如何吃日餐自助？
窮學生沒吃過日餐自助，看圖片什麼的種草很久，準備周末去拔草，可是不知道是個什麼情況，畢竟被那位一萬四的大姐嚇傻了 跟普通自助餐有差別嗎，看到還有什麼第一輪第二輪，這又是個啥意思，只能點兩次？求掃盲！
作為一個放題中毒者，特別想回答這題。
其實吃飯應該是件輕鬆的事，我會提到一些值得注意的點，但更多地會講如何辨別食材良莠。
日料自助，或者說放題，有別於大多數自助的取餐制，在形式上採用點單制，先點一些，吃完再加。習慣上每次點單稱為一輪，這就是你看到的「第一輪」、「第二輪」的由來。
點單次數並沒有限制，不浪費就好，考慮到每份菜量較小，前面每次點十幾二十道菜都是正常的，後面可能就加單特別喜歡的，還有甜點飲料。向店員點單和用ipad自助點單的都有，有時每份究竟有多少並沒有寫明，可以向店員詢問，好過產生誤會引起不愉快。
日料放題的菜單通常包括刺身、小菜、色拉、烤物、炸物、炒菜、鍋物、主食、甜品、飲料、酒水等類別。
一般第一輪會多點些刺身，一是因為刺身先吃能更好地品嘗鮮味，二是往往第一輪質量是最好的。除卻常見的三文魚之類，我比較想說說以下幾樣。
鰲蝦，通常出現在高端放題店，南極鰲蝦最好吃，口感清甜爽滑。大多數店裡是不剝殼的，它的殼非常硬，硬剝很容易刺傷手，訣竅是在第三節殼處左右掰動，用巧勁掰開後一拉就能整隻拉出，蝦線也會隨之去掉。
下面這種是莫三比克鰲蝦，比南極鰲蝦便宜，個頭更大，但肉質要鬆散不少，而清甜不足，我個人不愛。我不明白的是很多人好像看不出區別，會拿它和提供南極鰲蝦的店比，說「還是這家好鰲蝦大」之類，明明區別那麼明顯。這種一般是切去腹部的殼端上來的，也有少數店是自己剝，但不難剝。
牡丹蝦，其實分為富山蝦和點蝦，前者口感更軟糯，甜度更高，後者更爽脆些，但比較寡淡，我是喜歡富山蝦。價格上點蝦比富山蝦便宜，有些店在菜單上不予區分，兩者混上，有些是只上點蝦的。還有一些店在菜單上會作區分，將富山蝦寫作牡丹蝦，點蝦寫作白牡丹蝦，但部分會欺負食客看不出，無論你點什麼都只給點蝦。
這兩者確實比較難以區分，富山蝦的額刺隆起更高，點蝦的額刺弧度較平滑，如果看不懂也不要緊，它們的差別沒有上面說的鰲蝦這麼大。
這是富山蝦。
這是點蝦。
在一些低端店裡，會做阿根廷紅蝦刺身，這本身沒有問題，但少數店家會拿它冒充牡丹蝦，雖然現在這樣做的店不多了，但如果你看到上來的牡丹蝦是這樣的，請跟這家店此生不復相見。注意頭部的區別是很大的。
真正的鯛魚應該是柔軟的，肉質晶瑩略帶半透明，紅白紋也很柔和，入口清爽微甜。少數店的鯛魚會帶網格狀的灰褐色皮，不要以為這是偷工減料，鯛魚帶皮是很花工夫的切法。
海膽的話，放題店裡通常不做活海膽，但新鮮的海膽完全可以做到入口清甜，毫無腥味，人均三百以上的店都應該達到這個水準。對價位低一些的店，海膽帶腥味是可以接受的，但無論如何不應該出現腥臭甚至發苦的情況。我曾經在一家三百多的店吃到過入口要吐的海膽，這種店就沒有第二次了。
