什麼魚適合煲湯？
只知道鯽魚可以煲出鮮美的奶白色的湯。魚的種類不同，做法也不同。有的魚適合煲湯，有的魚適合紅燒清蒸。在此特地詢問適合煲湯的魚的種類，淡水魚和海水魚均可。
各地拿來燉湯的魚和做法不一樣，說下江南一帶常見的。
鯽魚（Carassius auratus），國內常見的淡水魚之一。最肥美的時段是2-4月和8-12月，常見做法是醬燒和燉豆腐湯。燉魚湯的回答不提鯽魚豆腐湯，愛喝這道湯的都饒不了我。鯽魚湯的功效是補虛、除羸、開胃、益氣和通乳，是老弱病患和產婦床邊常見的補品。燉湯魚選用野生鯽魚為佳，把魚身用油煎至兩面金黃，加入料酒和水，大火煮到湯汁成奶白色，再加入豆腐用小火燉。燉到湯汁濃稠，再加入鹽燉幾分鐘，出鍋前加入蔥段。鯽魚細小的刺多，吃魚時容易被刺卡喉嚨。小鯽魚燉湯比長成的鯽魚燉湯來得鮮美，有些人家只用小鯽魚燉湯喝，不吃魚光喝湯也是個解決魚刺的辦法。真被魚刺卡了，上一代人多採用香醋和飯糰除去魚刺的土法，不行再上醫院掛急診。土法有弊端，被魚刺卡住還是掛急診安全些。
黑魚（Channidae），國內常見的淡水魚之一，各地稱呼不同，其他地方被稱為生魚、麗魚和斑魚等。食肉類淡水魚，生性兇猛，肉質緊緻，可拿來生吃、涮、紅燒和燉湯。黑魚湯是術後恢復常見的補湯，因為據說食用黑魚對傷口恢復有好處，湯中常見的主要配料也是據說能起到同樣功效的火腿和黑木耳，次要配料是小蔥、生薑、料酒、鹽和胡椒粉。燉湯的時候，洗凈切段放入熱油鍋煎至金黃，加水和配料，慢燉約45分鐘。
鱅魚（Hypophthalmichthys nobilis），國內常見的淡水魚之一，江浙稱花鰱和胖頭魚。胖頭魚的名字由來就是這種魚的魚頭大個，各地吃法也主要集中在魚頭的部分。湘菜的剁椒魚頭是一絕，現在比較流行的做法是魚面一半用剁椒，一半用泡椒，比光用剁椒豐富多了。有了鱅魚的大頭在，魚頭湯的主料便是它了。一般選用現殺的活魚燉湯，只要選得鱅魚不差，燉出來湯鮮美不說，魚肉還帶有股甜味。
江浙常見的魚頭湯做法有兩種：
- 家常做法：魚頭放入熱油鍋煎至魚面金黃，加水和配料，慢燉約45分鐘。常見主要配料有粉皮、豆腐、油麵筋、肉皮、火腿、鹹肉、乾貝和竹筍等。在各地吃過不同的版本，一鍋只放其中三四樣，不會都放。次要配料是小蔥、生薑、豬油、料酒、鹽和胡椒粉，豬油放不放看各家喜好了。
- 天目湖的做法：江浙的魚頭湯首選天目湖的鰱魚，比其他養殖的魚顏色深，個頭大，魚腥味淡，鮮味足。魚頭入鍋，加水、植物油、料酒、薑片、香菇和竹筍片，燉45分鐘即成。上桌前放入胡椒粉和一大把香菜去腥。因為和其他做法的魚頭湯看起來很不同，特意配張圖。在天目湖邊喝魚頭湯，就是這樣的土砂鍋端上桌。
（圖片來源自網路）
黃魚，又稱黃花魚，分大黃魚（Pseudosciaena Crocea）和小黃魚（Psendosciaena Polyactis），國內常見的海魚之一。海魚燉湯有河魚無法比擬的鮮美，在江浙的黃魚燉湯總少不了雪菜（雪裡蕻）、竹筍做配料，其他配料小蔥、生薑、料酒、鹽和豬油等。大致的做法無非以上提過燉魚湯慣用的流程，魚洗凈放入熱油鍋煎至金黃，加水和配料，慢燉約45分鐘。關於黃魚湯的部分，值得一提的是（雪菜）黃魚面。和黃魚湯不同，通常採用的原料是小黃魚，做法相對複雜些。需剔骨取魚身兩邊的肉腌制，魚頭尾和魚骨熬湯致乳白，再放入雪裡蕻煮，魚肉部分用來蒸或燉。原料都準備好後，雪白的魚湯里放入煮好的麵條，再在麵條上擺上幾片魚肉，端上桌就是一碗鮮美的湯麵。
