牛奶代替肉類攝入如何？

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由於食品安全問題（不方便在家做飯只能在外面吃），於是有了這個想法，在亞馬遜上買進口牛奶，一天一升，（在外面）吃飯則主要攝入蔬菜豆類和米飯，再買點水果補充，還可以在家煮八寶粥作為早晚餐補充 --- 大家覺得這個想法怎麼樣？

謝邀，本兔不喝也消化不了牛奶，你們這是鬧哪樣？

首先引用@芮元禕的結論：
但是這並不代表題主這樣堅持下去就沒有問題。缺乏肉蛋禽類的攝入會有潛在的微量元素缺乏和脂溶性維生素缺乏的風險，而如果不注意主食的攝入量也無法保證每日的熱量供給。

長期素食者不攝取動物蛋白，但仍能保持各項指標正常，可能且不局限於以下幾個原因：

增加植物蛋白的攝入，比如大豆蛋白製品、小麥蛋白製品（此處不局限於常見的豆腐麵筋，還有很多非素食者不常見的東西）。
增加新鮮蔬菜水果的攝入，至少我認識的素食者裡頭基本上是天天吃水果，有的經常生食蔬菜，這個是補充維生素。
增加堅果的攝入，這個增加的是微量元素和油脂的攝入。
增加藻類的攝入，比如長期的素食者幾乎都吃的海榮（藻類），一般人往往不會經常吃。
增加粗糧的攝入（粗糧是泛指包括糙米、紫薯、可以當主食但不是米面的東西），這個應該是補充維生素吧，雖然我不喜歡吃，但是為了均衡還是會吃。
攝入更優質的油，比如葡萄籽油、亞麻籽油，這個可能只是我家和部分朋友這樣。
還有一些莫名其妙的東西，比如納豆之類的，據說補充B12，不過我實在不喜歡那個味道。

以上大概是素食者和雜食者中間的差距，顯然牛奶並不能涵蓋所有部分。

本人是一個長期素食者，當條件允許時（只吃自己做的飯、帶飯），我幾乎不食用動物來源的蛋白（喜歡吃乳酪和酸奶，會少量吃）；當條件不允許時（只能在外用餐吃素菜），我每天保證一個雞蛋的攝入，雖然有時候不想吃蛋但更不想營養不良。

結論：牛奶不足以彌補普通食譜砍掉其他所有動物蛋白來源後的缺失。

先貼上題中所提到兩種主要食材的NRV%

牛奶100ml NRV%：能量3%；蛋白質 5%；碳水化合物 2%；脂肪：6%

大米100克 NRV%：能量 17%；蛋白質10%；碳水化合物26%；脂肪 1%

由於題主先行確定了想一天喝1升的牛奶，也也就是說，單憑牛奶，他已經滿足能量的30%，蛋白質的50%，碳水化合物的20%；脂肪的60%，也不少了。

下面我們來看除了牛奶後要吃多少米飯：

單算能量，要吃412克，單算蛋白質，要吃500克，單算碳水化合物，要吃308克；單算脂肪，要吃4000克。

所以，如果除牛奶外只吃米飯，瓶頸在脂肪！這可能有點出乎題主意外。

看來要加大脂肪的攝入。考慮到蔬菜中會加一點脂肪，豆類中脂肪尤其多，我們可以把牛奶的量加大到滿足人體90%的脂肪需要，也就是1500ml，相應的，米飯減少到剛能滿足蛋白質的需要，即250克，這樣總熱量和三大營養素就基本夠了。

等等，還有一樣，鹽的攝入。先看牛奶，鹽的NRV%是3%，這樣，1500ml的牛奶只是45%而已，只要菜不太咸，不會超的。

等等，還有維生素和微量元素呢？

這個，數據太多，我又沒有相關的輔助計算程序，不管了，這樣的單調飲食，估計是不能滿足的了，每天加一片多種維生素和微量元素混合物好了（別想讓我推薦品牌）。

總結一下，每天1500ml的純牛奶，250克的米飯，一片多種維生素和微量元素，夠了。

最後，人是雜食動物，太單調的食物是不好的，還是不要這樣吃了。

丁老師你怎麼邀請了兩個這麼那啥的問題？！

其實我沒有太明白題主表述的意思，或者這樣說，我無法從題主的描述中大致推算出題主一天的蛋白質、熱量、脂肪（暫時不談維生素、礦物質和纖維素）的攝入情況。作為一名接受過基本的預防醫學教育的醫療行業從業人員，在判斷一天的飲食安排是否健康時，我傾向於使用營養成分表[1]和飲食金字塔[2](註：此處引用的是新加坡的飲食金字塔，各國的其實都大同小異)進行分析從而得出結論；當然，如果是針對有特殊飲食需求的人，如糖尿病患者、腎功能不全患者、高血壓患者、術後或創傷後患者以及孕婦，則要按照相應的指南再調整飲食。

如果從大的原則上來說，假設題主一天飲食總體上的能量能夠達到題主所對應的年齡、性別和體重的要求的話，那麼題主的飲食方式基本上是世界衛生組織所倡導的（前提是題主在外就餐吃不到地溝油，且沒有吃零嘴的習慣！），低油、少糖、多蔬菜水果[3]。

但是這並不代表題主這樣堅持下去就沒有問題。缺乏肉蛋禽類的攝入會有潛在的微量元素缺乏和脂溶性維生素缺乏的風險，而如果不注意主食的攝入量也無法保證每日的熱量供給。

以上。

資料來源：

[1]主要食物營養成分表（來自網路，應該沒有太大的問題）

[2]飲食金字塔 Build a Healthy Food Foundation 附表中的建議很具體，可以直接對照採納

[3]世界衛生組織的《飲食、身體活動與健康全球戰略》世界衛生組織

當然牛奶不能和肉類想比擬，首先牛奶不能墊飢，不同的肉類營養成分也不同，食品安全問題真的不想過多評論什麼，至少我覺得在大城市你不吃路邊小攤，在正規市場里買的東西還是比較有保證的，不排除個別人昧著良心做事。

首先，有些人的腸道是適應不了牛奶的（比如我的父親喝完牛奶拉肚子，後來從網上得知這是正常現象，很多人也有此類癥狀，是由體質決定的，解決方法是可以攝入酸奶或是替他的麥類製品）

其次，牛奶中的蛋白是和肉類中的動物蛋白不同的，人體都需要攝入，為了更全面的營養，還是都需要攝入的

最後，作為一個吃貨，雖然喝牛奶是最好的補鈣方法，也喜歡喝牛奶（本人身高一般為了身高才喜歡上的），但是光喝牛奶是會膩得，而且吃肉會更容易滿足，所以很難放棄吃肉，大家都懂得……