食品添加劑是天使還是惡魔？

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食品添加劑給人直觀的感覺就是不健康的東西，但是當今的很多食品中都會有食品添加劑，因為它的存在使得食品風味變得美好。關於食品添加劑，到底是惡魔還是天使呢？

我對添加劑是持好感的，正確使用添加劑的前提下，它對提升我們的生活質量有很大的幫助。

今天剛看到一篇採訪孫寶國院士的文章，對孫院士不了解的可以自行百度，其主要研究方向為香料及添加劑，這篇採訪主要是為了讓公眾客觀認識食品添加劑，並之前特意寫了一首五言詩，詩很有意思，全文表明了我們實際生活中對添加劑應有的態度，常見添加劑效果以及添加劑對生活及國家層面的重要性都做了說明，我覺得非常好，貼出來，大家看看。

離不開的食品添加劑
孫寶國

一直都在用，從來不知道，突然聽人說，嚇了一大跳。
食品添加劑，生活躲不開，正確來理解，莫把它錯怪。
安全先評估，品種需批准，生產要許可，使用有規則。
能不加不加，能少加少加，如果必需加，標準規範它。
不能超範圍，不能超限量，若有誰違抗，可能進牢房。
非法濫添加，殃民禍國家，堅決要打擊，絕不能姑息。
那三聚氰胺，食品不準加，有人非法加，法律制裁他。
聲稱無添加，王婆在賣瓜，到底加沒加，誰來監管它？
合法添加劑，從未出問題，安全又合理，無須去質疑。

椒桂能調味，黃帝就知道，桂皮和花椒，都是香辛料。
桂油花椒油，食品用香料，使用更方便，如今很常見。
桂油主成分，名叫肉桂醛，源於大自然，合成也不難。
天然和合成，結構都相同，安全性一樣，差在心理上。
滷水點豆腐，營養價值高，吃了兩千年，美食少不了。
學名氯化鎂，加水變滷水，不但豆腐好，還有豆腐腦。
豆腐雖好吃，滷水不能喝，要是不知道，想想楊白勞。
嬰幼兒奶粉，營養要強化，加點氯化鎂，為了好娃娃。
當年諸葛亮，七次擒孟獲，將士犧牲多，瀘水難渡過。
英靈要祭奠，得用蠻人頭，豈可殺生人，發明大饅頭。

家裡蒸饅頭，餅屋烤麵包，複合泡打粉，如今很暢銷。
柑橘要保鮮，打蠟來實現，蠟是被膜劑，隋朝已發現。
祖先好發明，後人未光大，美國人學走，蛇果銷全球。
南宋賣國賊，名字叫秦檜，詭計害岳飛，人民很氣憤。
路邊小吃攤，義憤油炸檜，咬著牙吃掉，從此有油條。
油條很膨鬆，明礬立頭功，距今八百年，美味世代傳。
金華金火腿，宣威銀火腿，技術很獨到，色好味更好。
為防腐護色，先人費琢磨，用亞硝酸鹽，問題全解決。
本是高技術，當年未保護，馬可波羅游，偷偷學到手。
趁人不注意，傳回義大利，洋人很好奇，生的就去吃。

皮蛋松花蛋，好吃又好看，松花蛋要好，石灰不能少。
調味品雞精，家家都在用，原料是肉雞，也有「I＋G」。
可樂能提神，功在咖啡因，可樂變零度，要加蔗糖素。
糖醇口香糖，護齒又無糖，各種冰淇淋，色香味宜人。
外國巧克力，國內難匹敵，差別有技術，也有添加劑。
干紅葡萄酒，營養挺豐富，要想長期存，首先要防腐。
啤酒很暢銷，防腐不可少，加二氧化碳，問題解決了。
酸度調節劑，應用很普遍，汽水蘇打水，饅頭和餅乾。
以前食用油，哈味很常見，添加抗氧劑，酸敗不易現。
食品添加劑，一點不可怕，食品要美好，根本少不了。

