如何做出好吃的煎餃？

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怒答。

最主要的還是餃子。

速凍餃子我個人吃不了，一直自己包。

通常是一次性包一大批，放在冰箱的速凍層裡，

平時想吃了就挖幾個出來，或煎或煮，很方便。

（個人最喜愛的餡是西葫蘆、四季豆、豬肉）

然後你需要這些東西：

一口有蓋子的平底鍋；
食用油；
水；
蔥；
雞蛋；
筷子；
盤子；
嘴。

具體步驟：

鍋燒熱，倒油；
放入餃子，平鋪；
蓋上鍋蓋，任其煎熬少頃；
煎熬一小會兒後關火，待鍋平息；
開蓋，加一點點水，開火；
蓋上鍋蓋，任其盡情煎熬；
煎熬一大會兒後，關火；
開蓋，放入蔥，倒入蛋液，開火；
蓋上鍋蓋，蛋液熟了就好，關火；
吃。

好吧，差不多就是這樣。

以上。

我從十多歲就開始自己在家煎餃子吃，到現在已經有十幾年了。小時候爸媽工作忙，經常就是周末的時候包上一些餃子放在冰箱里，然後我餓了就自己煎著吃，所以啊，基本每周都要煎兩三次餃子，奇怪的是到現在位置，我二十七歲了，也並沒有覺得膩。

先放一張圖，這事我自己拍的自己煎的餃子。背景是合成的。

其實煎餃子很簡單啊，主要就是兩件事：

1、餃子好不好

2、鍋好不好

首先要做出好吃的餃子，和面的時候最好打進去兩三個雞蛋，全程往同一個方向和面，和到差不多以後就放在案板上揉，這個過程往往是最費力的。

餃子皮擀薄一些，如果活好，就中間稍微厚點，邊緣稍微薄一些，這樣餃子底部撿起來才會有一層厚厚的酥脆的底。

餃子陷我偏愛豬肉薺菜，沒薺菜的時候也吃豬肉白菜。薺菜要過水，腌制後再跟豬肉一起拌，這樣更入味。豬肉不用剁得太碎，有肥有瘦，咀嚼起來才更有勁道。小時候媽媽也試過用魚肉剁碎了包餃子，這簡直是餃子屆的黑暗料理。

大概每周末，爸媽包好餃子以後便會全家人吃一頓餃子，大概這頓餃子是每周吃的最香的一頓，因為是剛包好的新鮮餃子。只不過沒有了寒暑假以後，我便很少能吃到新鮮的餃子了。

煎餃子的鍋最好是平底不粘鍋，更省油，煎起來會更方便。

煎餃子之前把餃子整齊的擺在鍋里，加水，沒過餃子三分之二，蓋上鍋蓋大火煮3-4分鐘，水燒開以後就把鍋里的水倒掉，然後在餃子上均勻的淋上食用油，蓋上鍋蓋留大約一拇指寬的小縫，大火煎三分鐘到三分半鐘以後關火，揭開鍋蓋，用灶上的餘溫繼續將餃子加熱一分鐘左右，起鍋。

一份外酥內嫩的煎餃就做好了。

你們以為吃煎餃只要一份餃子就完了嗎？餃子配一份甜酒沖蛋或者酸梅湯，可以解油膩。

小時候爸媽和奶奶一直都是這樣搭配起來給我吃的，後來讀大學了，在長沙，去吃向群鍋餃的時候，覺得太油膩，才意識到原來只吃煎餃並不會太好吃。再後來長沙的同學告訴我，吃向群鍋餃的時候一定要去隔壁的紅梅買一份酸梅湯，才不會覺得膩。所以我覺得小時候家裡人給我做的甜酒沖蛋，也是解膩用的吧。

作為半個北方人，完全忍受不了買的速凍餃子=。=我就不說作為半個南方人同樣忍受不了市售的餛飩，都是自己包~~

之前有人教了用平底鍋煎的……我經常用更偷懶的辦法——電飯煲~~我用的就是最便宜的只有煮飯和保溫兩個功能的最土的電飯煲~~但是內膽要是不沾的…

步驟和用平底鍋煎基本差不多~~

先把電飯煲擦乾淨，確保沒有水~~然後倒一點點油，可以鋪滿鍋底就好啦~~然後速凍餃子不用解凍直接放進去，碼好，按煮飯鍵~

等電飯煲跳到保溫的時候，開蓋，加入沒過餃子1/3左右的水，蓋蓋，繼續按煮飯~如果想吃脆底的，加水的時候直接換成大概麵粉和水1:12這樣的比例的麵粉水~~要放芝麻和蔥花就在這一步放進去~~

