原切牛排和調理牛排的主要差別是什麼？怎麼鑒別？
網上說，調理牛排就是通過腌制、拼接生產的牛排，原切牛排則是從牛身上直接切下來的，沒有經過任何的加工。作為一個愛吃牛排的吃貨，請問我該如何鑒別呢？
先上結論：鑒別看配料表，買配料表中只有牛肉的就對了。
原切牛排：配料表裡只有牛肉。
調理牛排：不含食用膠，但是含有醬油、蔬菜汁、黑椒汁等調料。
合成牛排：含食用膠
調理合成牛排：既有食用膠，又有調料。
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題主其實把調理牛排和合成牛排弄混了。
（圖片來自於店長去超市牛排櫃偷拍的）
調理牛排：即腌制牛排，可以看配料表，配料表不含食用膠。
但是除了牛肉之外，還含有醬油、蔬菜汁、黑椒汁之類的即為調理牛排。
*剛才諮詢了下大佬，說這幾個添加劑是主要增稠、增重的，第三個添加劑有一定的粘合作用，但是強度不大。
（圖片來自於圖片搜索，為合成牛排）
合成牛排：俗稱假牛排，使用碎肉和卡拉膠等食用膠粘合後切片的產物。
具體查看配料表中是否含有卡拉膠等食品添加劑就能識別。
（圖片來自於圖片搜索，為調理合成牛排）
調理合成牛排：雖然調理和合成是兩碼事，但是也有「人才」把這兩種方法混用，創造出了腌制合成牛排。
比如上圖這個，就是即有食用膠，又有腌料，屬於調理合成牛排。
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拓展閱讀：【牛排小課堂】原切、整切、調理這些牛排黑話都是什麼鬼
在網上購買牛排的時候，我們會看到各種讓人摸不到頭腦的專業辭彙，比如整切、原切、調理、秘制、谷飼、草飼等。
有哪些詞是品質差的代名詞呢，本期牛排小課堂問您詳解。
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圖文版：
大家在淘寶上選購牛排的時候，你會看到各種各樣的關鍵詞。
有一些關鍵詞就是品質差的代名詞。
（圖片來自於圖片搜索）
我們先來看一下第一組關鍵詞：谷飼 VS 草飼。
谷飼：顧名思義，就是用穀物飼養的牛肉。
草飼：就是草料飼養，也就是常說的散養牛。
這兩個詞有什麼區別呢？
草飼牛肉的價格只會是谷飼的1/3到1/4，價格差距非常大。
所以只要看到谷飼和草飼，就應該知道谷飼會比草飼貴很多，因為他們成本上就相差很大。
（圖片來自於圖片搜索）
谷飼的牛在有幼年期其實也是吃草的，但是等年齡一到，就會被關到牛欄里去育肥。
育肥的飼料為小麥、大麥、燕麥，這種穀物類的飼料。
這種飼養方式出來的牛肉是帶一點甜味的，奶香味也會比較重。
簡單的來說：谷飼會比草飼更好吃，當然它成本也更高、更貴。
原切：
我們經常會看到，很多牛排標榜自己是原切。
原切的意思就是：這個肉的確是從牛身上割下來的，而不是合成牛排的意思。
（圖片來自於圖片搜索）
我們剛在網上賣牛排的時候，我是覺得蠻莫名其妙的，為什麼還會有人強調牛排的是原切的。
牛排本來就是應該從牛身上割下來的啊。
整切腌制：
淘寶上你常能看到這個關鍵詞，說是整切腌制的牛排。
只要看到整切腌制，就基本不用考慮購買了。
因為在牛排這行里：真正好的、新鮮的肉是不會拿來做腌制類的東西的。
（圖片來自於淘寶，為腌制牛排）
看到腌制兩個字，你就可以基本斷定這個牛排品質不會好。
合成牛排：
（圖片來自於淘寶，為合成牛排）
淘寶上面銷量第一好的就是合成牛排，也就是假牛排。
原理是把肉粘到一起之後，然後去切片，所以最後一般呈現的是圓形。
（圖片來自於圖片搜索，為注脂合成牛排）
有一些也不是圓形的，工藝略微複雜，還需要用機器進行注脂，比如上圖的。
腌制類牛排：
合成牛排是網路銷量第一的牛排，而第二就是腌制類牛排了。
腌制類牛排有什麼問題，很多腌制類牛排的原料就有問題。
即使在運輸過程中牛肉解凍了，或者已經發臭了，也照用不誤。
（圖片為某腌制肉淘寶評價截圖）
這種牛肉原料價格會很便宜，解凍之後進行腌制。
拿什麼黑椒汁啊、蔬菜汁之類的腌料，把肉本身的腥臭味給蓋掉。
你拿到手之後可能還會覺得很好吃，但是這種東西是非常不利於健康的。
調理牛排：
這個和腌制的意思是一樣的，就是說這個牛排是經過腌制的。
手工：
（圖片來自於淘寶某商家宣傳圖）
這是個比較重要的詞。
看到牛排裡面 他們只要提到：獨具匠心、手工切割。
千萬千萬不要買。
牛排是需要-18度冷凍的，不能高於-18度的，包括在切割的過程中。
如果解凍了，然後重新再凍起來，它的味道會變。
解凍之後再重新凍起來，這個過程叫復凍。
越貴的牛排，復凍之後越難吃。
復凍之後，牛排的味道會變得相當相當的膩。
吃過一塊，再也不會想吃第二塊。
手工的問題在於哪裡呢？
手工去切肉，一定是解凍後去切的。
大家可以去試試看，一塊肉放在冰箱的冷凍層。
然後拿刀去切切看，是切不動的。
再者，手工切割的肉也不會太好。
因為手工切完的第二個步驟一般就是腌制。
所以你看到手工和腌制兩個詞，絕對不要買。
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如果你有牛排或者食品類的問題，可以給我們留言。
我們會篩選後問題後，製作下一期牛排小課堂
這期就到這裡了 謝謝大家
拍攝：店長 @臻和牛
剪輯：臻和牛字幕組
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原切也有調理腌制的，只不過一般的調理牛排都是碎肉壓制的」圓餅「外觀基本都是圓型，原切是切割後未經過處理或微處理的形狀不規則的牛排，也有腌制與非腌制兩種。
謝邀~本人的首次知乎正式答題吧。本人是一個二杆子吃貨，對好多東西也是一知半解，這裡就獻醜了，如有錯誤歡迎糾正。--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------最簡單的是看價格吧，拼接牛排打的廣告一般都是XXX元10片包郵，這個XXX一般不會超過200。而你想吃的那種牛排，從某寶買的話，靠譜點的一塊怎麼也得50-100之間。如果你去你們附近的大型超市買（例如永旺），比如雪花的話，要100-150之間。然後別的類型在50-100之間，當然也有便宜的50以下的，就是口感上要差一些罷了。另外，如果你在的城市有自貿區商店的話（本人在天津濱海新區，有好多家，其中東疆有一家最大的），有好多進口牛肉，是相當不錯的，價格上也是便宜的好多。比如圖下這塊。
我在那個店裡買的兩塊的價格一共才52￥。而且另外一塊比這還要大些。。
還有羊排，這樣的12塊才80￥。
有這麼問問題和鑽研的精神，看起來你不會被騙很久的，只要記住一分價錢一分貨，商家不會做賠本買賣。
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