為什麼牛柳的價格比牛肉要便宜很多？

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前天吃了牛排，今天和男票吃飯，他點的牛肉，我點的牛柳，結果發現牛肉的價格比牛柳貴，可是牛排的口感和牛柳差不多，不是說牛柳是牛的裡脊肉嗎，那為什麼會便宜那麼多？？

你說的牛柳估計是假的，至少不是真的牛裡脊部位。

牛柳，也叫牛裡脊，外國叫Fillet，Tenderloin，切成片狀就是我們說的菲力牛排。

新鮮牛柳的樣子是這樣的：

那個白色的筋膜，咬不動，要修掉。

牛裡脊肉的特點是嫩，非常嫩，可能是整頭牛身上最嫩的一塊肉。這麼好的一塊肉，怎麼可能便宜呢？本人在知乎上講牛柳比牛肉貴的時候經常被噴！沒錯，講一件商品比較貴的時候會被人看不順眼被噴，噴我者的依據就是他去菜市場買牛肉，想切哪塊就切那塊全是30塊1斤包括牛柳，你們這種告訴我牛排貴的人就是想賣高價的不良商人，居心不良。就像任志強說現在房價高將來會更高的時候，一大堆人噴他，然而他說的都成為了事實。

好了基本知識就是這樣，下面要說一下牛柳為什麼價格比普通牛肉高。

1、嫩，口感好，有高級消費市場；

2、產出比例低，與牛肉相比，產出相當低。整頭牛可產出大約270公斤牛肉（估算值，別較真），一頭牛的牛柳產量大約在4.5公斤左右，佔比越1.6%

3、雖然佔比低不代表牛柳一定會貴，但是由於它嫩，口感好同時佔比低，那就會貴。即便現在進口牛柳的價格大約是普通牛肉（牛腱、牛霖、牛肩這種）的4倍左右。一些進口高等級的，會超過4這個數值，國內的可能會低於4這個數值。這個暫時不討論。

所以，題主寫的牛柳比牛肉價格低，真相只有一個：不是真牛柳。

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牛柳是裡脊肉？是的。

但是飯店裡的牛柳是牛霖，來自牛的膝蓋位置（位於牛後腿股骨前和內外兩側，沿著股骨直至膝蓋骨分割而出。主要由股四頭肌等肌肉組成），因為這塊肉是圓的，所以也叫和尚頭。

這塊肉是純瘦肉，纖維比較粗，口感界於裡脊和牛腱之間，做得好的話也很嫩滑。

黑椒牛柳、鐵板牛柳等菜一般是用這塊肉做的。

見過外面賣的鐵板裡脊么？

就是一片用簽子串著的腌成紅色或者橘紅色的肉。

這玩意品名叫裡脊肉，包裝是一個透明袋子裡面裝二三十串凍起來的東西。

它包裝的配料欄有且只有兩個字：雞肉

恕我無知，長這麼大我只聽說過豬裡脊牛裡脊，我是沒聽說過雞裡脊。

真正的牛柳是牛裡脊很嫩一頭牛身上就那麼點牛柳肯定貴啊但現在很多假冒的牛柳用什麼豬肉雞肉加蘇打香精什麼東西處理所以價格便宜

假的牛柳，真正的牛柳是牛身上最貴的部位

你在超市買的吧？你問下，不出意外應該是雞肉的

估計不是同一品種的牛，

國產牛肉的裡脊，進口的牛排就這樣。

反正不能盤店家傻。

牛肉

切成大片兒，叫牛排。

切成一綹兒，叫牛柳。

什麼裡脊不裡脊的，別聽他們胡說。