等到電飯煲再次跳到保溫的時候就可以了~~

煎餃推薦菜肉混合餡，肉餡的肥瘦比例在4:6左右最好（五花肉最棒！），這樣吃的時候會有帶著豬油的肉汁但是又不會太膩。

白菜豬肉餡最棒，薺菜豬肉芹菜豬肉韭菜豬肉不推薦

平底鍋燒熱放油，油量大概是炒菜的三分之一即可，反正寧可少也不能多

下餃子，煎十來秒

放水，一般十個凍餃子放小半碗水，如果是現包的餃子，水量減掉一半

蓋上蓋大火煎，看到水乾的差不多轉小火把水徹底煎干，搞定！

下圖為自己平時在家做的煎餃。一般都是一次性包上兩百個扔冰箱里，隨吃隨取，方便又營養

沒圖片制不了你

會煎餃，單我們叫鍋貼

最好是肉餡

詳解說完睡覺

三個部分，獨家餃子皮，獨家餡，獨家餃子汁，先佔坑，睡覺，心情好，有空再給你

餡配料：【港稱】五花肉打碎一斤，皮凍6兩，姜粒七錢，蔥末三錢，水8兩（鹽味糖適當）

餃子皮包餃子餡，沾餃子汁這不廢話么

上面那個脆漿加適量水，少許油，煎餃子時掛在餃子底部，小火慢慢煎金黃色為止。就是第一個圖

顏值即正義的好看亦好味煎餃登場～

作為一個標準吃貨，早餐是一定要好好對待的。煎餃真的是快手不易出錯的美食，讓剩餃子華麗轉身，煥發第二春。下面來貼做法：

一、材料準備

1.剩餃子，提示一定要瀝干水涼了後放冰箱，以防餃子們黏在一起。

2.小蔥切蔥花。

3.白芝麻。

4.調汁，按個人口味，由於最近不能吃辣所以調的是醬油+醋+蒜泥+一點點麻油。我個人還會再加一丟丟白糖調味。沒有放香油是因為煎餃已經有油，希望它清淡一點。

二、製作吧，so easy

1.不粘鍋，加一小湯勺油，少放油煎出的餃子完全不會膩，而且非常健康。用鍋鏟將油儘可能擴散，讓鍋底都沾上油。

2.火適中，不要怕糊而關小火。油稍熱就可以放餃子了，餃子都擺好。

3.油和餃子皮吱吱開始響的時候加水，水量大概沒過餃子一半到三分之二都可。蓋鍋蓋，等水快乾，再煎一會。

4.關火裝盤，這時候要注意，鍋內還有熱量，裝盤時候要稍微快點，不要最後擺盤的幾個糊掉影響美觀。

5.灑上芝麻和蔥花，美美的一盤煎餃就完成啦。

因為喜歡種類多一點，配了蔬菜鹹鴨蛋和牛肉，還有一碗沒入鏡的小米粥。

希望都市打拚的你，和我一樣好好吃每一餐。

比心～

剛吃完煎餃，來強答一番~

1.掏出你的平底鍋

2.把餃子整齊地碼在平底鍋上，就像我圖片里那樣(觀眾:你擺的並不整齊好嘛！)

3.往鍋里倒一點油，最好是菜油，這樣煎出來的餃子就是金黃的

4.開小火，煎，煎到你能聞到香味且看到餃子邊緣變成金黃色之後，拿一個碗，裝一點水，在水裡放一點芡粉(或者澱粉或者薯粉或者something else that no one cared about)

5.加進去的水沒過餃子的三分之一就行了，蓋上鍋蓋，開中火，等水收干以後再干煎半分鐘就可以出鍋啦

tips: 加芡粉主要是為了讓餃子可以粘在一起，這樣比較好看

我買的是這樣的0.0找得到餃子嗎

我常做這個啊啊啊。用的都是灣仔碼頭，吃過很多速凍餃數這個好，看其他回答說不喜歡速凍餃。。沒辦法啊我不太會包屬於饞笨懶型。。我喜歡三鮮餡，這個牌子有很多口味可選。推薦使用不粘鍋，油鋪底即可不必多，通常我扔半個蒜瓣下去試油溫，聽到噼啪聲即好。油溫夠了就下餃，在最小火煎（我用天然氣，不喜歡電磁爐的小火熱熱停停）煎到金黃色（或許你喜歡焦一點的也可以）然後加小半碗水，繼續煎，煎到水干即可出鍋，（水煎干很快的）裝盤撒醋，我喜歡用泡蒜的醋很香。（我今年十九平日與父母分開住，一日兩餐都自己解決，煎速凍餃是出場率90%的菜）。。煎之前不要解凍啊，基本一人份的二十分鐘足夠做好辣～

