茉莉花茶的分類以及如何選購？
我推薦福州茉莉花茶。福州是世界茉莉花茶的發源地，福州茉莉花茶代表茉莉花茶中最高的品質、最高的工藝水平、最悠久的歷史。所以要喝茉莉花茶從福州茉莉花茶喝起。我說福州茉莉花茶有多好，不代表我認為廣西橫縣、蘇州等地的茉莉花茶不好。
茉莉花茶葉的分類有兩條線：一、按照工藝分，窨花技術從一窨至九窨一提；二、按照茶胚外形分，螺形、條索形、針形、葉珠形、芽珠形、環形、麥穗形。－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－窨花工藝一至三窨 茶胚外形
茶葉名稱：1、螺形：茉莉春螺、茉莉香螺、茉莉銀螺； ２、條索形：茉莉春毫、茉莉香毫、茉莉銀毫、小白毫、大白毫、春芽、春毫； ３、珠形：龍珠(葉珠，用茶葉子捻成的珠)。茶葉特徵：前一至三泡有點茉莉花香氣，三泡以後大概就是綠茶的味道。茶性偏涼，體質偏涼的人匆選。茶葉價格：每斤大概在30元至150之間，只能寫個大概，寫太細了寫不完。四至六窨 茶胚外形
茶葉名稱：1、螺形：茉莉春螺、茉莉香螺、茉莉銀螺； ２、條索形：茉莉春毫、茉莉香毫、茉莉銀毫、小白毫、大白毫、春芽、春毫、大龍條； ３、珠形：龍珠(芽珠，用茶嫩芽捻成的珠)、白龍珠、繡球；４、芽形：白雪玉芽、白雪針王；
茶葉特徵：七泡有餘香，茶性中性偏溫，這樣子的茶葉基本上男女老少皆宜。茶葉價格：每斤大概在200元至1500之間。七至九窨一提 茶胚外形
茶葉名稱：1、珠形：龍珠(芽珠，用茶嫩芽捻成的珠)、白龍珠、繡球； 2、芽形：白雪玉芽、白雪針王； 3、環形：玉女耳環、金耳環； 4、麥穗形：黃金麥穗、金麥穗；茶葉特徵：10泡有餘香，茶性偏溫，這樣子的茶葉基本上是茉莉骨炭級茶粉追捧的茶葉。喝完胃暖，去邪氣，正中氣。茶葉價格：每斤大概在2000元至3萬之間。一窨基本要3天，極品茉莉，前後累積時間大概要做20多天，每個窨次之間還在等好天氣好的茉莉鮮花，前後時間大概要三到四個月，極品茉莉要天時地利人和，每年產量極少，所以很貴。
碼怎麼多字，是為了讓茶友找到自己喜歡的茉莉花茶。 只能寫個大概，有問題大家多多交流。最近剛好學茉莉花茶的沖泡方法，現學現賣下噢！先說上好的茉莉花茶吧:1 至少7窨以上，目前市場上的3窨多。蘇明毫有7窨。在這個過程中每一窨的花必須用的是新鮮的茉莉花。2 好的茉莉花茶應該是幾乎看不見茉莉花，但花香味很足，也就是只聞其香不見其花。
附加茉莉花的加工工藝:1 選擇茶坯，一般是烘青的綠茶，吸味性強。 2 選新鮮的茉莉花，茉莉花需是飽滿的茶苞，開成朵朵鮮花的花是不行的，香味散了。（採茉莉花這個經驗我印象深刻，很香一般是上午10到12前，下午溫度高了花開了，收購的人就不要了。）。3 把準備的茶坯再次烘乾（烘到含水量2%-3%）4 茶花拌和，一層茶一層花，100公斤的茶95公斤花，相當於1:1 。5 5～6小時後通花散熱，因為花沒死所以還會散熱，推開拌和的茶和花。 6 收堆續窨，4-5小時. 7 起花 去掉花，可用篩子去花。 8 復火乾燥 去花後的茶再次乾燥，因為因為茶葉在吸花香的時候也吸了花的水分。 以上1-8個步驟稱為一窨，且每一窨都是用的新鮮的花，由於茶具有很高的吸收性，所以進行多窨後花香味就深深的留在茶裡面了。
順便說下，其實這種花茶是很香，但茶葉直接有果香味還是更勝一籌，本人最愛武夷岩茶中的水仙，只要一喝那味道久久難以忘懷噢。
【分類】
這個問題有很多種答案，每想出一個維度就會有一組被分類的茉莉花，我試圖窮舉一下，後面的跟上吧。一、地域：蘇州茉莉花、福州茉莉花、廣西茉莉花、四川茉莉花……
