九層塔、羅勒、紫蘇在烹飪上有什麼區別？
希望的到和食物、烹飪有關的回答。東南亞料理中的九層塔，中式的紫蘇蟹，以及眾所周知的羅勒在料理上有什麼細緻的區別？
很多人都分不清楚這幾種香料， 羅勒、九層塔是別名，羅勒／九層塔和紫蘇都是「唇形科」植物，事實上，包括薄荷、熏衣草、鼠尾草、迷迭香、香蜂草也都是同一家族。
basil
紫蘇
九層塔
羅勒原產於印度的，有一種說法是，羅勒當初隨著佛教傳入中國，「羅勒」是印度梵音的翻譯，但因味道特殊，並不怎麼受歡迎，反倒荷蘭人引進台灣後，特殊風味甚合台灣喜好，再加上氣候適合種植而廣為普及，因為開花時花序層疊如塔，而以象徵多的 「九」來命名「九層塔」，還因為九層塔的特殊香氣，而流傳有「九層塔，十里香」的說法。九層塔在潮菜中又名「金不換」。
我們在很多泰國菜餐廳也會看到菜單中叫九層塔叫金不換，英文經常稱其為Thai Basil，因為泰語中有不少語言是來自我們廣東的潮州話。部分的中國菜把新鮮或者乾燥的羅勒用在湯和其他食品里。廣東潮汕地區，羅勒是石螺及海鮮薄殼的必需伴炒佐料。潮汕地區的「金不換」葉片枝椏稍小於台灣的「九層塔」，味道更濃香。當地人多每家每戶有栽種。一到石螺和薄殼應節上市，賣家必有配送金不換，而家中種有「金不換」者，則更喜新鮮摘取，好其新鮮清香。 在安徽北部地區香花子不作為烹飪原料，而只是作為驅蟲止癢的香草來使用。
在台灣，人們把新鮮九層塔葉加到羹湯裡，或是用油炸九層塔葉作副料為鹽酥雞增香，也經常用來煮三杯菜餚。除了三杯雞，還有三杯茄子。
泰式Thai Basil料理
越南河粉必備
紫蘇因為葉片呈紫，所以名紫蘇，中國野生的紫蘇大多紫莖紫葉，日本紫蘇則是青葉，葉片也較水嫩可口，所以也叫白蘇。韓國烤肉店裡經常遇到的也是它。
我們常見的紫莖紫葉的紫蘇，葉片較老且有絨毛，應用於腌制紫蘇梅之外，煮湯、滷肉時也都可配幾片紫蘇葉增添風味，紫蘇搭配一些海產，如煎魚的時候加一些，或者炒蛤仔、海瓜子等都非常提味。
您說的中式紫蘇蟹的做法是跟中國飲食葯食同源的說法離不開關係，一般紫蘇開花在6~7月份，多在9月白露前後（也就是大閘蟹上市時）採制陰乾。烹制大閘蟹時加入紫蘇，除了能解毒止瀉，還能殺菌防腐，去腥驅寒等。
對於烹飪方法，我門主要是把紫蘇作為蟹等蘸料，我們可以按個人口味將紫蘇和辣椒，大蒜和姜炒香，放入醋和醬油的料汁里。
Sweet Basil 原產埃及，經常出現在義大利菜中，跟番茄完美搭配，甜羅勒搭配蕃茄醬乃一絕，沒有它，義大利紅醬將失去光彩，海鮮面和Bolognaise也彷彿失去了靈魂。
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九層塔和羅勒他們在分類上都屬於羅勒（basil）九層塔普遍用於東南亞菜以及台灣烹飪中，屬於羅勒的一種。一般被寫成thai basil。
而題主所說的第二種basil更多的時候被標註為sweet basil。thai basil在香氣上更有衝擊力，適合和咖喱，台式三杯等亞洲烹飪方式。而sweet basil香氣柔和，在義大利烹調中占較大比重，eg：basil pesto和basil oil。而且sweet basil葉片更大。紫蘇（Perilla frutescens）則是在日本烹調中出現較多，包括紫蘇葉還有紫蘇花，味道方面就是一股類似於胡椒但是更清香。可以和大部分海鮮類及調味清淡的菜肴搭配。紫蘇葉顏色有很多，但用於烹飪的時候味道方面差距並不是特別大，卻有裝飾作用。當然大中國菜肴也會用到紫蘇，比較經典的就是用干紫蘇水蒸大閘蟹。基本上就是因為紫蘇自帶的類胡椒、孜然的那個香氣可以起到去除腥氣兒的效果。答得有點敷衍…畢竟不研究草本…三者都是唇形科，紫蘇是紫蘇屬的，九層塔和羅勒是羅勒屬的。羅勒是個統稱，九層塔是羅勒屬的其中一種。抱歉沒辦法給出學名，羅勒我認為是香草當中除了薄荷之外最混亂的，非常容易雜交，品種太多了。後來我就放棄靠外形去區分了。都是摸一把再聞一下手指，用香味來區分。味道相似的歸為一類（管它紅花白花，紅莖綠莖）。紫蘇比較簡單，就是紫色葉子的紫蘇和綠色葉子的青蘇（白紫蘇）。西餐未見使用，都是東方料理使用，炒田螺，煮牛肉，配壽司等等。九層塔客家人晒乾後煮 香草小腸湯，燉豬腳燉老鴨等等。潮汕人閩南人台灣人拿來煮三杯雞，炒花蛤等貝類，炒雞蛋等等。見過幾個台灣人煮什麼湯都往裡面放九層塔嫩芽，起鍋後放，就像我們灑蔥花那樣灑。西餐用的羅勒主要是甜羅勒，葉面寬大，葉脈明顯。有股甜香味。搭配西紅柿使用。香草我以前種得多，用的少。以上是我的一點經驗，未完整的請參考別人的答案
