如何科學解釋肉鬆麵包不是棉花做的？

12-31

食品工業中紡織肉經常使用大豆蛋白用來代替部分豬肉蛋白。這個玩法最早是用來解決貧困地區動物蛋白不足，後來則逐漸用於降低肉製品的生產成本。

原理是將大豆蛋白水解，然後按照動物蛋白的三級四級結構進行「紡織」，來模仿動物蛋白的彈性、咀嚼感等物理屬性。

關於這個玩法，外行人總有很多意見，認為食品工業可以用豆子來騙人，最早的完全由豆子做的「肉」有法律上的問題。所以現在的大部分紡織肉製品里會加一點點肉，配料表上一般也能看到「大豆水解蛋白」。

這個造謠者和大部分人一樣，並不清楚其中內情，可能是根據自己的生活經驗而認為這像棉花，然後變成這肯定只能是棉花的這種判斷。我個人認為把他關起來下手有點重了，科普教育為主更合情理。

---------更新2017-05-25-------

評論區有知友對「紡織」這個詞用在肉上可能覺得有些新奇，這裡簡單解釋下。所有的蛋白質是由氨基酸組成的，決定蛋白質擁有不同的機械物理性狀，實際上主要是其分子的排列結構。你可以把這些排列想像成紡織工業上編織衣物。用粗線還是細線，編織的衣物會有很大不同，這類似於分子的二級結構。用平針織法還是鉤針織法，編織的衣物花紋和牢固度會有很大不同，這類似於分子的三級結構。一堆衣物是每件都對摺摺疊好了堆一起，還是不摺疊就整齊堆放在一起，堆放的體積就有很大不同，這類似於分子的四級結構。然後我切一塊肉下來，這塊肉的蛋白質就可以看成一個或幾個集裝箱的衣服。微觀上蛋白質分子結構的排列也可以像衣物這樣解構成好多級，所以「紡織肉」這個叫法，其比喻還是很恰當的。不同的排列結構會造就千奇百怪的蛋白質。

大部分肉鬆麵包上的肉鬆都是肉鬆粉做的，肉鬆粉的主要成分是豆類，不完全是肉，因此才會在水洗後變成白色絲條狀，並不是棉花，對身體也沒有害處。

科學解釋不了這個，因為肉鬆麵包裡面的肉鬆不是棉花做的。

但肉鬆麵包裡面的肉鬆也不是純肉做的，實際上是摻了大量豆類的肉鬆粉，所以洗滌之後會變成白色絲條狀。因為這樣搞成本低，所以很多商家都是這樣干。

試著煮化雞肉，然後晒乾。

看這個就知道了，都蹲了號子

我們經常會聽到這樣一種讀書無用論。學英語有什麼用，能買菜嗎？學物理有什麼用，能買菜嗎？學化學有什麼用能買菜嗎？其實，只要你認真學了，很多知識是能用來買菜的。但事實上，許多人即使大學畢業了，學了那麼多數理化知識，依然不會買菜，基本的科學素養依然為零。這一點從這次的火燒肉鬆和上次的火燒米粉、火燒海苔、塑料大米事件就能看出。

其實，所有的食物，無非是由蛋白質和澱粉、脂肪等有機物以及水分組成，所以只要經過脫水，都是可以燃燒的。依據可不可以燃燒來鑒別食物是不是造假，這真的太扯了。

近年來，專家被蔑稱為「磚家」，公知被蔑稱為「公豬」。無知不可怕也不可笑，無知還自以為是，藐視有知者（反智）才可怕又可笑。

有反過來用大豆蛋白纖維（人造肉）經過化學處理之後代替棉花/蠶絲的產品。

【博洋家紡被子】【京東超市】博洋家紡被芯被子大豆蛋白複合纖維春秋被雙人被子 220*240cm【行情報價價格評測】-京東

本人現在就在用，效果介於棉花/蠶絲之間。

還有成系列連載的，我覺得估計跟快手上的那些一樣，是有幕後推手和利益鏈條的。什麼大米是塑料做的之類的。

烘焙行業的人來說一句。肉鬆是用肉做的，洗出來的纖維是肌肉纖維，某些回答說豆粉是纖維的來源是不正確的。製作過程為了防止炒焦會加一些豆粉，某些商家為了節約成本會豆粉加的多一些。肉鬆麵包里的肉鬆用的好就肉的多些，用的便宜就肉的少些。再加一句，如果是真正的棉花的纖維，是咬不斷的，早就被你吃出來了。再不信的話，把洗出纖維燒一下，看是不是有燒頭髮的味道。

現階段技術解釋不了，成本就更不用說，腦袋進水了用棉花纖維，大豆更便宜好嗎！

這個沒必要用科學，有個會思考的腦子就行了

造謠的都已經拘了。

豬肉多少錢一噸，大豆粉多少錢一噸，棉花多少錢一噸。知道嗎？謠言止於智者，始於智障

不解釋，問點有意義的

不知道棉花不能做出來的呢。。

打火機

就是說最近肉鬆麵包要降價了？

摺疊我吧

如何科學解釋棉花糖是棉花做的？

那夥計已經被拘了再造謠估計墳頭草都兩米高了

那肉鬆餅呢？想太多了吧！