請問酸奶通便的原理是什麼？

為什麼所有酸奶都強調自己有多少活菌，而且還有滅菌型酸奶，所以通便和活菌到底有沒有關係，還是只和乳酸有關係。

首先，非常感謝對我的邀請，下面回答你的問題：

我們先來看看便便的來歷，在日常飲食之後，食物首先由胃和小腸吸收營養，之後由結腸吸收大部分的水形成糞團，最後運至乙狀結腸和直腸，通過一系列的排便活動將其排出體外。在這一系列複雜的過程中，腸道中常駐益生菌的作用就至關重要了，缺少他們的分解作用，就會少很多對腸道刺激所產生的腸道蠕動，進而也就使得便便的傳送不很順利，這時就很可能出現便秘。

而「酸奶」則是向牛奶里添加相關的益生菌發酵而成，所以酸奶對於通便來說是有道理的【1】。

在酸奶中，乳酸菌種是傳統必備的，這包括保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌等。乳酸菌可以在體內通過發酵牛奶中的乳糖、蛋白質、脂肪等，產生乳酸、氨基酸、短鏈脂肪酸等，降低腸道pH值，酸性環境可以促進對腸道蠕動的刺激；另外乳酸菌也可以維護護腸道菌群生態平衡，形成生物屏障，抑制有害菌對腸道的入侵，防止對腸道不利事件的發生，這些都可以促進通便，防止便秘發生。這方面，已經有多項研究可以證實【2】。

另外，現在也有很多酸奶加入了雙歧桿菌，其同樣可以在腸道生長、繁殖進而刺激腸蠕動，同時在腸道產生的乳酸、乙酸等有機酸類代謝產物，不但對腸壁神經有良好的刺激作用，有效促進腸蠕動，而且還可增加腸道內滲透壓，促使向腸腔分泌水分，從而起到潤腸通便功能【3】。

所以，酸奶在銷售時會注意強調自己活菌的數目，在適當的範圍內，酸奶中乳酸菌和雙歧桿菌這些益生菌越多，對於人體越有益，當然也更利於通便。

而「滅菌型酸奶」又叫「常溫酸奶」。跟活菌型酸奶相比，它在經過益生菌發酵後，再次經過了熱處理，殺滅了酸奶中活的益生菌，因此，它可以在常溫下銷售和存放。從營養角度來講，低溫酸奶和常溫酸奶最大的區別在於是否含有「活的益生菌」，其餘營養成分沒啥區別。

因此，如果喝酸奶是為了獲得益生菌的益處，那麼建議選擇低溫含有活菌的酸奶。如果不需要活菌的話，，即便沒有乳酸菌，酸奶中的蛋白質、鈣和維生素仍然存在，所以對於那些因為種種條件無法冷藏的朋友（比如學生或者外出旅遊的人）來說，常溫酸奶是不錯的選擇。

而對於通便來說，肯定是和活菌有關係的，因為活菌可以在腸道內進一步進行發酵產生酸性物質，促進腸蠕動排便；但是如果沒有活菌，僅有上述滅菌型酸奶中的乳酸等，也是可以通過酸性刺激促進腸蠕動，不過沒有活菌所產生的刺激持續性強，畢竟乳酸消化吸收後就沒有援兵了，而活菌還可以種植於腸道繼續工作。

謝謝大家！

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【1】 敏慧，張愛國，焦健．功能性便秘[J]．中國社區醫師，2005，21(10)：12．

【2】 KOEBNICK C，WAGNER I．LEITZMANN P, et al．Probiotic
beverage containing Lactobacillus casei Shirota improves gastrointestinal
symptoms in patients with chronic constipation. [J]．Can J Gastroenterol，2003，17：655-659

【3】 A Homayouni，A Azizi，MR Ehsani，et al. Effect of
microencapsulation and resistant starch on the probiotic survival and sensory
properties of synbiotic ice cream [J]．Food Chemistry，2008，111：50～55．

酸奶可治便秘？原是副作用所導致的 【轉】

「每天一杯酸奶，讓你告別便秘」，很多酸奶廣告中的宣傳詞讓「酸奶通便」的概念深入人心。很多人都相信，酸奶中含有幾億個益生菌，有助於清腸通便。

「不可否認，常喝酸奶會攝入一定量的益生菌，加強腸道菌群中有益菌的『陣容』，與有害菌對抗。」廣州醫科大學附屬第二醫院消化內科主任丁元偉表示，可是，酸奶中含有的益生菌對於腸道菌群總數來說，僅是滄海一粟。對腸道缺乏動力的人來說，通過酸奶補充益生菌是遠遠不夠的，需要攝入益生菌藥物才足夠。

其實，酸奶通便很多情況下是利用了酸奶的「副作用」。亞洲人多髮乳糖不耐受症，一些人在喝牛奶、酸奶後引發的其實是輕度腹瀉。這是由於乳酸破壞腸道鹼性環境，腸道分泌大量鹼性消化液來中和乳酸所致。另外，腸道菌群自身是有調節作用的，健康的人群無需通過攝入酸奶來補充有益菌。偶爾便秘的人喝酸奶有一定的作用，但實在是不能作為常規治療便秘的方式。

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