河魨（Tetraodontidae；Pufferfishes），俗稱河豚。江浙有地方稱為鮁魚（同另一種魚類的名稱相同）或?魚。河魨品種較多，在江浙見過的幾次都是暗紋東方魨（T.fasciatus），由日本改良引進的無毒魚種。江浙不像日本會做成豐富的河魨料理，多見醬燒和燉湯的做法。燉湯是用鮮魚和魚乾兩種，鮮魚是白燉，燉出來的湯汁乳白色，味道鮮美。魚乾是加鮮雞或豬肉燉湯，魚乾放裡面有提味的作用。不生活在江陰、靖江這樣盛產河魨的地方，活河魨沒機會接觸，湯的做法就不說了。全魚的話，鯽魚是煲湯極品，其餘的魚很難比。唯一可以一決雌雄的就是河豚巴魚等有毒之流了，可是價錢風險在那。。。鰱魚頭可以用來煲湯，但是其他部位真的都很雞肋，一般用來腌臢存儲。昂刺魚（黃鴨魚）僅次鯽魚河豚，煲湯口味不錯可惜肉越少越緊，完全化不開。
你們試過酒燉嗎？大家有興趣不妨試試，買點跳跳魚，有海水的養一晚吐沙。跳跳魚長在海灘的灘涂地，
大概八兩到了一斤，有沙，需洗凈 用剪刀把內臟挑出備用。接下來準備黃酒一杯5碗水。薑片蔥段蒜子少許少許的當歸跟西洋參然後加入一勺白糖 鹽味精適量兩調羹蒸魚豉油。
用高壓鍋壓上氣兩分鐘即可，清甜回甘！鰻魚也可以！改刀後跟上面一樣上氣40分鐘左右。歡迎探討！對於廣東人來說什麼魚都適合煲湯
作為一個從小在長江邊長大常年吃魚的吃貨必須來說幾句！強推昂刺魚（我們那邊都叫汪丫魚），野生的昂刺魚肉質非常細嫩，在我們那邊（某四五六七八線沿江小城市）賣價也就 十六七塊一斤吧。長這樣：
在我們那邊靠近江邊的很多野生魚館都有這道汪丫魚招牌，燉湯十分鮮美，肉質也很細嫩，而且沒有細刺！吃起來也很方便！
難道我會說這是我最喜歡吃的魚嘛！無論是紅燒還是清燉都超級好吃，主要還是那口感非常棒！當然養殖的另說了~總覺得養殖的有股腥膻味而且肉也沒有這麼細嫩。可惜很久沒回家了，下次回家奶奶做好一定要拍照傳下！
我印象最深的是菜花魚，也叫塘鱧魚。這是一種上海和蘇州地區的老百姓曾經最常見的餐桌魚類。一般在油菜花開的季節最為肥美。
做法有很多。
燉湯喝味道很鮮美。（這是我家最常見的吃法，老爸燒的湯味道超級鮮）
另外還有紅燒塘鱧魚，
塘鱧魚燉蛋
薺菜塘鱧魚
這道菜就是上海世博會國宴時的世博第一菜。
過去，青樓女子為了留住客人，只用塘鱧魚的兩片豆瓣狀的巴掌肉入菜，稱為炒豆瓣，屬於奢侈吃法。
塘鱧魚很難養殖，一般為野生，從前水質好的時候很容易從捕魚的魚販那兒買到，價格也不貴。但是隨著水質污染，產量大大降低，價格開始水漲船高。特別是世博會國宴上出現過塘鱧魚的菜品後更是身價大漲，哪怕我身在水鄉古鎮也很難吃到了。不過據說最近養殖開始成功了，要賣到100多一斤，但是似乎在菜場還是不多見，而且野生的和養殖的，肯定再也不是記憶中的味道了。（我是90後，小學初中時候還經常吃到，可是上高中以後就沒有再吃過。不過這禮拜又在菜市場看到了，真的好鮮）看到常吃的鯽魚黑魚和鱅魚都被說過了那我就來補充幾種。1. 昂刺魚。其實就是黃顙魚，南京叫昂刺魚，燉湯奶白，肉質鮮嫩。洪澤湖有特產名小魚鍋貼，其中紅燒的「小魚」就有昂刺魚。我家一般吃我爸釣的，現在菜市場可能也會有賣。
2.菊花魚。這是土話的叫法，但是學名是什麼我真的不知道……肉質十分鮮美，嗯，還是我爸釣回來的。
3.還有一種神奇的淡水魚，也是只知道土話叫它「鯰魚滑塌子」，上述幾種魚我家一般是煎了一起熬湯，湯是奶白的，鮮美異常。嗯，都是我爸釣的。其實我是來炫爸爸的，哈哈哈。娃娃魚，養殖的那種啊，和山藥枸杞燉湯，好喝大補。小黃魚，和寧波鹹菜一起，寧波第一名菜，大湯黃魚。隨時補充。
安康魚。monkfish.
