鑄鐵鍋比起砂鍋來有什麼優劣？
本人對鑄鐵鍋有些興趣，但是簡單的看了一下，並沒有感覺到它和家裡常用的砂鍋的特性有明顯的差異，而且價格還貴上不少。想請問一下，這兩者分別擁有什麼另一方沒有的優勢呢？
邀請我是因為寫過這篇Le creuset 的鍋好在哪兒？嗎。。。我覺得相比之下優勢有這麼幾個：1. 鑄鐵鍋的密封性和保溫性更好（針對做工比較好的鑄鐵鍋來說）。其實砂鍋密封性還不錯的了，但是還是比鑄鐵鍋差一點，煲湯或燉煮類菜肴的話，確實覺得鑄鐵鍋做出來更有味兒。可以自己嘗試一下哈，個人感覺~2. 鑄鐵鍋很方便預處理食材。主要指的是需要先炒後燉煮的菜，比如先炒香個洋蔥再來燉個肉。砂鍋也不是說完全不能這麼做，但是就是感覺沒鑄鐵鍋得勁兒。。
3. 顏色比較好看（我是外貌黨）看多好看 ↓↓↓
最近研究做飯買炊具，發現市面上開始流行各種各樣的彩色的鍋：
這種彩色的鍋被稱作「琺琅鑄鐵鍋「。這種鍋買一口保終身。我自己也研究了一下，就順手給大家寫一個乾貨貼吧。
首先給大家先說說琺琅（就是這種彩色）。琺琅是由石英，粘土燒成，是玻璃的深加工，成為琺琅粉就是我們平常所說的搪瓷。
重要的是琺琅本身比較硬，不容易脫落，所以做到長時間防鏽。它高溫不粘，所以可以讓內壁光滑，食物焦化，碳化的附著力下降很多。（所以用的時候非常好清洗）
這種鑄鐵鍋的一大特點就是重。鍋蓋不僅厚實，還有一定的重量，因而蓋嚴鍋蓋後加熱，水蒸氣極難散發。烹飪過程中無須加水，鍋內也會維持蒸烤的狀態。所以鍋內的熱量能保持穩定均勻。
鍋蓋內側帶有數個明顯的突起。蓋上鍋蓋加熱，鍋內封閉的水蒸氣上升，遇冷凝聚到突起上，變成水滴又重新淋降到食材上。這些水蒸氣其實飽含了食物中的營養，所以能留下這些蒸汽算是一大優勢吧。
鑄鐵鍋具有一個特性，當火的溫度超過200℃時，鑄鐵鍋會通過散發一定的熱能，將傳遞給食物的溫度控制在230℃。具能將熱量緩慢釋放於食物中，保證了食物加熱的均勻性，從而使得食物保持原汁原味，不破壞營養物質，讓食物不懂聲色的變得美味。
也正因為其內部特有結構，使得鑄鐵鍋具吸熱能力強，儲熱能量高，能長久保持熱力，從而達到節省能源的目的。
我們平時使用的精鐵鍋則是是直接將火的溫度傳給食物。所以相對於精鐵鍋，還是鑄鐵鍋更好一些。鑄鐵鍋隨著長久的使用會扁的越來越油潤，保養的好的話，勝過不粘鍋。
最後總結下來的話就是：
1.鍋蓋嚴實，有密封效果，可以縮短煮菜時間，燉肉，熬粥用這個鍋最棒了。
2.耐高溫，從爐灶到烤箱，一鍋搞定。3.容易清洗。4.受熱均勻。5.顏色選擇多，好看。以上是我在《愛上鑄鐵鍋》一書中了解到的鑄鐵鍋的優勢，下面我再給大家補充點別的。
還有一種鐵鍋就是大家會經常使用的鐵鍋了。常常會有家裡的長輩說，用鐵鍋炒菜可以補鐵。用著特別好。但我們日常用來炒菜的鐵鍋並不能補充我們身體所需要的鐵元素。因為人體只能吸收二價鐵，即血紅素鐵，鐵鍋炒菜確實可以菜種的含鐵量增加，但是這些增加的鐵是三價鐵，又被稱為非血紅素鐵，人體幾乎不會吸收。
補鐵主要是靠吃動物性食物為主，比如紅肉和豬肝啊什麼的。
鑄鐵鍋如果不去養它(我理解為經常用，經常保養）的話，很容易生鏽容易粘鍋。而且很嚴重，嚴重到你再也不想看到它。
還有一個缺點就是沉，很沉很沉，不要妄想單手抬起鍋。因為我還沒有買鍋，所以也沒有具體的經驗，所以給大家截圖一下書里的保養經驗：
什麼是開鍋保養？就是你拿到鍋後用豬油，沒有豬油用普通油也可以。鍋加熱至冒煙，然後用油塗抹均勻於鍋體內外壁，小火持續加熱，並且重複4-5次內外壁塗抹油，我沒找到豬皮，是用普通油噴在鍋內，用廚房紙巾擦拭鑄鐵鍋的。
