再制乳酪不能吃嗎？

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看到有人黑再制乳酪，說是垃圾！太可怕的無知了！

近來，很多人在網路上發表關於乳製品相關的帖子和話題，還有某些知名網紅黑再制乳酪，說吃了就等於在吃垃圾。(⊙o⊙)… ，實在是不能忍受這樣的無知了。

隨著國家的進步和發展，人民的生活水平也隨之提高，以前從未有過的洋貨「乳酪」也出現在各大商超的貨架上，但是乳酪種類繁多，分類方法也有好幾種，你真正了解這些乳酪么？還是像「某私廚同志」一樣，緊靠字面意思了解就自戳雙目，避而不買呢？下面，針對網路的互黑大戰，我一一為大家科學洗白：

按照乳酪的製作工藝，我個人傾向於將乳酪分為四大類：新鮮乳酪，軟質乳酪，硬質乳酪，再制乳酪。關於再制乳酪，我這裡忍不住要打那位「某私廚」的臉，說什麼再制乾酪吃了還不如不吃，這裡我只能呵呵呵。。。

根據國標GB25192-2010食品安全國家標準再制乳酪，再制乳酪（process(ed) cheese定義：以乾酪（比例大於15%）為主要原料，加入乳化鹽，添加或不添加其他原料，經加熱、攪拌、乳化等工藝製成的產品。有人問，什麼是「乾酪」？國標GB5420-2010中有對乾酪的解釋和定義，這裡簡單概括一下：【乾酪cheese, 成熟或未成熟的軟質、半硬質、硬質或特硬質、可有塗層的乳製品，其中乳清蛋白/酪蛋白的比例不超過牛奶中的相應比例，提煉方法簡單講解如下，在凝乳酶或其他適當的凝乳劑的作用下，使乳、脫脂乳、部分脫脂乳、稀奶油、乳清稀奶油、酪乳中一種或幾種原料的蛋白凝固或部分凝固，排出凝塊中的部分乳清而得到。這個過程是乳蛋白質（特別是酪蛋白部分）的濃縮過程，即乾酪中蛋白質的含量顯著高於所用原料蛋白質的含量。】所以，根據國標定義，再制乳酪一般稱為加工乾酪或者熔融乾酪，包括加工乾酪，乾酪食品，塗抹乾酪三大類。近代發展迅速，產量佔世界乾酪總產量的50%，在日本，東南亞，香港等地區更是以再制乳酪為乾酪生產與消費主體。由於其氣味溫和，美國乳品出口協會表示，再制乳酪越來越受到人們的喜愛。

針對「某私廚」同志的一些言論，小編特別討厭從網路上摘抄並斷章取義，下面為大家正確介紹：再制乳酪一般使用Gouda，Cheddar，Edam加工而成。一般工藝為：選取原料—做預處理—切碎與粉碎—（加入乳化鹽，等其他配料）—融化，乳化—填充—包裝。

1)
乳酪熔融過程中，可破壞微生物和乳酪生產過程微生物產生的酶，所以品質較一般乾酪好。此外保質期要比新鮮乾酪時間長。但孢子如丁酸孢子可能存活，導致乾酪破壞，因此可適當加入防腐劑）

2)
再制乳酪可根據不同人群喜愛，添加一些不同風味果汁或者其他風味物質生產出不同風味乳酪製品，此外可以做成各種形狀，各種大小，各種包裝乳酪製品，便於短期攜帶。

3)
再制乳酪由於乳化鹽使用改善天然乳酪物理特性，減少加工烹飪過程奶油從乳酪分離，增加產品延展性（塗抹乳酪）

4)
再制乳酪一般風味柔和，沒有某些傳統風味獨特滋氣味，受大多數人們喜愛

5)
再制乳酪還可根據不同人群喜愛，可添加各種風味果汁或者其他風味物質生產出不同風味乳酪製品，此外可以做成各種形狀，各種大小，各種包裝乳酪製品，便於短期攜帶。

如果你對玉米澱粉有疑問，請看下文：

根據國標GB 2760-2014 食品安全國家標準
食品添加劑使用標準，附錄E （197頁）食品分類系統之06類食品之06.05小類（201頁）
澱粉類澱粉製品，玉米澱粉是食品，不是添加劑，使用不受限制；根據GB/T 88858-2008 食用玉米澱粉國家標準，玉米澱粉完全安全。

再說說ZOTT再制乳酪，從產品營養成分表可以看出總碳水化合物為5.5%，其碳水化合物來源為玉米澱粉和乳清，乳清干物質中主要成分是乳清蛋白和乳糖，因此玉米澱粉添加量非常有限。玉米澱粉，可以減少乳化鹽用量，也使最終產品鹽（鈉）含量處於較低水平，並且改善了最終產品品質。

