北京簋街的胡大飯館的麻辣小龍蝦是怎麼火起來的？
雖然在北漂已經5-6年了，平時總是在海淀活動，屌絲一個。一直知道北京的簋街是吃飯的好地方，很有多明星也回去。想像中應該是和台灣小吃夜市一樣的地方，可是最近一去，發現根本不是這樣，滿大街的麻辣小龍蝦，尤其是胡大，下午5點多去就能看到大批的人在門前等位。甚至簋街已經成了麻小的同義詞。我就真的按耐不住自己的好奇心，這個胡大是怎麼火起來的，看過《引爆點》這本書，想知道在這個裡面有多少關鍵人物？吸引力法則又是什麼？環境威力是如何形成的，聽說一開始胡大門前都是自己的員工和服務員在排隊當托，是這樣的嗎？
我不是老北京，百度胡大，看到是胡大飯館是1999年成立的，一開始就是一個蒼蠅館子，發展到這麼大，這個歷史進程是什麼樣的？
曾經有過這樣的經歷或許可以答題主問室友找了一份兼職，說是坐著吃小吃，喝飲料就可以把錢賺了，於是我開心赴約。而招募兼職的則是在號稱在簋街開了七家分店的簋街ZZ下午五點，我們在地鐵口集合，負責人將我們分批帶到七家店的門口，門口擺了很多把椅子，讓我們裝作正在等位的食客，不時提供一些瓜子給我們，於是我們便在磕瓜子和閑聊扯淡中度過了四個小時，這期間，為了不引人懷疑，我們還要裝做等到食客去堂內轉一圈。閑聊中，遇到不少經常來做這個兼職的人，據他們所說，簋街麻辣小龍蝦的店大多採用這種策略，給人一種店面很火爆額感覺，確實我在哪裡待了一個晚上，看到這種手段確實有效果，很多人看到這麼火爆，都想去嘗試。所以，我想答主應該懂了
同意 @木果果 的回答。
講一段經歷吧：周末晚上六點多，跟朋友三人開車去吃Hd麻小。因為知道平均要等待1小時左右，於是讓妹子先下車取號排隊，我們去停車。路邊擺滿了凳子，坐滿了人，滿地的瓜子皮，十分聒噪。停完車走到飯店門口，妹子略帶興奮、害羞的說：「剛才有個領班讓我們直接進去...」」啊？直接進去？不是這麼多人排號嗎「我不解。」不知道，他就問我是不是吃hd，我說是，他就說讓我一會兒直接拿號到門口給那個服務員。「妹子臉有些紅」他一會兒不會問我要電話吧~「
」要你就給唄，反正省時間了「說罷我們進店了。一樓大廳就有三桌空位，服務員也不忙碌。我們就坐後點菜，不出幾分鐘菜也就上來了。我們心頭疑團重重，怎麼也想不出為何會優先進店，當時想到的不合理解釋是：妹子顏值比較高；妹子長得像領班前女友；另一個哥們其實是飯店老闆的親戚(玩笑臉)。
事情過去很久，也沒放在心上，直到看到這個問題，才釋然一笑。
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剛才群里告訴妹子之後，她好不爽。我也北漂的五六年，偶爾會跟朋友去胡大，難以想像一個飯店吃飯排隊的會有那麼多人，不過進去一吃還發現果然不是蓋的，川菜做的比較正宗，尤其是麻小，據說是以麻小起家的，每桌必點，其他的菜品也都很不錯，出來後看到那麼多人還在排隊也就釋然了吧。口味肯定是食客們關心的第一問題，如果不好也不會長期這麼多人排隊了。
之身吃貨的我，每次去百隻小龍蝦，幾份饞嘴蛙，百吃不厭。據說老闆以前是買菜起家，後做水產批發，供應當時簋街上餐廳的小龍蝦，小有名聲，人稱"小龍女"。"小龍女"做餐廳後對於龍蝦原料的優勢，質量把控好，並認識多家餐廳大廚，集各家之長，研發出胡大特有的麻辣小龍蝦而轟動，吃的人就多了，口碑傳播造就現在火爆的胡大，並成為北京的一道亮麗夜景！
