蒙牛伊利光明之類純牛奶，包括巴氏殺菌奶，是不是都是加了水的？

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我在家附近鮮奶吧定的巴氏鮮奶，不加糖就非常好喝，跟小時候（80年代）打的散奶味道一樣，打開蓋就有奶油凝結，燒開後明顯有黃色的奶油，可是買的所有品牌牛奶都做不到，即使是最貴的特侖蘇之類也是一樣（最讓我不能理解的就是這個，這麼貴的奶，都做不到不兌水？）。
據說養殖戶或者奶站因為收購價低，所以都是加了水再通過添加乳清蛋白之類的提高蛋白含量，會不會雖然各大廠都宣稱無添加，可實際上添加過程進廠前就完成了？

有沒有了解內幕的說說，反正目前我看到的各種說法都不能解釋為什麼大廠的奶都沒奶味（真正的奶味，沒喝過80年代散奶的不知道，現在的散奶也不行了）、沒奶油

明白答主說的，牛奶喝起來口感不醇厚，稀薄，表面沒有奶油，懷疑是牛奶里加了水和其他物質，嗯……其實這也不是沒有可能。

但是，雖然我的乳製品工藝學從來沒聽過課，我也可以告訴你口感稀薄沒有奶油凝結在表面，這絕對是科技在進步啊！

一般來說，新鮮牛奶會經歷脫氣，凈化（去除機械雜質），冷卻等過程才會進行運輸。

之後會進行的是熱處理，殺死部分或全部微生物，破壞酶類，延長保質期，最重要的是可以限制脂肪的自動氧化，滅活脂肪凝結因子，避免脂肪快速上浮（！！！！）

人類品嘗牛奶時，靠舌頭上的感覺器官來判斷粘稠程度，而脂肪凝結後的大顆粒會使舌頭產生一種【哇，這個牛奶裡面好多東西】的錯覺。避免脂肪快速上浮，也就是說只要經歷過熱處理，那層奶油是不可能有的。

牛奶的本質並沒有變化，只是它更均勻了，所以你覺得它變稀薄了。

之前的散奶一般採用高溫巴氏殺菌，也就是放進煮開的水裡滾一圈啦，這種方法可以可以殺死除了芽孢之外的細菌……部分乳清蛋白髮生變性，蒸煮味道非常強烈，具有很強的辨識度，也就是【牛奶味兒】。

但是目前，由於企業和購買者對於營養的要求，一般採用超高溫處理（UHT），也就是通常廣告里說的【閃蒸】，145攝氏度，1秒，幾乎不發生化學反應，不產生【蒸煮味】，所以那種糊口的牛奶味道就biu～消失了。

鮮奶吧的巴氏奶都是去奶站買生牛奶，然後自己煮，所以一般到晚上才有的說，喝到的都是前一天的牛奶（我只是說我知道的哈），同時呢，沒有加多聚磷酸鹽（這個之後說），不穩定，有脂肪浮出來也是正常的。

題主問，是不是正牌奶廠就會加水，口感問題已經說過了，在說一下各種添加劑。

為了產出的，無論是軟的（軟包裝），還是四四方方（我們叫利樂包）的，還是玻璃瓶子的，都要有與包裝方式合適的貨架期，因而也需要不同的處理方式。

兩種保質期較短的按下不表，我們來看一下四方盒子裝的牛奶好了（其實是我太懶了(?????)っ）。

延長貨架期的液體乳稱為ESL乳，這是1960年美國人發明的東西，利用超高溫瞬時殺菌，微濾技術，以及眾多用於穩定，比如上面提到的，滅菌，等的添加劑。不要一聽到添加劑就不開心嘛，食品添加劑超級多的，鹽也是噠。

最後還有一個地方，答主提到的，巴氏奶上的稀奶油層，也就是黃色的奶油，在課本里也提到了【稀奶油層的出現是不受歡迎的，尤其是在使用透明包裝材料的時候。】咳咳……

看到這裡的人們，為了感謝你們聽我廢話，講一點老師告訴我們的事情。

有一天，老師去擠牛奶的地方參觀。

有一位叔叔在認真擠奶。

突然，可能這位叔叔擠得是一隻喝水太多的母牛，擠著擠著它就……嗯，你們明白。

這位叔叔就把奶桶挪了挪，接住了母牛排出的黃色液體……

所以嘛，不要只懷疑奶站會在牛奶里加水，畢竟人類是有著非凡創造力的生物呢(?????)っ

還有，工業上所有水果和魚類肉類削皮，你們以為是有一個機器削皮的嘛？不，都是放在苛性鹼的溶液里煮的，煮一煮皮就沒有了。

還有，為什麼果蔬脆片的顏色那麼新鮮，跟剛剛切好的一樣，因為在亞硫酸氫鈉溶液里泡過了，再加上一些香精讓你嘗不出來硫的味道。

我們知道，也吃了，沒什麼大不了的，真的。

最後的最後，希望可愛的你們在聽到食品科學與工程這個專業的時候，想到的是穿著白大褂的人，而不是戴著廚師帽子揮汗如雨的大廚(?_?)，我們真的不是學做飯的，謝謝大家。

附上實驗時的胡蘿蔔蜜餞，不要問為什麼用胡蘿蔔，那又是一個很長的故事了。

不加水我把jj割了喂狗

我在奶廠干一年還是前處理

牛奶從08三聚青胺後檢測都很嚴格。純牛奶都不會加水但會加香。國家規定加水的不能叫純牛奶叫含乳飲料如現在市場上的優酸乳酸酸乳營養快線都是這一類型，含乳量在30%。而70%就是水。還有一種就是調味乳如麥香牛奶（俗稱早餐奶）核桃牛奶等。配料中有水但是國家規定蛋白質含量在2.3%以上的可以稱牛奶。這類產品水的含量在20%左右。你花點時間搜一下《小崔說事說牛奶講常識》的視頻。你會知道只有喝低溫的巴氏奶才最有營養

奶油是油脂油脂不溶於水兌多少水會有用嗎油水依舊會分層呀