有哪些香水稱得上「教科書般的香料氣味」？
從這個問題剛出來我就想寫一寫了，拖到現在，自己都不能原諒自己……
以前寫過一篇文章《怎樣才能聞懂一款香水？》推薦了一些在生活中就能了解的氣味，除了自然界的植物和香料之外，精油、酒、美食，只要在日常中有意識地去探索和記住新奇有趣的氣味，也能夠積累自己的「嗅覺記憶」。
不過，正如題目所說，通過這種方式來積累關於香調的知識，其實比較有限，無法填補「大坑」。小蒼蘭沒有天然精油，但至少在一些花卉市場能找到。鳶尾香不在花，而在於經過處理的根莖，也可以通過精油來了解。但是，像鈴蘭既不存在天然原料，在中國又十分難找（我至今沒見過盛開的鈴蘭），我們就需要通過聞香水來認識它們到底是什麼樣的氣味。
但不是每一種香料都能單獨撐起一支香水，我們往往需要對氣味複雜的香水剝絲抽繭，捕捉其中某個香料。這個答案就提供一些具體的例子，我盡量挑一些不太冷門難找的香水。
對香水的了解，始終要建立在「多聞多用」的基礎上，所以，這不會是一個快速了解的過程，也希望讀者朋友不要當成一個「快速入門」教程，而是一個「了解新氣味」的體驗。
1. 柑橘調
生活中可以找到大部分柑橘屬的水果，包括檸檬、青檸（Lime）、柚子、橘子，這裡提幾個稍微少見的。
(1) Bergamot 香檸檬
【非香水】
無印良品有精油可以聞，產品名寫的是「佛手橘」，學名是Citrus bergamia risso，正是香水中的香檸檬。在精油/芳療領域，常常把bergamot翻譯成「佛手柑」；在香水領域，我們稱之為香檸檬。
如果愛喝茶，可以試試伯爵茶（Earl Grey Tea），伯爵茶裡面就含有香檸檬，散發著清新的氣味。川寧的味道不是太明顯，推薦Wedgwood的。
【香水】
香檸檬的氣味清爽、青酸、柔和，很少單獨出現在香水裡，大多數時候會與其他香調搭配。Zegna Acqua di Bergamotto是香檸檬+一點苦橙。算不上「教科書般的香料氣味」，但香檸檬味道比較清晰。
(2) Petitgrain 橙葉油
【非香水】
香水裡的橙葉油來自苦橙樹的葉子和幼枝進行蒸餾。江浙一帶的朋友可以在路上找代代橘樹，代代橘是苦橙樹的國產品種，找到後摘片葉子揉碎來聞。如果找不到也沒關係，平時吃柑或者橘的時候，把葉子揉碎聞一聞，氣味八九不離十。
【香水】
橙葉油氣味青感很重，微微有點苦。Miller Harris Le Petit Grain這個香水名字直譯是「小的穀粒」，不過連在一起意思是「苦橙葉」。香水有很明顯的橙葉油的氣味，此外，也用了其他香調作為補充和點綴，放大並具體化苦橙葉的氣味特徵。
Miller Harris是我好感度較高的小眾品牌之一，用料質感好，包裝好看，價格合理。平穩中帶點小別緻，不會過於離經叛道。不過喜好度兩極化，好聞的愛，難聞的糟心。
(3) Neroli 苦橙油 Orange Blossom 橙花
很多人問我「苦橙」和「橙花」到底什麼區別，在香水中Neroli和Orange Blossom指的都是苦橙樹上長出來的花（苦橙花），區別在於Neroli（苦橙油）是將苦橙花進行蒸餾萃取，產物叫Neroli (Oil)，苦橙（精）油；Orange Blossom（橙花）是將苦橙花進行溶劑萃取，產物叫Orange Bloosom (Absolute)，橙花（凈油）。
Neroli和Orange Blossom的區別是萃取工藝。因為都是苦橙花，即便工藝不同，聞起來都有「乾淨」的特質，但細節十分不同。Neroli在蒸餾過程中，高溫使得花香特徵有所損失，因此氣味較為酸綠，微澀，潔凈，偏皂感。Orange Blossom使用了溶劑萃取方式，嬌嫩的花香特徵獲得保留，因此聞起來嬌嫩，清甜，純潔，側重花感。在香調分類上，有的歸類方法會把Neroli歸入柑橘調，把Orange Blossom歸入花香調，細分在白花香調這個子類。
【非香水】
上文提到的代代橘，是苦橙樹的國產品種，開花的時候可以聞一聞花（代代花/玳玳花），是濃郁而典型的苦橙花香。淘寶可以搜到用代代花製作的茶，不過氣味不如新鮮的好聞。
【香水】
Neroli： Hermes Eau de Neroli（愛馬仕 金色苦橙）
Orange Blossom： Jo Malone Orange Blossom（祖·瑪瓏 橙花）
2. 果香調
果香調很簡單，大部分水果在生活中都能夠買來吃。這裡列幾個冷門的。
(1) Quince 榲桲
氣味介於蘋果和梨子之間，多汁水潤。
【非香水】Quince可以用來製作果醬，但在進口超市也不太常見。
【香水】Hermes Galop d』Hermes的前調用了quince的味道，提升皮革調的輕盈感。
