一個咖啡店長每天需要做什麼？

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咖啡店職責

斜腰。我之前給你的答案里已經說的很明白了吧。http://www.zhihu.com/question/35515034/answer/63094838

店長其實只是個名號。店長就相當於公司里的高管的位置。上面有董事（老闆）下面有中層（值班經理）還養著一群基層（員工）。

如果是你自己的店。自己是老闆。那基本上都是你自己的事情。你要做的就是分權。將自己手裡的各個權利分配下去。責任到人。你自己只用行駛監督檢查權。督促整個事情的進行就ok了。但是。我這裡說的分權。並不要盲目理解成活全部交給別人干。把活交給別人乾的前提是這個人會按照你的思路去做。做的就是你想要的結果。這個過程的磨合就比較難了。不過一旦成熟就很省事了。甚至包括我那個回答里說的客流量的問題。只要有人能給按照你的思路去做。你自然不需要自己親自做了。

另一種稍微麻煩一點。就是頂上有個老闆的店長。其實就是職業經理人了。整體思路和上面的那種一樣。但是有個大前提。就是你所有的一切都是要在和老闆的良好溝通下進行。如果老闆不同意的事情。即使再好。堅持做下去都是不合適的。

知乎上之前看過這麼一個問題。有人問為什麼父母總相信電視上那些假藥都不相信自己這個醫學博士的兒子。題目大概這個意思。

底下一個回答道破了天機。

你父母在乎的並不是假藥的問題。而是這個家到底誰說了算的問題。

老闆就是這麼個角色。在老闆面前。你永遠清楚的記住這一點。這個店誰說了算。

謝邀，正好在一家新開的咖啡店上班，最近快被任命為店長。

自己有兩年工作經驗，年紀又稍大，對這批剛入行同事有一定威望，對外可以鎮住場。老闆覺得我能幹事兒，就把這店交給我管。但我之前也歸老闆管，沒有管過人，憑著對這個行業的熱愛加上一部分閱歷而已。

店不大，總共加我5個人，事情不算太多。具體沒啥順序，想到哪說哪。

1.排班，每星期一次，哪天休息，怎麼上班得說清楚。

2.補貨，一般固定有個補貨日，我們是每個周一補。店裡所有商品有庫存表，原材料，軟飲，糕點，耗材，盤點之後該怎麼補怎麼補。

3.清潔，你可以不做，但是得知道哪裡需要做，然後指揮其他人去做。哪些地方需要絕對乾淨，哪裡可以稍微緩緩，店長都得知道。

4.培訓，在這邊上班才知道，咖啡行業離職率挺高，多的是人做兩三個月就走，可能剛把他培訓成勉強可用之人就走了。作為店長，你首先技術得過關，不然鎮不住場，培訓自然也先跟著你混，之後再交給其他靠譜點的同事帶。

5.維持店鋪正常運營，這個要說的挺多，再分幾個小點吧

5.1.立規矩，什麼事該做什麼事不做，像我和同事說的第一點就是一切以顧客為主，客人只要有需求，能滿足第一時間滿足，不能滿足也要馬上和顧客解釋。有客人點單，吧台里禁止一切打鬧玩笑。不要長時間玩手機等等，立的規矩需要店長監督，同時店長也該以身作則，不然不能服眾。

5.2.突發情況同事無法解決，需要店長去解決。比如碰到刁難的顧客。某個機器壞了，需要提出替補方案，是喊人來修，還是聯繫老闆處理。

5.3.協調同事間關係，這個本想分在外面說，這裡說完好了。雖然我們只有幾個人，但有人的地方就有江湖，人和人之間不是絕對的喜歡，性格不一樣，行事作風也不同。作為店長，首先得讓大家尊重你，然後你還得讓大家互相尊重。如果同事間互相不待見，上班的氛圍很差，你對全局的掌控就弱了。比如幾個同事合起來孤立另一個同事，我會在開會時站出來替被孤立者說話，表明我的態度，然後找出他被孤立的原因，和他單獨談談。

還有就是，同事和老闆之間的關係也需要店長協調，我不到萬不得已，一般不用死命令壓人，主要還是以理服人。既要幫老闆解決問題，也得幫同事解決需求，上下都需要店長去疏通。

5.4.協調工作中遇到的事情，像我這邊，偶爾會有非常忙的時候，整個店鋪該如何運轉，需要店長作為指揮去協調。誰點單，誰做產品，誰負責服務，都需要以充分了解每人特點的情況下，分配到人。點出來的單子，先做什麼，後做什麼，自己得有個底，吧台有限的情況下，怎麼做，交給誰做。