其實我真的覺得胡大的麻小挺好吃的，和朋友經常去
做為胡大忠實的蝦米，每次去吃必點的小龍蝦，饞嘴蛙吃完後都會讓我感覺由衷的滿足，即便是排隊也感覺物有所值，價格公道。我經常去確實是好吃不貴，才吸引了眾多食客慕名前來，根本不是你們所說的那樣，要不然怎麼可能長期生意火爆天天排隊呢！
負責任的說胡大就是便宜而已，一點兒都不好吃。不怕髒的話，簋街上最好吃的是通樂老店的麻小。其實麻辣誘惑的麻小挺好吃的。
最愛胡大的麻小，饞嘴蛙了，至於說的其他，只想表達人的名兒，樹的影兒，自己覺得真心的好吃
大多飯館都是盛名之下其實難副
基於這樣的問題就是仁者見仁，智者見智了！哥們兒我也北漂了14年，在偶然的一個聚會到了HD。說句實話簋街的大小飯店沒少吃，各有特色，但就菜品的質量穩定和菜品的味道來講，可以說HD是簋街上數一數二的餐廳了，尤其是對小龍蝦烹制，麻辣香味極好！自從嘗過他家菜之後，簋街的其它餐廳基本就不怎麼去了，偶爾去幾家火鍋店品品鍋子。能從一個小館子發展到今天的規模，說明其老闆和管理人員還下了很多苦工的，對各方面不斷的完善提升才會有今天的成就，有這麼大的變化就是實力！作為這麼多年的資深食客的我，感覺這個餐廳在兩三個月左右不管是菜品，或是裝修、服務都會有一些的新的變化。至於有朋友說排隊作秀，我可以肯定的說您多想了。還是那句話:仁者見仁智者見智……喜歡小龍的盆友們歡迎一起交流，分享自身體驗
我是個四川人我們行里四川老鄉吃飯宴請都會去胡大！找得到家鄉的味道！小龍蝦辣的過癮！我寧願排隊也會去胡大！就是好吃味道地道！排著隊侃大山等美食也是一種享受！
麻得，我現在就在等，不是陪人來的話，早就走了
嗯..真心很好吃啊 而且很乾凈 店面很大而且處在繁華地段大概也算？
周末剛去吃了，一句話評價：又貴又難吃。
不知道為啥居住在北京的人民群眾對小龍蝦迷之熱愛。朋友五點去排隊，一個多小時候後叫到號，期間在門口等位的盆友烏央烏央從未間斷，甚至連個小板凳都蹭不上。
服。
但是菜品的確一般，小龍蝦 4-8 塊一隻，但是並不實惠。作為一個常年吃龍蝦的江蘇人，還是能吃出來到底新鮮不新鮮的…只能說辣味掩蓋了一切。
一個很多人可能都知道的判斷方法是看蝦尾巴。緊緊抱在一起的是活蝦，反之是死掉的不新鮮的…
（唔…這麼看還行，死活各一半吧直觀感覺）
當天點到的其他的菜品也都只有一種味道，辣油咸。大家吃的最乾淨的是甜品糖糍粑…
總之不太滿意…如果你是資深重口愛好者那就另當別論了…排隊排到令人髮指，只好在旁邊吃了一頓去後海，十一點多回來，又執著地打車過去，還是一堆人排隊，去附近買了一瓶紅酒回來等了會，總算吃上了，朋友作為麻小資深吃貨，從湖南，福建，廣州多地麻小吃過來，認為胡大並不怎樣，好在椒鹽皮皮蝦，香辣蟹還不錯
哈哈，上周剛去吃過胡大，還不錯啦。只是沒有印象中在南京吃的小龍蝦大。
吃過一次，感覺做得有些敷衍。首先，龍蝦活的需要預處理的，屁股不抽掉那根黑乎乎的筋，不臟？蝦子頭部不剪掉很容易戳到嘴巴。最後不，是現做的，做好保溫放著等吃客來點。還有就是鹹得勞資發苦。腌菜呢？
現在在吃的我表示 確實很火 也的確不怎樣，安利一家超好吃的小龍蝦店，蝦皇，但是現在只能在湖北吃到可惜了
我也是老北京，20多歲聽外地朋友問我我才知道胡大，不然不會知道的
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