許可名單中，品種常變化，舊的需淘汰，新的要增加。
中國品種少，問題就來了，人有我沒有，監管很犯愁。
國外好食品，進口不進口？進口不合規，不進沒理由。
食品品質好，添加免不了，國外添加多，咱們添加少。
人加咱不加，競爭不過他，人加咱也加，公平你我他。
最近幾十年，一直在跟跑，如果不努力，落後免不了。
思想先解放，行動緊跟上，安全有保障，國人定無恙。
（注釋：「I＋G」為兩種增味劑）

對於食品添加劑真的不需談之色變，應該辯證的去看待，積極的去了解它，熟悉它，我們害怕的往往是自己的無知（無任何貶義），當我們對一樣事物足夠了解的時候，是不會對它感到害怕的。

利益相關：食品相關專業學生。

答案：中立，偏天使~23333~偶然回復了關於食品添加劑的內容，就來搜一下相關問題都來回答一下！

回答裡面有人說的，食品添加劑 ≠ 違法添加物!!

在規定內使用食品添加劑，對人體無害，真的真的無害，食品添加劑的謠言太多，囧。

現在曝光的各種食品問題，大多因為違法違規使用濫用食品添加劑。

惡魔是因為有人利用它做不好的事情，而添加劑本身其實沒害呀，都規定好了怎麼用，用多少，居心不良的人用它做壞事~唉唉~

添加劑範圍太廣泛，光是現在批准的食品添加劑就23種，每種裡面多不勝數。

廣大人民群眾對於食品添加劑過於恐慌和不了解，其實你日常生活中說不定都有在用，只是你沒有意識到而已~

對此還想知道更多的，不妨去搜索了解更多，什麼是食品添加劑。

例如，以前你可能吃不到的一些東西，因為食品添加劑，你能吃到了，因為它能夠保存更久，而且還是安全的，在規定範圍內使用添加劑。

食品添加劑 ≠ 違法添加物

曾經學的書里有一句話，叫做食品添加劑是食品工業的靈魂。有了食品添加劑才有了現在口味多樣，易於保藏的食品。還有另外一句話，離開計量談毒性純屬扯淡，在國家規定標準里添加是可以被人體代謝，或者無害的。大計量添加的屬於黑心商販，是法律和道德問題，不是食品安全問題。現在大家以訛傳訛，為中國食品安全問題「添磚加瓦」，大家應該理性認識食品安全問題。

就現代社會來說，對大多數人來說，肯定是天使：讓多數人以很低的成本吃到了更多更好的食物，貢獻巨大。

人間正道是吃飯，吃飯要吃安全飯。關於食品添加劑這個問題，當然是需要我們理智看待，走出誤區啦。

1、食品添加劑是什麼？

現代食品工業，讓人類的吃貨之路更進一步。而在現代食品工業中，添加劑可以算是操碎了心的小天使了。它具有防止變質、改善感官、保持營養、方便供應、方便加工等功能。讓我們更方便、更好地享受各種食物。

根據我國食品衛生法(1995年)的規定，食品添加劑是為改善食品色、香、味等品質，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。雖然食品添加劑是小天使，但並不能單獨作為食品來食用哦。

2、食品添加劑並不是洪水猛獸，談添加劑色變是沒有必要的

一提到食品添加劑，如果第一反應是：有毒！並感覺身處被食品添加劑支配的恐懼里，那食品添加劑本尊的內心一定是：

可以說，幾乎所有包裝食品里都會存在添加劑。如果生產和加工者嚴格遵循《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760-2014）及衛計委相關公告添加食品添加劑，那麼這一行為就是合法的，對食用者來說也是安全的。

對於這個問題，合理看待就好啦。以「是否合法」作為衡量標準，更有利於減少對於食品添加劑不必要的恐慌。

3、食品添加劑的基本要求

不應對人體產生任何健康危害——本末倒置的事絕對不做
不應掩蓋食品腐敗變質——添加劑表示不背這個鍋
不應掩蓋食品本身或加工過程中的質量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑——誰給你的勇氣，梁靜茹嗎？
不應降低食品本身的營養價值——營養怎麼能辜負呢
在達到預期的前提下，盡量降低在食品中的使用量——剛剛好，才是真的好