(2) Fig 無花果
我在廣東沒吃到過讓人驚艷的無花果，羨慕有口福的成都小夥伴。無花果在香水中沒有天然原料，一般是擬合「青綠+綿軟奶味+成熟甜水果味+可能有一點木質感」的組合香調。在不同的香水中，無花果的不同特徵會相應地放大或縮小。
【香水】
Diptyque Philosykos（希臘無花果）是很標準的無花果香調。
(3) Rhubarb 大黃
Rhubarb跟中藥里的「大黃」不是同一個品種。在西餐中，rhubarb一般用來製作果醬或甜點。味道非常酸爽，可以讓人聯想到汽水或起泡酒閃耀的氣泡感，在香水中特別畫龍點睛。愛馬仕現任調香師Christine Nagel對rhubarb用得特別好。
【香水】
Hermes Eau de Rhubarbe Ecarlate（緋紅大黃）充分展現了rhubarb酸甜多汁，活潑閃耀的風格。
3. 花香調
(1) 小蒼蘭 Freesia
@竹子 已經寫得不錯了，可以參照他的答案。
(2) [英] Lily-of-the-Valley [法] Muguet 鈴蘭
鈴蘭長得很可愛，寓意也很好，象徵著幸福，歐洲人結婚的時候會手捧鈴蘭。
不過鈴蘭無法提煉天然原料用於調香，因此，上世紀四五十年代，香水品牌開始嘗試用氣味組合（包括天然與合成原料）來表達天然的鈴蘭香氣。香水中的鈴蘭聞起來是很青綠的花香調，又不像割青草一樣青得尖銳。
【非香水】
如果感覺很難理解什麼是「青綠感的花香調」，可以買一瓶國民最愛的大寶SOD蜜，「青花香型」。不是非常典型的鈴蘭花，但帶有鈴蘭「又青又軟」的特徵。
【香水】
最經典的鈴蘭香水莫過於Dior Diorissimo，誕生於1956年，被評論家Chandler Burr形容為靜物繪畫般的鈴蘭花香。把鈴蘭花瓣的纖細與花香的柔軟展現得栩栩如生。
我自己最喜歡的鈴蘭花香水是停產了的Gucci Envy，鈴蘭+風信子，兩種青花香的結合。
(3) Daisy 小雛菊
雛菊本身氣味微弱，沒有明顯的特點，也不存在於調香原料中。不過，Marc Jacobs Daisy（小雛菊）塑造了一種清爽明亮帶有些許綠意的花香，不僅符合雛菊的外形給人帶來的嗅覺聯想，而且十分熱賣，所以，這可以算是「教科書一般的香水」了。當我們提到小雛菊時，常常指的就是Marc Jacobs Daisy這款香水的氣味。
延伸：如果有其他品牌以「小雛菊」作為概念，創造了一款與Marc Jacobs完全不同，全新的香水，同樣獲得極好的銷量，那麼，也會成為「教科書一般的小雛菊香水」。
類似的例子，就像香水中綠茶調與我們喝的綠茶，兩者氣味不完全相同。香水很難完整地還原喝茶時我們聞到的氣味，只能從不同的側面對綠茶進行表達。對於這種概念，我們往往以最經典、知名度最高或者獲得高度認可的一些香水作為「參考標準」，例如寶格麗綠茶和雅頓綠茶，氣味完全不同，但都可以作為對綠茶香的認知。 (4) Geranium 天竺葵
天竺葵被稱為「窮人的玫瑰」，因為聞起來有玫瑰花的氣味特徵。同時，天竺葵比玫瑰少一些粉甜質感，更加具有草本的植物涼意，也常常用於男香。有的分類方法，會把天竺葵歸入「芳香草本調/aromatic」。
【非香水】
Muji有天竺葵香精油，Aesop有天竺葵沐浴露。
【香水】
Frederic Malle Geranium Pour Monsieur（天竺葵先生）是偏男性氣質的天竺葵，清新的天竺葵，點綴苦辛辣氣。調香所用的天竺葵是中國品種萃取而成。
Diptyque Geranium Odorata（天竺葵之水）是比較清爽溫和的天竺葵，柔軟的花香感比較強。
(5) 晚香玉 Tuberose
在花香調中，有一個子分類叫「白花/white flowers」，包含晚香玉、茉莉（大花茉莉為主）、梔子花、橙花（凈油）等等，共同點是豐厚飽滿，柔甜綿蜜。而我覺得晚香玉是其中氣味最霸道的，很好地詮釋了白花香調的氣質：豐滿性感，雍容華貴。
【香水】
在過去，對晚香玉的詮釋，都是抓住「豐滿、性感」這個特質，做得華麗、龐大、隆重。例如Robert Piguet Fracas。氣勢磅礴，明艷亮麗，存在感和個性都很強，適合晚宴之類的場合使用。
現在的晚香玉香水，傾向於削弱甜美肥厚感，做得更輕盈，更有天然氣息，例如Diptyque Do Son，聞起來像徐徐微風吹來一陣晚香玉花香。適合日常使用。
(6) Orris/Iris 鳶尾
我一直沒把鳶尾當成典型的花香，因為它實在沒有特別明顯的「花瓣」感覺。鳶尾的香原料從根莖提取，聞起來青幽粉感，微苦，帶有根莖泥土氣息。當一款香水出現「鳶尾花」這樣的香調時，常常需要搭配其他的花香，例如紫羅蘭、玫瑰、風信子等，塑造一種「兼具鳶尾特質與花瓣柔美」的氣味。
