為什麼自己打的奶油總是很軟不成型？
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有三方面原因，一是原料二是工具三是手法
一：首先你要知道奶油根據含脂量也是分好多種的，如下圖
二：雖然打發奶油不像蛋白那麼嚴苛，但我平時也會保證打發盆和攪拌器都無水無油。有的同學把盆子擦得乾乾淨淨一滴水沒有，然後把攪拌頭拿水沖沖不擦乾就開始打發OMG，這些不好的習慣都是不可以滴！
三：雖然說是手法，可主要就是溫度啦。奶油喜歡低溫！打發前，奶油要一直在冰箱里冷藏；打發時，可以在打發盆底坐一盆冰水，或者墊一塊浸濕涼水的毛巾；打發後，溫度要保持低溫，夏天甚至可以放冰箱冷藏，否則很容易化掉滴。 再說幾個次要的。奶油：砂糖 =10：1的比例可以比較容易打發，當然不加糖也是可以的，多攪拌一會就好了。 攪拌建議開中低速，這樣奶油會細膩，因為低速攪拌進去的空氣相對少。啊對了以上說的攪拌都指的是電動攪拌器，如果你是用手動蛋抽打發的話那是需要多攪好久好久好久的。
以上打的時間不夠或者是轉速不夠，再或者是沒把空氣充分打進去，加點白砂糖會比較好打
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