自己做壽司需要注意哪些問題？

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我在美國的一家大型超市裡面做壽司打工已經快三個月了。

應該說壽司的學習製作過程主要是跟自己的熟練度相關。

第一：飯。我們公司的飯一般是用8.65磅的米加上水後總計16.5磅，然後用電飯煲煮。可以通過自己換算比例進行縮小。

第二：加醋，一定要趁熱的時候加壽司醋，在上面的米煮成飯後，我們通常加入12盎司的醋，攪拌三次。每次間隔10分鐘。

第三：製作，技術不熟練的可以用小涼席做。關鍵是剛開始學習時候不要貪圖放料多，把卷做得紮實，緊湊，分塊時候才不能散，保持整齊和美觀

第四，壽司刀，不說了，實際上一般的薄水果刀也能勝任。注意，右手握刀時候，左手是扶著壽司，不是壓著，壽司容易變形的。對於新手來說，刀要薄要利

補充一個，食材要新鮮，特別是海鮮壽司的話。

另外，吃的時候，食材不要蘸到醬油或芥末才是正確的壽司吃法。

米要提前先泡幾個小時，再蒸出來的粘性比較好。

吳濤說的對，刀要鋒利，同時落刀、收刀一定要快。

事實上整個做壽司的過程動作都要快。

1 魚貨要非常新鮮，要用找到到的最新鮮的魚或海產來做。寧願用普通的魚，也不要用新鮮度差一點的魚貨。

2 壓飯要鬆緊得度，太緊實太松都不好吃，這個要自己練一下才能找出感覺。

3 新派卷或手卷，可以自己盡情發揮調味。但請記得味道要平衡，做之前要在腦中想像一下，幾種味合起來的味道感覺。要做到濃淡適宜，口感豐富才好

如果條件不允許，只是普通大米的話，可以用水浸泡到發白即可使用。

切的時候要划過，而不要切割，否則會破壞形狀，哪怕再鋒利的刀子

飯要隔夜。