如何簡單快捷做出好吃的肉？

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最近在健身，身體需要補充蛋白質，時常在晚上八點多時突然特別想吃肉，就是的凈肉，不需要蔬菜什麼的，豬肉，牛肉，肌肉不限。想問問各位知友在這種情況下，怎麼樣迅速（30分鐘內）利用家裡常見儲備做出好吃的肉呢？

三種方式：

趁超市肉打折時，買來牛舌，牛心，牛肉（國外帶筋帶骨的特別便宜）。

不加油，在鍋里煎一下，為了把肉汁的味道鎖住。

一個特大號鍋，加水，老薑拍一下，大蔥，幾瓣蒜，一隻桂皮，兩隻八角，一片香葉，一把海鹽。在暖氣片上烤乾的一片橙皮。

煮煮煮，此刻不能偷懶，拿個房東的大湯勺，一邊聽音樂，一邊把浮起來的血沫撈乾凈。

一整瓶德國黑啤加進去，任何啤酒都行，加一整瓶。加蓋，繼續煮。一個小時關火。

又酥又軟又香的滷肉。用錫紙包好，餓了隨時取出來切幾片吃。中午帶飯還可以夾麵包做個三明治。

房東老太太發燒。買了白蘿蔔切成小塊，和鹵牛肉剔下來的骨頭熬了個高湯，煎了幾片松茸菌，居然有奶油香。燙了小白菜，切了幾片鹵牛肉，煮了一碗入口即化的中國銀絲面。

問我是什麼，我突然想起來年輕時讀過的一篇小說，我說，翡冷翠這幾天下大雨，凌晨冷，凍住了，就被我們取來，做成透明的細面（spaghettini),名字叫「天使的髮絲」，給生病時人吃的一道菜。

從來不喝湯的老太太，居然捧著碗湯都喝的乾乾淨淨。

晚上好像退燒了。

中國超市買的火鍋用肥牛肥羊肉片，鍋里加水和薑片。燙熟斷生。加大量蒜末，醬油，芝麻醬，小紅辣椒，一點白糖，一勺熱油澆上去，拌上滿滿一大盤。不要五分鐘，美味。

寒夜裡，或桂皮熱紅酒，或話梅煮黃酒。甚至一壺二鍋頭。

兩三好友，雪夜尋肉，促膝長談，漫漫長夜不覺曉矣。

最不值錢的是牛膝骨。超市裡20歐分一隻。浸泡上一夜。放在烤箱里烤，等待的期間切點洋蔥，鋪在鄉下人的那種硬黑麵包（北方饅頭應該也行）上，烤好後挖出牛骨髓牛油，抹在一起，撒黑胡椒和一點點鹽，擠幾滴檸檬汁。

好吃的舌頭都想吞下去。

骨頭也不浪費，用舊牙刷洗凈了。小灰狼狗玩的太開心，我們吃肉她啃骨。再也不需要超市裡那些塑膠狗玩具。

嗯，如果肉類不限的話，那題主不妨從食材本身的烹煮特點入手來看，那最快捷的肯定是雞肉、魚肉和蝦肉。我推薦兩個特別快手的雞肉和蝦的菜譜，全是我日常會做的，朋友吃過都說好。