你喜歡並且喝著覺得好喝的都可以，唯一的要求是新鮮。
野生甲魚湯 23333 鮮美無比 但是已經被貪婪的人類（包括我）吃的差不多了 現在市面上基本上都是養殖的
燉魚出白湯的關鍵在於，煎魚後，要加開水，然後大火煮10-15分鐘。而從口感上講，個人偏好鯽魚黃骨魚整條魚燉，黑魚魚骨魚頭熬湯後下魚片，包頭魚，魚頭雙面煎後燉豆腐，這樣的做法，基本上按加開水開大火都可以燉出白湯來，但是有時候我為了口感為加料酒跟生抽。。加的料除了豆腐酸菜，有時候還會加番茄，味道好極了。。放兩張自己做的圖。。鯽魚豆腐湯太常做反而沒留圖。。包頭魚的照片也找不到。。
我老婆有一個拿手菜，是鯽魚豆腐湯，那味道～對於一個一年有大半年在外邊出差的人，只要是家人做的，隨便什麼魚，做出來的滋味都是外邊飯店的燕窩魚翅也比不了的。
鯽魚
簡直就是開玩笑！必須是紅頭魚啊！
先上一張圖。（原諒我沒處理水印）
紅頭魚肉質及其細嫩鮮美，拿來做食材，講究一個新鮮，不新鮮的紅頭魚價值是大打折扣的。
答主生活在北方的沿海城市，逛市場每天都有新鮮的海鮮可以買到，但是紅頭魚這種東西並不是每天都有人賣，是可遇不可求的。偶然遇到有商販滿載一車的紅頭魚，必定買一大袋回去吃！煲湯手法，1把魚洗好去鰭去內臟-------2姜蔥爆鍋-----3魚入鍋煎至變色--------4加水、加蒜、加醋、加姜------5大火燒開轉中火慢燉10分鐘------6準備一個大大大大大的碗，喝湯吃肉！^_^
原來在家的時候，最不愛吃魚，因為刺多。到長沙讀書之後，發現了兩種比較對口味的，刺也少。如果湯是酸辣的，我比較喜歡黃鴨叫，也就舌尖2裡面的黃臘丁。如果是想喝鮮魚湯，那麼回頭魚是首選，魚肉鮮嫩，湯味濃郁。
可以買胖頭魚，去菜市場問問就知道這是什麼魚了，胖頭魚，腦袋大適合煲湯，以前讀書的時候經常給家裡燒胖頭魚豆腐湯，胖頭魚清洗乾淨，先放鍋里過下油，然後在到水下去，先大火在小火。裡面需要放的料也是一點不能少，料酒，蔥、姜。但是一定要記住，不出鍋不放鹽.......
東海、南海近岸 3~5月份盛產鯷科小魚 (主要是日本鯷、側帶小公魚)，干品的形狀有點像銀魚乾。各地的叫法不一：閩南語叫「勿仔魚」、潮州南澳島叫「饒魚乾」、寧波象山縣漁山島叫 「海蜓」，福建省連江縣筱埕鎮的 「定海灣丁香魚」 則是國家地理標誌產品。
用這種小海魚乾做湯，比蝦皮湯美味多了。黃骨魚！！！超好喝，鮮得不行！
我會告訴你新鮮帶魚煮湯才是最鮮的？
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