像包餃子差不多把韭菜餡放中間，兩邊合上後，邊緣抹點蛋清，再拍點粉。油溫大約150°左右炸，帶點金黃就可以了。很多潮菜里都有白肉的身影，蝦膠木魚膠果肉里都會放白肉丁，鹹蛋卷也是白肉切薄片包的。

如果是較肥的五花肉，那做法簡直多如牛毛一般，什麼回鍋肉，小炒肉，炸醬等等不復贅述。

如果是純肥肉（或帶零星瘦肉），推薦一種做法：

1. 肥肉切小塊，約兩到三指寬見方，一到兩指寬見厚

2.炒鍋上火，鍋熱後放入數塊肥肉，中小火煎至油出，然後就靠煎出的油小火繼續熬肥肉，油越來越多。肥肉熬至深金黃乃至深褐色撈出備用，不要像熬豬油渣那樣徹底將肥肉熬至渣，略留餘味。一則，熬出的豬油會好點，二來，未熬透的肥豬肉味道會略佳。直到所有肥肉快都熬完。

3. 將芡粉（紅薯澱粉），麵粉（餃子粉，小麥澱粉），椒鹽，極少許味精或者雞精以及水調製成稀糊（要稀一點，比古老肉的糊要稀一些），將前面撈出肥肉放入稀糊，能夠裹上薄薄一層，然後放回油中再炸，火調中火，炸至外觀金黃出鍋

4.剩下一鍋豬油可過濾掉油渣以後裝入容器備用，豬油是好東西，很多烹飪都用得到。

趁熱可食，味道絕佳，小吃/佐餐菜品兩相皆宜

對於無肉不歡的人來說，肥肉是極美味的食物。就算是一口乾鍋放上塊豬肥膘焅出肥油，那味道也是要比植物油多上不少滋味的。

不過肥肉很少單獨入菜，獅子頭講究四肥六瘦，五花肉也俗稱「五花三層」，肥瘦分明，吃肥肉講究的就是肥肉的油膩和瘦肉的口感，要的就是這肥瘦搭配的感覺，如果如題中所說，只以肥肉入菜，既不好吃又不健康，無異於自虐。

但是在我的印象中本埠倒真是有一道純肥肉菜肴，老哈爾濱人可能會有點印象，稍微年輕點的估計救沒吃過這道甜菜了。這菜名叫「酥白肉」，是哈爾濱的一道老式菜肴。舊時肉還屬於高檔食材，得來不易。肥肉雖然吃起來太膩，但畢竟是肉，白白扔掉未免可惜，就開發出了這麼一道肥肉菜，酒宴常常出現。做得好的酥白肉是吃不出肥肉的感覺的，好的酥白肉外表酥脆內里軟嫩，是一道很美味的小食。

其實這菜我也沒吃過幾回，雖然現在也有本埠菜館做這菜，但也很少有人點了。如果想懷舊，倒是可以嘗嘗這個，不過如果想正經吃，還是和瘦肉混一起攪成肉餡吧。

如果對動物油沒惡感，也不顧忌健康問題的話。肥肉平時做菜很有用：

1 炒青菜之前，把肥肉切薄片放進鍋里煉油，或者全豬油或者加植物油，炒青菜的味道很香。

2 煉成豬油存著，煮青菜湯的時候放，或者醬油拌飯吃。剩下的油渣，可以用干辣椒加豆豉來炒著吃，絕贊。

3 還是煉成油渣，但是油渣再用醪糟汁、醋、醬油一起煉製，做成脆哨。我們貴州人民最熱愛吃了，下面或者用來做菜，比如脆哨土豆泥啊、青椒炒脆哨啊什麼的。腸旺面里必放脆哨，否則就不正宗。