1 . 煎無骨雞肉：

原料：無骨雞肉（可以買雞胸，或者超市直接處理好的去骨去皮雞腿）

配料和調料：橄欖油、鹽、迷迭香、黑胡椒

時間：10 分鐘以內

步驟：

① 把雞肉提前用橄欖油、一撮鹽、一撮迷迭香和現磨的黑胡椒粉腌好，放在冷藏室，晚上回來可以直接煎。

② 取出腌好的雞肉，把平底鍋燒熱後，放入一點橄欖油塗勻，或者用廚房紙擦勻。

③ 中火，放入雞肉，正面煎 3 分鐘，然後翻過來再煎 3 分鐘（不要老來回翻面），完畢。

2 . 檸檬蒜香煎蝦：

原料：蝦（鮮蝦 or 冷藏的蝦都可以）

配料和調料：檸檬、橄欖油、蒜、甜椒粉、鹽

時間：15 分鐘以內

步驟：

① 檸檬切塊，放入清水中加熱，燒水時處理蝦、準備蒜泥。

② 蝦剪頭、去皮、去掉內側和外側的線。

③ 水開後，把蝦放入水中，變色後即撈出。

④ 燒熱平底鍋後放入一勺橄欖油，放入蒜泥、一撮鹽和甜椒粉，攪拌均勻後，關火放蝦，蝦雙面上色後即可。

偷懶的話，用檸檬水煮蝦這一步其實可以跳過。但～是，只要你試一次，就捨不得跳過了。

希望能對你有幫助呀！

在健身，以及出於對富含蛋白質食材的熱愛，讓我時刻鑽研怎麼做出又乾淨又營養豐富的肉食，哪怕平日在忙也堅持自己做飯。

如果budget足夠，那麼三種肉類推薦：牛腱/牛筋，雞胸肉，豬裡脊。低卡，瘦，脂肪少，但是做得嫩又極好吃。

雞胸肉提前腌漬就能夠保證很入味，腌漬的調料自選，中式口味的可以選擇蚝油醬油加點胡椒，西式的我做過印度咖喱粉加酸奶口味的。腌漬的過程中肉也軟爛了，提前放在ziplock里放冰箱冷凍，想吃時拿出解凍，少許coconut oil或者avocado oil隨便煎一下就很好吃。做多了可以meal prep，放在盒子里第二天熱一下就好。

上圖是我做的香煎雞胸肉配秋葵和藜麥。

抑或是饞炸雞但是嫌高卡路里，可在家裡用雞胸肉或者雞柳（chicken tenderloin）來做個替代品。雞胸肉切成條狀腌漬，再把無糖燕麥片碾碎，然後把前者放蛋清里洗個澡，再放倒後這裡滾一圈穿件衣服，烤箱預熱375華氏15分鐘，出來的烤雞柳雖不如炸雞香酥，但也好解解饞。

下圖是我做的雞柳，知乎頁面可忽略

牛腱和牛筋則更簡單了。牛腱肉，beef shank，中國超市有賣豎切，但是美國一般的超市都是橫切帶骨髓，俗稱beef shin，所以想要純肉的還是要到中國超市買或者找屠夫定。

你需要一個pressure pot。牛肉牛筋焯水去血水，蔥拿兩隻打結，倒進滷水一起放在高壓鍋里燉了。燉一次牛健可先取出，一般牛筋還未軟爛就再燉一次。放冰箱冷藏，想吃的時候拿出來切幾片，放在全麥麵包上或者單獨吃都是很美味的。

