怎樣清燉羊肉好吃？

01-01

哪些材料必放哪些材料絕不能放？

作為巴盟人（內蒙古巴彥淖爾市（盟）），我來告訴你，上好的後山羊肉，直接清燉最好吃，燉肉最簡單了，冷水把大塊羊肉（現殺後山羊）放入大鍋（一般一鍋半頭羊），放幾個蔥段，撒點鹽，燉就可以了，水沸騰了，把白泡沫弄出去，接者燉，最好好了，肉撈出來，剩下的肉湯里可以放點白菜土豆或者只放茄子，先吃肉，有的人直接肉吃飽，主食都不用，有的人吃肉不行，沒吃飽就吃不下了，就米飯配點菜。過年回家補圖……

忽然發現手機里有去年過年的圖

謝邀

我對於傳統的清燉羊肉並不熟悉

所以我的做法可能不是最好的

只能說是最對我自己口味的

我個人不怕羊肉的膻味，所以非常喜歡羊肉本身的味道

一般我選用羊胸，連著一部分肋骨的那塊肉

因為我們這賣羊肉，那個部位最便宜

這個部位脂肪比較多，我也喜歡羊油的味道

我清燉羊肉一般有兩種做法

第一種事羊肉沸水撇去沫子

然後只留不多的水，加入姜，蔥，蒜，番茄，香菜

如果有其他的蔬菜，比如芹菜，薄荷什麼的我也會放一些

然後小火燉很久，一直到我餓的受不了了

加鹽調味就可以吃了

第二種是我更常做的

極其簡單

小火，一個比較小的燉鍋，大概剛剛好可以把羊肉塞進去的程度

水都不放

羊肉自己會出一定的水分還有脂肪

屬於一種半蒸，半烤，半燉的狀態

不放任何其他東西，就只有羊肉

大概肉質軟爛了之後，就可以吃了

當然注意不要把鍋燒糊了

手撕下來的肉，沾好的醬油吃，非常非常的香

純純正正肉的香味，肉的口感

我了個去，為毛沒人說我們巴彥淖爾的羊肉啊？

怎樣燉，我不知道，等回去問老媽然後再答此題，但是從羊肉的質量方面講我們巴彥淖爾的烏拉特中旗羊肉是最好的~

(以下回答來自內蒙古師範大學文學院老師趙昊龍，此人混跡草原一輩子，幾乎做到了閱遍了天下羔羊，口中有味的境界。因為常年在內外蒙亂竄，所以每次上課就給我們講內外蒙的趣事，而且常常參雜著蒙文⊙﹏⊙，可謂是見面就話嘮，放假就失聯的貨。)

因為趙老師的網名叫做:曰天，所以下午我將稱其為:趙日天~

趙日天:經過本日天的調查，結合處理草原糾紛20年的經驗(這貨曾是內蒙公安廳的高官)當下的羊肉全是假的。

╭(°A°`)╮:這貨還能作假？

趙日天扶了一下墨鏡(這貨帶墨鏡上課，日了狗了):年輕人，現在產羊大省早已不是內蒙，而是河北和山西了，而質量最好的依舊是內蒙的而內蒙也是分區域的~

╮(╯▽╰)╭:吃貨表示在線等。

趙日天:我曾在錫林郭勒盟住過一段時間，天天吃你們所謂的蘇尼特羔羊肉，後來牧民告訴我們，他們的羊一般只往出賣，而他們最喜歡吃的是四子王旗的羊肉，但是四子王旗的牧民承認有一個叫做白彥花的地方的羊其實很贊~

( ????? ):老師，這個地方的豬肉勾雞和豆腐很棒吧！沒聽說過產羊肉啊！

趙日天:作為資深吃貨，我強烈推薦去嘗嘗，產量低，味道好，但是很貴~接下來呢，就是巴彥淖爾，這個地方的羊也是分區域的，那裡有一片叫做烏拉特的草原，而烏拉特中旗的羊肉是當地頂級的，當地人成為後山羊，而其他區域的叫做前山羊。但是，這個地方的人很壞啊！他們會把前山的羊拉到後山，吃半個月草再來回來，然後再往出賣，對外宣稱這是後山羊，所以，巴盟的肉要小心點吃~

