雞尾酒調製有什麼通用的技巧和知識？
比方說酒和其他飲料的配比有沒有什麼最佳比例？
各種不同的冰塊適用於哪些場合？都有什麼講究？酒和飲料的哪些口味搭配起來會比較好喝？先多謝各位了
首先就是基酒加各種軟飲料，如:伏特加加橙汁、乾薑水、蔓越莓汁、檸檬汁，金酒加湯力水，朗姆酒加可樂、乾薑水，威士忌加蘇打水，以上都是非常流行的兌法，比例一般都是1:3(伏特加加檸檬汁的除外)，像我這種醉漢都是1:2調的，看個人口味；以上適合懶漢在家隨便兌，連搖酒壺都不需要，但是冰塊是少不了的啦，特別適合轟趴聚會調了喝，好，要是兩種材料的喝的不過癮的話就需要買個搖酒壺了，這個時候就不得不提三合一調酒法了，學會了它就不怕記不住雞尾酒配方中的各種頭疼的比例問題了，太晚了埋個坑，改日詳談～
～～～~～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～所謂三合一調酒法就是『基酒+白橙皮酒+檸檬汁』，說到這裡就要濃重介紹白橙皮酒了。橙皮酒的分類
酒譜總有一些令人不知所為何物的材料名稱，初學者最常混淆的大概就是橙皮酒，它是以柳橙、柑橘等類似果類的果皮為主要原料釀製的香甜酒，酒譜中橙皮酒的名稱有很多，以透明無色的為例，就有：白柑橘酒、白色柑香酒、白橙皮酒，還有常見的『君度橙酒』，指的其實都是同一種東西，有色的橙皮酒則以顏色稱之，例如藍色橙皮酒、橙色柑香酒等等。此篇我將以橙皮酒為主，提供一些我使用它們的經驗，在國內，最常使用的橙皮酒是下面這三瓶：
TRIPLE SEC
這瓶也是MB此品牌香甜酒銷售量最大的一支，TRIPLE SEC（以下簡稱TS）中文的意思是『辣三倍』，確實，它是三者中甜度相對較低的一支，味道也不如其他兩瓶濃郁。COINTREAU
COINTREAU（以下簡稱CO）中文稱為『君度橙酒』，有橙皮酒最佳品牌的評價，香甜濃郁，很多酒譜不會寫白橙皮酒，而是直接指定用君度橙酒，其地位由此可見。君度橙酒在三瓶橙酒中甜度居中，香氣以柑橘味為主…有點像放一段時間的柑橘皮。
GRAND MARNIER
GRAND MARNIER（以下簡稱GM）中文稱為干邑橙酒（或白蘭地橙酒），被歸類為橙色柑香酒，但與一般橙色柑香酒不同的是，它加入干邑白蘭地於橡木桶中熟成，所以會有白蘭地的顏色與氣味，純飲時是三者中最甜的一瓶。MB也有出橙色柑香酒（與TRIPLE SEC同一種瓶子），酒精濃度稍低（30％），並不推薦購買。 『基酒+白橙皮酒+檸檬汁』的調酒
在『基酒+白橙皮酒+檸檬汁』的經典調酒中，替換不同的基酒可調製以下調酒：伏特加：巴拉萊卡(Balalaika) 金酒：白色佳人(White Lady)龍舌蘭：瑪格麗特(Margarita)
朗姆酒：X.Y.Z.威士忌：沉默的第三者(Silent Third) 白蘭地：邊車(Sidecar) 每當我拿到一瓶新的基酒，一開始一定是純飲及加冰塊喝，接著就是以這種方式調製，我認為這是最能享受基酒特性的喝法。這六杯都以搖和法調製，經過搖和後會稍稍降低基酒的酒精濃度，飲用時更容易入喉，酒香也更能散發出來，這種『基酒+白橙皮酒+檸檬汁』的調酒（以下簡稱三合一調酒），是利用橙皮酒的香氣襯托基酒並增加甜味，再加上檸檬汁的酸味而成，因此，這六杯喝起來都有酸酸甜甜的口感，巧妙的改變比例，口感也會有很大的變化。 影響三合一調酒口感的原因有很多，包括材料比例、冰塊性質與搖和方式等，後兩者雖然很重要，但此篇我想先分享自己在拿捏三合一調酒比例的經驗，並將重點放在橙皮酒的使用上，以下是我整體的建議。橙皮酒的運用
在三合一調酒中，三種材料的比例是影響口感最重要的因素；原始酒譜有些是2：1：1，有些甚至是1：1：1，兩者都會扼殺基酒的特性，使得六杯喝起來幾乎都是在喝『橙皮酒+檸檬汁』。在經典調酒大全這本書中，不同Bartender在六杯調酒上的比例雖有不同，但不離4：1：1與5：1：2這兩種比例，我則偏好4：1：1這個比例，可以充分品嘗基酒的特性，不過比例仍要視狀況予以調整。 如果使用較高級的基酒，建議提高基酒的比例，因為本身條件不錯的基酒，即使溫度升高口感也不會太糟，加入白橙皮酒與檸檬汁只是簡單的調味；一般的基酒酒精味較重，用高比例的檸檬汁與較低的溫度來抑制酒精味是比較好的選擇。 吧台工作者可能都有一個經驗，客人喝到第一口調酒時會說『酸酸甜甜的，很好喝！』但接著可能會越喝越慢，甚至是大半杯都不喝了，這是什麼原因？