4、瘦肉精、三聚氰胺、塑化劑、蘇丹紅都不是食品添加劑

還記得瘦肉精、三聚氰胺、塑化劑、蘇丹紅嗎？

一個個敏感辭彙觸碰著大家緊張的神經，然後有可能發生這樣的感嘆：「啊，添加劑真可怕！」

然而事實的真相是，瘦肉精、三聚氰胺、塑化劑、蘇丹紅均不屬於《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》的規定內允許使用的食品添加劑。因此，它們均不是食品添加劑，添加至食品中就是違法行為了。

對於食品添加劑的用法，還得劃兩個重點（敲黑板敲黑板~）

（1）超範圍添加。一種是將不屬於食品添加劑的物質加入到食品中，一種是某種添加物添加進某類在食品中是合法的，但添加進其他品類的食物中是違法的。

（2）超劑量使用。比如我國《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760-1996）規定：二氧化硅抗結劑可用於植脂性粉末，稀奶油，最大使用量為20g/kg，若超過20g/kg的用量，則為超劑量使用。

所以呢，對於食品添加劑而言

5、食品添加劑的分類

目前我國批准使用的食品添加劑有23個類別，2000多個品種，可以說是數量龐大的家族了。其中包括防腐劑、護色劑、抗氧化劑、著色劑、酶製劑、增味劑、營養強化劑、增稠劑和穩定劑、膨鬆劑、甜味劑、酸味劑、增白劑、香料、抗結劑、消泡劑等。如果想具體了解，可移步本文最後的附文，感受一下它們神奇的魔力。

6、在合法範圍內，食品添加劑也有非必要和必要之分

合法添加不等於必要添加，這是一個需要明確的概念。比如有的添加劑，添加目的是為了增加食品的口感，或者使其看起來更美味。這些在感官上讓食品加分，卻不在其他方面影響食品本質的添加劑，是非必要的添加劑。

有的添加劑是必須要添加的。有些食物，如果不加入添加劑，其保質期將會大大縮短，不能順利完成從生產到銷售的過程，這就需要必要的添加劑。或者為了使食物達到可食用的性狀，也需要添加劑的輔助。比如對於饅頭、包子等面製品，為了發酵必須加入碳酸鈉（即蘇打）。

值得一提的是，一些所謂的天然添加劑，不一定就是好的添加劑。比如，糖可以防腐，但糖類達到很高的濃度時才能起到防腐作用，我們都知道，高糖食物並不一定健康。所以一味追求天然，卻忽視了健康，也不算最優的處理方式。