【香水】
Dior Homme（桀驁），風格比較硬朗帥氣的鳶尾。
Prada Infusion d』Iris，風格比較乾淨柔和的鳶尾。
(7) 櫻花
(8) 蘭花
櫻花和蘭花都可以看一看之前寫過的答案：摸摸謝：現實中幾乎沒有味道的花是怎麼被加進香水的？
4. 木質調
(1) Patchouli 廣藿香
【非香水】
香水中的廣藿香跟我們的藿香正氣丸/液聞起來很像。所以許多帶有廣藿香的香水，會被中國人評價為「藥味重」。
【香水】
L"Artisan Parfumear Patchouli Patch（媚藿飄香），雖然無法拋開對廣藿香「藥味」這個印象，但它還是挺好聞的，有一定的甜度。
(2) Vetiver 香根草
香根草是我最喜歡的原料之一，木質調中帶有煙熏感、深綠的植物根莖味道，以及堅實穩重的泥土氣。天然香根草原料價格較高，無法用低價原料代替，所以經常出現在定位比較高端的香水中。
【香水】
Guerlain Vetiver（偉之華），靈感來自園藝師身上的煙草氣味以及泥土的清新。
Frederic Malle Vetiver Extraordinaire（香根草極致），最早的版本含有高達25%的海地香根草，以至於有人會覺得使用起來煙感過重。現在據說濃度已經調整降低了。
(3) Cedarwood 雪松
我做香水培訓的時候，每次講到雪松，都會給大家聞一聞進口鉛筆的味道，筆桿正是用雪松製成的。可以參考這個答案：有哪些具有類似於輝柏嘉素描鉛筆氣味的香水？。
5. 辛香調
Saffron 藏紅花
藏紅花不是花香調喔，看到太多香評犯了這個錯誤。藏紅花聞起來有甘甜微苦的煙葉氣味，略帶辛辣煙熏感，兼具輕微的木質調和麂皮絨的溫暖質感，歸入辛香調（Spicy）。香水中出現藏紅花香，通常用來塑造神秘的阿拉伯風情，或是營造妖嬈性感的風韻。
【香水】
L"Artisan Parfumear Safran Troublant，可以嘗試著藏紅花+玫瑰+香草的混合氣味中，把藏紅花給辨識出來。
香水的世界非常豐富，也歡迎大家在評論區留言點播，我按照出現頻率最高的慢慢寫，保持對這個答案的長期更新。你們看好不好。
這麼好的問題簡直太太太少見了，佔個座。
先說好厚，以下列出來的香水僅僅是我個人覺得和真實氣味比較接近，不同人鼻子不一樣請不要糾結到底誰對誰錯蟹蟹；從柑橘類說起：
Bergamot——參見Atelier Cologne Bergamot SoleilPetitgrain——參見Byredo Mister MarvelousBitter Orange——參見Frederic Malle Bigarde ConcentreeLime——參見ShayBlue Sicilian LimeBlood Orange——參見Atelier Cologne Orange Sanguine其他常見的比如中國柑橘還有葡萄柚、柚子什麼的就不多寫了哈。然後花類：
Lily-of-the-Valley——參見Guerlain近幾年版本的MuguetIris——參見Serge Lutens Iris Silver Mist與Hermessence Iris UkiyoeRose de Mai——參見Annick Goutal Rose AbsolueTaif Rose——參見Santa Maria Novella RosaLily——參見Cartier Baiser VoleGardenia——參見Jo Loves GardeniaJasminum sambac——參見By Kilian Imperial TeaJasminum grandiflorum——參見Thierry Mugler Alien或Diptyque Olene（不確定）Neroli——參見Thierry Mugler Mugler CologneOrange Blossom——參見Le Labo Fleur d"Orange 27 Tuberose——參見Annick Goutal Tubereuse或Diptyque Do Son（不確定）Lemon Blossom——參見Serge Lutens Fleur de CitronnierDandelion——參見The Different Company Tokyo BloomHyacinth——參見Penhaligon"s BluebellChrysanthemum——參見Serge Lutens De Profundis（不確定）Freesia——參見Diptyque OfresiaYlang-Ylang——參見By Kilian Voulez vous coucher avec moi還沒寫完……純手機打的……咻……
