如何做好番茄炒蛋?

01-01

請教各路美食達人，如題。
問題1:雞蛋先放還是後放？
我看過別人兩種做法，一種是先把蛋打到碗里然後下紅油鍋煎成蛋餅拿起，用筷子在碗里弄成一小塊，待番茄煮熟加入蛋塊伴一下
另一種是番茄煮熟，再下蛋。
我用第一種覺得蛋餅略老，不知是技術問題還是。。。第二種，也覺得雞蛋不夠外面吃到的滑

問題2 ，要加番茄醬？加糖？
別人告訴我的，說外面的好味道是因為加了番茄醬。自己煮有時會加點糖。
問題3，關於雞蛋不夠滑，有人告訴我，應該待番茄熟了，關火，這時才加蛋，用餘熱烘熟雞蛋，這個方法沒試過，因為沒勇氣吃。。。沒熟的雞蛋清
問題4，番茄剝不剝皮很重要嗎？因為懶不想做這個，但這會影響很多咩？
謝啦。

番茄炒蛋，既容易又不容易。做到每次能好吃到連碗底舔光，還是需要一定技巧的，以下是我的做法。

準備：

1. 中等番茄1個切碎。不規則形狀，大小以每塊一個橄欖大小為宜。

2. 雞蛋1~2個磕入碗中，加少量水，少量油，少許鹽，打散。

3. 蔥一條，切丁。

實施：

1. 冷油2調羹入鍋，中火至油開始有小氣泡出現，倒入蛋液，翻炒幾下，凝結後撈起。

2. 再倒油2調羹入鍋，中火至油開始有煙冒出（即比第一步的油更熱），加入番茄，快速翻炒，加入雞蛋翻炒。加一點糖提味，少許鹽，少許雞精，少許水，蓋上鍋蓋燜半分鐘。

3. 撒入蔥花，翻炒兩下。關火裝盤。

重點：

1. 雞精、糖、蔥花是提鮮和不同風味的重要手段。每缺一樣味道會有不同。但容錯率高，沒有也無所謂。

2. 可在第二階段先加入姜丁，成品感覺又有不同。

3. 製作過程油煙較大，切記打開排風扇/抽油煙機。

你吃過不加一滴水還要煮半個小時的番茄炒蛋嗎？

像我這麼懶的人是很難花這麼多時間炒一盤菜的，但是以前在知乎上看到過一份祖傳的番茄炒蛋菜譜，便學著做了一次，我的老天吶，我以前吃的番茄炒蛋都是什麼鬼!

祖傳菜譜的答案實在找不到了（主要是懶），我就寫一下自己的改編版的吧。

首先，這道菜對原材料品質的要求絕對不高，全部用超市裡買的就行，當然好的原料做出來味道要更好，差一點的品質我也有辦法改善口味。開始做吧。

以下步驟是一人份做的，人多可以直接加倍

原材料：中等大小番茄三個，雞蛋兩個，切的極細的蔥白一點點，鹽，油，兩口炒鍋，白糖、辣椒油和白醋備用

做法：

1、雞蛋從冰箱取出放至常溫，因為是最後才要用，所以直接進行下一步

2、番茄放入沸水中燙至皮起皺，撈出去皮，整個放入容器中，用手或者勺子將番茄攪爛，具體攪到什麼程度就看你喜不喜歡吃番茄肉了，記得把番茄蒂去掉

3，炒鍋放少量油，大火燒到油溫六七成熱放入蔥絲，劃拉幾下，倒入番茄，快速翻炒幾下，待香味擴散開迅速轉小火，放入鹽，攪拌均勻，可以讓番茄汁水迅速出來，在接下來的半個小時里才不會糊鍋

4、煮番茄的時候可以把雞蛋打散了，攪拌至蛋清蛋黃融合在一起，蛋液微起沫，等番茄煮二十分鐘左右就開始加工雞蛋，喜歡雞蛋老一點可以早點加工，這樣雞蛋能吸收更多番茄的滋味，而雞蛋晚一些加工滋味不足，但口感更好

5、另一口炒鍋開火，熱鍋涼油，油要略多，不然雞蛋根本不會蓬鬆，也就不能吸收番茄汁。油溫要高，冒青煙比較好，倒入雞蛋，用筷子迅速劃拉，讓滾燙的油與蛋液全部融合，這樣雞蛋會特別蓬鬆，切記切記!將雞蛋分成自己喜歡的大小塊，進行下一步