或者用番茄燉。

這是我做的午餐，番茄燉牛筋，一點藜麥加上毛豆。都是高蛋白，卻又很好吃。

豬裡脊的話，大約就是中式做法炒青紅椒了，或者辣炒。不怎麼做中國菜的原因是油大，菜是香，但是不怎麼健康。

想到再加。

我這麼會做飯的女裝大佬（誤）可能真是少見吧（其實內心是個大和撫子（誤））。

這個半小時不包括解凍吧？

包括解凍的話，就買牛腱子肉，不切。

過滾水，焯一下。

重新燒一鍋水，加八角、桂皮、老薑、醬油，最簡單的這三個料把牛腱子肉鹵了。

然後裝袋，速凍。

要吃拿出來，懶得解凍就蒸個十幾分鐘，拍個蒜，切一點辣椒，加醬油做成蘸料。

隨便切切蒸的爛熟的牛肉，香糯地吃。

提前解凍了，就切成薄片，過1分鐘蒸籠，蘸料一樣。

有勁道的爽快地吃。

如果不計算解凍時間的話。

10分鐘以內各種吃肉的好辦法。

豬肉：

前腿肉，切好。

澱粉，鹽，雞精，各適量，再加一點點油，拚命抓一下，三四十秒就能抓到膠質粘手的感覺了。

水燒開，放薑片，或者用瘋魔刀法把姜用刀側面拍碎，刀工可以的話切細細的薑絲也行，不講究。

水燒開以後，肉片一點點放進去，不要黏連，放下去15秒內不要翻動。

差不多30-40s，起鍋。

豬肉滑溜爽口，預計耗時七八分鐘。

不算上洗鍋的話。

牛肉：

買嫩點的。

如豬肉差不多炮製。

可以加點胡椒。

雞胸肉、牛肉、豬前腿肉：

切成1cm厚度的小厚片。

姜拍碎，蒜拍碎，白酒，黑胡椒分，醬油，抓抓抓，腌制一兩分鐘。

平底鍋燒熱，如果是不粘鍋乾脆就不放油了。

肉攤平放上去，能放得下就都鋪上去。

轉中小火力，不知道各自家裡的爐灶火力情況。

最中心那邊的肉看下翻動一下，要烤出色澤漂亮的焦香的面，不是焦糊的面。

看差不多肉熟的部分在外圍超過中心了，就翻個面。

兩面焦香漂亮的時候。

不要煎太老。

起鍋，等一小會兒。

開吃。

家裡爐灶火力夠的話。

牛肉，豬前腿肉：

澱粉，鹽，雞精，各適量，再加一點點油，拚命抓一下，三四十秒就能抓到膠質粘手的感覺了。

熱鍋，冷油。

被拍的七葷八素的姜下去。

肉下去。

瞎幾把炒30秒，噴點水給鍋降降溫，再瞎幾把炒10秒。

起鍋。

吃。

切薄片煎

切薄片涮

簡單吧

在這裡，我只跟你談怎麼快，不詳細的談菜譜。

在夏季，我的首選是醬牛肉/五香牛肉。我的傾向是自己做，太簡單了。

1、買牛腱子，金錢腱，牛腱心為佳。切成拳頭大的一塊一塊，準備一鍋的量，你沒有看錯，是一鍋。

2、水，牛肉入鍋，水一燒開，把水倒掉，主要是去掉漂在水上的泡沫。這一步其實可以省略。

3、再次入水。放鹽，大蔥，八角，茴香，醬油。總之你愛放什麼放什麼。

4、把水燒開，鍋蓋錯開防止溢出，改小火。

5、用筷子能輕鬆在牛肉里抽插就說明煮好了。關火。

前面的很普通，下面才是重點。

把鍋打開，等水涼。水涼以後，牛肉在牛肉湯里翻幾下，弄濕淋淋的，每塊放一個保險袋，紮好。因為牛肉在冰箱內保存的時候，失水嚴重，弄濕放保鮮袋。有利於保持牛肉濕潤，方便您隨時翻它牌子。

一鍋，夠吃10多天的，不管是晚飯不想做飯，還是半夜餓了，隨便拿出一塊來切，只耗時三分鐘。

有人要說，做牛肉不挺麻煩的嗎？算什麼簡單快捷？

大家上班還更麻煩，還不是得上班刷知乎？

還有一個，準備好10多片牛排，種類自己根據喜好選，不知道怎麼選的看我回答底部的其他回答。放心，進口冷凍牛排的官方保質期是冷凍狀態18個月，不要擔心過期不能吃什麼的。

這裡只講如何快，不講菜譜。

1、拿出牛排，放入20度左右的大量溫水的盆子里。20度怎麼把握？熱水器出來的水調和一定比例的涼水。這是快速發，正規做法是提前一天放冷藏解凍。要快也顧不上那麼多了，這個時間差不多耗時約5分鐘。

2、這五分鐘里可以準備一下鍋具。調料。

3、牛排拆袋，不要洗，廚房紙巾擦掉血水，牛排買上黑胡椒海鹽，三分鐘內下鍋。

4、煎的時間看你要幾成熟，一般5分鐘以內差不多了。

5、出鍋，入盤等5分鐘開始切開吃，這5分鐘一定要等的，是rest。期間可以炒個洋蔥什麼的。

6、開吃。

總時間5+3+5+5=18分鐘。

是不是很快啊？上幾個客戶拍好的圖，饞一下你們。真不是托兒，真是一個愛攝影，做事講究細節的客戶拍的。

我在上面，贊在下面。

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超市買腌制好的牛排（個人覺得福成的比較好吃），回家放到冷藏室里。再買個平底不粘鍋。想吃肉了，把牛排拿出來，熱鍋，鍋中倒入食用油，將牛排放入鍋中，等煎1分鐘後翻面再煎一分鐘，此時就可以出鍋吃了

