武夷岩茶中的四大名叢在口感上各有哪些特點？

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謝邀 @Tim Choo@點哥

本來我自己有白雞冠跟鐵羅漢的，由於某種令人喜悅的原因，現在沒有了。於是今天特地去朋友那裡要了4泡茶，分別是：鐵羅漢、半天妖、水金桂、白雞冠。它們的山場都差不多，也都出自同一位制茶師傅與焙茶師傅之手，所以比較有可比性。

下午的時候與朋友再次回味了一番四大名樅，特與諸位茶友分享。

那麼我們開始了，一個一個來。

鐵羅漢：

這個鐵羅漢火焙的有點兒急，但是無妨。

總的比較起來，鐵羅漢的湯水更顯厚重。許多人說鐵羅漢的品種特徵是鐵鏽味，其實也差不多是這個意思吧，是不是鐵鏽味倒未知，我也沒吃過鐵鏽，不敢妄下定奪。只是泡到後面，確實會出現一股類似金屬的腥味。

半天妖：

這個半天妖做的很熟，焙火不高。

相對來說，品種特徵更加明顯。而口感上來說，更加清冽。

一般來說，半天妖的品種特徵是「妖氣」，具體啥是「妖氣」，我也說不上來— — 這是一種說不清道不明的氣息，我自己感覺有點兒像許多青豆子堆積在一起產生的味道，聞起來甜絲絲的，似花香而非花香，似青草香而非青草香。

水金龜：

這個水金龜應該是今天最出色的一泡茶了。

無論是做茶還是焙火，都比較到位。

水金龜的口感相比之下，更趨向柔和飽滿，湯色具有張力。它的品種特徵應是屬於花香型，下午喝的時候，我一時也把握不清楚，於是打了一些電話向朋友求證，本著少數服從多數的原則，姑且把它定義為：類玉蘭花香。

白雞冠：

白雞冠的湯水應該可以說在四大名樅裡面是獨樹一幟的，在武夷，大家喝白雞冠的時候，總是喜歡說：喝雞湯嘍。

喝雞湯是什麼樣的感覺？濃、稠、甜，大概就是這個意思吧。所以說，如果單論口感的話，四大名樅中，白雞冠應該更勝一籌的。但是香氣方面似乎表現一般，它的品種特徵有些類似於熬糯米粥開鍋時的那種香氣，而並不濃郁，屬於比較幽遠的類型。

好了，感謝閱讀。

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對了，多圖預警

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四大名叢中最好辨認的就是白雞冠，品種特徵在武夷岩茶所有品種中最為明顯，干茶色澤就很特別，一般的岩茶多烏褐色，白雞冠色澤要淺很多，一般為黃褐色，干茶帶有明顯的花香，沖泡後帶蘭花香，很多還顯玉米甜香。茶湯刺激性較輕，帶甜感。葉底色澤也較淺，黃褐軟亮。

鐵羅漢香氣一般帶有馥郁幽長的花香和飽滿的熟果香，帶有較為明顯的品種風格，一種不太容易具化的品種香，滋味可以湯滑水柔，也可以濃厚持久。不同的山場，不同的製作人，能製作出風格迥異的鐵羅漢。

大紅袍就不說了，商品大紅袍可以指所有岩茶了。。。純種大紅袍具有複合的花果香，滋味厚重，回甘生津持久。

水金龜，感覺沒什麼特點......

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鐵羅漢有很高昂的花香果香，還有很特色的葯香，是岩茶中藥性可以拿來特殊對待的茶。

水金龜有淡淡的梅花香

白雞冠茶葉產在山澗，水比較柔，適合92℃開水沖泡，花香果香蜜香足

半天妖出入口花香果香濃，然後有栗香豆香在舌頭纏繞，回味一下還是不明白具體什麼香！

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從根源找答案。。

武夷岩茶品種眾多，但無非可分為三類，偏水仙類（偏水），滋味醇厚，香氣略欠；偏肉桂類（偏香），香氣馥郁，滋味稍淡。偏大紅袍類（香水兼備），香氣滋味表現都不錯。但是，林子大了什麼茶都有，經常會碰到香氣不錯的水仙，滋味也很好，這就扯到岩茶山場等因素，我在這裡只討論一下品種這個原因。

偏水類的岩茶，鮮葉一般較厚實，大葉類，茶內涵物質較豐富；偏香類的茶，一般為中小葉類，香氣物質相對較多，滋味偏淡；大紅袍類就不表了，香水兼備。

白雞冠，這個茶是小葉類，個人感覺這是岩茶里顏值代表，辯識度高，芽頭為鵝黃色（較少見）滋味清爽（小葉），清甜。

水金龜，中葉類，葉片似龜背隆起（得名估計源此），曾在朋友那喝過一次，確有若有若無的臘梅香，香氣非常獨特。

半天妖，中葉類。也曾在那位朋友那喝過，具體感覺，大約忘了，只曾記得一泡不錯的茶。

大紅袍，

奇丹，中葉類，手上有點，倒是經常喝，品種特徵比較特殊，相對較醇厚，茶湯和杯蓋上都帶有一股特殊的品種味（有點像中藥的感覺）

水仙，大葉類，滋味醇厚。

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四大名樅 水金龜 鐵羅漢 白雞冠 大紅袍

大紅袍就是拼配茶，沒啥好喝的。

鐵羅漢 喝到嘴巴里有股鐵味

白雞冠就有點像白茶

水金龜我基本不喝

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