大家知道，乳酪和牛奶酸奶一樣，主要在於豐富的鈣質，其次還有乳製品中的優質蛋白質。相對於80%多都是水的牛奶，乳酪最大的優點就在於他營養更集中一些，不需要攝入太多水就可以獲取很多鈣質。而對於幼兒和兒童來說，身體發育需要的鈣質比較多，比如1-3歲幼兒每天需攝入700毫克鈣質，4-8歲兒童每天需要攝入1000毫克鈣質，9-13歲青少年每天需要攝入1300毫克鈣質。所以，我們吃乳酪，就是為了【鈣】。而ZOTT小魚乳酪（再制乳酪），每100克含有600毫克鈣質。對於低齡兒童來說，在補鈣的同時應當注意避免攝入過多的鹽分，所以，這也是ZOTT小魚乳酪不同於其他品牌乳酪的地方，ZOTT營養學家加入了玉米澱粉，減少了乳化鹽的用量，在改善產品品質的同時，也讓我們的孩子更優質的攝取所需的鈣含量。

再制乳酪是相對於天然乳酪而言，這並不表示說再制乳酪不「天然」，是瘋狂的化學家合成的洪水猛獸，而是表明再制乳酪是對天然乳酪進行再加工的產物，賦予了它天然乳酪所沒有的特性。

說到這裡就很明確了：查一下全世界權威機構對於乳酪的價值是怎麼評論的、自然就不會再去糾結。然而值得一提的是：如果查詢資料時誤入了百度那真的就Play（玩）Egg（蛋）了、因為百度搜索本身就是一個巨大的BIAS、而且系統充滿了垃圾碎片與不確定性。眾里尋他千百度、無知蹲在闌珊處。

當然可以吃，之前在某再制乳酪加工廠工作過，估計很多人能猜出來，國內生產再制乳酪的就這麼幾家。

再制乳酪（process(ed) cheese定義：以乾酪（比例大於15%）為主要原料，加入乳化鹽，添加或不添加其他原料，經加熱、攪拌、乳化等工藝製成的產品。乾酪的範圍比較大了，車達乳酪、摸索里拉乳酪、奶油芝士、黃油都可以算作乳酪，在生產過程中，添加比例肯定大於15%，至於香精色素等食品添加劑，都是符合國家標準的，還有一部分營養強化劑，單從營養成分來看，再制乳酪不比純乳酪營養差，口感來說再制乳酪的選擇更多，消費群更廣。

樓上說再制乳酪成本低、小工廠才生產的說法太扯了，再制乳酪的成本非常高，沒有一定的技術實力根本沒能力生產。再制乳酪的主要原料基本進口，單說原料乾酪、黃油、乳化鹽這幾種原料國內幾乎沒有生產的，或者說產量非常低，目前有能力生產再制乳酪的就伊利、蒙牛、光明、三元、百吉福、妙可藍多等幾家，主要是百吉福和光明，都是非常有實力的企業。

我閨女之前吃的是愛氏晨曦的乳酪條，被媳婦說是再制乾酪，最後換成了法國的樂芝牛。。。

我也是剛才搜了下關於純乳酪和再制乳酪，簡單區分就是看成分表：再制乳酪首位不是牛奶，後面跟一堆添加劑，香精，水等。而純乳酪首位是奶製品，牛奶還有各種菌類。所以我看過百吉福成長乳酪，不便宜啊，但是是再制的，這個還糾結要不要吃，這麼看來也沒什麼營養價值。

無知的是你，別降低大家的平均值，我們不能背。1 國標的要求是最低標準，地區越大，標準制定的就越松，因為考慮各個地區的發展程度不同而制定妥協尺度，往往人們提到國標，迷信如何如何高要求，再次強調，國標只是及格線而已，這個及格線的標準長期幾代人能否對人體出現惡劣影響，對不起，國標不管。能否對兒童甚至嬰兒造成健康影響，對不起，乳酪發展太晚了，國標跟不上！ 2 回答里沒有重點強調再制乳酪里添加的各種添加劑，而是輕描淡寫的一筆帶過，這麼寫回答好嗎？？換位思考下，如果天天讓你的孩子早餐或者零食中吃這種包括著色劑，膠體，防腐劑等甚至十幾種添加劑的玩意，你願意嗎？可能你沒有小孩，所以回答如此偏頗，如果你有小孩，祝你天天給你家小孩吃這種你說的第n種乳酪。反正我肯定不吃。3再制乳酪必須強制註明，再制字樣？？？能解釋通嗎？4橫向對比下類似加工產品，火腿腸，肉罐頭等，連成年人都少吃為妙的東西，不要去建議人去吃。謬誤比無知更可怕，因為它離真理更遠。最後，如果認為我是錯的，那就堅持我第二條中說的，你自己和你家人堅持吃再制乳酪，拉動經濟，謝謝。