為什麼啤酒要用大麥而不用小麥釀造？

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補充：

小麥芽比較少是個常見的誤解，從傳統來說尤其是德國小麥啤酒小麥芽至少要佔50%、個別要超過70%，剩餘才是皮爾森麥芽。美式小麥啤酒通常不遵守這個傳統所以不夠傳統。

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·美式黑（色）小麥艾爾

這種啤酒是德式黑小麥啤酒的美國版本，擁有棕色到石榴石等顏色，渾濁而且持久。酒體輕盈，泡沫充足。啤酒花帶來了一定的水果風味。通常使用一般艾爾酵母發酵，發酵的非常乾淨以至於很少有雙乙醯（帶來奶油或黃油的味道的物質），不過可能帶有焦糖和烘焙麥芽的味道。

德式小麥的香蕉味則很少出現。

· 美國淡色小麥艾爾

德式小麥啤酒的美國化版本，酒體成淡色到金色。顏色幾乎和德式小麥啤酒並無不同。泡沫持久，中等酒體，擁有非常豐富和細膩的泡沫。不過並不像德式小麥啤酒那樣富含香蕉或丁香的香氣，因為使用酵母的原因，所以發酵的很徹底。原材料主要使用小麥，酒花很據釀酒者的喜歡使用，不過苦味都比較溫和。

美國人喜歡再喝小麥啤酒的時候放檸檬角，不過這明顯是不值得推薦的。

·小麥酒

最近廣受期待的的啤酒類型。小麥酒擁有類似大麥酒的酒體強度，原材料主要使用小麥，佔比50%，並且提供了柔軟、細膩、蓬鬆的口感。酒體顏色和苦度非常多變。

· 拉比克未混釀啤酒

自然發酵不混合的拉比克啤酒是比利時Senne山谷的特產，小麥構成為酒基礎的味道，但是這個風格的酒帶有獨一無二的辛辣口感，這是空氣帶來的野生酵母，細菌和開放式發酵的木桶帶來的。酒體清淡，帶有些許酒花的苦澀味，類似蘋果酒和白葡萄酒的口感。在酒體老化前，保持著芳醇的爽利口感。

· 白啤酒

這種比利時啤酒非常清爽，因為使用了高比例未過濾的小麥汁，燕麥或者糊精，所以酒體混濁。在釀製時會使用大量的香料，例如芫荽,橙皮和其他古怪的香料。清爽和風味主要由小麥和豐富的泡沫展示出來，有很多美國酒廠很善於製作這種風格的啤酒。很多人喜歡搭配檸檬一起喝，如果作為啤酒愛好者還是純飲比較好。白啤酒的名稱（witbieren）來自於渾濁的酒體或者懸浮的酵母。

· 柏林小麥啤酒

柏林小麥白啤酒使用頂部發酵技術，在裝瓶後使用室溫發酵的酵母在瓶內繼續發酵和乳酸化。泡沫細膩輕快，酒體呈淡金的稻草色。口感也非常地清新和酸爽，帶有檸檬的水果風味。幾乎嘗不到什麼酒花的味道。

· 德國深色小麥啤酒

類似渾濁型小麥啤酒，這種產自德國南部的啤酒是小麥啤酒的神色版本（德語中dunkel是dark的意思）麥芽風味混合著低度的啤酒花風味，棕色、混著（懸浮酵母的緣故）的酒體。帶著濃郁的丁香和香蕉風味，有時候嘗起來想液體的香蕉麵包一般。

· 戈斯啤酒

這是一種來自萊比錫的古老啤酒風格，戈斯啤酒是一種不過濾的小麥啤酒，原料中使用50~60%的小麥芽，釀造出淡黃色渾濁的酒體，口感清爽而銳利。這種啤酒一般用較低苦度的啤酒花和口感片乾的銷量，為了增加銳利的口感，還會使用芫荽種子並增加鹽。如同柏林小麥啤酒，戈斯啤酒在釀造時也會使用各種風味和色彩的糖漿並且煮沸，來平衡乳酸的口感。

最近因為有少量酒廠開始復刻這種風格，所以戈斯啤酒呈現出輕微復興的姿態。不過網上得出的口碑非常不盡如人意。

· 小麥啤酒

經典的德國南部小麥啤酒（weissbier），國內最常見的德式啤酒之一，因為配方中使用50%以上的小麥而命名。酵母帶來了獨一無二的香蕉和丁香的風味，帶有些許辛辣，聞起來帶有蘋果的香氣。清淡的啤酒花苦味，酒精度比較低。Hefeweizen名稱中Hefe意味著酵母和未過濾，因此顯示出渾濁的酒體，倒入傳統的小麥啤酒杯中，展示出極其性感的一面。