大家如果有買到鑄鐵鍋的話，這幾張小圖片大家可以自己保存下來。
最後一個疑問：為什麼鑄鐵鍋有的要一兩千，有的只要一二百塊？
國產的幾乎沒有一體鑄鐵鍋，很多都是鍋蓋不是鑄鐵或者把手不是鑄鐵的。並且國產鑄鐵鍋很多鍋蓋密封並不好，這也是鑄鐵鍋最忌諱的一點。（密封不好的鑄鐵鍋就完全喪失了鑄鐵鍋的優勢啊!!!）
有錢一定買貴的，無論是密封性還是顏值，都會好過那些便宜的…（畢竟可以用一輩子）還有就是這個鍋做菜真的真的真的真的是太簡單了，而且好吃（明天上教程）：
紅酒燉牛肉
番茄燉肉片
砂鍋和琺琅鑄鐵鍋有一個共同的物理特性：導熱率低。（其實兩者的比熱容也都很高）
這使得他們擁有共同的特點：加熱均勻所以烹飪上有一些共同的優點，可以做一些一樣的菜。但是，雖然兩者的比熱容都很高，甚至砂鍋（陶瓷）的比熱容還更高一些。
但是由於鑄鐵的密度大，所以一樣大的鍋，鑄鐵的儲熱能力比砂鍋好。
另一個顯著區別是砂鍋表面多孔，琺琅鑄鐵鍋表面光滑。
至於價格上的區別。。。其實很多人沒有買過便宜的琺琅鑄鐵鍋和貴的砂鍋
你拿貴的琺琅鑄鐵鍋和便宜的砂鍋做對比是沒有意義的。至於支付那麼大的差價去換取性能上的一點點提升（也就是要不要追求「性價比『），這是另一個問題了鑄鐵鍋更貴，但更耐操，不過功能上砂鍋跟鑄鐵鍋沒啥區別。砂鍋可以進烤箱，可以進煎炸，可以炒菜。好的砂鍋保溫，密封性都很好！不輸給鑄鐵鍋。
當然沒難么耐操
對於經濟有富餘的人家，鑄鐵鍋也可以替代砂鍋。鑄鐵鍋比砂鍋差在價格，勝在耐操程度。其他的，真的，沒啥太大區別。ps:部分菜肴，還是砂鍋有風味，不知道是幻覺還是啥的。那些各種吹捧鑄鐵鍋，家裡各種用的。沒幾個會做菜的。。東西丟進去了，就拿個木鏟子鍋里瞎攪和。。做點東西要鍋氣沒鍋氣，要火候沒火候的。就靠攝像功底彌補了。。鑄鐵鍋這種反人類的工具. 吹來吹去就 密閉性（那是不是高壓鍋就吊打了？），補鐵（重學初中化學），受熱均勻（無力吐槽。。這大概不是鍋的基本要求？）都不說洗個鍋把吃進去的卡路里都消耗光的問題. 還傳家寶...是不是準備200年後上未來的鑒寶節目？
好多回答的鑄鐵鍋是搪瓷包鑄鐵鍋。
我來回答一下純鑄鐵鍋的缺點：熬湯發黑。熬羊湯 四個小時後 湯發黑。如果用砂鍋 湯是白的。
鑄鐵鍋優點很多 炒菜 燉菜不錯。不推薦熬湯。熬湯還是砂鍋好。都說鑄鐵鍋優勢，我來說幾個劣勢吧1.溫度無法隨心所欲，需要慢慢來，砂鍋我想大就大想小就小……2.燉煮過快，快是優勢，也是劣勢，以燉煮牛肉為例，快速的烹煮會導致牛肉不夠入味，而切成小塊雖然解決了入味問題但會因為牛肉失水過多影響口感。（大部分肉類都會有失水這個問題，所以要整塊烹煮）。且有不少燉菜需要長時間的小火慢燉來釋放食材原有的味道。3.對於煲仔飯等無能為力……4.琺琅鑄鐵鍋價格較高，難以保養，砂鍋就很便宜了洗起來也比較隨意……買一套鑄鐵鍋成本太高……但只有一個的話，在烹飪量上有些尷尬……5.對於什錦煲，粉絲煲等一人一份菜肴，一人一個鑄鐵鍋，總覺得有點傻←_←對於烹飪中餐，砂鍋才是首選！很多菜欲速則不達。慢慢來才是王道。而如果你是為塊不破的人，鑄鐵鍋必須來一套！
上周剛買一個，已經愛上了鑄鐵鍋，發現四個好處1、【微壓效果】：蓋子沉，密封效果較好，既保留湯汁，相對不費火。2、【顏值高】：可以直接端上桌，省盤子，方便又好看。3、【省心】：炒菜不易糊鍋，食材從煎炒到煲湯不用換鍋，過底深炒菜不會被油濺到。4、【易清潔】：不粘，簡單用水沖一下，擦乾。5:、【保溫效果好】：冬天喝湯不容易涼。周末做了韓式牛肉湯、土豆燉豆角和小吊梨湯，感覺自己秒變大廚。如果喜歡燉菜和湯品，這個鑄鐵鍋著值得入手。