快手肉菜第一要訣：

盡量不要浪費時間在切肉上。

家中常備超市這種肉卷卷

好了，你現在成功一半了。

（手動微笑）

另一半就是菜譜了。

今天我就以牛肉卷為例，給大家來3道快手菜~

（非常快那種）

白灼肥牛

by 斯佳麗

主料：肥牛、萵苣

輔料：紅辣椒、薑片、蔥段、芝麻醬、美極鮮醬油、小麻油、醋、鹽

1. 燒鍋開水，在水中加入薑片，蔥段和適量的料酒；

2.水開後，加入肥牛片；

3 用筷子迅速的散開，待水開後將肥牛撈起；

4. 準備好盤子，在底部鋪好萵苣絲；

5. 將白灼好的肥牛撈起後放在萵苣絲上；

6. 在表面上撒些紅辣椒粒；

7. 在裝有芝麻醬的碗中放入適量的美極鮮醬油，醋和適量鹽，再加入點小麻油；

8. 攪拌均勻；

9. 放入調料勺中，與菜一起端上桌。

小貼士：

白灼菜相對來說簡單，只要注意以下幾點：

1. 在開水中加入薑片，蔥段和料酒是為了給肥牛去腥；

2. 注意肥牛焯水時間不要太長，這樣能保持焯過水的肥牛鮮嫩；

3. 白灼菜的調味，可以隨意，我選用了芝麻醬為底料。

4. 在底部墊些青菜，讓營養更全面，也菜色更豐富。

飄香肥牛

by 香兒廚房

主料：肥牛肉，金針菇，胡蘿蔔

輔料：油，郡縣豆瓣，剁椒，紅辣醬，黑胡椒粉，雞精

1，準備肥牛肉

2，金針菇去根後洗凈，胡蘿蔔去皮洗凈切絲。

3，準備調料

4，鍋內水燒開後倒入金針菇和胡蘿蔔絲綽水後撈起。

5，再倒入肥牛肉綽水撈起

6，鍋內倒油，油溫5分熱加入調料爆香

7，加入清水大火燒開後加入雞精調味

8，倒入金針菇和胡蘿蔔絲大火燒開後撈起裝入盆底

9，再倒入肥牛肉後大火燒開，加入適量的黑胡椒粉提香。

10，全部裝入盆中撒上熟芝麻即可。

肥牛蓋澆飯

by 天山可可

主料：肥牛、熱米飯、西紅柿、洋蔥，青紅辣椒

輔料：植物油、鹽、蚝油、味極鮮、胡椒粉、澱粉

1、把洋蔥切絲，西紅柿洗凈切條，青紅辣椒洗凈切絲

2、肥牛用開水燙燙撈起瀝干水分，碗里加味極鮮、蚝油、澱粉、胡椒粉、拌均勻

3、熱鍋涼油，油熱8 成，下洋蔥翻炒出香味，下辣椒絲翻炒，下西紅柿翻炒出水分

4、下肥牛、鹽翻炒均勻，加調味汁翻炒均勻，盛出澆在熱米飯上即可

小貼士：

1、肥牛不可久燙

2、湯汁可以多些，畢竟是拌飯吃的

好了，就先來三個吧~

總之，家中常備肉卷卷，想吃肉肉不用愁~

文中菜譜均來自好豆App

看你說的豬牛羊不限回答里都說的是牛排之類的我來說一個我家冬天常吃的夜宵

每年臘月我爸就鹵上一大盆豬肘子肘子是用線捆起來的放冰箱的冷藏室就好不需要凍晚上一家三口看電視到夜裡十點了哎呀去冰箱拿個肘子切上一小盤放點兒薑絲生抽醋微波爐加熱兩分鐘