6.思考店裡還有什麼值得改進，菜單，收銀時怎麼說話，怎麼服務，總之一切能讓店裡變得更好的方法，需要去想，之後和老闆溝通。

7.正常上班，像我店不大，還沒到啥產品不做，甩手掌柜的地步，所以上面的各個環節，店長都需要在能力內做到最好。

暫時想到這些，像我經常做的就是擺正心態，我並不比同事高一個頭，我只是年紀比他們大（扶額），閱歷比他們豐富一點。作為咖啡從業者，我很希望把我的見解告訴每一個踏入這行的人，只是現在的我，不會把經驗告訴隨便玩玩的人，我會選擇那些真心想了解這一行，且願意為之付出的人，這種人我超歡迎加入咖啡這個大家庭，因為咖啡在國內的推廣，確實需要每一個咖啡人為之付出，為之奮鬥，這是一個很漫長的旅途。

（碎覺！）（債見！）

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之前店鋪因為租金高轉讓，老闆換地方新開一家，現在在寢室等通知去新店做最後調試，把這答案更新一下，想到哪說哪。

其實店長能做什麼，還和老闆給你權力多大有關。

1.店長做事要決絕，有的新同事，入職相當不靠譜，我看是妹子沒說太狠的話。但學咖啡的妹子，大都有開店情懷，做事不分場合。大一點的店，是家庭類小店那種套路嗎？明顯不是，大店是規範。

像店裡產品有配方，新入職同事我的要求只是看著配方把東西做出來，速度慢無所謂，主要是做好。等過了倆月，這要求自然會提高到不看配方把東西做出來，速度還得有保證。這麼簡單的要求，那個妹子都做不到，而且我明著暗地提醒過很多次。店裡二十幾款產品，一天一款也能背會，我當時用5天搞定，一空下來就看，但是年紀大多背了幾天（扶額）。

對於這種刺頭，就體現出規矩的好處，每隔一段時間考試，考店鋪規範，考產品配方，不行就罰錢，總沒人和錢過不去。而我想著人不多沒必要，才引出後面一系列問題。

2.儘可能多和決定店鋪走向的人溝通，展現能。老闆可能不混這一行，這時需要你提供關鍵消息給他，可能是最近其他咖啡店都上的產品，一些行業消息。你說的多，老闆對你能力越了解，也會更多詢問你的看法，你的權力會越大。有的事，不到那個位置，說的話真沒人聽。既然在這個位置，能做的儘力做好。

3.有些東西就需要你去談判了。可能是供貨商，可能是其他什麼，老闆和我交待一聲「你去談吧，按你說的來，放開了談。」我頭就炸了，但到這個位置，就該是自己的任務，摸清老闆需求的情況下，找到最好方案。

4.根據情況決定你對同事的態度，小店幾個人，是可以大家和和氣氣上班，規矩不用那麼嚴，但有刺頭的情況下，要麼辭退，要麼嚴管。人多別指望和大家打成一片，那樣不好管理。底線說清楚，像我的底線是，我安排的工作做好，不出別的亂子，大家就是朋友。要我的任務完成的不好，就別怪我只把你們當同事嚴管。

有次和個妹子上班，顧客刁難，我不會發火，但也沒了笑容，嚴肅的樣子把妹子嚇到。後來聊天說她怕我真嚴肅的樣子，我就笑，沒過多解釋。有人怕不是壞事，又怕又尊敬才是本事，沒人怕這工作沒法繼續。

5.多跑其他咖啡店，多觀察，管理上有很多東西學。你細心觀察的東西會變成你的經驗，在店裡能用上。像我有個同事離職跑廣東，新工作的店鋪管理稀爛，產品連配方都沒有，可見我的管理還不錯。想想有點小激動啊（笑）

6.不歸你管的人，少說話，這算是我的處事經驗。老闆有幾家店，我是其中一家店長，另外一個店長之前是一起上班的同事，調去當店長後就沒對他說過什麼，畢竟大家平級，有的話對方不問就少說。

關於這個問題我要好好的和你們說一下！

你是一個合格的店長嗎？各位老闆！你自己店裡面有一個好的店長嗎？目前社會上有好多人都是先談錢再談責任！在這裡我想說一下如果你把你的責任都做到了還怕沒有錢嗎？這時候可能有人會說如果我全部做到了還不如我自己開家店做老闆。在這裡我想說的是，你有勇氣開一家店嗎？你有能力開一家店嗎？你有資金開一家店嗎？如果上三點你都做不到，開一家店談何容易。如果你有機會做一名店長，請你好好把握這個機會，其實這正是鍛煉你自己的時候。因為前面有人把上面的三點幫你做了。如果你是一個合格的店長，不用你談錢老闆就會主動和你談！！！