旁友們支持一下好嘛……—————————更新—————————蟹蟹旁友們支持！來更新一波：其他植物類：
Tomato Leaf——參見Parfum d"Empire Corsica FuriosaFig Leaf——參見Profumum Roma IchnusaIvy——參見Diptyque Eau de LierreJuniper Berries——參見Memo Irish Leather前調Mint——參見Guerlain Herba FrescaGalbanum——參見Tom Ford Vert de FleurTobacco——參見Miller Harris Feuilles de Tabac（不知道停產沒？）Seaweed——參見Heeley Sel MarinRhubarb——參見Hermes Eau de Rhubarbe Ecarlate木質氣味：
Cedar——參見Serge Lutens Bois OrientalBamboo——參見Zoologist PandaBirch——參見Santa Maria Novella Peau d"EspagnePine Tree——參見Serge Lutens Fille en AiguillesSandalwood——參見Serge Lutens Santal de MysorePatchouli——參見Profumum Roma Patchouly或L"Artisan Patchouli PatchVetiver——參見Guerlain Vetiver香脂類：
Tolu Balsam——參見Ormonde Jayne ToluLabdanum——參見Tauer L"Air du desert MarocainBenzion——參見Guerlain Bois d"ArmenieOpoponax——參見Diptyque OpopanaxMyrrh——參見Annick Goutal Myrrhe ArdenteOlibanum——這個窩真不造Copaiba Balsam——參見Pierre Guillaume Bois de CopaibaAmbre——參見Hermes L』Ambre des Merveilles（不確定）與MDCI Ambre Topkapi動物香：
Ambergris——參見Creed Erolfa（不確定）Musk——參見Narciso Rodriguez For Her Civet——參見Serge Lutens Muscs Koublai Khan或YSL KourosCastroeum——參見Chanel Antaeus其他：Leather——參見Xerjoff HommeSuede——參見Tom Ford White Suede首先瀉藥
然而枕大已經答得很完善啦窩就隨便補充幾個想到的Lilac跟記憶里的已經非常接近了 稍微更溫柔些【不是那種中藥里用的那張丁香
Neroli
雖然感覺性價比低了點不過一開始略帶一點點苦澀的橙花還比較還原 不過越往中後調皂感越強？個人體驗吶
Sandalwood
感覺層次感比SL邁索爾略差？【其實對於滷蛋這款真的記不大清了...窮啊畢竟23333不過覺得聖木也還算OK啦 前調略辛酸 之後的奶香非常棒 很像窩收藏的一個超小邁索爾分裝
Cumin
哈哈哈哈哈哈我承認五分鐘之內還有一點點小清新的茶香但是之後哈哈哈哈哈哈哈以為自己在羊肉串燒烤店？？反正我皮上是這樣的23333
另有一個非常小眾的泰國還是台灣的都不算香水【人家自己定位是室內香氛】的Oolong
好像叫Vuudh真是我問過的還原度最高的烏龍了 初噴微酸 之後漸漸轉入清透沁人的茶味雖然還不算極其還原 問過之後愈發覺得歐瓏算什麼能吃嗎【笑 可能只有東方人才能get到我們心目中的茶的精髓？【以及他家Jasmine還原度也尚可 不過吲哚太明顯倒顯得有點廉價了暫時寫這麼多要是想起來再說吧
最後 圖片截自香水時代 嘻嘻我就是懶得連字都不樂意打...這個問題很簡單啊，就沒必要找那麼多香水成品，或者實在要成品去看看單線香，比如貴的可以用祖瑪龍。
最簡單的要我說就是萬達的RE調香室，去那裡聞香基，完美。
大家回答得好專業。我都是買到喜歡的香水後記住味道和主要香調，再和其他香調類似的香水做對比。
