你最喜歡吃哪種乳酪？
可以回答自己做的乳酪嘛！
話不多說 上圖啦～～～
新鮮乳酪在家做!!
突發奇想亂做的,出人意料味道異常好.... 質感柔軟濕潤，散發著清新的奶香與淡淡的酸味，十分爽口。家裡一袋1升的牛奶明天過期,不想扔掉,也不想喝,得想點兒辦法,做鮮乳酪!
倒入有紗布的瀝網中,瀝去多餘蛋白液體,放置1小時,使cheese瀝去水分
碎碎的,很像Ricotta cheese
Notes:新鮮乳酪最好在一周內食用
---------------------------------------------------小擴展:
乳酪（其中的一類也叫乾酪）是一種發酵的牛奶製品，其性質與常見的酸牛奶有相似之處，都是通過發酵過程來製作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是乳酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營養價值也因此更加豐富。每公斤乳酪製品都是由10公斤的牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養成分，是純天然的食品。就工藝而言，乳酪是發酵的牛奶；就營養而言，乳酪是濃縮的牛奶。功效奶製品是食物補鈣的最佳選擇，乳酪正是含鈣最多的奶製品，而且這些鈣很容易吸收。就鈣的含量而言，250毫升牛奶=200毫升酸奶=40克乳酪。乳酪能增進人體抵抗疾病的能力，促進代謝，增強活力，保護眼睛健康並保護肌膚健美。乳酪中的乳酸菌及其代謝產物對人體有一定的保健作用，有利於維持人體腸道內正常菌群的穩定和平衡，防治便泌和腹瀉。乳酪中的脂肪和熱能都比較多，但是其膽固醇含量卻比較低，對心血管健康也有有利的一面。英國睡科醫生認為，人們在吃飯時吃一些乳酪，有助於防止齲齒。吃含有乳酪的食物能大大增加牙齒表層的含鈣量，從而起到抑制齲齒髮生的作用。---------------------------------------------------一些乳酪的英文對照：一、奶油乳酪（cream cheese ），一種未成熟全脂乳酪，經加工後，其脂肪含量可超過50%，質地細膩口味柔和。
二、比然乳酪（Brie Cheese），法國最著名的乳酪之一，因產於中央省的比然地區而得名。有許多品種，一般色澤由淡白到淡黃，質軟味咸，奶香濃郁。呈圓碟狀，直徑18-35cm，重量1.5-2kg，含乳脂45%。比然乳酪最早制於17世紀，1918年被稱為「乳酪之王」，響譽全世界。比然乳酪最好的保存方法是在切開的那一面放上一塊乾淨的硬紙板（這樣可以阻止乳酪流動），再把它儲存在陰涼的地方或放在冰箱里。三、蘇里拉乳酪（mozzarella cheese），義大利坎帕尼亞那布勒斯地方產的一種淡味乳酪，由水牛乳製成，色澤淡黃，重0.5-1kg，含乳脂50%。此乳酪是製作PIZZA重要原料之一。四、車達乳酪（Cheddar cheese），英國索莫塞特郡車達地方產的一種硬質全脂牛乳乳酪，歷史悠久。色澤白或金黃，組織細膩，口味柔和，重30-35kg，含乳脂45%。五、帕爾瑪乳酪（Parmesan Cheese）：一種義大利硬乳酪，經多年陳熟乾燥而成，色淡黃，具有強烈的水果味道，一般超市中有盒裝或鐵罐裝的粉末狀帕爾瑪乳酪出售。帕爾瑪乳酪用途非常廣泛，不僅可以擦成碎屑，作為意式麵食、湯及其他菜肴的調味品，還能製成精美的甜食。義大利人常把大塊的帕爾瑪乳酪同無花果和梨一起食用，或把它掰成小塊，配以開胃酒，當作餐前小點。