如何做好年糕？

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因為家裡實在太多太多太多年糕！！
能想到的就只有炒年糕湯年糕紅糖年糕年糕蘸白糖
已經全部一輪吃下來還剩下幾缸不知如何是好
有沒有什麼有趣可愛的好吃法？求各位厲害的朋友們分享！！

寫一個自己最近做過的——蛋煎年糕。

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原料：年糕片一人份、雞蛋一個、鹽、黑胡椒、孜然粉、辣椒粉、海苔或其他配菜

需要說明一下，我只能買到大概半厘米厚的年糕片，做出來的效果一般，沒能達到外脆內軟的口感，所以最好買再厚一點的年糕或者買整塊年糕自己切。我的平底鍋直徑是20厘米，再大的話一個雞蛋應該覆蓋不了整個鍋，可以考慮將菜譜翻倍。

做法：

1、年糕煮軟或者放進熱水中泡軟後撈出。

2、雞蛋加一點點水打散。

3、平底鍋放少許植物油，燒熱後將煮軟的年糕片順時針放入（方便按順序翻面），中小火煎至兩面金黃即可，不必盛出，在鍋內均勻排列，撒上鹽、黑胡椒、孜然粉和辣椒粉調味。

4、將蛋液倒入平底鍋中，轉動鍋使蛋液均勻分布，蓋上鍋蓋，加熱至蛋液凝固即可。

5、如果用的是不粘鍋的話，做好後晃動平底鍋，年糕蛋餅應該是可以自由移動的，盛出裝盤，撒上剪碎的海苔絲和白芝麻，或者切成小塊的小番茄（或者搭配其他配菜）就可以吃啦。

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啊，題主突然讓我想起蠟筆小新裡面有一集也是家裡超級多的年糕

烤年糕、炸年糕蘸醬

放在火上烤得有一點點焦黃的時候，丟到紅豆湯裡面去煮，很好吃。

年糕燒排骨

如果是手指年糕還可以煮火鍋

謝邀

我是不太會做年糕的，家裡也很少吃，只是偶爾會吃個韓餐來個辣白菜炒年糕，也就是辣白菜年糕辣醬一炒，也可以加點魷魚什麼的

就這樣

今年過年你吃年糕了沒？

年糕你喜歡吃不？粘粘的，軟軟的，白白的，入口軟糯膩甜，好吃的不得了啊！那麼，你造不造年糕是怎麼做的？

年糕自然是大米做的。在浙江餘姚河姆渡母系氏族社會遺址中，我們就發現了水稻種子~當然那時候並沒有年糕。打年糕是很有技術含量的好吧。

漢代就有年糕了。當年不叫年糕，叫「稻餅」、「餌」、「糍」，現在雲南一帶還有後2種稱呼。而糕餅現在也依然在使用。楊雄的《方言》一書里已經寫出了「糕」字。到魏晉南北朝時期，年糕就已經很成熟了。

一開始年糕不是我們現在這樣的粉糕，而是米粒糕。就是把一堆米混合起來，像蒸米飯一樣。那樣的米粒糕，也算年糕吧。

公元6世紀有個食譜叫《食次》，其中記載了一個白繭糖。「熟炊秫稻米飯, 及熱於杵臼凈者, 舂之為米粢糍, 須令極熟, 勿令有米粒 … …你看人家已經會打年糕了。然後打成粉，切成核桃大小，滾上糖，就OK了。（糖是液體，糖稀）

賈思勰的《齊民要術》就說了怎麼磨米粉蒸糕。具體方法是，, 將糯米粉用絹羅篩過後 ,加水、蜜和成硬一點的麵糰 , 將棗和栗子等貼在粉團上, 用箬葉裹起蒸熟即成。

年糕不僅僅是江浙一帶的食物。事實上，遼代時候北京已經家家戶戶吃年糕了。年糕早就有南北風味的區別了。

湖南人也吃年糕，但是用糯米而不是大米做的，叫做糯粢。裡面還要加白糖。味道當然是不錯的。

據說年糕的發源地是寧波慈溪。相傳這年糕還是伍子胥發明的。想當年，伍子胥建好了蘇州城。但是吳王倒行逆施，終究被越王勾踐搞死。君死城破，人民自然亂作一團。但是有一個姓年的小商人，他不害怕。因為他知道，無論怎樣，我們是有東西吃的。吃啥呢？