瀉藥……我自己只是瞎買買，香水相關著作基本完全沒看過，對這麼個宏大問題實在無能為力。僅回答關於如何知道香料味道的問題：最簡單莫過於買沙龍香，很多沙龍香的香水都是以某一種味道作為主題，同一種味道可以多試幾個牌子，比如同是鳶尾，兩個牌子出的鳶尾可能是截然不同的感覺，自己可以在裡面找共性。僅為試香買大瓶不划算，淘寶很多可以1ml 分裝的。隨著沙龍香概念這幾年普及開沙龍牌子的分裝也很好買了。想要形成概念只能多聞，無論香評和介紹寫的多天花亂墜，都不如自己聞聞來的實在用香水了解芳香植物和香料，雖然我知道是個美好的出發點，但是南轅北轍。
大部分香水不是單一的一種氣味，如果理解香水的角度是具象，例如玫瑰花，香梨，丁香，那麼香水顯然是很多具象的組合，群象。
大家聞到這個群像，會產生一種意象，簡而言之，就是一股子特定的香味。
人的嗅覺就是這麼個天性，管你用了再多香料，聞起來也是一股子味。
或者說，調香師把具象的香味混合在一起，你聞到的是抽象的統一的香味。
那麼既然大部分香水可以理解為各種具象的混合，那麼其中某一具象的氣味特徵會更加模糊，更加難以辨認。
還有一個非常重要的點，就是日用調香師，食用調香師，香水調香師他們側重的點不一樣。
以我看來，食用調香師側重於模擬，日用調香師側重於應用效果，香水調香師側重於和諧和表達。
也就是說，調香水的調香師，在調某個具體氣味的時候，或許根本沒有想到去模擬，也有很大可能，模擬會破壞整體和諧，也有可能模擬的難度對他們來說難以承受。
他們只需要表意和優化整體香氣就好了。
作為一類調香師，香水調香師一般不側重模擬了。那麼香水中，有可能是活潑的香根，沉穩的玫瑰，這都是經過加工和處理的。
所以，教科書不存在的。
開會ing，這個問題非常大，大概回答一下。針對題主主要在問題中提到的小蒼蘭。
首先：氣味盡量不要靠想像，靠多聞（天然德植物和素材）多積累. 小蒼蘭是春天開放的花朵，主要是白色和黃色為主，也有各種紫、粉、橙、大紅等等。它的花朵的氣味整體是帶有一點植物辛辣氣味、綠花香的感覺。（朋友說有生板栗味）白色小蒼蘭辛辣味尤重，黃色什麼的偏甜. 這些氣味在春天逛花市（鮮切和盆栽小蒼蘭現在都非常好買）的時候，注意慢慢收集。小蒼蘭花香含蓄，清幽，如果給我一個詞形容它：fragile。
再來：基本所有的植物天然的味道和精油是有差別的。小蒼蘭更是，因為香水中使用所有的小蒼蘭精油基本為何成。這種氣質型花，在摘下之後會部分或徹底丟失氣味。
參照：
每個香水在表達不同植物的味道上會有傾向性。James Heeley 的鮮薄荷裡面的小蒼蘭是我聞到的質感最好，也比較貼近真實小蒼蘭味道的。用薄荷植物的鮮爽辛辣 調起了白色小蒼蘭裡面的辛辣感，並且柔和綿長。
Diptyque的freesia同名則強調放大了小蒼蘭的甜味。
Versage的Yellow Diamond前調中的小蒼蘭特別新鮮，直接，可惜變得太快。
另外：想要看某些味道，這裡點每個素材裡面，較為靠前的香水裡都可以直接問到這個notes
https://www.fragrantica.com/notes/最後：辨識氣味，沒有捷徑，必須依靠積累。 去發現氣味和氣味的不同特徵，沒討巧的辦法。
圖片版權所有，不要亂用。
瀉藥，來得晚了就只有補充的份了，不過這正和了我這種大懶貓的心意，呼呼(*ˉ︶ˉ*)
有大家愛的桂花喲～手機碼字先碼這麼多，有空再來補充。//----08-14 新增加了樹脂香脂大家族//
木質調：
邁索爾檀香：By Kilian - Sacred wood沉香：By Kilian - Pure Oud龍涎香：Stephane Humbert Lucas 777- O"Hira花香調：
康乃馨：Jar Parfums - Golconda紫丁香：Frederic Malle - En Passant晚香玉：Frederic Malle - Carnal Flower合歡花：Santa Maria Novella - Gaggia奧圖玫瑰：April Aromatics - Rosenlust橙花油：Tom Ford - Neroli Portofino金銀花：Barr-Co. - Honeysuckle黃蘭花：CB I Hate Perfume - Champaca水仙花： CB I Hate Perfume - Narcissus茉莉花：By Kilian - Imperial Tea桂花：靚姿 - 桂花王 （無數人問我，到底哪支香水最像家鄉的十月金桂。我試了將近二十種市面上能找到的中外桂花香水，就這個最真最像）柑橘調：
苦橙：Frederic Malle - Cologne Bigarade動物香：
麝香：Kielh"s - Original Musk樹脂香脂類（Resinous and balsamic fragrance):
這一類分為兩種：
1. 味道比較輕的香脂（balsamic)香味：
