有一把好的刀具是什麼體驗？

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最近一直被嫌棄，才了解到有好多很不錯的刀具，但是不明白一點，都是切菜用，能切動切保持鋒利就好了，是跟家裡普通的菜刀有什麼不同嗎？

不用經常磨刀
不用經常磨刀
不用經常磨刀

家庭普通使用最關鍵是非專業人士，就我認識的家庭中，磨刀技術算比較好的只有我一個，刀幾百幾千買的有，家裡配磨刀棒的，或者600目磨石的是普遍情況，以前街上有磨菜刀磨剪子的師傅，現在基本看不到，我老媽做了幾十年菜不會磨刀，而好刀磨一次能保持很久，普通使用就日常三餐一個月起碼。

而割手真實情況是，差刀更容易割手，特別是片東西，削東西，舉例說明，你用力很順就容易控制，一下是一下，而你到某個地方阻力一大你往往會加大力量，就容易一過就划過手，而你的工具越順暢，你就越不容易劃手，所以真相是，好刀，鋒利的刀更省力，更不容易受傷，不過的確切割性好，如果真不小心也會割的更深。

我自己親自試過，磨好的小刀，中指不知怎的一曲一伸，當時不怎麼覺得痛，一直切到指甲才卡住，血忽然涌了出來，我才覺得痛出翔了，現在我手拿刀，中指一動，就會有一種深入靈魂的顫動，多麼痛的領悟。

謝邀。

兩把刀在手，超級爽的。

一把是雙立人的小刀，朋友送的，平時用的不多，刀把持握感非常棒！現在平時也就切水果一類，用了差不多兩年了，沒有磨過刀。

另外一把是陶瓷主廚刀，真的不用磨，刀子炒雞鋒利，而且沒有鐵刀的那種氧化反應。

以常見的高性價比的日系低端為代表來講，高鋒利度，切東西非常輕鬆流暢，保持性好，可以長期保持鋒利度。而且重心適中，手感好。

檔次再高一些的手工刀具，有的用的鋼材更好，保持性更高、可以打磨到更高的鋒利度；做工優異，細節處理的到位，即所謂的完成度高。而且顏值超高，大多數用了花紋鋼，錘目紋，馬賽克鉚釘，名貴木材手柄等等裝飾性的元素。

單手、慢速、水平橫切西紅柿，且汁水不流。。。

一分價錢一分貨，五分價錢二分貨，十分價錢三分貨

貴的刀在設計、做工等方面投入的也不少，所以單純只看切割能力的話，只能說你的對刀的消費觀並不適合去買高檔刀。

當然，鋒不鋒利只看磨，鋼材好壞決定多久才會鈍

旬的Fuji出廠刃超過40°，自己改成30°，磨出來的效果見視頻

http://v.youku.com/v_show/id_XMTQ3NDExMjk1Ng==.html?xsharefrom=androiduc_biz_str=S:custom|K:true|N:true

某些人自重吧。。。您有錢你高興就好。這裡說體驗。我曬的也就是工作刀，幾把加一起都沒你一把貴。可是從什麼時候開始你因為東西用的貴就可以隨便蔑視別人的。。。況且比你那些貴的還有。。低調點。