煎餃對餃子的要求不高，可以用剛剛包好的餃子做，也可以把吃剩的水餃放到鍋里煎。我們家一般是把包露餡的餃子用來做鍋貼（煎餃）。

鍋燒熱，放一點油，放餃子，鍋邊淋一些水，蓋上蓋，小火，聞到香味了，即可關火揭蓋食用。做好再配上調料（醋，糖，生抽，辣椒油，香油）就更好吃了。（一定要小火，中途不能揭蓋）

祝成功，胃口好！

最近經常買速凍餃子做煎餃

第一步，選餃子千萬別選灌湯水餃。

其他的，可以參照這個菜譜來做就好了http://www.xiachufang.com/recipe/9695/

擀皮、和餡兒都不拿手...

但是鍋貼還是煎得不錯的！

我是來配圖的～

吃貨福利——燙麵蒸餃秘方：5斤面，涼水0.6，開水1.2，大油25克，鹽30克，水和油、鹽拌勻，分次緩緩倒入，面先成絮再揉成團，比正常包餃子面稍硬些，醒個十來分鐘就可以包了。http://mp.weixin.qq.com/mp/appmsg/show?__biz=MjM5NDcxNzkyMQ==appmsgid=10001021itemidx=1sign=5310d2f5ae19acea2dafeec3782293c9uin=MzU4ODYwMDU%3Dkey=c61c4fa9345af81298a8a4890134a58d22e5b7b8b8b33fe11a94ded9604dd988464c6d0b68bb44807ae399c4abbc848882e111aeb8f16eea3d9390a44d32ae277b7e022500f8835563664e8c92401b359845078bdc621c95c5cf1024b062c95308512f49e7dd7813274933c635ac07d9b297536788aca0396a4e732f5a0c3b4edevicetype=iPhone+OS5.1.1version=15000311lang=zh_CN

首先，餃子要長。什麼叫長，參考多年前的日清的餃子，那是最好的做煎餃的形狀。餡兒最好菜少些。有菜太潮濕，粘鍋的。

其次，平底鍋。準備一個抹泥板。餃子保持干，放油，放餃子，讓餃子整齊地在鍋里。燒熱，火別太大，加白水，蓋上鍋蓋，燜，防止餃子不熟。一會兒打開鍋蓋，調點兒水澱粉，要稀的。

最後，鏟，把餃子剷出來。抹泥板絕對比鍋鏟在這時候好用。

第一次自製煎餃，包餃子是老司機了，然而煮的餃子煎出來都沒有汁，網上查了攻略，說可以用雞爪之類的調味收汁，然後把冷卻之後結成的皮凍加入餃子餡，下次可以試試

第一步，掏出你的不粘平底鍋

第二步，把鍋燒熱，倒油燒熱，放上蒜末和薑末。因為是不粘鍋，不要放太多油，否則會很膩

第三步，擺放好餃子

第四步，用麵粉加水調成麵粉水，淋在鍋里，大概到餃子三分之一或是一半的位置，然後蓋上鍋蓋燜

第五步，麵粉水差不多燒乾了，把雞蛋液澆入，然後蓋上鍋蓋繼續燜直到蛋液燜熟

第六步，蛋液熟了餃子就可以吃了，但是要是你愛吃有點焦的口感可以再多燜一會

蘸醬，我推薦薑末，蒜末，芝麻油，香蔥，醬油和最最最重要的自製餃子伴侶，蒜泡醋！自從我發現用這個搭配餃子超級好吃以後，家裡就多泡了一大罐。做法就是白醋，冰糖加大蒜，分量得問我娘親，真的超級美味的佐料，無論是蘸餃子還是做涼拌菜都沒味道流淚啊！

生活在北方對於餃子是又愛又恨的

一般我們會煮餃子吃但是每頓都會煮多了

剩下的呢

第二頓就煎了

我媽媽包的餃子餡兒大油水多為了減少油煙…………

我媽就把餃子放烤箱了

上下火 220度 15分鐘妥妥的外焦里嫩

人類的創造力是無限的……

自認為還湊合，嗯，強答一下好了

煎餃子我喜歡稍微多放一點油，這樣餃子底下煎的比較好，大火煎半分鐘左右，拿起幾個看看，底下變成金黃色的時候就可以加水了。

水倒到餃子的一半，大火蓋蓋子，等水差不多快沒了的時候可以再加一點防止熟不透。

最後開蓋把水收干。把盤子扣在餃子上，托著盤底把平底鍋倒過來。

完工。

你們說的都是鍋貼吧？

皮薄，肉多，油適量，微焦