從您成為店長的一刻起，您不再是一名普通的員工。您必須站在經營者的角度，努力達成經營目標。一個優秀的店長，到底應該怎麼做？

一、店長的身份

1、公司營業店的代表人

從你成為店長的一刻起，你不再是一名普通的員工，你代表了公司整體的形象，是公司營業店的代表，你必須站在公司的立場上，強化管理，達到公司經營效益之目標。

2、營業額目標的實現者

你所管理的店面，必須有盈利才能證明你的價值，而在實現目標的過程中，你的管理和以身作則，將是極其重要的，所以，營業額目標的實現，50%是依賴你的個人的優異表現。

3、營業店的指揮者

一個小的營業店也是一個集體，必須要有一個指揮者，那就是你，你不但要發揮自己的才能，還要負擔指揮其他員工的責任—— 幫助每一個員工都能發揮才能，你必須用自己的行動、思想來影響員工，而不是讓員工影響你的判斷和思維。

二、店長應有的能力

1、指導的能力

是指能扭轉陳舊觀念，並使其發揮最大的才能，從而使營業額得以提高。

2、教育的能力

能發現員工的不足，並幫助員工提高能力和素質。

3、數據計算能力

掌握、學會、分析報表、數據從而知道自己店面成績的好壞。

4、目標達成能力

指為達成目標，而須擁有的組織能力和凝聚力，以及掌握員工的能力。

5、良好的判斷力

面對問題有正確的判斷，並能迅速解決。

6、專業知識的能力

對於你所賣產品的了解和營業服務時所必備的知識和技能。

7、營業店的經營能力

指營業店經營所必備的管理技能。

8、管理人員和時間的能力

9、改善服務品質的能力

指讓服務更加合理化，讓顧客有親切感，方便感，信任感和舒適感。

10、自我訓練的能力

要跟上時代提升自己，和公司一起快樂成長。

11、誠實和忠誠

三、店長不能有的品質

1、越級彙報，自作主張（指突發性的問題）；

2、推卸責任，逃避責任；

3、私下批評公司，抱怨公司現狀；

4、不設立目標，不相信自己和手下員工可以創造營業奇蹟；

5、有功勞時，獨自享受；

6、不擅長運用店員的長處，只看到店員的短處；

7、不願訓練手下，不願手下員工超越自己；

8、對上級或公司，報喜不報憂專挑好聽的講；

9、不願嚴格管理店面，只想做老好人。

四、店長一天的活動

1、早晨開門的準備（開店前半小時）

A：手下員工的確認，出勤和休假的情況，以及人員的精神狀況

B：營業店面的檢查：存貨的複核、新貨的盤點、物品的陳列、店面的清潔、燈光、價格、設備、零錢等狀況

C：昨日營業額的分析：具體的數目，是降是升（找出原因）、尋找提高營業額的方法

D：宣布當日營業目標

2、開店後到中午

A：今日工作重點的確認，今日營業額要做多少？今日全力促銷哪樣產品？

B：營業問題的追蹤（設備修理、燈光、產品排列等）

C：營業店近期產品品類進行銷售量/額比較

D：今天的營業高峰是什麼時候？

3、中午輪班午餐

4、下午（1：00~3：00）

A：對員工進行培訓和交談、鼓舞士氣

B：對發現的問題進行處理和上報

C：四周同行店的調查（生意和我們比較如何）

5、傍晚（3：00~6：00）

A：確認營業額的完成情況

B：檢查店面的整體情況

C：指示接班人員或代理人員的注意事項

D：進行訂貨工作，和總部協調

6、晚間（6：00~關門）

A：推銷產品，儘力完成當日目標

B：盤點物品、收銀

C：製作日報表

D：打烊工作的完成

E：做好離店的工作（保障店面晚間的安全）

五、店長的許可權

1、從業人員的管理

A：出勤的管理：嚴禁遲到、早退、嚴格遵守紀律

B：服務的管理：以優質的服務吸引回頭客

C：工作效率管理：不斷提高每個員工的工作速度和工作的質量

D：對不合格的管理。一般分兩種情況：

*對不合格的員工進行再培訓

*對無藥可救的員工進行辭退工作

2、缺貨的管理

缺貨是造成營業額無法提升的直接原因，所以，在下訂單時，必須考慮營業的具體情況。每隔一段時間，應有意識的增加訂貨數量，以避免營業額原地不動或不斷滑坡。

3、損耗的管理

店長必須明白損耗對於盈利的影響是極其嚴重的，在滯銷和臨期產品的經營中，每損耗一元錢，就必須多賣出3~5元的物品才能彌補損失，所以控制損耗，就是在增加盈利。

營業店主要以收取現金為主，是店面的主要收入。如果在收銀的環節上，由於人為的因素而造成損耗，將直接影響你所管理店面的營業額，其中最大的人為因素是偷竊現金或更為隱蔽的盜竊公司財物。