又因其成熟期較長，所以比其他乳酪更容易被人體消化吸收，現已成為世界上最佳的乳酪品種之一。六、馬士卡彭乳酪（Mascarpone cheese）：嚴格的說只是凝結奶油而非乳酪既非凝乳菌，也非菌種發酵而成.起源十七世紀義大利北部的Lombardy地區,當時義大利為西班牙統治,mas quebueno西班牙語意思為better thangood,讀音為mahs-car-PO-nay.常用於製作義大利的傳統西點：提拉米蘇我做蛋糕一般用奶油乳酪，馬斯卡彭乳酪居多，個人喜歡馬斯卡彭一些，因為做法式甜點居多，口味都比較重，有些改良就加入馬斯卡彭，能降低甜度，增加奶香味
brie，現在就在吃。
Swiss Cheese, 味不重，單吃或夾麵包都容易接受。Havarti也不錯，夾麵包。
藍波…【沒錯兒，我就是來裝X的！XXXXXD
大蒜的這個乳酪絕對是真愛啊！ 蒜香和奶香混合在一起，我覺得這個大家可能會比較容易接受一點。反正我剛來法國，我就只喜歡這個！ n(*≧▽≦*)n
都柏林人，鹹度正好，味道誘人
咦 沒有人提挪威的棕色乳酪嘛……
這種乳酪算得上是乳酪的一個大類——「乳清乳酪」Mysost，通常以乳清為原料程褐色。配以山羊奶、牛奶等等。也有淡色的乳清乳酪。
但褐色的這種乳酪吃起來有種焦糖風味。配以山羊奶的乳清乳酪叫Geitost。味道很不錯～
這幾乎是挪威人的必備早餐哇～！但好像除了挪威或北歐地區，這種乳酪只能在特種乳酪店買到。
以前總是買個大圓盤的brie。。。烤著吃。。。
1. 價格相對高的乳酪，又干又澀也要安慰自己這個品種純，再辣再臭也會覺得這就是風味。
2. 切得好看且薄片的乳酪，會捨不得下咽，而現在我就在啃一塊不規則形狀的乳酪，忍不住在這兒搜索乳酪話題吐槽。
好吧，正經兒說，我只要是干吃乳酪。紅波還是比較適合初嘗者的。便宜實惠，宜干吃宜做配料。白黴和藍紋口味要重一些。只嘗試過白黴（最後用來做焗飯了，加了好多配料來降低怪味）藍紋實在沒勇氣嘗試。kiri。實力kiri吹。價格也還算可愛，烘焙里用著也不會太心疼，每次打發後都挖著吃一勺勺停不下來（當然，會齁，然後就不想再繼續手裡的乳酪包了。。。）。反正我覺得生吃也挺不錯的（捧臉），kiri的質地挺特別的，有點膠感看起來QQ的~用刀劃一片下來放在舌尖，然後讓它慢慢融化，氤氳口腔里的氣息……sweetspecial kiss
所有的都喜歡。 非得要選的話，勉為其難就選一下: Roquefort 又咸又臭味道好，L』emmental rapé 一把一把抓，美味到家，Le chèvre 羊毛一樣滑膩。
邊吃邊答
馬蘇里拉和卡門貝爾
馬蘇里拉和番茄一起卡門貝爾配甜氣泡酒馬蘇里拉的彈性卡門貝爾的皮
升天
耶最近愛上了挪威棕乳酪，綿密香甜微帶焦糖味，不能再好吃
帕瑪森乾酪很香
feta也不錯
搞不清這裡面哪個是最愛……乳酪的著名產地分布在法國、義大利、瑞士、荷蘭、和英國。
所以，相對來說去那些國家吃乳酪會很正宗啊。but乳酪吃多了真心會長胖啊，一千克的乳酪需要十千克的牛奶來製作......況且，不同的使用方法口感也會不同啊，比如：淡味乳酪可以配白葡萄酒，濃味的可以配紅葡萄酒，還可以製作披薩啊，乳酪焗飯啊，做燒烤的配料啊等等。再況且，世界上有近2000多種的乳酪，常見的有400種，可以吃到死了- -