這兩分鐘里掰兩三片白菜葉子洗乾淨切細絲涼拌酸辣白菜絲配上三張比北京烤鴨里的卷餅大一點的薄餅兩盤端到卧室總共用時也就五分鐘

我和我媽兩三片肘子和酸辣白菜絲卷一個餅剩下的肉都是我爸的美味不油膩又解饞豬肘子真的太棒啦

也可以不吃外面的一圈豬皮吃裡面的瘦肉就好超級解饞喲

而我選擇出門夜宵或者外個賣。

買點哈爾濱紅腸囤著就能解決這個問題，半夜餓了就吃一根，口味重又比較肥不怕吃不飽。

不過一根300卡熱量就是了。

想當年，我健身最來勁的時候。。。。。

不管什麼肉，買回來第一時間處理，然後分小包冷凍，一小包是一頓的量，一次性起碼可以生產兩個星期的分量。調料部分自行考慮。處理方式有以下幾種：

1.切成手掌大小，保鮮盒碼料一晚上，第二天分包冷凍。吃的時候可以提前解凍或者微波爐解凍，平底鍋煎熟或蒸熟加豉油即可。

2.料理機打成肉泥，和料，開水氽丸子，冷卻後分包冷凍。吃的時候解凍加熱即食，可以蘸料。特別適合純瘦的雞胸肉和豬裡脊。

3.自製雞胸肉乾豬肉乾牛肉乾

4.我還做過雞胸肉餅，不過要油煎的，好多健身的人忌諱，就不詳細說了。

你需要：淡干蝦干，生曬牛肉乾，冷凍阿根廷紅蝦（隨時拿出來煮，不需額外解凍），全脂牛奶，羊肉冷凍切片，冷凍牛肉漢堡餅，三文魚…………

隨手上牛肉餅圖（這個餅餅裡面是cheese加心的哦）

速效牛肉片

特點：低脂肪，高蛋白，操作簡便，清洗迅捷。1個小時，連化凍加燒加吃加清洗都在裡面了

方法：

牛肉浸常溫水中化凍20分鐘

20分鐘後甭管化沒化透，都撈出來改刀成薄片

加蘇打粉，白鬍椒，少許生抽，攪拌至微微發泡（就是肉有點鼓鼓漲漲的感覺），期間如果拌不開可以加一小勺水，水不要多

拌好之後放室溫20分鐘，這段時間裡把菜板和菜刀洗了，桌子擦了。

20分鐘後，熱鍋，下油，油5成熱就下肉片，大火快速翻炒至肉熟

出鍋，吃！

鍋里倒水泡著

吃完連鍋帶碗一起洗了就好了

接下來，還是牛肉，比上面那個還要厲害快還要簡便

超速效低脂睡前肉片餐

牛肉雞肉鴨肉都可以，雞肉鴨肉記得要去皮

肉放常溫水化凍

爐子上接一鍋水燒著

肉化20分鐘，改刀成片或者小塊（牛肉一定要斷絲切片），下鍋煮10分鐘。

撈出來！

生抽，胡椒粉，干辣椒，芝麻油

蘸著吃！！！！

可好吃了

宜家的那個香腸，含肉量不算低，冰箱拿出來水裡煮十幾分鐘，ok

鹵點肉凍起來，想吃的時候微波爐叮一下

簡單，把雞翅放在醬油里淹一淹。

然後放在平底鍋里烤一烤。

十分鐘，正反兩面，撒上孜然，芝麻。

嗯，甚好。

大喊一聲：媽～～～～我要吃肉！

撕下腳皮，用油煎一下

叫醒你的男/女朋友

日本壽喜燒的肉啊！壽喜燒這個名字，似乎讓人連想像也無從下手，其實它就是一種日式火鍋。日文中壽喜燒寫作「鋤焼き」，此名源於一個關於飢餓的傳說——曾經，農人們在繁忙之餘，利用手邊的鐵制農具如鋤、犁的扁平部分於火上燒烤肉類和豆腐果腹，因此便將這一料理命稱為「鋤焼き」。

當然，今天的壽喜燒早已不是如此簡陋，而是將牛肉、豆腐、大蔥、萵苣、魔芋絲等放進由醬油、糖與味醂等混合的湯汁中煮制，並蘸生雞蛋食用。