我想除了不勝酒力，這也是短飲型雞尾酒的宿命：隨著溫度升高越喝越難喝；以三合一調酒為例，剛調製完成時溫度最低，喝起來冰冰涼涼、酸酸甜甜十分容易入喉，每一杯喝起來好像都差不多；數分鐘後酒溫逐漸升高，此時基酒的特性就會突顯出來，有些人可能會覺得此時最好喝，但有些人可能會開始覺得較難入喉，隨著酒液越接近室溫，檸檬汁的澀味與橙皮酒的苦味就會浮現，此時剩下大半杯不喝是很正常的事。 要如何因應這種狀況？總不能催促對方喝快點吧？有一種方法是減少材料用量，但減少成品量放在杯中並不雅觀，怎麼辦？只好藉由搖和久一點來增加酒液（讓冰塊融化），不過…此作法我並不推薦，因為這只是降低酒精濃度的作法。面對不能快速飲用的情況，我自己的作法是：減低檸檬汁與橙皮酒的量，並加入糖漿調製，搖和完成後倒出少量片狀或粒狀碎冰。這樣一方面可以維持低溫較長的時間，另一方面，即使時間放的更久，酒液也不會因檸檬汁的澀味與橙皮酒的苦味更難喝（因為量相對較少）。雖然這些調酒的原始酒譜都沒有糖漿，但相較於增加橙皮酒的量，糖漿是個比較清爽的選擇，過量的白橙皮酒會甜到有點膩。
想更了解這種差異，我介紹大家一個簡單的實驗方式，首先在常溫下純飲CO或TS，你會發現它們都是很甜的酒，喝完後一段時間喉韻會有點苦味，接著再混合少許水、常溫檸檬汁與CO（或TS）模擬溫度升高的調酒，這樣喝完喉間的苦澀味會更明顯，此時再加入冰塊攪拌後飲用，應該會發現原本純飲不怎麼好喝的CO會變得很好喝，這就是三合一調酒的基調…
不過就品酒的角度而言，雖然三合一調酒酒精濃度都偏高，但我認為還是要盡量在15-20分鐘內喝完，我自己調酒時，除了白色佳人以外都不會使用糖漿，尤其是沉默的第三者與邊車，我是堅持不加的，此外，我也會盡量縮短搖和時間以減少冰塊融化，避免喝起來過稀，這些都是為了能更充分享受基酒的特性。橙皮酒的綜合比較
先從GRAND MARNIER開始，GM並不完全適用於這六杯調酒，由於GM含有白蘭地，酒性上會明顯與金酒和龍舌蘭衝突，融合的不是很好，喝起來會澀澀的，用GM調X.Y.Z.和巴拉萊卡則是會明顯破壞色澤（GM為淡琥珀色），因此，GM較適合用在沉默的第三者與邊車（但我認為這兩杯還是用CO較佳），如果不在意色澤，調X.Y.Z.我覺得味道尚可，要注意GM甜度最高，用量上要比另外兩瓶少一點。 至於COINTREAU與TRIPLE SEC應用性較廣，兩者的差異在於甜度與香氣，因此在取捨上我通常會看基酒品質與飲用者習慣；如果使用較高級的基酒，或是飲用者不喜歡甜味，一開始建議用TS並些微降低檸檬汁的用量，避免CO的甜味與香氣影響基酒，如果使用一般的基酒或較偏好甜味，CO反而可以掩蓋一些基酒的缺點，甜味也較夠。購買建議
購買的順序我建議是CO＞TS＞GM；另一種購買方式是先買CO，然後買一瓶MB的藍橙皮酒，最後再買TS與GM，一般來說，如果不是要追求材料與酒譜完全一模一樣，有瓶CO就很好用了，如果需要藍橙皮酒，可以用『CO+藍糖漿』代替，不過糖漿的口感真的不是很好，千萬不要加太多。至於GM…由於價格偏高，除非想進一步調製更多經典調酒，否則並不推薦購買。好了，基本功掌握了，如果三合一調酒依然無法滿足的話，那麼很高興你已經在成為職業醉漢的道路上越走越遠了，以後實時更新其它技巧～我師父教我的
酸甜平衡公式
1甜:1.5酸:4水水包括酒精或者水蘇打這種或者冰化的水武林秘籍趕緊背誦我說的只回答你這三個問題最簡單的版本，第一個最佳比例的問題，有！如果你看過鈴木隆起的視頻，就是被人稱作冰人的那個日本調酒大師，他的觀點是，基酒和長飲添加所需的材料是1:2的關係，舉個例子，如果你做長島冰茶，最後加入的可樂，應該是90ML最佳，是主酒45ML的兩倍，長島冰茶有點特殊，因為是5鍾酒15ML，所以可能感覺是不對的，但是由於很多酒都是主酒加白橙皮加酸甜平衡做的，所以你可以把它理解為這樣的一個法則，不過真正的好酒都是靠調酒師自己把控的，也不太在於怎麼調。冰塊目前就是三種，喝威士忌都是球冰，理由是化的慢，普通的酒酒自己用冰鑿鑿自己凍的冰，堅硬程度比較好，第三種那就是碎冰了，多見於長飲，比如莫吉托。酒喝飲料搭配的問題，基本上基酒都有和飲料比較好喝的搭配，威士忌和可樂就很搭配，傑克丹尼可樂，如果是白蘭地我個人覺得加紅茶好喝，雖然這麼喝糟蹋好酒，伏特加兌果汁都不錯，RIO嘛，朗姆酒無疑可樂和雪碧是最佳選擇，自由古巴和莫吉托嘛，金酒，完美搭配自然是湯力水，金湯力，龍舌蘭的話，有兌雪碧喝的，也有這麼兌然後摔POP的，所以基本上六大基酒都是有很好的搭配的，不過這種搭配並不多，畢竟我的師傅曾經說過，世界上最完美的味道搭配只有幾種.....
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