怎樣做好吃的天婦羅？

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面衣低筋粉（有加10%～20%玉米澱粉防止面衣上勁，也有加一點泡打粉的），水，雞蛋 200:200（弱）:1 做前要全部先放到冰箱，溫度越低越好（面衣越冷炸出的效果越酥脆）

油是色拉油和芝麻油7:3左右

溫度一般是是160～180度（低溫入高溫出效果會好些，不會那麼油）

盡量先炸蔬菜，魚，肉後炸（脂肪會是油裂化更快）

醬汁一般是出汁醬油味琳4:2:2左右煮開配白蘿蔔泥

鍋一般要用厚底的投入時一個大概會使油溫下降4度左右（不要一次投入太多，還要及時取出雜物）

要注意的就這些，剩下就看天分和練習了

日料「天婦羅」是葡語Tempura音譯，"快一點「的意思，其實指一種烹飪方式：油炸。這種烹飪方式來自中國，類似中國人的「面拖」，中式麵糊比較厚，把原料全部遮住；而天婦羅雖是油炸卻很輕盈，雖然拖上麵粉卻絲毫沒有沉重的口感，彷彿瞬間能在口中化開。

你以為「天婦羅」有多深奧？！

「天婦羅」聽上去是一個很柔和很女性的名字，看上去也一樣，總讓人想起一個委委婉婉的、穿著一雙木拖板的日本婦女。可實際上，在日本菜里，大多數都講究原汁原味，原來什麼樣，端上來還是什麼樣子，但只要以「天婦羅」的名義，就完全不一樣了：一律裹上漿放入油鍋炸成金黃色，外脆里嫩的，通常飯店裡吃的時候，會配上醬油和蘿蔔泥調成的汁，鮮嫩美味，香而不膩。

樂食君教給大家在家做只有在日式料理店才能吃到的「天婦羅」，掌握訣竅，分分鐘就能成功，讓你自製美味的同時又信心爆棚！

【使用到的食材】：

海蝦適量
西葫蘆，紫蘇葉適量、南瓜花、豆角、茄子適量
白蘿蔔泥少許
低筋麵粉50克
冰水100毫升
蛋清一個
鹽少許

【製作的步驟】：

1. 茄子、紫蘇、西葫蘆、豆角、瓜花，洗凈瀝干；白蘿蔔洗凈後磨成泥，沾醬汁混合煮開晾涼；茄子切去蒂柄，切梳子刀；西葫蘆切片，豆角切長段；鮮蝦剝殼、去腸泥，將蝦腹處斜劃2~3刀，按壓蝦背使蝦身拉長，便能炸出筆直不彎曲的炸蝦▼

2. 冷水中加入蛋清打散，加入低筋麵粉輕輕攪拌，不須攪拌得很均勻。調和成帶有流狀面衣即可。油鍋燒至7成熱，將時蔬均勻裹上面糊▼

3. 下鍋炸至酥脆，撈出置於廚房紙巾上瀝去油分。食用時，將白蘿蔔泥拌入天婦羅沾醬，一起享用▼

【以下幾點訣竅很重要】：

調製炸天婦羅的面衣時一定要用冰水（水加冰塊或者提前將水冷凍），這樣才能出現像雪花一樣酥酥的樣子。
一定要等油炸前再進行面衣的調製，否則面衣放久了會出筋、變黏，影響天婦羅的酥脆感。
油溫更是關鍵中的關鍵。太熱，面衣和原料都會變焦，吸油過多；偏低，面衣不脆，原料也會因為吸油而綿軟，所以製作時必須將油溫控制在175～180度左右。旺油鍋即七八成熱，油溫180—220度，油麵有輕煙、平靜，用手勺攪動時有響聲。

天婦羅傳統的吃法是吃時蘸醬油和蘿蔔泥調成的汁食用，在家裡製作有時就不那麼講究了，用鹽和白鬍椒碎調成的佐料一樣味道不錯。傳統天婦羅是用純芝麻油炸制的，不過芝麻油香氣濃，容易搶味，家庭自製用菜籽油或者其他食用油就好啦！

先上圖！

天婦羅是日式料理中的油炸食品，用麵粉、雞蛋與水和成漿，將新鮮的魚蝦和時令蔬菜裹上漿放入油鍋炸成金黃色。

聽說吃到正宗的天婦羅除了要花不少銀兩，更重要的是要提前預約很久才可以。

我決定自己動手作一次家庭版天婦羅，分別嘗試了蔬菜天婦羅、海鮮天婦羅、菌菇天婦羅及天婦羅主食饅頭片。

雖不能說完全正宗，但我利用了空氣炸鍋製作少油、鎖鮮的特點，輕鬆實現了天婦羅口感和外形的精髓。

用空氣炸鍋做，製成的海鮮和蔬菜不油不膩，外酥里嫩，既保持了食材原有風味，又別有一番滋味。

今天就把方法分享給大家，秒變天婦羅之神的秘訣都在這裡，不要錯過哈。

新鮮海蝦：8支。

剪去蝦頭，除蝦尾以外，其他部位的蝦殼全部去掉。挑蝦背部砂線及腹部的筋。

去除蝦腹部的筋是為了使得炸出的蝦形狀更加順直。

正宗天婦羅的炸蝦應該是筆直的，請原諒我這裡的欠缺。

清洗乾淨後，用少許鹽、白鬍椒粉腌制入底味。

一、調麵糊

為了突出原料本味，天婦羅掛糊時調製的是很薄的糊。

這也是天婦羅的一大特色。

糊由少筋力的麵粉、雞蛋、水調製而成：低筋麵粉：70克、玉米澱粉：30克、水：80毫升、雞蛋：1個，鹽：1克。

調好的麵糊，手感應該是稍粘稠，可呈絲滑綢帶狀自然流下為佳。另外需要注意的是，麵糊調勻即可，不要過度攪拌，以免起筋影響口感。這樣調出來的麵糊使得天婦羅面衣薄而脆。

二、空氣炸鍋預熱200度，5分鐘。

預熱後，在空氣炸鍋炸籃中抹少許油，用廚房用紙吸去蝦身上的水分，將食材裹好麵糊，放入空氣炸鍋的炸籃中。

200度10分鐘。

10分鐘後，取出炸籃，輕晃幾下，用筷子將食材翻下身。

再入炸鍋，200度5－8分鐘結束。

三、擺盤

炸好後的天婦羅講究視覺美觀，趣味昂然。

它顛覆了人們印象中油油膩膩的炸物形象。

成品變為了一種既能飽眼福又能飽口福的「藝術品」。精緻的擺盤至關重要。可配以鹽、芝麻、椒鹽粉等小料蘸食。用這種方法炸出的蝦身上附著著薄薄一層面衣，清透、酥鬆，並無多餘油星；內里的肉質醇厚、鮮甜，是鮮蝦最本真的味道。

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嗯，看來也是同道中人。推薦你看看《孤獨的美食家》第二集或者《深夜食堂》（漫畫或者電視劇皆可），主題就是天婦羅。我覺得關鍵就是食材和麵糊，食材要新鮮，這個一直都是日本料理滴基礎，吃東西講究正當時令；麵糊這個因人而異吧，每個人可能都不一樣；還有一個就是油溫，有個小妙招，用筷子蘸面衣後，落在鍋里，面衣迅速散開來，其狀若「百目沸」，說明油溫尚可，即可掛糊開炸^ω^（比較講究滴，會不間斷地用漏勺撈出雜質）