香草: 沒錯，香草這種常見的香調屬於這個大類。Lutens - Un Bois Vanille
安息香脂( Benzoin=Styrax)：Papier - d"Armenie
吐魯香脂: Ormande Jayne - Tolu
勞丹脂：Le Labo - Labdanum 18
秘魯香膠：Gerlain - Vol de Nuit(迷人的東方調里很大的功勞來自於秘魯香膠）, Lutens - Ambre Sulton（秘魯香膠+琥珀香的傳統經典搭配）
2. 樹脂味濃郁的香脂：
甜沒藥（其實和真實的沒藥沒有什麼關係，聞起來介於薰衣草和琥珀之間）：Diptyque - Opopanax
沒藥：Annick Goutal - Myrrhe Ardente
乳香(Frankincense=Olibanum)：Comme des Garcons - Avignon, Tauer"s - Incense Extreme
樺木焦油：Chanel - Cuir de Russie
橄欖樹脂:Guerlain - L"Instant Pour Homme的前調
//注意，由於樹脂香脂系的原料比較少進行solo表演，所以大部分時候他們都出現在金字塔式的調香框架里作為基石般的存在。以上列舉的香水裡有可以明顯察覺的對應香調。
其它：
潮濕的泥土：CB I Hate Perfume - Black March
番茄葉：MiN New York - Chef"s Table
廣藿香：IL Profumo - Patchouli Noir （跟藿香正氣水一模一樣……）
煉乳：Chabaud - Lait Concentre
如果你的目的就是為了了解調香時常用香料的本味，那麼我覺得根本不需要以香水作為範本啊。因為香水大多數不是單香，而是層次感豐富飽滿的複合香氣。很難找到某款香水能對應上某個特定的香原料的~不過一些香水，可能主體讓人聞上去會像某些原料，古龍的頭香清味可能類似於二氫月桂烯醇，COCO調的東西都能聞到特徵的廣藿香。
卸腰，快速學習香水的不二法門就是擼分裝，成分表是《學習指導》，對照成分挨個兒感受，才能從各種複雜的味道中聞出具體香料，我因為職業原因，天天接觸中藥，對東方凋要了解一點，中藥房裡的香料有：沉香、檀香、廣藿香、白豆蔻、草豆蔻、肉豆蔻、苦杏仁、肉桂、艾葉、小茴香、八角、山奈、琥珀、甘草、麝香（這個太貴我這兒沒有）、乳香、沒藥、陳皮、丁香，阿蒂仙和祖馬龍的香比較純粹，沒什麼變化，我抓幾個典型大概說一下吧
一、阿蒂仙
1、梵音藏心：放在寺廟裡的白鬍椒味兒
2、冥府之路：放在寺廟裡的百合味兒
3、碧珀凝香：檸檬+八角=琥珀（琥珀什麼味兒去中藥房買點琥珀粉就知道了），混合干茶的清香
4、綠夏清茶：茉莉花茶里加了點檸檬水
5、香杉雨藤：夏季花園裡，殘破的城牆邊，葉子味，苦的，不美味
6、黑莓繆斯：飯後撐不下去了的甜膩黑莓果醬，比較之下祖馬龍的黑莓就是餓得不行想要一口一個大胖子的新鮮黑莓
7、無花果：完完全全是無花果乾的味道，聞著特別餓
8、阿瓦德沉香：在寺廟裡吃胡椒拌玫瑰
9、狂戀苦艾：艾葉味兒
10、尋找蝴蝶：茉莉+晚香玉，說晚香玉可能不清楚，大家還記得上了晚自習走到家樓下時那一度被夜來香所支配的恐懼么？。。。我腦補的屍香魔芋就是這味兒，太濃烈太暈了分分鐘就要被吃掉
11、愛與相遇：無花果加玫瑰加點椰奶，鼠尾草就是淡椰奶
12、夏夜清風：夏夜停電了，草叢裡跳出幾隻螞蚱，和小夥伴仰望星空~~~數著星星就睡著了，清晨掐掉一株帶露水的青草味
13、我愛琥珀：琥珀+香草+廣藿香，廣藿香什麼味，還是去中藥房聞啊·~~~整體有種滷蛋林之嫵媚的感覺，大概因為都是東方調吧
14、小偷玫瑰：玫瑰+廣藿香，單純的玫瑰會很土氣媚俗，加了廣藿香頓時就有了一點高級的味道，喜歡玫瑰的一定不要錯過這款
15、阿蒂仙之水：新鮮的艾葉泡進了小溪里再撈出來，馥奇調就是森里的水味兒+飢腸轆轆
16、白樹森林：苦杏仁，氰化物味，噁心反胃夭壽啦~！
二、祖馬龍
1、油桃花與蜂蜜：咬下一口甜美多汁新鮮的油桃
2、葡萄柚西柚：大柚子，沒什麼好說的
3、黑莓與月桂：沒成熟透的黑莓，酸酸甜甜，聞著流口水，我覺得歸為美食調更合適，
4、鼠尾草海鹽：淡淡的椰奶，五步散，一枚大帥比
5、肉豆蔻與姜：香如其名，一定不要穿著它去約會，會被認為是切了姜沒洗手
6、焚香陳皮：乳香+沒藥+胡椒味兒，混合起來就像陳皮了，跟阿蒂仙我愛琥珀很接近，畢竟乳香沒藥琥珀都是樹脂
7、石榴：前面提到馥奇是一種森里的水加飢腸轆轆的味道，那麼這個就是加了漿果啦`!很好吃
8、伯爵茶與黃瓜：喝一口檸檬水，啃一口黃瓜
9、橙花：橙味洗潔精+茉莉