需要注意的是，海膽有許多品種，各自味道都有差異，有各自適宜品嘗的季節。像最近的黃海膽，我就不太喜歡，覺得它入口比較沖而甜味淡，但不要因此錯怪海膽不新鮮。海膽可以直接吃，也可以依各人口味放少量醬油芥末，但建議你用筷子蘸少許醬油點上去，如果夾起來蘸醬油碟它很可能化在裡面。
想來想去還是說一下金槍魚，最常見的金槍魚赤身是鮮紅色的，而大脂、中脂這類脂肪豐富的部位是粉紅色的。這些較貴的部位一般菜單上沒有，少數放題店會有，也往往是限量的。但是，但是人家進了一條魚，魚總得長肚子對不對，再貴他總得切給客人啊，留著又沒用。所以遇到粉色的部位，你就高高興興地吃了吧。
我曾經見過一個女生，怒斥上海某名店的金槍魚不對，說金槍應該是血紅的，你家竟然是粉色的，估計是用一氧化碳泡的。我和她解釋這是中脂，她回我一句，好吧，只是他家菜單上放的圖片是藍鰭金槍魚，心理落差太大。這哪兒跟哪兒啊？我很想說，向金槍魚道歉啊啊！！！
最後談一談芥末。我們小時候吃的都是這種管狀芥末，是用辣根、香料和食用色素製成，顏色鮮綠，辛辣刺鼻，像牙膏一樣，在醬油里也無法拌勻，會變成漂浮的小段不明物體。它只有在迴轉壽司店和非常簡易的小店裡才能被原諒，現在一些低端放題店仍然會用它。我覺得這種店沒有去的必要，因為它不懂日料，也根本不尊重自己的食材。
在貴价放題店和部分有追求的平價店，會使用這種用山葵磨製的芥末，它是緊緻的泥狀物，顏色暗綠，辣度較低，入口有清香和回甘。這種芥末不是攪拌在醬油里的，那樣就完全辜負了它的香氣。正確做法是取少量芥末抹在刺身的一面，然後用另一面蘸醬油。
現在很多店有生牛肉刺身，或者是澆過醬汁的，或者是配有專門蘸醬的，不要拿它蘸醬油芥末。
過了刺身這個大坎兒，後面的燒烤蒸炸各種菜色都很簡單，平時該怎麼吃還怎麼吃。如果最後還有胃口，可以來個壽喜鍋之類暖暖胃，很多中國人還是習慣來口熱乎的。
有些人會把吃不完的鰲蝦、牡丹蝦、生魚片丟進鍋里煮熟，因為生食易膩，熟食更易入口。如果所余不多，為了不浪費當然可以，但如果惡狠狠點菜最後剩了大把，或者點一大盤刺身只為涮火鍋，這吃相就有點難看了，畢竟刺身級和熟食級是相差很多的。所以還請量力而行，杜絕浪費，大家互相尊重。
壓軸講兩件小東西吧。一是茶碗蒸，其實就是加了料的蒸蛋，沒什麼特別的，只是以免看到名字不認識。
二是土瓶蒸，也有些店直白地叫茶壺湯。它的正宗吃法是把上面的小茶杯拿下來，把湯倒進杯子里喝，就像飲茶一樣，檸檬汁可加可不加。但如果你直接開蓋用調羹喝，也沒有人會怪你，畢竟放題也不是正式場合，吃飯嘛開心就好。
最後提醒，很多店都是部分酒水暢飲，部分收費的，雖然菜單上會寫，但點單時還是再確認一下，以避免不必要的麻煩。
這兩天要出司考成績了，緊張得失眠，我媽說考過了就請我吃榮新館，求過啊啊啊！
我大半夜在這兒寫答案，不給個贊嘛( ′ ▽ ` )ノ
YY而已，胃口不如從前了。
吃日料自助請放開點餐，因為每份都比較少！
壽司的話品嘗幾個嘗個鮮就好了，各種刺身天婦羅炸蝦貝類上上上。刺身沾著醬油一口一個。
如果店裡有河豚那就更好了，炸河豚，河豚餃子，魚凍，都十分鮮美，而且如果你單點的話是比較貴，自助還是蠻合算。
如果有鮑魚海參大海螺就更好了。各種蝦都會很贊。
鮮美的湯品可以穿插