4 切成非常薄的片，裹在魚外面，進烤箱，或者煎，都很棒。

烹制紅燒魚，放幾塊肥肉進去，味道更好。

肥肉還可以做餡，煸一下，醬肉包子，也不會覺得很膩。

另外，我會用雞油熗鍋，做海南雞飯更好吃！

煉油啊，豬油炒青菜。

肥肉的話，個人傾向於做：

1）五花肉。但這個對肉比較講究。

2）肉質次一點，我會做回鍋肉和小炒肉。回鍋肉肯定是五花了，但小炒肉，個人覺得太瘦的不好吃。

3）切成肉餅，做釀豆腐、釀茄子、釀苦瓜、釀蛋堡等。或者直接蒸肉餅。肉餡裡面，沒有肥肉不好吃。

4）純肥的部分，比如豬皮連著肉中間的一大坨的部分，切下來，炒青菜之前，用來榨油，味道比單花生油、調和油好。其實豬肉炒青菜是非常正點的。但豬油並非到處都有賣。

5）上述的豬油渣，用來滾菜湯很好。

其他高端的菜就不懂了……

純肥肉作為主料做菜是非常喪心病狂的。最好的辦法是把肥肉轉化為豬油（lard），而豬油作為配料是非常多才多藝的，這個過程中的副產品油渣，也是廚房中廢物利用的典範之一。

把肥豬肉切小塊，小火長時間熬制可得豬油，之後可以存於密封容器中長期保存。中餐當中常見的做法包括豬油拌飯，拌面，或者直接拿來炒菜，等等。西餐中的用處也極多，隨著膽固醇的污名被平反，鴨油/豬油等傳統動物類脂肪因為其遠超植物油的風味，也越來越多的被大廚們所採用。許多黃油的用法可以替換為豬油（豬油的飽和脂肪酸含量甚至要低於黃油），用於煎/烤，烘焙，製作點心。另外西餐（法國）傳統技巧confit就是一種把肉類浸於鴨油/豬油之中，長時間以較低溫度烹飪，之後長期保存的做法。

肥肉煉油渣子，剁碎後加菜油燒青菜（揚州青）.

川味回鍋肉，先煮至八成熟再旺火炒，肥而不膩。

農家小炒肉

東坡肉

如果有肉皮的話，還可以鹵一個肉皮

提供一種肥肉的吃法

炒過以後，擀餅的時候放到油餅里，然後烙餅吃，香著呢。

把子肉，把子肉，把子肉，

全肥么？最好不是全肥，不過實在是也可以這個方法，肥肉先泡兩個小時涼水，切丁加兩勺料酒兩節蔥段兩片姜，冷水下鍋煮沸再煮兩分鐘，避開上面血沫撈出，茄子切丁，土豆切丁，加三勺白糖，六勺白醋，九勺生抽，和肥肉一起入電壓力鍋，不用加水壓三十分鐘，因為是電壓力鍋不用加水，出鍋後，配米飯下麵條隨你

還有很多其他做法，不過我覺得這個簡單方便又好吃，試試吧

不知道你知道白切肉嗎，類似的方法。我最近才琢磨出來的，純肥肉哦。

冷水下鍋比較好，豬肉有點騷，我發現冷水下比熱水下好點（你也可以放一絲絲姜蒜除腥）。十來分鐘差不多，看塊頭，插個筷子看看，有極少量血水出來的話，或者剛好沒血水了，就可以撈出了。放冰水裡涼，冰花了就好了。反覆兩次，最後也是最重要的，切片後在放涼了吃，肥肉涼了就沒啥膩味了，占調料吃，調理你喜歡吃啥就丟啥唄，沾芥末都行，肉很彈的哦。

千萬不要煮過頭，不然就不彈了。

對於厭惡吃肥肉的人而言，必須要改變其屬性：剁碎或切片下鍋煉出油，做成油渣，然放辣椒蒜瓣沫老薑沫花椒鹽醬油爆炒幾下，簡直美滋滋

我吃過油炸肥肉，切的薄片（也不是特別薄），然後裹上糟之類，油炸的紅色薄片。吃一些還可以，當然多吃就膩了。

記得以前看一個煮菜節目，劉一帆當評委的，有個地方的名菜也是油炸肥肉。想不起名字了。

配上幾塊柴乾的山藥、芋頭、蕃薯...等

回鍋肉最合適啦

把肉先煮熟，等肉涼了開始切成薄片，然後加上切好的胡蘿蔔、青椒，進行翻炒，接著加入豆瓣醬，鹽（少放點就成，豆瓣醬感覺挺鹹的），差不多就可以出鍋了。

還有就是乾菜燜肉

先把肉切成薄片，鍋里煸香，然後出鍋，盛入碗里上面鋪上乾菜，加入醬油。放在鍋里蒸就好了，肉肥而不膩。