10、野草莓與歐芹：仍然是森里的水加飢腸轆轆，但這加了野草莓餓得更凶了，不同於草莓的俗，野草莓那是童年與小夥伴在溪邊踮起腳尖摘山苺的滿足感
三、滷蛋：重口，複雜，不好概括，只有皮膚遊戲是純粹的：電影院捨不得放奶油全是焦糖的爆米花味
一邊聞一邊碼，不會放表情包，也沒有俏皮話，願你能有所收穫
我以為說的是新發下來的教科書的香氣，不覺得新書的味道很好聞嗎？
不要用成品香水，除非你的鼻子有GC-MS的功能，不然想分辨不同的香味，不可能！不要說找代表作品，然後聞到了橘子味，玫瑰花味，薄荷味，然後就把這些味道作為以後辨別香味的基礎，那到最後，能記住的只有幾個accords。大多數人想像中的香料採集是這樣的：
這樣的
以及這樣的
如果我告訴你其實現代香水生產線是下圖這樣的，是不是就覺得其實和富士康藍翔新東方沒差？
其實我們所說的「香料」的味道和香水瓶上「香調」的味道還是很有差的，拋開古典主義的純天然萃取方法（比如脂肪留香，請參見電影《香水：一個殺手的故事》），很多味道其實是化學合成的，然後被調香師賦予不同的氣質。比如之前一個答主提到的琥珀, 就是「聞起來給人琥珀質感」的香味，同樣的道理，像「巧克力」、「牛奶」、「棉花糖」這類味道，更多的是概念性的，這就是為什麼你聞晨光中性筆也能感知香蕉味巧克力味，但是你心裡知道那只是化學和你的嗅覺產生的反應。我不認為晨光的筆芯兒廠旁邊，還有巧克力工廠和香蕉樹。
香調金字塔不需要我多說了吧？沒有經過專業訓練很難將同一個note的幾種香氣分開來。而且鼻子們都傾向於同一個note里用相似的香味，所以直接聞成品香水是很難感受到某一種特定味道的。
而且有時候每個品牌的鼻子不同，最基本的玫瑰也會被塑造得很不一樣。比如Jo Malone的velvet rose就是沉靜的，有點中東色彩的大馬士革玫瑰。
而最近幾年很火的Tom Ford，出過一款Cafe Rose，就是很性感的五月玫瑰，土耳其玫瑰，保加利亞玫瑰的結合體。
但是你要問我，這幾種玫瑰真的有這麼不同？那麼讓我告訴你，我也不知道。哈哈哈哈哈哈。但是我知道Jo Malone用的丁香提味兒，而重口的Tom Ford則用了黑胡椒。（怎麼越來越像做菜了？）所以，我的觀點是，成品香水各方面因素太多，沒辦法訓練我們的鼻子去記住某種單一的味道。再舉一個食物的栗子，你能區分火鍋和咖喱的味道，但是其實它們用了很多共同的香料。所以比例、配方、烹飪方法，不對，提取方法，才是味道的魔法師。
我們的鼻子是挑剔而且很有成見的，能區分出什麼是便宜的巧克力味（比如中性筆芯兒），什麼是昂貴的巧克力味（比如Montale Chocolate Greedy +1這款香水）。更極端的比如龍涎香，我推測除了少數niche線用真的（不知是否合法？），大多數品牌線都用的化學替代品，由IFF在1974年研發。今天只有少數幾家公司還延續了純天然調香（比如Lush這種資本主義偽小作坊），畢竟大公司為了追求產品的一致性，更願意在鼻子定好新配方之後，精準生產。而使用天然香料（尤其是花果香）最大的危險就是，每一年由於降雨、日照、貨源的不同，再純粹的香料經過提取之後也會聞起來不一樣。
所以其實非小作坊的正規香水生產線，有一大堆化學家，在通過各種化學反應創造香氣。他們不僅做實驗，還搞科研、發paper，甚至送了一朵玫瑰上太空。雖然這有失浪漫（玫瑰上太空還是挺浪漫的喂），但是保障了香水大規模生產並零售的可能性。
說到IFF （infernational flavor and fragrances），這個公司很有意思，他們不僅給很多主流、niche品牌提供原料，還特別喜歡開發新味道。比如他們「發明」了「寺廟味」 （介於沉穩的檀香、皮革、木香之間），「摩天大樓味」 （給人明亮、尖銳的感覺），「太空飛船味」（香甜而帶有金屬質感）等等我覺得無法想像的味道。還研發了廣藿香的化學替代品，Clearwood。他們的客戶更是多，從高端香水品牌到洗衣液廠家，從高級化妝品公司到廁所清新劑品牌，都有。而他們使用的液態二氧化碳提取技術，也讓很多天然香氣得到了很好的保存，以便以後讓化學家們還原。
話說回來，如果題主想要學院派地去系統學習香味，可以先在網上買單獨的精油小樣（不是按摩精油！），記住純粹的玫瑰，純粹的松香，再去開架貨里淘一淘主調是這個路線的香水，看調香師是怎麼運用這個味道的。再噴上之後感受不同層次的呈現。是不是好像聽交響樂一樣？爽呆了！
比如題主一直糾結的香根草這種東西呢，其實超市調味品架是有的，聞聞就好，主要感知它帶來的體驗。有的人覺得清新，有的人覺得舒緩，而我覺得那味道如同奔跑在印度的大草原上，然後中暑了（練習有畫面感地、王家衛式地形容一種味道也是裝b的基本素質之一）。