7、有好東西關於添加劑的幾大原則

（1）以健康為最大原則。有好東西甄選和分享高品質的美食和服務，也更關注營養和健康。在添加劑的選用上，不僅達到合法標準，還高於國家標準。

（2）盡量少用或不用非必要的添加劑。對於香精、色素，若條件允許，則盡量不添加。

（3）對添加劑擇優選擇。對於防腐劑類添加劑，在必須使用的情況下，謹慎使用。並傾向於使用更加健康的使用生物型防腐劑（乳酸鏈球菌素）。

（4）公開透明，作出標註。對每一個使用了添加劑的食品，都在商城中標註「有添加劑」字樣。並在配料表中標明使用何種添加劑。

附文：主要食品添加劑簡介

防腐劑——常用的有苯甲酸鈉、山梨酸鉀、二氧化硫、乳酸等。用於果醬、蜜餞等的食品加工中。
護色劑—護色劑為可護色劑及肉類製品色澤的非色素物質，也叫發色劑，它與食品中某些成分作用，使製品呈現良好的色澤。中國規定的發色劑有硝酸鈉(鉀)、亞硝酸鈉(鉀)4種。
抗氧化劑——與防腐劑類似，可以延長食品的保質期。常用的有維C、異維C等。
著色劑——常用的合成色素有胭脂紅、莧菜紅、檸檬黃、靛藍等。它可改變食品的外觀，使其增強食慾。
酶製劑——酶製劑指從生物（包括動物、植物、微生物）中提取具有生物催化能力酶特性的物質。主要用於加速食品加工過程和提高食品產品質量。酶製劑來源於生物，一般地說較為安全，可按生產需要適量使用。
增味劑——增味劑是指為補充、增強、改進食品中的原有口味或滋味的物質。我國允許使用的氨基酸類型和核苷酸類型增味劑，有5』—鳥苷酸二鈉、5』—肌苷酸二鈉、5』—呈味核苷酸二鈉、辣椒油樹脂等7種。
營養強化劑——食品營養強化劑是指為增強營養成分而加入食品中的天然的或者人工合成的屬於天然營養素範圍的食品添加劑。食品強化劑主要包括維生素、礦物質、氨基酸三類。
增稠劑和穩定劑——可以改善或穩定冷飲食品的物理性狀，使食品外觀潤滑細膩。它們使冰淇淋等冷凍食品長期保持柔軟、疏鬆的組織結構。
膨鬆劑——部分糖果和巧克力中添加膨鬆劑，可促使糖體產生二氧化碳，從而起到膨鬆的作用。常用的膨鬆劑有碳酸氫鈉、碳酸氫銨、複合膨鬆劑等。
甜味劑——常用的人工合成的甜味劑有糖精鈉、甜蜜素等。目的是增加甜味感。
酸味劑——部分飲料、糖果等常採用酸味劑來調節和改善香味效果。常用的有檸檬酸、酒石酸、蘋果酸、乳酸等。
增白劑——過氧化苯甲醯是麵粉增白劑的主要成分。中國食品在麵粉中允許添加最大劑量為0.06g/kg。增白劑超標，會破壞麵粉的營養，水解後產生的苯甲酸會對肝臟造成損害，過氧化苯甲醯在歐盟等發達國家已被禁止作為食品添加劑使用。我國在2011年5月也禁止了過氧化苯甲醯作為增白劑。
香料——香料有合成的，也有天然的，香型很多。消費者常吃的各種口味巧克力，生產過程中廣泛使用各種香料，使其具有各種獨特的風味。
抗結劑——添加於顆粒、粉末狀食品中，防止顆粒或粉狀食品聚集結塊、保持其鬆散或自由流動的物質。我國允許使用的有亞鐵氰化鉀、磷酸三鈣、二氧化硅、微晶纖維素4種。
消泡劑——也稱消沫劑，是在食品加工過程中降低表面張力，抑制泡沫產生或消除已產生泡沫的食品添加劑。我國許可使用的消泡劑有乳化硅油、高碳醇脂肪酸酯複合物、聚氧乙烯聚氧丙烯季戊四醇醚、聚氧乙烯聚氧丙醇胺醚、聚氧丙烯甘油醚和聚氧丙烯聚氧乙烯甘油醚、聚二甲基硅氧烷等7種。

這個問題我在文章《食品添加劑，令人聞風散膽的小惡魔？》里有系統講到，來看看哈~歡迎關注公眾號：營養家。

以訛傳訛

食品安全問題是一個敏感並且備受消費者關注的話題，一直站在輿論風口浪尖上。當食品安全問題曝光時，人們總將食品安全問題歸咎於食品添加劑。但，食品添加劑真的就是聞風散膽的小惡魔嗎？今天贏姐想要談一談多次在食品安全新聞上無辜躺槍的「食品添加劑」！

