碧螺春為什麼沒有發酵成紅茶？

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紅茶、綠茶、白茶、黃茶，青茶，黑茶，茶種類繁多；一來茶樹種類繁多，二來茶葉烹制方式也多。問題是，是怎麼決定一種茶是否發酵？是否為一個地區的氣候所致。那麼，如果我們嘗試發酵碧螺春，炒制祁門茶等等；口感會不會比現在的更好？

先聲明一點，題中所說的「嘗試」並不是嘗試，「發酵碧螺春」（且定為紅茶）、「炒制祁門茶」（且定為綠茶）這些都是市面上有售的茶品。

1、茶葉分類（白黃綠青紅黑）確實是按照工藝而非產地劃分的，理論上一片鮮葉可以做成上述任何一種茶（不涉及地理標誌保護）。

但是，不同的原料（茶樹品種、採摘季節等產生差異）卻有著不同的茶類適制性。

最簡單的一個酚氨比，就可以決定很多事情。

2、某地茶葉種類，除了在當地制茶歷史之中摸索到的茶葉鮮葉的適制性，還受其它因素影響，如當地氣候環境、茶品品飲需求（有時候茶葉的產地和消費地並不重合）、當地制茶技術發展以及其它因素影響。其中「巧合」也是一個不可忽視的要鍵。

比如雲南普洱茶的「曬青」就是一例。雲南當地的自然條件，如高海拔、光照強，每年兩季（雲南茶區氣候為大陸型熱帶亞熱帶高原型氣候，季節並不如我國其它地區四季分明，而是分為干、雨兩季），為曬青（茶品乾燥，此處之「青」非殺青）；雲南地區制茶工藝系制茶工藝中的原始孑遺，與國內製茶技術較先進地區（如江浙、福建等地）缺少技術上的交流；雲南普洱茶早年多為僑銷茶和邊銷茶，售價低廉，無法承受精細制茶帶來的成本壓力。因為種種巧合造成的低溫製程（大鍋殺青，殺青溫度較低；日晒乾燥，乾燥溫度較低）反而造成普洱茶可以陳化的特性。

普洱茶原料（雲南大葉茶）內含物質先天的豐富（相對於中小葉種）為普洱茶帶來濃釅的特性，這又屬於茶種適制性的範疇了。

3、每一個茶區歷史上一定有過不同工藝的嘗試，最後的選擇未必一定是最優，但卻是在當時的歷史時期對當地的制茶產業利益最大化的最優解。而未來中國茶業的發展，一定離不開制茶工藝的繼續演進，因此我個人對於新工藝的研發抱持樂觀其成的態度。

每一個現在的「傳統」工藝在創製之初，都是那時的「離經叛道」。因此，對於傳統工藝的宗教狂信徒式的固守是無法邏輯自洽的。一個制茶工藝好不好，並不由其年齡決定。

這種新工藝是否得宜——

單純作為茶品，交由品鑒定奪即可；

作為商品，則還要結合性價比以及當下消費者的消費取向等等。

所以，歡迎每一位制茶者都能夠革新既有的制茶技術，弄出來的東東扔到市場上，然後——盡人事，安天命o(╯□╰)o

碧螺春可以做成紅茶。

碧螺春在綠茶家族中算是特立獨行的一種茶。很多綠茶可以頭采二采三采采完春天采夏秋，但是碧螺春（我指的是原產地碧螺春，諸多綠茶大省贊助的茶青不在此列）一過了清明，採下的茶做成綠茶就不好喝了，於是就有人把明後的碧螺春茶青按紅茶工藝做成了成品茶，口感尚算可以。

現在紅茶的整體市場行情比較好，所以目前所有有綠茶出產的省份也都在大做紅茶。

喝過太湖某山頭的碧螺春紅茶，味道還可以。

綠茶，紅茶，一般是指發酵程度的區分。

碧螺春，除了一種綠茶牌子，還可以指產地。

最後，必須強調，其實我喝不來的，對茶葉茶不敏感，只是喝喝感覺味道可以，不奇怪。

滇紅的金絲螺算嗎？

碧螺春有紅茶啊。。。

前幾天剛從太湖東山和西山回來，遍地碧螺紅茶，有可能是市面上的蘇州紅茶，簡稱蘇紅。

見了很多茶農，試了很多碧螺紅茶，水平參差不齊，大部分茶葉厚重感都不到位，茶湯差點東西，茶涼了之後也沒有混濁物，偶爾有幾個厚重感到位的，但是發酵也不是特別均勻，影響口感和茶湯。相比碧螺綠茶，碧螺紅茶處於嚴重參差不齊的情況，並不是好的明前茶就一定能做出好的碧螺紅茶。

自認為路邊農戶家裡自己炒的茶，最能代表一款茶葉的特點和普遍性。逛了一路，喝了一路，碧螺紅茶普遍發酵不到位，時間不夠，發酵欠均勻，直接導致香味兒特別犀利，欠缺了紅茶的厚重，或許，這就是碧螺紅茶的個性，只是我不喜歡而已。

在東山和西山，碧螺春主要分大葉和小葉兩個品種，據說本地種是小葉種，但我更傾向於大葉種是本地種。無論大葉小葉都是很不錯的茶種，香氣宜人，品相要靠挑，但是整個區域的發酵水平實在是太差，遇到的所有茶農都不能把發酵掌握的爐火純青。

碧螺是一個非常好的茶種，底子非常好，如果有大師級的發酵技術，我想，應該是紅茶裡面非常出眾的一款，十分期待。。。

現在已經有碧螺春紅茶了呢，叫碧螺紅

用家裡炒青做過雨前的不敢浪費

就像上面說的，碧螺紅茶和祁門綠茶都是市面上現有的產品

但是所謂碧螺紅茶，其根本還是紅茶，使用了紅茶的加工工藝，味道么，只能看各自口味了，反正我是喝不慣碧螺紅茶，還是祁門紅茶好喝；相反的，祁門綠茶就算了，還是碧螺春好喝·······

暴殄天物!

茶葉有適制性，用碧螺春的茶青原料可以做紅茶工藝，為什麼不可以歸咎為茶樹品種有適制性，特定的茶樹品種和地區適合做某一個工藝的茶，當然粗暴理解效益決定工藝是可以的