很多時候你認為的切很有可能是在壓。

比如切洋蔥流淚這樣的問題。

很多有經驗的人會有不同的說法其中洋蔥先冷一下（凍一下但是不要凍傷凍實）會是一個解決辦法。另外一種就是切洋蔥的刀子要足夠鋒利，才不會因為洋蔥汁液壓出來而辣眼。

好的刀具兼顧硬度與韌性。太軟刀刃會卷的快，太硬鋼口也會崩。而且好好的磨一次真的能用很久（相對而言）。

好刀不意味著磨一次能用很久。也需要常磨。但是這也是跟使用量，以及對所切的食材要求。比如牛排就要快刀否則會吧汁水都壓出來。

現在工作會用到的刀。從下至上。

藤次郎 pro 系列

藤次郎dp系列

嵐牛刀

具良治牛刀

四把刀沒多好所謂入門級也就是這樣了。。

但是相對來說已經足夠用了。挑刺的朋友。。您可以選擇沒有幫助就好了。

我本來是想看看諸位用幾千塊刀能做出什麼好吃的來……

結果並沒有…

所以這幾千塊刀是用來切東西過癮的嗎？

全文總結：完成切割任務的角度來說，好刀完成的更好，切割面乾淨，不流汁水。從美觀的角度來說，好刀讓人賞心悅目。

既然正在複習PEA就拿一些PEA裡面複習的時候的理論來說吧。

Kano圖

一個產品的特徵一般有三種。

一種是基礎需求，一種是期望需求，一種是興奮需求

基礎需求就是說，必須要達到的要求，如果不能達到，顧客一定對產品很失望。如果滿足了這個需求客戶滿意度也不會高到哪裡去。

在刀具這裡就是工具性，也就是說，刀子需要起碼能切東西，如果切東西都做不到，那肯定不滿意。題主說的能切動就是這點了。

期望需求就是說，客戶的滿意度和需求的達到與否正相關。如果滿足的好，客戶就更高興，如果滿足的不好，客戶就不高興。

在刀具這裡就是鋒利度、保持度以及做工。題主說的第二點就也包括在內了。

最後一種是興奮需求，如果達到了，顧客會對產品很滿意，如果達不到，顧客也不會因此不滿。

刀具這裡就是指美觀、出身了。

舉個栗子：

車子中，能跑是基礎需求，馬力是期望需求，倒車影像，自動泊車等是興奮需求。

——————————————以上是強行扯的課上內容——————————————

好的刀具要滿足的條件還真的挺多的：鋒利度高，保持性好，外形美觀，做工優良。還有就是出身名門。

上學期期末的時候對刀子突然感興趣，於是對刀子進行了比較「深入」的研究。最終苦於預算，托一個日本的朋友買了一把關孫六的165大馬三德刀，硬寄到了德國（居然只要三天，良心快遞）。

（有一天做飯瞎拍的，因為找不到自己拍的圖了）

說實在的，出廠的鋒利度就已經做的很高了，開刃角度大概30.後期試著磨了之後才又有提升。如果硬要說體驗的話其實從切的時候的感受來說，磨過的刀子切東西只有順滑這一種感受，再貴的刀子在切上應該沒有別的感受了，畢竟，我覺得這就是頂了。當然，用刀的方法也要保證正確，就是要用拉動的，而不是真的像菜刀一樣用下壓的力去切開。

切紙、刮毛、橫切番茄這種其實在磨過的時候都很容易做到，然而VG10的保持性真的不夠啊。做兩頓飯之後，刮毛就已經做不到了。用一周之後橫切番茄就需要「作弊」才能達到了。用了一個月切紙可能都很不暢。

刀子的平衡性也相對中規中矩，在清根略偏後一點，如果是西方的大廚可能會更喜歡這種平衡設計。這把刀的缺點也比較明顯，倒角部分做的比較含糊，因此如果一直用的話我的中指（一般會抵在刀刃的後面）會比較疼。

美觀度在機制的這個價位刀子裡面真的算是很好的了，沒有錘紋是比較遺憾的一點。

後來換了某家的匠心墨流（天辣你的名字能不能不這麼中二）

手工鍛打的大馬就不想機制的那麼穩定了，但是卻是獨一無二的，還是比較美觀的。這把刀子SG2刃芯，比較不好磨，畢竟硬度63HRC。開刃角大概20，刀的厚度比關孫六的略厚一點點。刃角我這次做的稍大一些大概有20度，切起來的流暢度完全沒有因此下降，反倒是保持性好了很多。這把刀子覺得優勢就在於外觀吧。刀柄是八角紫檀柄，相對更加日式一些。