你想不到，吃的就是城磚。對，築牆用的磚。這磚的材料可不是土石泥，而是用糯米做的。把糯米磨粉，捶打成磚，那玩意比混凝土都強。這東西加水再蒸一下完全是可以吃的，其實就算不蒸直接上牙也能咬。（就是不太好吃）後來因為糯米不好找，逐漸就用大米代替了。

後來，年家賣的糕就出名了。後來人就叫年糕了。

當然還有個傳說和年獸有關。說是年獸要吃人，人不想被吃，就拿米做成條給年獸吃，久而久之就變成了年糕。

年糕分幾種呢？按照我們的行業標準SB/
T 10507 -2008，第一種就是水磨年糕。這是大米做的。第二種是花色年糕。就是啥玩意都往裡加。除了這兩種，最古老的那是糯米年糕，蘇州年糕、上海崇明糕、雲南蒙自年糕、長沙年糕都是糯米的。近些年出現的雜糧年糕，亂七八糟年糕，就沒法說了。比如什麼北京年糕
、塞北黃米糕、蘇式桂花年糕、江山廿八都銅鑼糕
、八寶年糕……

下面我們談談怎麼做年糕。做食物，第一重要是食材，第二重要是手法。年糕也不例外。由於水磨年糕比較多，以下就只談水磨年糕了。

水磨年糕所用的食材一般都是100%的當年粳米，必須得是新米喲。手工的嘛，無非是自己打米粉，自己揉，自己捏，自己蒸，然後自己晾涼，就可以吃咯。但是我們這說一下機械怎麼做。畢竟你們這些懶蛋肯定不會自己做的。

機械做年糕，最重要的是成型機，就是把年糕搞成具體的形狀，比如長條，或者片。最關鍵的部件是螺旋軸。這玩意可以國產，不要怕。但一般都是企業的機密。年糕的保質期一般不長，尤其是沒有晒乾的。當然現在有了真空保鮮，基本上都可以保存半年以上。

原料大米——去石精碾——洗米潤米——兩次磨漿——真空脫水——連續蒸煮——擠壓成型——冷卻——切片——包裝——成品

一年以上的陳米是不能用的。做出來也不好吃。只有新米(這種米叫標一晚，啥意思我也不知道)才能吃起來滑溜爽脆，又有嚼勁。因為新米水分相對多。而且都是結合水。而陳米大多是自由水。（請自行複習高中生物）

首先是清理。說白了就是2步，去掉小石子，再把大米碾磨成粉。這是最基本的程序。只有這一步做好了，才有可能成為一個好吃好看的年糕。無論是米糠還是砂石，都是不能有的。砂石會損害機器，影響安全。而米糠由於沒有粘性，沒澱粉，會破壞澱粉的粘結，影響年糕的色澤和口感。

清理以後就是洗米淘米了。這一步的目的就是洗掉其他雜質，然後讓大米吸水膨脹。這一步之後，大米的含水量應該達到28-30%。意思就是捏著有點軟，但又有個硬心那種程度。

從圖可以看出來。一般45分鐘泡米就足夠了。另外溫度也是個問題。最好在35度以上，因為溫度太高大米容易酸化。所以北方可以放暖氣上。南方嘛……隨緣吧。

下一步就是磨漿啦。簡單說就是把大米磨成米漿。這就是水磨年糕。之所以不磨粉，因為粉太細會飄的……會飄的……飄的……磨漿就是磨啊磨啊磨，磨刀95%的米漿能通過60目的篩子，就行了。

磨完了漿就要脫水。雖然是有點麻煩，但是也沒辦法。以前脫水一般用真空轉鼓或者脫水床，把細篩布里的水分甩出去。但是這個方法不穩定，而且用多了，脫水就很難，我們要求水分只剩下37-38%，但是根本做不到。最多就是41-44%。所以我們要用真空壓濾脫水法，這樣就可以脫掉穩定的水分，同時保持年糕的品質和口感。

再然後就是蒸了。脫水後的米粉被螺旋輸送機輸送到提升機，提升機給米粉抬升海拔，然後進入粉料連續蒸煮機。這時候大米里的澱粉會糊化，變性，這個過程一般5-8分鐘。這一步又要加水。

