昆布和海帶是一個東西嗎？

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節選自：海帶就是昆布？他們算海鮮嗎？不用糾結，好吃最重要 - 知乎專欄

昆布和海帶一樣又不一樣

我們先說現代的分類吧，海帶屬於褐藻門—褐藻綱—海帶目—海帶科—海帶屬，昆布屬於褐藻門—褐藻綱—海帶目—翅藻科—昆布屬。從生物學的角度來說海帶與昆布不是一種東西。

不過我們把海帶稱為昆布也不能算錯，這得慢慢道來。

古代的時候我國人民就開始食用或者藥用海藻了，西漢之前成書的《爾雅·釋草》中將比較寬的海藻稱為「綸布」，後被稱為「昆布」，「綸」與「昆」意為大，其形如布，故名昆布。不過這時的昆布中不包含海帶。

我們現在最常見的海帶卻不是我國的原有物種，是由上個世紀20、30年代由日本引入的，並且在中國沿海地區廣泛養殖，現在中國已經是世界上海帶產量最多的國家。

日本一直有吃海帶的歷史，並且沿用中國古代對於海藻的稱呼，將海帶也稱為昆布，於是從日本引入的海帶連同名字一同進入中國之後，就有了海帶就是昆布的說法。

日本現在的昆布更多是指乾燥的海帶，而且種類也比較多，比如海帶本種叫真昆布；關東地區常用來做關東煮的叫羅臼昆布；狹葉海帶日高昆布；長葉海帶叫長昆布等等。

另外，「海帶」一詞在古代也有，清代《記海錯》「海帶者青色，而長登州，人取干之，柔韌可以束物，人亦啖之。」實際上這裡的「海帶」是指生於水中的被子植物大葉藻，直到現在也有一些地區還將大葉藻稱為海帶。

海帶與昆布在植物學上有嚴格區別：首先，海帶是更普遍的名稱.海帶在生物學上第次分為海帶目海帶科海帶屬。其中海帶目有四科：繩藻科，海帶科，翅藻科和
巨藻科。我們日常說的海帶，是指海帶科下的海帶屬.昆布是褐藻門-海帶目-翅藻科的一屬.因此，昆布與海帶不是「親兄弟」，而是「堂兄弟」，昆布藻體黃褐
色，中國古代是沒有海帶的，日語中把海帶統稱為昆布，中國的一些植物學書籍和地區也說海帶的別名也叫昆布。所以，說海帶與昆布是一回事沒有大錯，因為二者
均屬於海帶目。
說不是一回事也對，因為二者在種屬一級不同.從下面的框圖可知，它倆有共同的「爺爺」——海帶目，「爸爸」則一個是海帶科，一個是翅藻科。因為植物分類學
上名稱有些混亂，而且外形很接近，再加上海帶是由日本引進，而日語中昆布就是海帶，而且英語中kelp也既指海帶又指昆布，所以就造成了海帶與昆布經常被混淆。

搬運了一下，因為經常有罵說昆布是裝逼犯的……

海帶、昆布、海藻的區別

昆布、海藻這兩個葯都是海產的植物，都可以作為食品，都是葯食兩用的。

這個昆布它的主流品種就是我們現在作食品當中的海帶，在一些淺海，近海生長，採收起來，比如說可以經常燉肉，大家都知道這樣一種，稱為昆布。

那麼海藻呢，也是一種小的海生植物，要細小一些，晒乾了，兩個葯它的來源是相近的。

那麼在名稱當中，需要說明的一點，就是昆布，前面的昆布。我們書上來源於兩個品種，一個來源於海帶，另外來源於昆布，都作為昆布使用。這裡就有一個問題，今後同學們要學習一個方，叫做海藻玉壺湯，在《方劑學》或者《中醫內科學》、《外科學》裡面都會碰到。海藻玉壺湯裡面有三味葯，昆布、海藻、海帶，為什麼會出現這種情況呢？就是在海藻玉壺湯裡面用的海帶，不是我們這個地方（的）昆布這個海帶。現在那種海帶已經叫做海帶草，和我們現在這個作食品的海帶不一樣，它也是一種海產的植物。因為昆布和海帶這個名稱古今發生了變化，這個是與我們見到的布發生了變化有關的。過去的人工手工織的布一般這個寬度就是這麼二三十公分，二三十公分寬，我們見到的海帶，現在作為食品的這個海帶最少也有二三十公分寬，如果說讓它生長的年齡長，還會寬。我在一個小報上見到了說中國的遠洋捕漁隊有一次因為蔬菜比較少，就在海上撈了一片海帶，一株海帶。這個海帶呢，那個介紹是很多年了，好象是在百靈海峽附近，有一米多寬，三尺多寬，那個厚度有兩個多公分厚那樣的。那個海帶不但是在古代，就是在現代它都象一個又大又寬的布，這個昆的意思就是有老大的意思，這個昆仲、伯仲，一個意思，昆就是老大，這個昆就是比較寬大的意思。這個食用的海帶呢，在古人的眼目當中，它就是好象很寬大的布一樣，因為古代的布比較窄，這個海帶就（可以完全）稱為布。現在的機械織的布越來越寬，現在所謂的寬幅的布，兩米寬的都隨處可見。那麼相對來說，我們一般見到的這個古代稱為昆布的最多就是一個帶子，它不能夠和現在的布相比，所以昆布也就變成了海帶。所以古代的昆布和現在的海帶是一個東西，都是中藥當中的昆布。