清酒不醉，來梅子酒助興。酸酸甜甜，坐在榻榻米上喝了眉開眼笑。
牛肉鍋等鍋類可以放在後邊吃。
最後還有甜品，冰激凌，花生西米露，紅豆冰激凌等等最後安利一下大連的日料，原材料一般就是大連本地和日本運來的。親～千萬看好是人均二百還是放題二百……一般來說，刺身我吃很少，要個小拼盤，三文魚腩，鯛魚，象拔蚌，還有北極貝和赤貝，然後混著醬油和芥末一塊兒吃。吃完了，來個土瓶蒸壽司的話，花式壽司很少吃，要個軍艦差不多了，然後烤物，冷盤，我喜歡拍松牛肉，鹽焗牛柳，還喜歡烤牛舌，六線魚可以來點兒，但是要小份，清蒸蟹腳是要來一發的，還有天婦羅，大蝦天婦羅首選，烤扇貝烤生蚝根據當天的個頭大小來決定，假如是楊師傅料理，西京味銀鱈魚一定要來一塊的，來個清淡的，吃個雪蟹雞蛋卷解膩，生拌金槍魚也不錯的，但是裡面的蛋一定不能放，腥味太大了，吃完了再要個主食，有時候是茶泡飯，有時候是蕎麥麵，蕎麥麵一定要用笊籬裝的才算正宗，或者火鍋來一個，只要湯底不要菜，點一打阿根廷紅蝦涮著吃，來個米飯和味增湯，假如還是楊師傅在，三文魚腩魚子蓋澆飯是一定要點的～飲料嘛～烏龍茶，沒有烏龍茶的日料店有點兒像個笑話～在我眼裡就是笑話點心的話，一般是布丁，真的超好吃啊～～
0贊同，0收藏，只多了一個關注，然而為什麼會多出那麼多問我哪裡日料好的？上知乎日報啦？
如果大家都想要推薦，最好提問時候問的詳細些，比如你想吃燒肉鐵板串燒那種居酒屋菜系，拉麵烏冬那種熟食類的還是生鮮和壽司類。
說句不對題的，好的日料不可能是自助，不好意思。據我所知日式自助價格也不便宜，大概200-300算是起步價，200-300都可以吃到稍微好一些的的日料了，強烈建議不要選自助。
如果您想吃日料，可以補充說下城市，我幫你查一下哪家好且實惠。直蹦題意！首先來總結一下我放題的點菜順序（僅供參考哦）。
第一輪：刺身+飲料+清酒+少量烤物第二輪：炒菜+大量烤物+少量炸物+炒菜（素）第三輪：補充刺身+補充清酒+主食+小菜第四輪：鍋物第五輪：甜品+小菜第一輪菜的質量最高份量最足，到後面會逐漸忽略擺盤以及偷工減料。而且炸物類，主食類和鍋物類食物會讓人有飽腹感，建議盡量放在後麵食用。
（上海地區的日料大店基本都去過，很樂意為大家提供情報）
由於本人鍾愛刺身，加之一樓答主的闡述已經比較詳盡，我就刺身做一點點小補充。首先是三文魚，這個是現在國內最常見的刺身。關於三文魚其實有很多可以講，首先是產地。
挪威三文魚，加拿大三文魚和淡水三文魚（虹鱒）是最常見的分類，其中挪威三文魚最好（100元左右/斤），加拿大的其次（60元左右/斤），淡水三文魚（30元/斤）不建議用作刺身食用，因為淡水魚易含有寄生蟲，不適合生吃。那麼如何分辨這三種三文魚呢？請看我的另一篇回答：關於三文魚和虹鱒的區別？ - Allen 的回答 - 知乎其次是金槍魚（鮪魚），主要有長鰭金槍魚，黃鰭金槍魚，藍鰭金槍魚和大眼金槍魚這幾種主要分類，國內吃的金槍魚主要是藍鰭金槍魚，相較於三文魚在各大賣場超市的普及，金槍魚還是主要以堂食刺身存在於各大日料店裡。金槍魚其實是日本人最認可的刺身用料，也是日本最常見的刺身原料，因為金槍魚的營養價值非常高。