周末做的韓式牛肉湯，簡單美味。
我來回答吧，買了幾個鑄鐵鍋，要說實用性，感受上是這樣的，炒菜不如普通鐵鍋，沒有煙還叫炒菜嗎？燉肉不如高壓鍋和砂鍋，這個可能是我使用習慣的問題，要快就用高壓鍋，要鍋里鼓泡泡那種慢燉，感覺砂鍋更勝一籌。不過話說回來，進口鑄鐵鍋還是應該買幾個，重要的話說三遍：顏值很重要，顏值很重要！顏值很重要！！來幾個朋友家裡小坐，燉個菜直接端上桌，那個逼格還是相當到位的，但是用完之後洗鍋養鍋，想死的心都有了。
今天又入了一個鑄鐵鍋，這裡不要誤會，我之前只收了一個le creuset 一個比較大的橢圓鍋，清倉特價搶的，還有一個lodge的煎牛排鍋。貴的和便宜還蠻兩極的對比。有琺琅瓷的用起來就是要小心很多，不可以進洗碗機，那麼笨重的大鍋要手洗。而且不要說琺琅瓷的不粘鍋，煮酸性食品比如說義大利肉醬就很容易粘鍋，然後洗起來會哭。
lodge便宜的，卻是是需要學會自己養鍋，養鍋沒有想像的那麼難的啦。養好了也是很好的，如果被弄生鏽了不要硬洗，扔到烤箱裡頭最高溫烘個一兩個小時拿出來洗洗乾淨和新的一樣。隨便折騰不心疼。因為便宜而且硬朗嘛。這次就買了平價一點的牌子，準備拿來煲湯用。我也用砂鍋的，但是鑄鐵鍋就覺得是要用一輩子不會壞還可以傳給下一輩的東西。砂鍋估計兩三年就得換一個。但是按照中國的飲食傳統習慣養出來的我，還是覺得砂鍋煲出來的菜肴要比鑄鐵鍋香。真心覺得就是那一回事。但是鑄鐵鍋真的關火以後還可以溫燉很久，對一些菜肴是真的可以提升其精髓的。要我說，就兩個都收了吧。不同的菜還是需要不同鍋子做的。琺琅鍋（搪瓷鍋）不如沒有琺琅的鑄鐵鍋，首先琺琅怕磕碰，鑄鐵鍋沒有此憂慮！琺琅鍋用火高了，琺琅會變黑！會很難看的，鑄鐵鍋本身就是黑色沒有此憂慮。當然琺琅鍋不用保養，鑄鐵鍋是需要保養的，不然會生鏽！但是長久使用，其實也不用太注重保養的！我家就有一款鑄鐵炒菜鍋在網上買的（名字叫揚元），根本沒有保養過，炒完菜就清洗一下放旁邊了 也沒見生鏽！
鑄鐵鍋具有一個特性，當火的溫度超過200℃時，鑄鐵鍋會通過散發一定的熱能，將傳遞給食物的溫度控制在230℃，而精鐵鍋則是直接將火的溫度傳給食物。建議看看---http://www.bkrs.pw/post/zhutieguo.html 鑄鐵鍋十大品牌優缺點分析及使用者評價
對於一般家庭而言，使用鑄鐵鍋較好點。因為鑄鐵鍋的優點，由於是精鐵鑄成，雜質少，因此，傳熱比較均勻，不容易出現粘鍋現象；由於用料好，鍋內溫度可以達到更高；檔次高，表面光滑，清潔工作好做.。
先說鑄鐵鍋劣勢。重。無琺琅的你得自己保養防鏽。有琺琅的你不能太大力磕碰。優勢。重。重的話炒菜做飯有手感，而且受熱均勻，做菜好吃，節能。補鐵。鑄鐵鍋確實有補鐵效果，世界衛生組織推薦用的。結實耐用。用幾十年沒問題。無塗層不粘鍋。塗層鍋其實是致癌的，用半年塗層都被吃掉了。鑄鐵鍋最健康。電磁爐明火通用，還可以進烤箱。各種鑄鐵鍋菜譜，鑄鐵鍋美食，滿足你的刁蠻嘴。顏值高。不粘鍋最大的劣勢就是不健康。只這一條就夠了。我就是賣鑄鐵鍋的，國產的，幾十元到二百多的價格，各種炒鍋煎鍋湯鍋都有，每天跟鑄鐵鍋打交道，很了解。
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