日本旬刀好還是德國雙立人好？【刀具鏈接見補充說明】

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日本旬刀 SHUN Classic 系列大馬士革中式菜刀廚刀 DM0712 現貨；雙立人奧林系列18cm中片刀/菜刀【圖片價格品牌報價】

無法絕對評價好和不好，只能說看你用什麼角度選擇。

雙立人的刀是一體化的材料，全身都一種鋼材，它的特點在於真空噴濺技術的表面塗層，硬度和防鏽大多來自機於這個塗層。所以一旦鈍了必須返廠保養，自己無法動手。好在雙立人是終身保修，這也是基於它的製造技術而衍生的服務吧。

旬是大馬鋼造法，至少兩種以上材料焊合，是焊接型花紋鋼。這個是可以自己保養的，當然前提是你會保養和研磨的話。

至於說性能，我認為在目前科技下，都差不多，一般硬度都在58-62之間，不會有太大差異，真有差異大概也在保持度是多少時間了。但這個數據很難精確，目前也沒見有誰家官方能給出這個數據，所以最後的建議是，你喜歡哪家的款和價格，就選哪家吧。

凡事得親身實踐才有發言權，去年從日本代購入了一把「旬」中華菜刀，給老婆用，她才不懂神馬日本手作大馬士革剛之類的，問他使用感受，她說感覺和200塊的蘇泊爾冰鍛差不多，在得知這把刀的售價後，老婆果斷罰沒了我半年的零花錢……

說1.4116這種垃圾5cr鋼和VG10或者SG2差不多性能的，要麼是沒有常識要麼就是揣著明白裝糊塗，也許你開桑塔納也和寶馬7系一個感覺？雙立人被藤次郎dp秒成渣已經結論了，何談和旬比？雙立人性能好的恰恰是日本製造的MIYABI系列，但價格也不便宜，基礎系列每一把有70%的總價都是廣告費，刀本身不值錢，就是五鉻鋼衝壓刀，成本低至售價10%不到。

如果是在題主給出的這兩個裡面做選擇，旬classic應該好一些。

雙立人的olymp系列是國產的，德國市場上根本木有這個系列的刀。

而且Olymp系列的鋼材官方含糊其辭，旬classic至少知道用的是VG10

雙立人有好刀，但Olymp系列就算了。

一句話說德國刀和日本刀哪個好，或者說某個牌子比另一個牌子如何如何，未免有點武斷了，哪個牌子都分高中低不同級別，高端和低端的差距十萬八千里，如果橫向比較必須拿產品系列來比較。

德國wusthof比雙立人好多了……眾多專業廚子選擇

半專業廚子（餐館老闆，偶爾也動手給客人燒個菜啥的）。我個人經驗，有能力就直接上WTF，尤其是他家的classical系列。旬也OK，性價比不錯。雙立人……不如去國內買把張小泉的菜刀實用。我家廚子用的是……自己打的菜刀。他說這玩意用順手了就行，磨刀誰不會啊，天天磨就好了。

同價格下，旬分分鐘把wusthof爆出翔

鋼材，做工，旬各種吊打雙立人。價格不好說，國行，美亞以那個為準呢？

刀型看個人習慣。日系的中華庖丁我是用不慣，但是三德，菜切還是不錯的，用不慣純歐式ChefKnife，雙立人切片刀手感也可以。

德國wusthof刀要比雙立人的好。

重房的廚刀在這個領域裡還是很有口碑的

渣也，一眾日本廚刀教做人

畢竟眴其實和德國刀千絲萬縷

選擇重房作，你不會後悔（鬼扯，2分鐘擦一次刀你怕不怕）

謝邀。

兩款刀都可以說是最高端的廚刀了，各有優點。旬刀是大馬士革鋼，花紋很美，另外由於大馬士革鋼的表面會有人眼無法察覺的微觀鋸齒，使用起來更加鋒利，另外旬刀平衡做的也不錯。

雙立人的這款刀刃非常薄，手柄的設計很獨特，符合人體力學。

一分價錢一分貨，兩款刀都很專業。

另外附上我自己做的大馬士革廚刀，噴子繞行。

小日本的亮點在於研磨，德國看材質，另外別迷信大馬士革什麼的這種看起來高端的辭彙

雙立人的高端系列叫「雅」

https://www.zwilling.ca/miyabi

鋼材硬度高達63.

沒用過，但本人認為很醜。