下面做個簡單的分類好了：鮮乳酪——干物質≥18％，比如德國的夸克乳酪，近似酸奶。軟質乳酪——干物質≥35%，比如卡門貝爾，近似奶油狀。半硬質乳酪——干物質44%-49%，比如切達（我們平時說的乳酪，工藝代表乳酪的基本操作）硬質乳酪——干物質≥65%，比如帕爾瑪，需要成熟1年至3年。就我個人來說，我比較喜歡有彈性的莫茲瑞拉mozarella。它可以繼續加工改製成披薩乳酪、普羅卧乳酪和纖絲乳酪。還有，中國的傳統乳酪也不錯呢，比如北京的扣碗酪和廣東的姜撞奶，還有內蒙古的奶豆腐和雲南的乳扇（舌尖上的中國貌似有提到）。其實作為一個吃貨我什麼乳酪都覺得不錯，哈哈...Wholefood買到的一款Sheep Milk Cheese，叫Midnight moon。
風味口感相對平衡的一款，很適合入門食用。鹹味乳酪，有成熟的堅果香氣，兼具焦糖奶油的甜美感。接近表層，還能吃到自然形成的蛋白質顆粒……接近，跳跳糖、脆香米？
買菜的時候嘗到sample，是接近最內部、很柔軟的一塊兒，覺得風味特別迷人。買回家之後，才又吃到「蛋白質顆粒」的部分。當時的感覺，哇，十足驚喜。
官網上查知其門第，的確是很有名的一款 (:
http://www.cypressgrovecheese.com/cheese/aged-cheeses/midnight-moon.html
25刀／磅，Wholefood零售價忘記了，比之許多半個拳頭大就動輒二三十刀的，性價比堪稱良心。
包裝長這樣兒：
結賬的時候，收銀小哥在成堆食物里一眼命中，對之讚不絕口，表示這是我最喜歡的乳酪！你之前有嘗試過么！它太完美了！……云云。
唔，超級粉絲。
總之，好吃不貴，獲獎無數：
- Bronze, sofi Awards 2017
- Bronze, World Cheese Awards 2016
- Super Gold, World Cheese Awards 2015
- Gold, World Cheese Awards 2014
- Third Place, World Championship Cheese Contest 2014
- Best in Class, World Championship Cheese Contest 2010
- Silver Finalist, sofi Awards 2003
- Best New Product in Show, sofi Awards 2002
很小的時候開始就愛上了乳酪...國外親戚可以寄很多 就導致小時候好胖= =。我最喜歡Bleu並且是口味越重越喜歡，超市裡有種Danish的蠻好，一般都是單吃我會說...這樣味道才純正嘛。有時候會就著蘇打餅乾。有一次買回來放冰箱里寫作業的時候饞了就想吃一口，結果一直忍不住溜進廚房就給吃光了...Brie也是我真愛?它和Bleu比是那麼的小清新有木有 白白的模樣。一般也是直接手拿著吃或者就餅乾。經驗來看切片乳酪anchor的最好吃?
三元老北京乾酪
Cheddar和Swiss都是百搭乳酪，Mozzarella香軟可口，Jarlsberg和Gouda味兒就稍重一些，Feta羊乳酪微咸但非常好吃。
Camenbert啊！又臭又香好嘛～就像某個口愛的洞的味道
作為芝士分子，對芝士難以取捨，一次份的500克，真的一個單休日就可以吃完，真的很費錢。然後，兇殘的我，決定直接烤芝士，200克放碟子里烤，啥也不佐，干吃，港真，拉絲不錯。味道，奶味沒有當佐料時候香。果然，芝士和澱粉是絕配的，哭唧唧。味道，嗯，很有嚼勁兒，嗯，有點乾巴巴的，嗯，有點鹹鹹的，嗯，嚼勁兒還不錯，嗯，吃完了？？？要不要再來一份
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