唇形科的香草的名字和形態也是一個大坑，比柑橘類植物的雜交史可能還要複雜。（本回答含圖片9張。）
就像另一個答案里說的，這些香草很容易雜交，許多栽培種都是雜交出來的，風味各不相同，要想靠譜地區分，只能靠聞味道。
常用來食用的唇形科植物，根據氣味，大致能分以下幾類：羅勒類；荊芥類；薄荷類；紫蘇類。注意這是根據氣味分的，與植物分類學上的羅勒屬、荊芥屬、薄荷屬、紫蘇屬並不完全一致，下面就有例子。
1，羅勒類：此類植物基本屬於唇形科羅勒屬，標誌性氣味是一種「香」氣。常見的主要有兩種（雖然栽培種有數十種之多）：通體嫩綠的一般叫sweet basil甜羅勒，歐洲的品種葉片較為肥厚，經常用來做義大利面、批薩，價格較高：
另外一種常見的就是所謂的Thai basil，字面翻譯為泰國羅勒。這種羅勒莖桿為紫色，葉片更硬，常用在泰國菜、越南米線中。（Thai Basil本身就是美國的一個常見的泰國餐廳名字。）這種羅勒的價格更便宜，在美國市價是上面那種歐洲羅勒的三分之一左右。
我跟你們說啊，羅勒真的可以用來炒雞蛋。（嚴肅臉）
2，荊芥類：主要屬於唇形科荊芥屬，代表性香氣是一種稍微清涼、有點類似檸檬皮的味道，與薄荷有點像但沒有那麼沖。常見的介紹兩種。首先就是普通的，真-荊芥，中藥里用的也是這個，葉子略有絨毛，有明顯鋸齒：
另外還有一種，在中原地區被普遍稱為「荊芥」的，味道與真-荊芥幾乎一模一樣，但葉片光滑、鋸齒不明顯，略閃銀灰色，哥們我都吃了二十多年了，突然發現它不是真荊芥，很受打擊：
這貨的學名，據說叫疏柔毛羅勒，屬於唇形科羅勒屬，根據網上資料我覺得它應該就是英文中的lemon basil，實際上是普通羅勒和非洲羅勒的雜交種。（更多信息請參考河南的荊芥—，上圖也來自此文。）
荊芥主要就用來下麵條啦，很清爽。用來涼拌黃瓜也不錯。我媽她們小時候吃涼拌黃瓜，一大盆荊芥裡面攙著不多的幾片黃瓜……
3，薄荷類。這個大類也是雜交泛濫，種類繁多，氣味各不相同，但代表性氣味都是清涼的薄荷味，自不必多說。
3.1 spearmint，學名Mentha spicata Linn.，中文名留蘭香，又名綠薄荷。這個是純種的，香味較濃。
3.2 peppermint, 中文名胡椒薄荷，是由留蘭香與水薄荷雜交成的，種植廣泛。特點是葉片更光滑。
Peppermint的栽培類型很多，我家種了一棵叫做chocolate mint巧克力薄荷的，味道真的很像薄荷巧克力或者薄荷糖，大概就長這個樣子：
謝邀我只用過紫蘇，羅勒一般都是西餐用就這樣
義大利羅勒葉片大，水份多，更適合做醬汁；九層塔是羅勒的一個品種，一般炒菜調味，去腥；日本紫蘇包魚生生食風味獨特；紫色紫蘇，常用來炒山坑螺，強力去腥提味，前幾天試了一下紫蘇加蝦醬炒五花肉也很棒！
謝邀...抱歉這麼晚回復...因為才會看邀請。記得沒錯的話，九層塔和後面兩樣中的一樣是一個東西。我猜是羅勒！-----百度了一下，貌似猜對了，九層塔就是羅勒...恩...題中三樣（兩樣），氣味比較特別，不是一般人能接受的...紫蘇口感印象中不是很好。本人都不愛，所以做法無法推薦好吃做法，不小心買到了就沙拉混搭掉。但吃過比較能接受的是：燉肉加紫蘇碎。三明治以及沙拉中出場率不低。還有就是天婦羅做法...個人感覺這三樣風味過強，點綴為主。
紫蘇直接涼拌，味道不錯的。
羅勒，一般西餐用的那種，放在肉醬里，披薩醬里，九層塔，台灣的三杯雞在出鍋前加入九層塔增加香氣
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