直觀一點的話，如下圖：
我就是那帶領隊伍的快樂的印度娃子！
香水這個產業真的神奇，因為它在浪漫的同時還需要保留其精準性。一個新的香調可能要經過100個專業鼻子的考驗，無數次簡化，才能被命名。
而命名一瓶香水，真的是決定它最後到底是走進沃爾瑪，還是走進香水史的分水嶺。比如我一直想買的CB I hate perfume的「Black March」（黑色的三月），就給我很大的吸引力。這個名字來自一首詩，詩中有一句話，說：
他的眼睛，
如同三月的雨水，落在了黑色的枝椏。
是不是覺得光是想想都酷斃了！（當然這種營銷方式也只適用於我這種愛幻想、愛衝動購物的偽考據黨）。
相較而言維秘的香水就是從宣傳、包裝、命名、味道都帶著明晃晃的性暗示：
維秘的Attraction和黑色的三月比，孰優孰劣？或許取決於性格、價錢、場合，以及你的價值觀。也許你這輩子只用niche貨，但是你的男神偏偏喜歡Burberry weekend。命運弄人，切莫只知道聞香識男人。（當然，味道可以幫我們活用排除法，在擇偶的路上少走一些彎路）。
所以沒有爛香水，只有不適合你的香水，和不適合用這款香的場合。比如我吹了這麼多牛b，回國了用得最多的，依然是six god。為什麼？防蚊，止癢，還便宜。
哎呀又扯遠了。
話說回來，不是專業調香師的我們，有幾個能閉著眼睛聞出牛奶巧克力和白巧克力的區別？山谷百合和野百合？睡蓮和荷花？松樹和柏樹？那些裝逼說「我只用xxx的xxx」的maggie、betty、Lily，你們誰能告訴我野玫瑰和紅玫瑰的區別？所以香水迷人的地方，對大多數人來說，是它傳達的氣質：你是少女還是熟女，他是直男還是暖男。就拿我幾年前跟風買的滷蛋家松林少女來說，我內心是下了血本，渴望給自己掛上「大自然里奔跑的野孩子」的標籤，結果十個人聞了，五個人（包括我自己）說像梅子，三個人說「媽呀你怎麼一股爛樹葉味兒」，一個人聞到了「冬天的寒冷」，還有一個說很像家鄉的樹林。
說了這麼多切題以及不切題的廢話，最後總結成詞一下。香水的有趣之處，一分在於香料，其餘九分在於歷史，在於包裝，在於名字背後的故事，在於價碼，但更在於它和你的化學反應，以及它和你發生反應之後，再次和別人的鼻孔產生的反應（好像繞口令）。it"s all about chemistry.
當然，在我看來最重要的，還是在選擇一款香的時候，你希望自己成為的樣子。
我沒有跑題太遠...吧？
**最後推薦一個小時候最喜歡的味道，我媽媽的味道，Davidoff的Echo。（北美開架十塊錢一大罐，對我來說卻是小時候踩著凳子拿出來，偷偷噴了人生處女噴的獨家記憶，嗯，感覺最後這個括弧單獨看好污啊）。
Aramis calligraphy rose 和 納斯馬圖黑煙草這倆，真.教科書氣味。
真的是書的味兒。。。。
還是那種你買來從來沒做完一頁就壓箱底兒的《五年高考三年模擬》的油墨味。。。
尼羅河花園！！！就是這一款！謝邀O_o
就拿最容易做主題的柑橘來說 優秀的作品三頁列舉不完但是從香料主題本身來講 阿蒂仙橘園的甘甜多汁與歐瓏赤霞橘光的飽滿澎湃都是能立刻帶給人主題的即視感愛馬仕多年經典的橘綠著力表現青橘的酸澀清爽也是很有說服力的作品嬌蘭的花草水語葡萄柚雖然是一支小作品但是對於葡萄柚晶瑩透亮的特質的把握使其在一眾柑橘調中仍然閃光祖馬龍的檸檬羅勒與橘算是柑橘屬的集大成者 將苦 綠 澀等特點融合的水潤順滑 如同夏日裡流過心頭的一汪清泉醬紫近幾年大火的祖馬龍，譬如橙花，紅玫瑰，海鹽和鼠尾草之類，因為是線性香，複合味道較少，所以基本可以從味道感受出原料的味道。
另外推薦幾個，譬如香根草，有一點偏甜的木質感，tf的灰色香根草這個特點比較明顯。要聞麝香個人女用推薦narciso系列，皂感明顯。龍涎香和琥珀，愛馬仕的橘彩星光一系列特點也很突出，大概就是一點先清苦後甘，混雜一些海水的味道。粉紅胡椒之類的，略刺激的感覺，提供溫暖的感覺，一般冬日暖香用的多，這個推薦柏林少女。白花系列多走小清新夏日香系列，愛馬仕花園中的屋頂尼羅河和李先生，分別為果味，睡蓮味，和金桔茉莉提供了很好的範本。
然而說到底香水還是要多用多聞，才能感受到細微的區別，沒有自己對香料一個基本的認識，看網上香調錶盲選風險還是很大。香根草提名Guerlain Vetiver
香根草我聞過比較典型的是歐瓏忘情岩蘭和Diptyque 維堤里歐（Vetyverio）吧
白麝香找the bodyshop就正好啰Elie Saab同名有明顯的廣藿味但我確實也很希望有人來介紹一下琥珀、橡木苔、勞丹脂、頓加豆到底是什麼味……
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