如何調雞尾酒Negroni？

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如何調Negroni

negroni現在被看到的機會越來越多了。我記得最早時候，經常出現在，在家能夠簡單製作的雞尾酒這種選題下，現在則更多出現在，全球最受歡迎的雞尾酒之一，調酒師最愛的雞尾酒之一，等等。我敢說，在任何以雞尾酒為主打的bar里，你就算看不到negroni，也會看到negroni的姐妹，父兄，前身後輩。

我常跟客人推薦negroni，不僅僅是因為自己喜歡，也因為他作為經典的開胃酒，很適合做第一杯，有一定的酒精度卻不烈，橙香和草本的微苦和諧共處，不短，有層次感又不會過分heavy，經得起回味。第二夜苦：給遇不到的你

negroni太有意思啦，她和dry martini，和manhattan一樣，都有無數的變化，這是最有趣的地方。並且，對於熱衷引導客人敞開胸懷擁抱經典雞尾酒的我，negroni比起上面提到的兩款雞尾酒更具親和力。

（ Boulevardier@dr.ink ）

至於negroni的配方，不管是negroni還是她的無數variation，你在外網上隨處可見，base從金酒到威士忌到朗姆酒到龍舌蘭，原本承擔苦橙味的campari和在我理解是這杯酒的粘合劑的vermouth被cocchi，cynar，lillet，aperol甚至橙子味的苦精代替。當然，即使是一樣的酒，你選用的牌子不同，最後的作品也完全不同。而比例，1：1：1這個配方在不知道你選用的是什麼酒的前提下是偽命題。

不能光說不練，舉個例子。

有天我在和店裡孩子說起negroni的時候，被問不同的酒對味道有什麼影響。我說你試試不就知道了。作為調酒師，首先你要明確知道你手裡的酒是什麼味道不是嗎。

我讓他們在甜味美思和比例（1：1：1）不變的情況下，分別用了不同風格的金酒（必富達和亨德利爵士）和不同的苦味酒（campari和cynar）做了四杯不同的negroni，至於選這四瓶的原因，是因為我覺得對比會非常明顯。

必富達xcampari 辛辣，campari的味道主導，不夠平衡，1-1-1的比例不夠好。

亨德利爵士xcampari ，柔順許多，hendricks的餘韻在後面慢慢浮現。

必富達xcynar 苦味最重的一杯，cynar的味道非常搶鏡。

亨德利爵士xcynar 金酒和苦味酒的味道都很突出，平衡度最好。

前幾天，做了negroni night ，我做了五款不同的negroni，以經典的negroni為基點，清爽柔和的，突出果香的兩杯，硬氣草本，追求複雜的兩杯，建議客人三杯一組的點，比較中喝出樂趣。

這就是我喜歡negroni的地方。

在我理解的negroni，gin是這杯酒的骨骼，vermouth是血肉，campari則是相貌。所以你入口的第一個印象是橙香，含進嘴裡的一瞬間，各種美妙的味道就都來了。

http://weixin.qq.com/r/DkO_pmbE9DuLrSLF9xYc (二維碼自動識別)

好憂桑啊這個我想回答的反而沒人邀請了哈哈哈哈哈哈

1比1比1屬於經典配方了

我只說我喜歡的negroni

最喜歡的是我師父的比例和基酒

tenqueray 45

campari 30

dolin rosso vermouth 28

需要紮實的stir功底，可以把甜味壓制的很好，藥草的香氣飽滿圓潤，金香氣持久，酒體飽滿度數堅挺，入口柔和甜而不膩但是後味是充實的味美思香

當然，還可以玩玩進階呀

女神19說了cynar的版本

我說個我個人最愛的一款酒

lucano的amaro

代替紅味美思使用

40度，酒體更加飽滿，稍微水了溫度高了也不覺得淡

更加複雜的藥草氣息，甜味更淡但是多樣

再玩點別的，就是隔壁酒吧有泡過菊花的金酒，用beefeater

後段悠長的菊花香氣，更加深層次的苦味，真是醉人啊…

話說有個酒名叫drunk uncle

就是用威士忌加女神說的cynar加bianco

我會選用laphroaig quarter或者10來做

後段藥草加煙熏泥煤，微甜還帶著麥香

補充，福門做negroni好喝但是分量和手法很重要

不過說到福門，米蘭都靈或者加了蘇打水的americano才是凸顯福門獨特味道的神酒（也算是negroni前身吧）

Negroni By Wing Fan， Iceton Bar，Guangzhou

這是我那天最後一杯酒，闊別廣州半年後，Wing哥已經不太記得我啦，當年的小Bar back已經轉行在海外打雜了……但他聽到我上一杯是Old Fashioned，就很開心地對我說我記得你喜歡Negroni～於是給我這一杯。

現在的配方都寫成Gin Base，其實原配版Negroni是Cognac Base，推薦你試試。

至於比例。書是寫1:1:1，但如果你是專業Bartender，那就按你的口味來。我這杯是加重了Cognac Base的～

有些人喜歡Campari，可以30:30:30的比例里降低另一款酒的5Ml來加重Campari 5Ml，5Ml起步調整我認為比較合理，看各人做法。

老式杯中加冰

30ml乾式金酒

30ml金巴利

30ml紅味美思

攪拌

贊同第一和第二的回答，看起來最簡單的1:1:1其實也是最複雜的變數組合。說來慚愧自己的味覺其實有點遲鈍，從嗅覺上講我很喜歡將新鮮的橙皮用火柴烤一烤把裡面的液體擠出來均勻地灑到酒體（冰體）上。有點傻。。但是真的會有"spray and let the aroma being attached fully to the body of the drink"的感覺。garnish之前用橙皮擦一擦杯子的邊緣。。這樣入口之前的呼吸到的酸甜味可以從某種程度上中和入口的苦甜，我覺得很舒服。。有一種整體感。

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經典做法

gin campari sweetvermouth

1:1:1

橙皮twist