蛋糕店的蛋糕都是奶油裱花？奶油與奶油霜應該分別在什麼情況下來裱花？之前做過奶油霜冷藏以後完全變硬？

12-31

淡奶油（whipping cream）造型穩定性差，只適合抹面或者夾餡，也就是我們常說的鮮奶蛋糕，口感比較清爽；

奶油霜（butter cream）造型穩定性好，適合裱花，尤其是造型難度比較大的那種，但是口感偏甜膩，因為其中有黃油成分。

兩種都需要冷藏保存，淡奶油冷藏後取出可以直接食用，奶油霜冷藏後取出需要回溫變軟後才適合食用

蛋糕店裡裱花的淡奶油是植脂淡奶油，穩定性比較好，也可以裱花，但是屬於氫化植物油，從健康角度來說沒有動物淡奶油健康。

http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA4MTc0NDYyNw==mid=202150838idx=1sn=8bc4d73ce935ce94d7c46f763488882dscene=4#wechat_redirect奶油糖爽，主要是黃油打發後的產物，混合了蛋黃。蛋白。芝士。或者其他原料就有了不同味道和口感的butter cream.有關詳細的解答，可以看看這篇文章。是我個人寫的。微信公眾號，端木烘焙。

蛋糕店的奶油一般都是使用的植脂奶油，植脂奶油具有的穩定性適合用於簡單裱花造型可以滿足大範圍顧客的需求，好的口感細膩絲滑有濃郁的奶香比較符合大眾的口味（用於蛋糕夾心加入不同的餡料起到讓其口感更好的作用）

操作間的溫度最好控制在22~25度

奶霜的使用範圍一般都是用於翻糖蛋糕，製作複雜的造型或花卉，在冷藏之後有種糖塊的感覺硬硬的，（奶霜含糖量高不太適合老年和兒童食用）比起奶油蛋糕奶霜製作出來的蛋糕更加精緻細膩適合於觀賞，

奶油在冷藏室就是硬的呀！

韓式裱花和美式裱花用奶油霜的多，因為塑形好，造型後不易因運輸變形。