二、窨次：1-2-3-4-5-6-7-8-9，九類。說明：窨就是熏，拿鮮茉莉花熏一次茶青，就是一個窨次。三、是否帶茉莉花朵：帶，不帶。四、品牌：猴王、無非、天福……散裝。五、工藝：工藝茉莉花茶，非工藝茉莉花茶。六、茶青採摘時間：明前、雨前、雨後。七、茶青品質：碧螺春、龍井、福鼎大白……八、價格帶也算一種吧。九、……【選購】一、首先看預算。
二、其次看口味偏好：綜上，茉莉花茶不是只有一種口味，您需要尊重您味蕾的慣性。三、最後看能不能突破預算……五月初入橫縣考察茉莉花茶供應商，嘿嘿～
茉莉花茶的分類和選購可以集中一起說，你明白分類之後，選購自然就輕鬆很多了。
1、產地
茉莉花茶比較知名的產地有：福建的福州、廣西的橫縣、四川的雅安，除此之外還有江蘇蘇州、浙江金華等等。
其中，福州和橫縣的茉莉花茶屬於窨花花茶（就是熏香這個步驟完成後，茉莉花會扔掉，只留純茶）；而峨眉山屬於窨花+拌花的類型，茶葉里也混著茉莉花，有個形象也好聽的名字叫碧潭飄雪。
福州茉莉龍珠，只有茶沒有花
四川碧潭飄雪，有茶也有花
我們常說的茉莉花茶（淘寶大部分賣的、也可能是你想買的那種），是以福州和橫縣為代表的窨制花茶。
那福州和橫縣又有什麼區別呢？
有一點你需要明確的是，當我們在說茉莉花茶產地時，我們其實說的是茉莉花產地。也就是說，福州的茉莉花茶，茶可能不是福州的（從很遠的地方運過來也行），但花、以及花茶的製作工序一定是在福州。所以福州和橫縣的區別，最主要的區別體現在花、以及製作工藝上。
首先說工藝，福州是茉莉花茶的發祥地，已經有上百年的歷史，這裡集中了全中國經驗最豐富、手藝最精湛的制花茶人，製作工藝也最傳統。
福州茉莉花的品種也很有意思：原生在福州茉莉品種是單瓣的，其實是單層的意思，花只有五六瓣。這種花香氣很「幽」，福州制茶師傅是非常喜歡這種花的。但缺點是產量太低太低太低，太嬌貴，太難種。
所以福州很早就從廣州引進了新品種——雙瓣茉莉，它就好養很多，產量大，現在用來製作花茶的基本都是雙瓣茉莉。至於單瓣么，反正我去福州是沒見到過，種的人非常非常少。雙瓣的香氣比單瓣足，但是沒有單瓣持久。
不過總體來說，福州的茉莉花田比以往還是少了好多。原因大概有：1、地價上漲；2、茉莉花賣不了好價格但採摘茉莉的人力成本又很高。
廣西橫縣大約是在上世紀八十年代才興起，大概因為福州本地茉莉花田驟減、制茶成本升高，橫縣就找准了機會在本地大量推廣雙瓣茉莉花的種植，現在橫縣已經是全國茉莉花產量最大的地方。
市面上能買到的茉莉花茶還是以橫縣居多，福州么，大概不到百分之十。
物以稀為貴，基本上大家默認福州茉莉花茶是要優於橫縣的，而不少花茶會在廣西完成基礎製作再運到福州稍稍加工，就貼上「福州茉莉花茶」的標籤……大家買的時候還是要注意哇……
從滋味上講呢，其實我自己是不太分得清福州茉莉和橫縣茉莉的區別。但福州老師傅總覺得他們的茉莉會更清雅一些，橫縣茉莉在他們眼中比較「艷」、香味太直接、而且有水悶味。反正他們是這樣說的biubiubiu，可以買來橫向對比下~~
2、原料
這裡主要說的是茶底。我們喝的雖然是花茶，也尤其迷戀那一口茉莉香，但別忘了，茶也是主角呀。好的花茶不是只有茉莉香氣的，而是花香茶香融為一體，層次分明，彼此烘托的。
茉莉花茶的茶底主要有兩個大類：綠茶和白茶。
烘青綠茶是最傳統的茶底。因為烘青綠茶含水量極低，葉片細胞間有多而密集的孔洞，花的香氣分子以水為載體，在窨制過程中就很容易吸附在這些孔洞中，這樣茶葉就能保留茉莉的香氣啦。也就是說，茶葉的含水量越低，它吸附香氣的能力就越強。
不過近年來以白茶為底的茉莉花茶也越來越多了，可能大胡建好茶太多……反正他們發現，誒，白茶和茉莉的香氣也能相得益彰，索性就做了。
