純可可脂的巧克力會讓人長胖嗎？

也只是聽說純可可脂的巧克力不會使人變胖 ，求證實。也問多個問題，喝脫脂牛奶會長胖嗎？謝謝

首先我們要從營養學角度認識純巧克力中的可可脂。

可可脂是可可豆中的天然脂肪，其成分主要是油酸(C18H34O2)和硬脂酸(C18H36O2)。硬脂酸是飽和脂肪酸，而油酸是一種單不飽和脂肪酸。

作為供能物質，攝入之後必然需要減去相應的可攝入能量，尤其是在減肥期間。可可脂說到底是脂肪，所以不能以為「越吃越瘦」而不加節制，應該估算一天應攝入能量後，分出一部分給可可脂。

脂肪酸有飽和和不飽和之分，營養學上的更近一步細分在此不贅述，我們主要討論其「不飽和」的益處。一般來說動物性脂肪所含有的脂肪酸主要是飽和脂肪酸，植物性脂肪主要為不飽和的。可可其中含有硬脂酸和油酸，其中油酸的成分一方面對於心腦血管有益，如控制血液中膽固醇含量、保護毛細血管的彈性、軟化血管，防止動脈硬化等；另一方面，它有可可黃烷醇，可抗氧化。

下面我摘錄了營養學書籍上整理的一些信息：

常見食用油脂中國年主要脂肪酸的組成(%)

（發現表格格式錯亂而圖片上傳不鳥＝ ＝手打幾個好了～）

名稱 飽和脂肪酸 不飽和脂肪酸

油酸(C18:1) 亞油酸(C18:2) 亞麻酸(18:3)

可可油 93 6 1

椰子油 92 0 6 2

橄欖油 10 83 7

菜籽油 13 20 16 9

花生油 19 41 38 0.4

芝麻油 15 38 64 0.3

豬油 43 44 9

牛油 62 29 2 1

羊油 57 33 3 2

黃油 56 32 4 1.3

簡單來說，飽和脂肪酸具有升高血膽固醇的作用，單不飽和脂肪酸則對降低血總膽固醇含量有益。從表中來看，可可油並不比黃油有優勢，飽和脂肪酸含量滿分，不怕你驕傲 ＝ ＝，雖說有所謂的「油酸」坐鎮，但是跟橄欖油什麼的比起來簡直 弱！爆！了！ （＝ ＝似乎吃巧克力借口被剝奪了呢......）

HOWEVER~

純巧克力裡面不止有可可脂，我們姑且不說曾經有日本學者研究的：可可中的脂肪不易被人體囤積，其中的多酚類物質對人體的益處是不容忽視的，可可對人體的健康作用幾乎都來自於多酚類物質和礦物質。純黑的巧克力不加糖，其中還包括可可多酚、可可鹼和膳食纖維，因此對於體重的影響不會如普通巧克力一樣突出。

畢竟我們不會按照吃花生油的量去吃純巧克力，所以不考慮比較基數差異的比較就是耍流氓。而且之前提到了這麼多益處，愛吃巧克力的西方人也在絞盡腦汁地挖掘吃巧克力的一萬種理由，我們不必擔心咩有理由吃心愛的巧克力。巧克力中讓我們長胖的真正殺手，是生產過程中添加的大量糖分、飽和脂肪酸甚至包括反式脂肪。所以想起到降血壓等作用，需要選擇85%以上純度的黑巧克力，但是想要減肥，還是聽話地計算好熱量，少吃多動吧。

從合理膳食的角度看，現代人生活本就常常高糖高油，新一版的營養膳食指南已經下調了油脂的推薦攝入量。對於純巧克力，適量而食則可享其益，過量可就屯肉肉咯。

菇涼我再咯嗦一句哦，天然可可脂僅產於赤道南、北緯約20度以內的狹長地帶，資源有限，價格高昂，所以在巧克力生產中常常有以代可可脂替代可可脂現象，大家一定要看清購買哦。

****************************************

對於脫脂奶會不會長胖的問題，我還是一樣的重點：能量和比例。最好在能量合適的情況下，綜合自己一天的飲食攝入中，碳水化合物、蛋白質、脂肪的大致比例來決定自己是和脫脂還是全脂。

在保證了合適能量的前提之下，我們來聊聊脫脂奶和全脂奶。論營養價值，脫脂奶必然比不上全脂奶。牛奶的脂肪部分含有不少維生素，我個人並不相信現在的技術可以完全只脫去脂肪而不損失其他營養物質。如果只是想減少脂肪攝入而選擇低脂或脫脂奶，我建議不如通過炒菜少放油、少吃或不吃甜點等方式來得更有意義。因為我們一天攝入的牛奶量無非就是幾百克，低脂奶所減少的脂肪量微乎其微，一口薯片就把這些能量吃回來了。再者，減少脂肪的牛奶，其口感必然下降，因此商家在製作過程中會添加糖分來彌補口感缺失。你可以看到總能量確實減少，但是糖分是升高的。加之我們飲食中的很多食物都是碳水化合物的來源，這樣容易造成碳水化合物比例過高，不利於掌握飲食平衡。

當然，如果今天你吃的油有點多，當然選擇低脂更好啦，都是要根據實際情況來看的。就是提醒一下題主莫過分關注那一點脂肪而忽略了其他的脂肪攝入～