6、將雞蛋迅速倒入番茄中，這個時候番茄已經成醬了，高溫的雞蛋遇到低溫的番茄醬，能吸收番茄濃郁的滋味，那味道簡直了

7、煮至半小時就可以出鍋了。如果原料品質好就不再需要任何調料，品質差的原料出國前要滴幾滴辣椒油，會讓酸甜味更濃郁，白糖和白醋要嘗一下口味再決定加不加

吃吧，你會發現番茄炒蛋的新境界。番茄汁記得拌飯，小心不要把舌頭吞下去。

此菜譜看著步驟多，其實及其簡單，因為大部分時間都在煮番茄，所以做起來根本不會手忙腳亂，跟玩兒一樣。而且因為煮的時間足夠長，就算是催熟的番茄也給你煮成番茄醬的滋味!

敲X個雞蛋，拌勻。X=你喜歡幾個就幾個

開小火，倒油，預熱（自己在旁邊唱一遍兩隻老虎，時間就差不多了），把雞蛋漿丟進去。

薄薄一層，金黃，好，用鍋鏟割開一塊一塊，大小隨你心情，收火。

切碎番茄，大小隨你心情，去不去皮隨你，切好，重新開火，番茄，扔之。

大火，怒炒。

拿個碗，加半碗水，灌下去。蓋鍋蓋，調回中火，兩隻老虎x4，中速慢慢唱。

打開看看，番茄軟了沒（你愛吃硬的就可以起鍋了），沒軟繼續蓋，兩隻老虎x2。

軟了，好，扔點糖（醬油、醋、鹽，隨你心情），拿個小勺子試味。

夠了就盛上來吧。（喜歡多汁的記得看看夠不夠水，不夠再加點）

總之，隨你心情吧（喂

(。?`ω′?)

雞蛋炒西紅柿，我覺得最重要的是把西紅柿處理好，我個人不喜歡吃大塊的西紅柿，覺得酸，而且又不易熟，還有就是西紅柿的外皮，嚼不爛，所以我喜歡把西紅柿放進熱水裡，然後拿出來澆涼水，這樣西紅柿的外衣就很容易剝下來，再把西紅柿切成小塊，攤完雞蛋放進去，我個人覺得放點醬油會好看些，顏色比較有食慾，醬油不要放太多，一點點就可以。我個人喜歡放糖，因為西紅柿太酸了，放點糖很好吃呦。我通常是將西紅柿炒雞蛋和米飯拌在一起吃，好美味啊，晚上下班回家做西紅柿炒雞蛋去！！！

我是先炒蛋的，雞蛋打到碗里在攪之前給蛋液裡面加一丁點水，就是自來水，然後充分攪和，油鍋燒熱，蛋液倒入，用筷子劃拉，差不多了就把雞蛋盛起來。另起油鍋，炒番茄，炒到6成熟，加炒過的雞蛋，到炒熟，加鹽就OK啦，不必加味精雞精之類的

你先炒蛋的方法炒的蛋餅略老對吧，記得我說的加點自來水再攪勻蛋液再炒，蛋就比較嫩滑。

。。。。。

關於加番茄醬加糖，沒嘗試過，但我相信是不加味道更自然美味的

關於番茄剝皮的問題，沒去皮口感上不如去皮的。去皮的方法最好是用筷子或不鏽鋼勺刮番茄表面，刮過之後皮很容易撕掉的。

炒雞蛋有很多種做法，我來介紹一種中西合壁的。

首先，準備食材，兩人份量：雞蛋4～5個，小西紅柿兩個或大西紅柿1個。（吃西紅柿炒雞蛋一定是吃蛋，西紅柿只是佐料作用）

雞蛋打碎攪拌，攪拌時放入橄欖油（比花生油味道好，沒有爆鍋的煙熏味）、很少量的鹽、水（蛋液量的1/10，水少了嫩，過量不易結塊）、黑胡椒少量（百里香、迷迭香末少量），打碎到出大泡泡程度。

西紅柿去皮切丁

平底鍋放少量油（橄欖油最好）開火把鍋燒熱，油溫不易高（與中式熱油不同，溫油蛋更嫩），下蛋，火改為中小火，注意用勺子把鍋邊蛋雞蛋向內翻，防止出現胡邊，雞蛋結塊，蛋芯還未全熟時將雞蛋乘出。