金槍魚的魚肉中脂肪酸大多為不飽和脂肪酸，所含氨基酸齊全，人體所需8種氨基酸均有，還含有維生素、豐富的鐵、鉀、鈣、碘等多種礦物質和微量元素。金槍魚中含的DHA是魚中之最，它是人類大腦和中樞神經系統發育必需的營養素，它還含有大量的EPA，可抑制膽固醇增加和防止動脈硬化，對預防和治療心腦血管疾病有著特殊的作用。但是金槍魚的味道比較特別，和三文魚的肥美充實不同，金槍魚刺身的口感更加偏生肉，所以在國內的接受度不如三文魚高。而且金槍魚不同部位的味道會有較大的不同，主要可以分為大腹（大トロ）,腹肉（トロ）和赤身，國內大多數日料店提供的金槍魚刺身都是赤身（最便宜）。這裡有一點要指出的是，經常會有童鞋在菜單里看到紅金槍魚和白金槍魚兩種分類，在這裡長話短說，盡量吃紅的，白的其實不是金槍魚，詳細答案請看：白玉豚魚（俗稱白金槍魚）可以吃嗎？ - Shinoda0211 的回答 - 知乎
下面輪到鯛魚，鯛魚的常見刺身做法有普通刺身和松皮刺身。松皮刺身是用開水燙過表皮之後，帶皮切成兩片連一起的刺身，相對來說，嚼勁十足。而普通的鯛魚刺身在切的時候刀法也有講究，有平切刀法和削薄刀法之分，在NHK關於和食的紀錄片有詳細介紹。平切刀法刺身斷面光滑，醬油會順著紋理滲入，而白肉上比較乾淨。而削薄刀法斷面比較粗糙，醬油會沾滿魚肉。市面上常有用羅非魚冒充鯛魚的，在這裡給一個小訣竅，鯛魚肉質白偏透明，而羅非魚是不透明的。
然後來說說鯖魚：鯖魚是腥味比較重的魚，一般的刺身吃法是是蘸醋陪著檸檬吃，而且不去魚皮。所以吃到酸酸的帶皮生魚，那就是鯖魚了。要值得一提的是鯖魚的DHA含量僅次於金槍魚，所以是很有營養價值的食物。
下面輪到北極貝。北極貝是現在市面上的貝類刺身主力，生食比較嫩，口感微甜，煮食比較有嚼勁，據說有滋陰平陽、養胃健脾的功效，實際不知。至於它的名字，北極貝並不來自北極，在中國的南海也有出產。
再來說說章魚刺身。章魚刺身一般以都是煮熟以後切片作為刺身，肉質有很強的嚼勁，硬一些的甚至於吃起來像橡膠。味道嘛，不酸不甜，也沒有油脂的味道。說道章魚不得不提芥末章魚，這道菜是選用鮮度極高的生章魚和清脆爽口的山蟄菜，配以秘制的芥末精調製而成，氣味芳香清爽，汁液粘滑純粹，風味鮮美獨特。
至於海膽，蝦類，鮑類，蟹類刺身，由於時間關係就不一一闡述。
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最近在成都跑了幾家日料自助，再一次感受到在成都吃日料就是個錯誤……
其實沒有什麼講究的啊，就是點單而已，一開始點多一些品種，嘗到哪種好吃就找服務員加多一些，僅此而已。。個人覺得要注意的還是就餐時間，自助餐向來得細嚼慢咽才能吃得最多最好，但是加上等上菜的時間，兩個小時嘩啦一下就過去了，服務員會微笑著走到你面前：最後點餐時間，請問您還要加什麼嗎？給我把那條刺身船再上兩條啊卧槽！只有我吃日料自助是跑到 京都去吃壽喜鍋的嘛？
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