非蒸餾酒（100%釀造酒）的酒精含量最高能達到多少？

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1、僅限於釀造酒，不計入加烈/加強型釀造酒。
2、建議按「非冰餾釀造酒」與「冰餾釀造酒」來分類討論。

其他酒類我不懂，說點啤酒的吧。

1，非冰餾釀造

Samuel Adams Utopias

美國Boston Beer Company自2002年第一次推出24%酒精度的Utopias後，每年都會出一批這款酒，其中2012年是10周年紀念款。

除了使用多種酵母進行發酵（其中包括一種特殊香檳酵母）之外，還在各種白蘭地桶、波特葡萄酒桶、波本威士忌酒桶內進行了陳年，不同酒桶內酒精度也不盡相同，大體在28%～33%ABV之間，每次出品前還要進行長達數月的增味和混調。

這酒我一共只喝過兩小杯，蹭的。其中一次是2015年在上海精釀啤酒協會的品飲課上。無碳酸氣，如利口酒，充滿可可、太妃糖、黑巧、糖漿、堅果等風味，酒精刺激感中等。

2，冰餾釀造

2009年蘇格蘭酒廠Brewdog推出了32%酒精度的Tactical Nuclear Penguin戰術核企鵝，挑釁德國Schorschbr?u酒廠31%ABV的冰餾博克，拉開了啤酒界最高酒精度大戰的序幕。

德國人拿出40%的酒來回應，Brewdog再次用41%的Sink the Bismarck擊沉俾斯麥繼續挑釁。德國人又推出43%的冰餾博克，Brewdog則祭出殺手鐧，55%的the End of History歷史的終結，單方面宣布勝利。荷蘭人跳出來搗亂，Koelschip酒廠拿出一款60%的Start the Future開啟未來，可惜這款是威士忌與啤酒的混調酒，並不被啤酒界認可。後來儘管德國人繼續加碼，推出了57%的新款冰餾博克，然而人家Brewdog已經說了不玩了，你來我往的戰鬥總算告一段落。

Brewdog the End of History

上述這些酒除了開啟未來那款之外，我都有喝過或者蹭到過，品飲感受回頭再另說吧。

這場酒精度大戰讓蘇格蘭的另一家新酒廠看到了機會，先後推出65%的Armageddon末日審判和67.5%的Snake Venom蛇毒。

然而，這家酒廠很快便被媒體踢爆使用純酒精進行勾兌修正ABV而不是老老實實使用冰餾法，酒標配料表上現在也明確加上了Ethanol。因此，這款酒其實並沒有太多購買和飲用的意義。

末日審判我沒喝過，蛇毒我曾經喝過一口，像威士忌+燒酒。以上。

非冰餾釀造酒：西班牙安達盧西亞Montilla-Moriles 地區的Amontillado（赫雷斯Amontillado Sherry的本源），PX葡萄釀造的經過生物發酵環節的靜態干型白葡萄酒（與Fino Sherry為基酒製造的加烈葡萄酒Amontillado Sherry的風味極為相似），因MM地區的氣候使得酒液在陳年中的酒精揮發速率低於水分蒸發速率，因此高度陳年的MM Amontilllado酒精濃度至少可以達到21%/abv，這也是其不需要加烈便能終止Flor生長的原因。

陳年時間或平均陳年時間超過100年的MM Amontillado的原液還是存在的，它們能夠達到多高的酒精含量只有裝瓶發行後我們才會知道。

不採用特殊工藝的話，釀造酒很難達到20%abv以上的酒精度。

黃酒一般是8-15度，太雕或者有的干型黃酒可以到13-15度。

啤酒度數範圍比較廣，可以達到2-20度，其中，不過桶（即在烈酒桶內存放一段時間以增加風味）的最高大概是12度，再高基本都過桶了，比如高票回答的塞繆爾亞當斯。

米酒度數最低，過濾後一般也不會超過5度。

清酒度數比較高，12-18度。純米大吟釀16度左右比較多。

干紅葡萄酒和干白葡萄酒一般11-13度左右，很少有超過15度的。

見識比較少，如有疏漏錯誤請指正。

貌似是冰取法的啤酒。

清酒：21% abv，書上說是糖化和發酵同步進行效率高。再則，個人YY，清酒風味主要是發酵風味，酒精度高，可以擁有更高的溶解度，因此有很多味道。在歷史的進程里，走了一條追求更能發酵出高酒精度酵母的路。同發酵環境、速度應該也有很多聯繫。

純發酵酒，酒精度不會高於20度。