· 水晶小麥啤酒

簡單來說就是過濾過得小麥啤酒，通透的酒體從稻草般的金黃色到琥珀色不等，整體會更乾爽，口感更柔和，香蕉和丁香的口感更細膩一些。

· 小麥博客啤酒

加強版的小麥深色啤酒（或者成為烈性博客），明顯的酯香和酒精口感，強烈的深色水果風味和麥芽風味。

要看圖在這裡：世界上的啤酒有幾種？ - dizzarz 的回答

小麥是世界性的主糧。你啤酒全部用小麥了，你讓世界人民吃什麼去？還有大麥和小麥的麥粒構造、成分不一樣，小麥並不適合現在的啤酒釀造工藝。小麥要想大批量用在啤酒中，還是需要培育專門的啤酒小麥品種的，至少國內啤酒小麥品種的培育還不成熟。總之，少量用或者個別酒種用是可以的，大量普遍性的採用貌似不現實。

用小麥的非常多啊，小麥啤是相當重要的一類啤酒。。。。

常見的福佳啤酒就是小麥啤。。。

首先，確實有用小麥釀的啤酒（完全純小麥的啤酒我沒有見過或者見到了沒注意，即使有也很少），其次，除了小麥啤酒，，也有用米、玉米、燕麥等等各種釀的啤酒（而且其中大部分大麥還是佔比更高的）。所以，雖然說啤酒要用大麥釀是不對的，但是確實主流還是用大麥。

大麥作為釀酒原料的優點在於產量多、分布廣、容易種植、好發芽、成分更適合釀酒等等……但是最重要的一點是：雖然它是常見糧食作物，但是在已經很少作為食用主糧了。

上古時代啤酒原料來源一直廣泛，畢竟糧食作物只要有澱粉理論上都可以變成酒，所以其實各種糧食作物釀的酒都有，特別是各種「麥」，現在啤酒最主要的分類之一「ale」，長期以來一直被翻譯成麥酒，（啤酒花投入啤酒是很晚的事兒了）。各種麥釀酒的亂象一直持續到1516年，彼時，德國人專門給如何釀啤酒頒布了一部法律，叫《純凈啤酒法》，裡面規定了啤酒應該只用大麥、啤酒花和水來釀，現在看來，這部法律保證了德國啤酒的質量，時至今日很多德國啤酒都會在宣傳文案寫著遵循《純凈啤酒法》釀造，德國啤酒普遍只用大麥來釀，味道、口感、香氣確實會比絕大部分國產啤酒要好；但是這部法頒布之初，不僅是為了保護啤酒的質量，還有個更重要目的其實是為了保護小麥等主糧——彼時歐洲糧食緊缺，飯都吃不上，還有很多人用主糧去釀酒？所以要保護小麥。

現在糧食多了，主糧沒那麼緊缺，隨便拿瓶國產啤酒都經常可以看到寫著用了大米或者玉米、小麥。但是歷史上，缺吃少穿才是主流，相對於的大麥釀酒也是主流。

當然美國人首開用玉米釀酒也有他的原因，歐洲移民把啤酒釀造技術帶入美國的時候，美國釀出來的啤酒口味和酒精度都遠不如歐洲大陸的，細究原因，發現是美國本土六棱大麥澱粉含量不如歐洲二棱大麥，於是想了個妥協的辦法——當時美國地廣人稀，雖然大麥不好，但是玉米產量過剩，於是選擇了大麥+玉米來釀啤酒，其中玉米主要起的是補充澱粉（比如你看看百威配料表）；此外，中國也有類似的問題，但是中國玉米很少，不過，雖然贊玉米產量少，但是咱大米多啊，於是國產啤酒最常見的則是大麥+大米/澱粉的組合。順道，所以國產啤酒風格一般都是「美式拉格」或者「美式淡拉格」，雖然國內啤酒廠喜歡標榜自己德國原料、德國技術，但是跟標準「德式皮爾森」風格啤酒還是有差距。

小麥無麥皮，蛋白質含量高，考慮到啤酒的非生物穩定性、過濾、及澄清的緣故，在啤酒生產中，將小麥作為輔料的較少，更加不可能做主要原料，因為無麥皮，但在加入量不高於10%的情況下使用小麥，可以提高浸出率和麥芽可溶性氮和糖蛋白含量。豐富泡沫。而且小麥為過敏源。

大麥不好吃種的也少，適宜釀酒。小麥主要用作口糧，沒那麼多盈餘

有一種啤酒叫小麥王。。。

有大麥的有小麥的有燕麥的有大麥小麥一起的也有大米的……多接觸下，不要覺得你覺得的就是你覺得的嘛

漲姿勢了