鍋中新到油，大火加熱，鍋有小爆聲後，放入蒜末和少量鹽，放入西紅柿，翻炒，蓋鍋蓋燜煮2分鐘，繼續開蓋翻炒至漿糊狀，將炒好的雞蛋放入鍋中與西紅柿攪拌，攪拌均勻即可出鍋。

最後總結一下，不建議放糖，嫌西紅柿酸是因為西紅柿太多，西紅柿火候短。

說說我爸的做法

雞蛋加少許鹽攪拌，熱油，炒雞蛋，差不多時用鏟子把雞蛋弄碎，加切好的西紅柿，炒一會兒，加少許水出湯汁。憑口感，我爸炒的雞蛋應該不是很嫩的，但我覺得非常好吃，在外面沒有吃到過比這好吃的，都明顯差一大截。

那次有空我要現場看一下我爸炒這個菜的具體過程，那雞蛋飽含西紅柿汁，真的太好吃了。

我爸炒這個菜應該沒有複雜的流程，也不需要其它調料。

PS說一句，在我看來加糖的西紅柿雞蛋簡直是異端啊，那味道太奇怪了，完全毀了西紅柿那酸爽。

用手撕，捏碎西紅柿

煎蛋的時候油溫要極高

蛋加一點鹽打散，加一丁點的水打勻(這樣炒出來的蛋會很嫩)

熱油放雞蛋翻炒，半熟盛出(全熟的話會很老，不好吃)

番茄切碎下鍋炒出汁，加蛋、白糖炒勻。偏甜酸，好吃，下飯！

番茄切好，雞蛋打好

把鍋預熱，倒油

雞蛋倒進去兩三秒就開始用鏟子亂攪，攪開，成形之後就可以盛到碗里

番茄丟進去炒炒炒，可以加一盤子底的水（就是很少的水，自己估計都可以了）

用這一點點水把番茄汁都煮出來，要不了多長時間

嫌慢就學我用鏟子輕輕壓一壓吧。。

再把雞蛋倒回去一起炒幾下，加鹽，加一小瓶蓋醋別加多了嗷

我不喜歡吃蔥姜蒜什麼的所以我不加蔥你喜歡就加~~~

打蛋的時候1:0.5加入牛奶試試～

也是夠傻的現炒雞蛋然後盛出來用鍋里余油炒番茄差不多的時候放雞蛋然後一起出喜歡的放青椒

自己琢磨的做法，非常簡單。

西紅柿去掉頂尖一小塊皮，用擦菜板的小號孔把西紅柿擦成番茄醬樣狀，炒鍋內放油，稍多一些，雞蛋打散，多打一會，炒出來蓬鬆些，油溫7成左右放入雞蛋。雞蛋成型後倒入西紅柿，然後放糖和適量鹽，看著西紅柿液冒泡就可裝盤。

拌米飯，兒子非常愛吃。做西紅柿雞蛋面也這樣，就是不放糖，放生抽。

1:準備好材料，中等個頭番茄一個，雞蛋一枚，姜沫，蔥段。

2:番茄切塊，豎橫縱三刀，若想去皮，用開水滾一下會比較方便。不去皮無影響。雞蛋打在碗里，用筷子將蛋黃蛋清攪拌均勻，形成黃色蛋液。

3:加少許食用油熱鍋，將蛋液倒入鍋中迅速翻炒，用鍋鏟分割，形成雞蛋碎，至金黃色乘出。

4:倒入番茄，翻炒，加少許涼水燜鍋。待番茄出汁後放入雞蛋，加少少許食鹽，快速翻炒。

5:勾芡。

6:撒入薑末，蔥段，翻炒一下，起鍋。

o( =?ω?= )m下飯的番茄炒蛋就做好啦

這個問題答案一定很多！

我也要答！

各種材料備好，雞蛋在碗里攪勻。

點火！

倒油！

蔥花！

略翻炒，下切好的西紅柿，再翻炒

關鍵來了！

將西紅柿撥拉到一側，從另一側倒入雞蛋

這時，鍋底的雞蛋會逐漸凝固，要時不時的撥拉一下→_→

之後就差不多出型了。。。

其實是我懶得寫了。。

就醬~