白茶和綠茶的區別體現在，因為綠茶吸香能力好，所以花香通常是強過茶香的；而白茶含水量相對高一些，吸香能力沒那麼足，茉莉的香氣要更加淡雅，茶香比較明顯，給人的感覺會更加優雅從容，沒那麼強勢奪人的香氣。
而白茶和綠茶內部又有很多等級，比如白茶等級從高到低就有：白毫銀針、白牡丹、壽眉等等，茶底等級越高，賣得就會更貴。
所以下次你買茉莉花茶時，千萬別被五花八門的名字唬住，最好直接拉到原料一欄，先確定自己要白茶底還是綠茶底，再根據預算，買不同等級茶底的花茶。
3、工藝
除了茶底原料會決定茉莉花茶的價格外，最重要的就是工藝了。簡單來講，就是這批茉莉花茶經過了幾次窨制工序：
窨制次數越多，使用的茉莉花越多，耗費的時間越長，香氣也就更明顯。
根據窨制次數來劃分茉莉花茶的等級，也是現在最常見的分類方法。一般來說，普通茉莉花茶在3窨左右，中檔6窨，高檔在8-9窨，價格從幾塊一兩到上百一兩不等。
窨制次數往往是根據茶底好壞來決定的，茶底越好，窨制次數會越多（這也是挑選茉莉花茶的小技巧喲）
有些誇張會說自己有十幾窨，一般不太可信，因為茶葉的吸香能力有限，到閾值後會反向吐香……
而且，並不覺得窨得越多就越好呢。我自己覺得，綠茶6窨左右，白茶8窨左右就很好喝了~
以上~
茉莉花茶根據現有的分類屬於再加工茶，但是更準確的說，茉莉花茶應該叫做深加工茶。至於選購茉莉花茶，其實淘寶網上面就可以挑選到很多好茶，不要看銷量，排名前面的一般都不是直銷，沒什麼性價比，直接搜索品牌關鍵詞才能找到好茶。天福、張一元和吳裕泰適合有品牌依賴感的老茶客~春倫、中莉（福州茶廠）和閩榕，適合官場送禮，具體原因不多做解釋~南台島（海西茶廠）、東來、東升、閩津、福民、滿堂香等性價比高適合自飲或者送親友~至於低端茶，搜索廣西茉莉花茶就好。
當然這個肯定不全，大家答了那麼多種，放幾張圖增加點直觀感受
茉莉花茶的分類主要是按照窨制的次數來分的。
選購的話，吳裕泰、張一元這兩個是有百年歷史的中華老字號；還有一個老舍茶館。
各地茉莉花茶之鄉也有一些自己的品牌。福州茉莉花茶里的春倫；橫縣茉莉花里的周順來；四川峨眉山的碧潭飄雪茉莉花茶的分類，首先茶葉產地分類，其次花產地分類。可以有福建綠茶窨制橫縣的茉莉花。也可以有四川綠茶窨制福建的花。再有根據綠茶品級，還有分類，福建喜歡有銀針，龍珠，銀毫，玉芽，等等名字。四川有飄雪，花毛峰等等分類～選購的話，根據品牌，北方建議直接張一元吧，剛入的話。南方可以根據省份，福建的春倫，四川的花秋，等品牌。
四川的茉莉花茶都是帶花的，好壞主要是以窨制次數與綠茶茶胚來做區別。
好的茉莉花茶選擇晴天的茉莉花朵窨制，選擇芽頭作為綠茶茶胚，芽頭所含氨基酸營養物質較高，所以一般茶胚都是白毫較多，缺點是不耐泡。
如果是口味較重的，可以選擇綠茶茶胚原料為一芽二葉的茉莉花茶，更耐泡一些，價格也便宜一些。窨制次數也並非越多越好，像四川的一般窨制三次，有的窨制四次。
窨（yin）制工藝：以綠茶作為茶胚，加入茉莉花進行拼和堆放而制。茉莉吐香綠茶吸香的過程，稱為窨制。茉莉花一般在晚間8-9點開放，所以整個製作過程只能在晚間進行。茉莉吐香時間為12小時，香味散盡後將花渣與茶分離，再次放入新鮮茉莉窨制。窨制次數越多，茉莉香味越濃，但次數多了，茉莉花香就會完全蓋過茶香。
樓主可以加微信服務號 「manxiangcha」查看，其中有茉莉花茶的詳細介紹。可以試試http://www.gxdscy.com/廣西大森茉莉花茶，看看原產地就知道絕對無添加
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