食品添加劑是為改善食品品質和色、香、味等品質，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。

簡而言之，食品添加劑一直被稱為「食品行業的靈魂」。那麼這個靈魂到底是怎樣被歪解為公眾眼裡的「小惡魔」呢？

誤解一：將「食品添加劑」與「非法添加劑」混為一談

2008年三聚氰胺事件發生後，很多人談到談到食品添加劑都有過度恐慌的嫌疑。其實，食品添加劑並不等於非法添加劑。大部分的食品安全事件都是非食品添加劑（如化學添加劑）亂用在食品上造成的。例如地溝油、三聚氰胺、蘇丹紅、瘦肉精，這些都不是食品添加劑！！！！把食品添加劑和非食品添加劑混為一談，這是一件非常不公平的事情。

誤解二：主流媒體宣導「不含防腐劑」的食品更安全

食品的防腐就是為了抑制微生物的生長，微生物的生長適宜條件是濕潤、低滲透壓。有些食品如果不進行防腐，是沒法辦避免微生物生長的。所以也存在一些不需要添加防腐劑的：高滲透壓（蜂蜜、腌漬食品）、乾燥（速食麵餅）——不利於微生物生長的環境。

誤解三：純天然食品添加劑比化學合成的更加安全

很多人都覺得食品添加劑不是好東西，希望「零添加」，也有一些人覺得「天然」比「人工合成」安全，所以要選擇「純天然」。其實，有些食品添加劑加了比不加好，也有些食品添加劑本來就是天然成分，它們對健康有一定好處。

「人工的」和「天然的」食品添加劑，其安全性都要站在同一起跑線上接受科學的檢驗，就是風險評估。

天然的植物、動物、天然的酶製劑在自然界中也會受到污染、植物有病蟲害、農藥殘留問題，如果提取工藝不過關，其有害成分也會攜帶到添加劑中，污染食品。

誤解四：都認為食品添加劑沒有營養

嬰幼兒奶粉中就含有多種食品添加劑。嬰幼兒奶粉通過適當添加牛磺酸、各種維生素、氨基酸和礦物質元素等營養強化劑，就能保證寶寶在各生長發育階段獲得合理的均衡的營養，以滿足人體生理、生活和勞動的正常需要。可見營養強化劑有較好的營養價值。

再也不想被社交媒體「牽著鼻子走」了，所以下次看到朋友圈謠言，不妨冷靜下來。別被不斷的謠言隨意刺激我們敏感的神經。

深入點想一想，食品工業是天使還是惡魔？現代人離開食品工業會怎樣？

想譴責食品添加劑的人，先離開食品工業生活吧。比如從植物種子開始自己培育糧食，從野生動物開始自己培育牲畜。不要和社會上任何資源有交集，不然就是依賴食品工業了。

抗生素是天使還是惡魔？？濫用抗生素........

天使，沒有食品添加劑，那該少了多少樂趣啊

沒有食品添加劑就沒有現代食品工業，去超市貨架上看看知道了。

食品添加劑是食品工業的靈魂。

食品是添加劑的食品…

我碩士專業是食品添加劑製備與應用

是惡魔。

利益相關：食品加工行業。

為什麼需要添加？

1，防腐，使食物維持更長銷售期。相比冷藏，冷凍等手段，更經濟且便利。

2，色香味。以添加劑給顧客帶來實際不存在的感官享受。（騙人？）

他們放了這些添加劑，不是為了你好，只是為了多掙錢。

你沒事，吃它幹什麼？

他的天使，你的...？

今年2月，紐西蘭初級產業部和紐西蘭常青樹有限公司發布信息，稱對其生產的一些麥盧卡蜂蜜實施召回，指出這些蜂蜜涉嫌人為添加二羥基丙酮（DHA）和甲基乙二醛（MGO）。質檢總局立刻採取行動暫停紐西蘭常青樹有限公司的對華蜂蜜出口貿易，以及用紐西蘭常青樹有限公司為原料生產加工其他蜂產品的Sky Pure公司和Rich Garden公司的對華蜂蜜出口貿易，並提醒廣大消費者，慎食通過各種渠道購買的該類產品。

