固態酸奶和液態酸奶有什麼不同？

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在沒有老酸奶這個詞之前（或是我不知道），我一直喝的就是固態酸奶，瓶裝的可以用吸管使勁吸，罐裝的可以用湯匙舀著吃的很爽的類似豆腐腦的那種口感。後來來到上海，光明的酸奶（利樂枕的那種）就是液態的，非常不習慣，個人沒想到還有這種酸奶，後來為了尋覓固態酸奶去大超市轉了又轉，發現了老酸奶這個詞好像是現在固態酸奶的主流名字。
固態酸奶的粘稠口感是怎麼來的，類似豆腐那種什麼結塊蛋白質？
這兩種酸奶在工藝上、營養上等等有什麼不同么？

液體酸奶和固體酸奶營養價值是一樣的。

　　酸奶製品分為凝固型和攪拌型兩種，老酸奶屬於凝固型，而普通酸奶屬於攪拌型。兩種類型酸奶由於製作方法不同，導致口感上的不同。老酸奶和普通酸奶的區別在於製作工藝。老酸奶是把菌种放入溫度合適的牛奶中攪拌均勻，然後分裝到杯子中，放入發酵箱中。經過一定時間的發酵，出來後的酸奶呈凝固狀態，可以用勺子挖著吃。普通酸奶是先低溫發酵，再將發酵後的固體酸奶攪開後罐裝。

　　【營養對比】

　　配料一欄中，兩種酸奶中生牛乳、白砂糖、菌落名稱都一樣，只是食品添加劑一項中，「老酸奶」比普通酸奶多了果膠、明膠、瓊脂和卡拉膠等。明膠一般從動物皮或骨頭中提取，果膠主要來源於橘子皮和蘋果榨汁後的殘渣，瓊脂和卡拉膠是海藻的提取物。如果老酸奶中增稠劑添加很多，乳蛋白就會凝結得很結實，看上去有點發硬。而放得少就會像豆腐腦一樣，會析出水一樣的淺綠色乳清。果膠、明膠都屬於天然提取物，對人體不會產生危害，按國家標準作為食品添加劑是可以添加在乳製品中作為增稠劑使用的。明膠、果膠基本上就是碳水化合物，本身沒有什麼營養價值，添加後也不會增加老酸奶的營養價值。個別品牌老酸奶的蛋白質含量為5%，而普通酸奶的蛋白質含量一般為4%，兩者的蛋白質含量只差了1%。老酸奶和普通酸奶的營養價值是差不多的，老酸奶主要是口感好，突出中國傳統的經典味道。

酸奶是以牛奶為原料，經過巴氏殺菌後再向牛奶中添加有益菌（發酵劑），經發酵後，再冷卻灌裝的一種牛奶製品。從工藝上來講分為凝固型和攪拌型，兩者只是工藝的不同，其產品的營養成分和內容物是完全相同的。

凝固型可以先罐裝再發酵攪拌型發酵後再罐裝飲用型酸奶發酵後經過均質機再罐裝

最大的不同還是工藝流程不同。專業內稱「凝固型酸奶」和「攪拌型酸奶」。

凝固型酸奶是先灌裝後發酵的，所以成品出來有跟豆腐腦一樣的質感。攪拌型酸奶則是發酵後攪拌、再灌裝的，因此質地是比較稠厚的液態。

另外，採用不同的菌種進行發酵，也會對酸奶的黏稠度產生影響。

所以啊，並不是所有的老酸奶、黏稠度大的攪拌型酸奶，都添加了什麼明膠瓊脂等等增稠劑之類的啊啊啊啊啊……

自製的酸奶，正常的狀態就是固態。

不管是自家小型酸奶機里的，奶吧里商用酸奶機做的，還是藏區牧民，蒙古牧民自製出售的全部是固體的。

超市裡賣的液體酸奶可能是機器攪拌過的。

方便直接飲用，不需要勺子了。

先說結論，一個是酸奶，一個是n酸奶飲料。

這個問題，本身就有問題。

酸奶飲料，就是飲料，不是酸奶！