古方裡面用的海帶，就是《證類本草》上所說的海帶指的是海帶草，下面那個作者有一個解釋：登州人干之以束物。就是山東地區沿海的一些老百姓，把這個海帶拿來作什麼呢？晒乾了拿來束物，就是拿來拴東西，好象現在那種稻草，或者一些塑料薄膜帶，把它作為繩索使用。這種海帶草呢，它只有那麼兩三尺長，不到一米。寬呢，就是一公分左右到兩公分，幹了以後那變得更窄，就象一個細的繩，所以用來束物，登州人干之以束物。這種海帶草呢，現在在商品藥材裡面基本上沒有用了，是古方裡面把它作為一個類似於昆布和海藻一樣的藥物使用。所以這個一定要把它分清楚，不把這個問題搞清楚的話，這個海藻玉壺湯這類方當中既有海帶，又有昆布。

那麼現在的海帶是作昆布用，怎麼解釋？就解釋不了，因為那裡面用的海帶是我們現在沒有收載的另外一種（叫）海帶草的植物，這個問題就解決了。這三個葯都是治療廣義的痰的，主要治療癭瘤，或者瘰癧，對肺竅之痰沒有明顯的作用。

昆布不就是海帶么。。

話說我很疑惑。每次看到日料製作的時候，作者拿出昆布，都是干制海帶。

在日語，新鮮海帶和干制海帶是不是都叫昆布？

在日本，海帶叫做昆布（こんぶ），中國的海帶最早是由日本北海道引進到大連，因此也就叫了昆布。但是其實海帶有很多種，咱們吃的是Laminaria japonicas（日本海帶）。海帶多是冷溫種，中國海帶大部分來自威海的養殖。

首先從分類學上來講，海帶（Laminaria japonica）和昆布（Ecklonia kurome）不是同一個東西，這從它們的拉丁學名就可以明顯看出。

接下來說些它們分類：海帶（Laminaria japonica）屬於褐藻門海帶目海帶科海帶屬，而昆布（Ecklonia kurome）屬於褐藻門海帶目翅藻科昆布屬。因此它們差異還是很大。

昆布和海帶是一個東西。

昆布是處理過的海帶。

我不是學植物的。所以按照植物學那麼分門綱目科屬種，我不知道。前面已經有答得很明白的了。

我是日料廚師，很入門的那種。我每天都要用昆布熬高湯。熬了之後會把昆布泡水裡。午飯的時候切成絲加點蒜末什麼的拌冷盤吃。

要是讓我說，它和菜市場賣的那些海帶有啥區別。我真是說不上來。如果給我盲測。我也不一定能吃得出來。

看過一個昆布的紀錄片。大概該意思是，他們把海帶撈上來之後陰乾發酵之後就成了昆布。昆布上有他們專門的某個品種的黴菌。會更美味。

紀錄片的名字我忘記了。有空找到的話我就貼出來吧。

根本不是一個東西，英文華北人幾乎沒聽說過什麼是昆布

昆布和海帶廣義上是一個東西。不過昆布包括海帶。屬於的科目不一樣，但是在日本料理中吃的昆布就是海帶。

都是褐藻。褐藻是一個很大的門類，不僅僅有海帶、裙帶菜。它在全球各地分布非常廣泛，也有很多種不同的形態。大型褐藻在全球的分布情況。（1極北海帶、2掌狀海帶-歐洲，3極大昆布-非洲，4海帶-亞洲，5公牛藻-大洋洲，6巨藻、7泡葉藻、8馬尾藻-北美洲，9巨藻LF/LN-南美洲）

形態不一樣，所以叫法也不一樣。

昆布和海帶是一種東西

可以說是同一種東西，昆布是日本的慣用叫法，用於關東煮，切的比較整齊的一塊卷好用繩子綁住，我們說的海帶比較粗糙，也有很多種，比較籠統，昆布也是海帶，但很確切的指一種加工過的。

昆布是一味中藥,很多人或葯書上都說它其實是海帶,其實不然,它是一味海澡一類的,又叫江白菜,不是海帶 . 昆布昆布是生長在寒帶海域的一種海藻。昆布的品種可以用產地來加以區分，口感和味道都不相同。因為不同的加工方式與料理種類，所使用的昆布種類也會有差異。昆布中含有現代人容易缺乏的鈣質、維他命、礦物質、食物纖維。

海帶被稱為海中蔬菜的海帶，是昆布類的一種，屬於低等植物中的褐藻類，營養豐富，尤其是含碘量高。吃海帶能夠供給身體大量的碘，對治療和預防因缺碘而引起的甲狀腺腫病

海子 07-06-09 0