╭(°A°`)╮(我的內心是崩潰的):老師你過來，我會給你留一口氣的

後記:我的應用文寫作這門課掛了。

說到清燉羊肉，當然要選用內蒙錫盟東烏旗的大尾寒羊，肉質肥而不膩，再有就是呼倫貝爾的巴爾虎羊肉。最好選用羊腩的部分，肥瘦相間，吃起來鮮美細嫩。喜歡瘦一點的可以選用羊腿肉。

配料：

第一步：用刀

將羊肉切塊，塊要稍微大些。

把姜切片，下入涼水鍋，

將羊肉放入涼水鍋中加熱焯水，

水開後烹入白酒。

將馬蹄去皮泡入涼水中。

馬蹄性寒，

與羊肉同鍋可以中和羊肉的燥熱，

在容易上火的秋天起到溫補的作用。

第二步：用火

清燉羊肉講究慢火細燉，

用砂鍋燒一鍋熱水，水要夠多

把所有調味料一股腦的倒入砂鍋中

加入之前焯好的羊肉

把火調到最小

慢燉三個小時

胡蘿蔔和白蘿蔔切塊

與準備好的馬蹄一起下入鍋中

慢燉半小時

第三步，盛盤

這道清燉羊肉我沒有放鹽，出鍋前依個人口味撒入鹽和白鬍椒，還可以加入一些香菜來提味。

開知乎專欄啦~以後會把菜譜和心情整理在專欄里，來關注我呀~

http://zhuanlan.zhihu.com/nuannuanxiaochu

在新疆吃過一次清燉羊肉，記憶中最好吃的羊肉

剛宰殺的羊，取羊腿，剁成大塊，加入西紅柿、洋蔥、鹽，高壓鍋半小時的樣子，出鍋之後那個鮮甜！

一輩子都忘不了！

新鮮內蒙蘇尼特羊腿肉

切成稍大點小塊。

涼水下鍋，撇去血沫，洗凈。

一鍋清水，加入薑片適量，大蔥段適量，幾顆紅棗一小把枸杞和飛水後的羊肉。

大火滾開小火慢燉，羊肉軟爛後切入白蘿蔔。

蘿蔔爛後加入鹽和胡椒！愛香菜加點香菜！

只放一塊拍扁了的生薑和一小撮花椒就可以了，臨出鍋放鹽。

老媽做的清燉羊肉我覺得比外面賣的強多了，跟她學過幾次，記錄如下：

坐標寧夏，選用鹽池產的灘羊前腿和肋條，肉切成塊，用涼水汆一下，不能煮太沸，期間打掉湯上浮的沫子，湯倒掉。加涼水，放入佐料和調料，用大火煮沸，再用小火慢燉。

加入的佐料有：蔥段，薑片。

調料有：花椒，八角，小茴香，草果，肉蔻，草蔻。為防止調料進入湯中，將他們裝在調料碗中。

燉大約一個半小時，出鍋前放白蘿蔔片和鹽。吃的適合放點油潑辣子和香菜，美得很！

羊肉清燉的口味和口感多一半取決於羊肉的肉質，內蒙古巴彥淖爾市烏拉特後期和烏拉特中期的羊肉清燉特別簡單。鹽，蔥，姜加水就可以了，主要是羊肉的肉質好

首先要有好羊肉。凍羊肉的冰箱也很重要。

就放水，蔥，姜，肉

內蒙古和林格爾縣的最好次

我大新疆的吃法是羊肉剁塊，冷水下鍋，水開後撇凈浮沫，放入生薑和花椒，肉熟後盛出蘸著鹽吃。重點是一定要撇凈浮沫！

白水+生薑吃的時候沾鹽或者韭菜花

題主有想過放藥材不？

首選當歸，其次制付子。

我去。。。清燉羊肉怎麼能少內蒙古呢。。。

蒙牛的總部和林格爾縣，呼市出了名的和林燉羊肉。

大鍋燉羊肉，水開了，把沫子舀出，好像是只放點鹽，可能還有點姜和辣椒。。羊肉快煮好前，可以加土豆或者不加。

最後出鍋一把蔥花。。。。。。。

這難道不是直接加薑片料酒羊肉冷水下鍋煮它個半天的事么

完了，羊肉撈出來沾胡椒還是辣椒粉

羊肉切片，鍋里加水(有羊肉湯會更好)放入筍片，羊肉，鹽，味精，雞精，胡椒碎，燒開，加入蒜黃，蒜苗(切碎)香菜，即可