酸奶可以像蛋清或者奶油一樣打發嗎？

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有人試過打發酸奶嗎？我覺得酸奶的粘稠感跟奶油很類似想試一試。

如果題主說的打發單純是指往內部注入空氣導致體積膨脹甚至質地改變（像打發蛋清和奶油一樣），那麼酸奶也可以打發，打發時間夠長的話體積也會增加，其實就是酸奶內部注入了空氣並在蛋白質分子的作用下形成了微小的氣泡。

但是酸奶的打發沒有意義，因為烘焙中不管是打發蛋清還是奶油，重點都不是「打發」這個過程本身，而是打發後材料的性質發生了變化，在烘焙中起到的作用就發生了變化。打發的酸奶不能替代打發的蛋清、奶油或黃油的作用。所以打發酸奶沒有意義。

最後說一句題外話，烘焙這個學科，結合了物理、化學和生物等多種學科（材料學、結構力學、雕塑、繪畫和美學的那部分先不提），要想學的好學的深，透過現象看本質的能力至關重要。

先說說牛奶：

牛奶加熱至60攝氏度時可以打成奶泡，但是氣泡非常不安定，無法進行材料混拌的操作；通常只用於咖啡、飲料的製作中。

酸奶是由牛奶發酵而來，其乳脂含量與牛奶無異。應當可以製作出酸奶奶泡，但也無法進行混拌操作。

材料能否打發與稠度是沒有必然的聯繫。

鮮奶油能穩定打發是因為它含有36%以上的乳脂。

黃油是油脂，不是乳脂。黃油和牛奶的分散系不同，放一起會分離，是無法混合的。

謝邀。

無法打發。

性質不同。

以上。

如果把酸奶過度攪拌，它就會重新變得和牛奶一樣稀，我說的是自製的酸奶。

打發時需要滿足幾個條件的。粘稠是打發的重要條件之一但是並不是唯一條件，過於粘稠也不行。另外牛奶打發和奶油打發原理不同，具體的參考蛋清混入蛋黃就打發不起來？全蛋打發呢？蛋清,蛋黃,全蛋,奶油等發泡打發原理科學解析！

牛奶可以打發不代表酸奶可以，不過做鍵盤俠就不好了，實踐是認識的來源，乾脆做個試驗就好了。純酸奶打發，如圖

好吧，我打發了很久，但是都沒有效果啊。根據我寫的那篇文章，原因可能在於粘稠度太大，或者是酸奶里的蛋白質跟牛奶的已經不同，無法支撐起起泡。

不管怎樣，我決定改進一下方法試試。一方面我往裡面加入水，降低粘稠度，一方面加入糖，考慮到裡面的蛋白可能失效，然後再次打發。

哦耶！是可以打發的，但是跟奶泡比起來數量少，穩定性卻還好，過一會也不會消泡。不過這種起泡的穩定性估計就跟奶泡一樣，加入到一些食物中或者做酸奶泡沫醬汁，或者做成冷凍酸奶泡。如果要打發好，估計要研究溫度等等的影響，還是不行的話估計要加入黃原膠等暴力起泡劑了。

請問酸奶加點黃油加糖可以像淡奶油一樣打發嗎？