有什麼手動打發淡奶油的好方法？

12-31

買了一罐200ml的皇爵淡奶油，準備做個小蛋糕，但是沒有買打蛋器，有什麼手動打發奶油的好方法？

只要不怕胳膊酸就行了

加入酒石酸氫鉀 (cream of tartar)。這個方法對手工打發蛋白一樣有效。

應女兒要求，打淡奶油給她吃。本來家裡有個簡易電池攪拌器，要用才發覺被老婆扔了...扔了....汗，和不愛做飯的人完全玩不到一起啊！！！

決定手工打發，找了打蛋器，冰包，不鏽鋼碗，開打！打到手酸也不行...對著女兒失望的臉...我也很無奈啊！

認真一想，才200ml淡奶油，放碗里淺淺一層，空氣很難打進去。立即換了個茶杯，怕打出杯口，用了個比較高的。往裡面一放打蛋器，暈，施展不開啊。腦筋一轉抓了4根筷子，打吧，貼著杯壁猛轉，放糖，2分鐘搞定。

把淡奶油倒入礦泉水瓶，然後使勁搖幾分鐘就可以啦。

ps:淡奶油最好先在冷藏室放一會，礦泉水瓶要乾燥的

上周get烤箱一個，算是家人的單位福利吧，所以——

1、烤箱本身是免費的；2、它的到來是期待以外的事，我沒什麼烘焙熱情。

綜上……完全不想為了這個「空鳥籠」再多花一分錢啊摔！

那麼，我必須get一項手動打發技能……

搜索「技術支持」時看到的這個問題，實踐以後回來PO答案啦！

首先，奶油和蛋白都可以靠純手動打發，但是需要一隻手動打蛋器。（幸好我家有，不然我再天賦異稟恐怕也是難用筷子手動打發的……）

然後，朝著一個放向打併且掌握好加糖的時機，基本規律就是：先打出「渾濁感」，加1/3糖；繼續打，有波浪紋，加1/3糖；打蛋器能在表面粘出突起，加1/3糖；可以拉角時就齊活兒了。

最後，有條件的話可以準備一些碎冰，把打發用的容器底部浸在冰水裡，能縮短一定的打發時間。

無圖無真相，let me 上圖——

浸著冰水打發的淡奶油，牌子是眾所周知的品質差難打發的雀巢，125ml，打發時間約半小時。

恆溫打發的蛋白，不過雞蛋是從冷藏室拿出來的，三個純蛋白，打發時間約半小時。

用上圖蛋白拌出來的戚風蛋糕麵糊，都說戚風的關鍵在於打發蛋白和掌握火候，而對蛋白的要求就是倒進模具後表面不會自動平滑。圖上是我震過氣泡以後的樣子，如果忽略一不小心過度打發出的些微脂肪粒，基本算是成功了。

烤出的蛋糕，溫度調節還是需要再摸索一下。

以上。

我個人認為，會想要做糕點這種跳出三餐外不在五行中的食物一定是出於愛吧。（暫且不管是愛自己愛生活還是愛吃糕點的人……）從這個角度來講，手動打發還真是一件蠻有情懷的事情呢~

如果你手邊沒有打發器，

那就找一個長柄的勺子，

把勺子向下翻轉，用勺子正面來打發淡奶油，

這樣可以更有效率的使奶油接觸空氣，

始終將重點集中在一個點進行打發，

使其更快的進入奶油化狀態。

我今天解鎖了新成就：手打奶油，250ML的。

打得差不多了才發現上面的小技巧，

現在，我的麒麟臂已充滿力量。

別開奶油盒子，使勁兒搖，搖到它差不多變成一塊一塊的倒出來就好了。之前在烹飪書上看到過。

用筷子純手打出來了，打到我懷疑人生

奶油盆放在一個冰塊和冰水的盆里用打蛋器打。我看電視上看一法國廚師現場這麼做過。

請允許我做一個假設：不用電動打發器或者稍微一點的手持電動打發器是因為嫌貴，並不是為了享受動手的樂趣。一個超級便宜的半自動打發器應該能夠成為預算不夠情況下的方案之一。

吶就這貨，看文字看不懂也不要緊，實物拿到手，鼓搗兩下就會用了。

缺陷之一是還是需要一些人力，電動打發器是電動車或者橋車的話，這個就是自行車，但總比走路好是吧？

缺陷之二是，自行車上坡是很痛苦的，所以建議一次只用口杯打發少量的奶油。我當初一次就只打發三杯奶蓋奶茶或者兩三個班戟的量，但是量少的時候打發一次也就幾分鐘，還是挺實用的。

好處就是便宜啊！！！！！

這貨淘寶上才10來塊錢就包郵！不包郵的話10塊錢以內妥妥的！！

用傳說中最難打發的雀巢動脂奶油實驗，五六分鐘就能打發出我想要的量。

只要容器是最基本的無水無油，隨便打發，不需要冰水之類的，我當時糖也是想加就加，完全不在意什麼打發到1/3加一次。

實在用到壞了，就當普通的打蛋器唄。

用一個無水無油的可密封的容器（如：礦泉水瓶，但是在礦泉水瓶內打發之後的奶油不太容易倒出來，所以我用的是榨汁機的瓶子，瓶口大），倒入淡奶油，搖晃7、8下，打開看看，差不多可以了就停止，特別簡單~因為個人力道有差異，搖晃時間長的話，容易出現豆腐渣，別問我怎麼知道的...

還是去買一個電動打蛋器吧，不貴。

萬能的淘寶。

挑一個，很快快遞就到了。

省時省力。

手打太浪費時間了。

拿著打蛋器拚命打發就可以。放在一個深一些的碗中，然後直線打發，沒錯是直線，然後上下平移，不要轉圈，因為比較累。打發跟轉不轉圈沒有什麼關係，打發就是拚命做功就可以打發。另外，經常打發的話還是乖乖買打蛋器吧。打蛋器有多強，所謂的雀巢老子用打蛋器打沒多長時間就打發好了，好像就幾分鐘。我不知道雀巢難打發是不是真的，但是我不在乎啊，你知不知道打蛋器的功率是有多麼暴力好么。

用氣泡杯

完美

就是打啊，不要攪和，用鋼絲的beater像打雞蛋那樣快速一個方向打。熟練作業一分半鐘就可以了。記得不要打發過度，那樣會出脂肪粒影響口感。打到挑起beater會有個像冰淇淋最上面的一個尖那樣就可以停了。

甜品的發明遠早於電子攪拌器啊，奶油成型的瞬間會讓你很開心的。

買個便宜點的電動打蛋器