人為添加事件的發生，食品添加劑再次被推到了風口浪尖，食品安全再次面臨「信任危機」。食品添加劑到底有那麼可怕，以至於「談其色變」呢？

現代食品不能沒有添加劑

食品添加劑是為改善食品品質和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的化合物質或者天然物質。我國食品添加劑有22大類，2000多個品種，包括酸度調節劑、抗結劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑等。

可以毫不誇張地說，沒有食品添加劑就沒有現代食品。食品添加劑是一個國家科學技術和經濟發展水平的標誌之一，越是發達國家，食品添加劑的品種越豐富，人均消費量越大。

美味又營養的果汁需要抗氧化劑，人見人愛的巧克力離不開乳化劑，每日必不可少的糕點麵包會有膨鬆劑，烘托節日氣氛的紅酒也有防腐劑，健康又好吃的堅果常需穩定劑。

《GB2760食品添加劑使用標準》是我國對食品添加劑使用的規範性標準，它對食品添加劑的使用範圍、使用限量等有明確和嚴格的規定。另外我國對食品添加劑品種的使用許可也不是固定不變的。每年衛生部都會針對食品添加劑發布許多公告。一些新的食品添加劑會被許可使用，而一些老的食品添加劑會被淘汰或限制使用範圍。2014年12月24日新發布的《GB2760食品添加劑使用標準》是自1977年發布的《食品添加劑使用衛生標準》的第六次修訂，充分體現了標準的協調性、科學性、規範性和實用性，也是以充分保護消費者的健康為目的，進一步與國際標準接軌。

有一種添加劑叫營養強化劑

食品添加劑中為了增加食品的營養成分（價值）而加入到食品中的天然或人工合成的營養素和其他營養成分，即營養強化劑。我國也有相應的《GB14880食品營養強化劑使用標準》，它規範了食品營養強化的主要目的、使用營養強化劑的要求、可強化食品類別的選擇要求以及營養強化劑的使用規定。

例如：最常見的嬰幼兒配方奶粉中有許多符合嬰幼兒生長發育所需的營養強化劑。乳製品中加入維生素D可以幫助人們鈣的吸收。維生素C加入果汁飲料中既幫助人體補充維生素C又可以起到抗氧化的作用。在糧食、糕點等中加入B族維生素可以幫助補充人體中所需的維生素。又如，在醬油中加入鐵製劑，以使醬油中鐵的含量增加；食鹽加碘也是同樣的道理等等。

營養強化劑的使用彌補食品在正常加工、儲存時造成的營養素損失。也可以改善某些人群由於飲食習慣和（或）其他原因可能出現某些營養素攝入量水平低或缺乏。同時營養強化劑又能補充和調整食品中營養素和（或）其他營養成分的含量。

合理使用食品添加劑

合理使用食品添加劑可以防止食品腐敗變質，保持或增強食品的營養，改善或豐富食物的色、香、味等，也能補充和調整食品中營養素的含量。其實，不合理使用食品添加劑才是真正的「魔鬼」。

我國對蜂蜜中使用添加劑是有嚴格的規定的，目前沒有食品添加劑可以加在蜂蜜內，所有的添加都是非法添加。

另外，近幾年來，僅在上海機場檢驗檢疫局綜保區查驗口岸就發現有英國產的飲料防腐劑二氧化硫超標，德國產的蜜餞含有非法著色劑，台灣產的豆製品中使用了問題乳化劑，美國產的預拌粉中鋁含量嚴重超標，美國產的飲料和糕點中非法使用營養強化劑等……面對這些「魔鬼」，上海口岸依託「進口食品電子監管系統」，對自貿區內的進口食品添加劑實施包括一般方式進口檢驗檢疫、預檢驗檢疫、進口核銷檢驗檢疫、進口食品質量安全監測相結合的檢驗檢疫新模式。與此同時，加強對進口食品添加劑外包裝上標識信息的檢驗監管，將危險品標識的核查列入中文標籤的核查工作也是有效監管的重要一環。