最後就是擠壓成型了。這有倆坑，一個是米漿水分含量必須一致，再一個成型機的壓力必須夠。這樣才能壓出好看好吃的年糕。

還有最後的最後。那就是冷卻。冷卻會讓年糕的含水量降低到44%。一般3-4個小時。然後我們就可以吃掉軟糯甜膩的年~糕~啦~

最後的最後的最後，其實年糕里是有添加劑的。主要是防腐劑。這很正常嘛。但是這個防腐劑基本上毒性很小。主要是ｗ（
單甘油月桂酸酯） ∶ｗ（檸檬酸） ∶ｗ（脫氫醋酸鈉）＝１∶１∶１，添加量是1.5ｇ/ｋｇ，同時在９５ ℃滅菌６０ｍｉn。這樣就可以保鮮2個月以上了。怎麼樣？科技拯救世界啊~

參考文獻：

1、
張希, 何逸波, 杜鵑,等. 真空包裝年糕保鮮劑研究[J]. 浙江大學學報農業與生命科學版, 2013,
39(2):209-214.

2、
孫志棟, 陳惠雲, 虞振先,等. 中國年糕發展的歷史演變淺析[J]. 糧食與飼料工業,
2010(11):34-36.

3、
沈建福, 蔣益虹. 年糕的生產技術與設備[J]. 糧油加工與食品機械, 1999(4):20-21.

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快點來！倫家等不及啦！(●"ω"●)丿?

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介紹一個留學狗自己做年糕的方法：

買糯米粉(sweet rice flour)，mochiko牌子的好像比較多；

加上牛奶/水調成流動性比較強的糊狀；

加上你喜歡的配料，比如巧克力碎、水果罐頭、堅果、nutella等等；

微波爐高火30到60秒；

吃。

牛奶或者水可以多加一些，加少了中間會夾生。

象山人

說下自家的做法。

早飯吃年糕可以年糕切片然後跟稀飯煮著吃，彌補了稀飯的單一口感以及不容易飽的缺陷。

糖炒年糕青菜肉絲炒年糕年糕湯（青菜湯里混著年糕，我媽做的味道沒我奶奶做的好吃）

蟹炒年糕（這個應該比較常見，要用梭子蟹，很肥的那種）

懶人做法的話可以把年糕洗乾淨，然後放微波爐，中火兩分鐘，然後沾糖吃或者什麼都不沾直接吃。

另外要是家裡有燒柴的灶，可以直接扔柴里，燒的漆黑一片之後扳開吃，超級香，小時候冬天烤火很喜歡這麼干，真的好吃！

其他的火鍋，燒烤什麼的吃的比較少，感覺跟上面的比起來一般般。

我老家每到過年就會打年糕。小時候是手打，現在是機器打。剛剛打好的還熱乎的，軟得剛好可以直接吃。

我爸爸炒年糕一把好手，就是最簡單的方法他炒的就是好吃!我童年的記憶。

捲心菜炒年糕，青菜年糕湯。

你看就是這麼簡單，或者直接煮然後加糖，或者煮好蘸糖吃。

中午剛做完，感覺味道還不錯哦～推薦給題主～

具體步驟參見【留學食譜】韓式辣炒年糕 - 知乎專欄

年糕炒蝦，高中的時候第一次吃到，哇，好喜歡，這個味道太特別了，蝦經過爆炒有一種特殊的香味(形容不太來)和年糕完美融合，年糕燉過的湯汁(類似勾芡)又澆在蝦上，呃！我真的不太會形容食物。這是我認真學的第一道菜，現在也常常拿出來露一手，被朋友贊大廚，其實他們不知道我也就會這幾個菜而已。

說一下怎麼做的吧！材料:青蝦半斤真空袋裝年糕一包(這個買的時候要問一下老闆年糕容不容易爛,有一次買的好容易爛，都沒太敢翻炒，出鍋以後大家還是只能拿勺子舀著吃，尷尬，不過大家還是搶吃光了,小夥伴們好鼓勵)，大蒜三瓣左右，蔥姜蒜蚝油味精差不多就這些吧，喜歡加醬的隨意加，我比較喜歡簡單清淡一些的，可以吃出食物最本質的味道。

做法:1、白水燒開，先煮年糕，到軟彈的樣子。撈出泡在涼水中備用。2、鍋中加油爆炒蝦，對了要蔥姜蒜再放蝦。3、放備用的年糕，加半碗左右水，浸過年糕。大火燒開，小火燉，感覺熟了大火收汁即可。

其實百度有別的味道的更詳細的做法，不過我喜歡清淡一點的做法。

http://www.bilibili.com/video/av3549480

這個可以勉強算教年糕的各種吃法了吧不謝w

炸

送給別人吃

用平底鍋煎了蘸紅糖

韓式辣炒年糕、年糕炒蟹。

切成片煮火鍋！