（1）當店員發生下列情況時，店長應提高警覺，觀察店員是否有損耗動機：

*員工沒有請假就擅自離開門店

*店員無證據卻懷疑他人不誠實

*收銀機內零錢過多（或當天收銀不進銀行）

*店員的工作態度異常

*店員抱怨報表難以和現金收支核對起來

*店員抱怨收銀機有問題

當發生以上問題時，店長應及時調查，知道發現問題的根本原因，並迅速解決。

（2）店員誤入歧途時，有幾種表現

*現金短溢，所收現金總是少於報表數額，甚至為了配合現金收入製作虛假報表。

*產品短缺，所收數目或結算核查數目時總和報表數目不符合

*員工自己購物，通常將高價物以低價方式購入

*員工給顧客找零時，故意少給

*店員監守自盜

*開門和關門時偷竊產品

*下班或輪休時，偷竊產品或現金

當發生以上情況時，第一要抓住有利證據，第二要堅決開除（上報公司後執行）

（3）作業疏忽產生損耗

*價格牌放置或標識錯誤

*賬目檢查錯誤

*店門沒鎖好

*物品有效期已過

六、優秀店長日常管理怎麼做

1.現場管理的內容

（1）一個店長要管理的內容：形象、陳列、服務、士氣、能力、業績；

（2）店長=教練；店長不要總站在收銀台，店長不是收銀員；店長不要僅做銷售，店長不是導購員；

（3）店長與員工的區別：店工是教練，店工負有教導與指導員工成長的職責；

（4）客人不進店：是櫥窗、頭檔有問題；方法調整櫥窗與頭檔；

（5）客人進店不買：是陳列、貨品有問題；方法是調整陳列與貨品；

（6）客人試了不買：是導購員服務有問題，還是差臨門一腳。

（7）店長在賣場：要觀察員工、觀察顧客、隨時跟進。

2、團隊溝通

（1）在一個團隊，每個人的性格都和其成長經歷和環境有關；

為人計較——溝通，原來是家庭困難——理解；

做人不自信——溝通，父母批評教育——理解；

（2）員工不聽你的指導、意見或建議時，是因為雙方沒有建立信任，彼此的心沒有打開，讓員工接受你的建議，請先讓員工接受你的人；

（3）溝通多了——了解背後的原因——包容——心打開了——心更近了——方便管理——降低管理難度；

（4）員工離職，80%是因為直接上司，就是店長的責任；

（5）漫不經心的管理，失去一位員工；用心的管理，留住一位員工；

（6）如果店長不合格，意味著向公司其他人表明，這就是我們用人的標準，所以不能容忍不合格的店長；

（7）店長：如果有錯，是我的錯，如果有業績，是大家的功勞，店長是員工的「天」，你在員工面前，就代表公司。

3、如何召開晨會

（1）晨會原則：回顧昨日，布置當天的任務，激勵員工士氣；給方法，調整員工狀態；

（2）晨會內容：目標設定、生意回顧、今日工作安排、學習產品知識、交流銷售技巧；

（3）成功的晨會：多多的表揚與鼓勵，店長的作用是幫助員工如何銷售，員工遇到問題我們的任務是幫助他解決問題，解決員工的問題就是解決店鋪的問題；

（4）晨會是每天的小培訓，提高員工業績的能力，解決他們遇到的問題；

（5）執行力：令結果發生才叫真正的執行力。

（6）開完晨會後開「時段跟進會」，目的：追生意、追目標；方法：會後要給員工方法；

（7）給員工分工。委派不同的任務（小組長），讓每位員工感覺自己很重要。

（8）晨會是安排任務、給方法、激勵；晚會是對辦法的總結和檢討。

大部分的銷售經理都在專賣店裡做著「商務員」的工作，這樣更悲催。銷售經理應該做什麼呢？有四個方面。

一、人員訓練（不是人員培訓）

1、當有新產品時做完講解後，請每個團隊成員都來演練一下。那些產品的優點不是看看就能會的，要反覆訓練。

2、定期給員工列印產品知識和價格表作為銷售工具，請員工把常銷售的產品價格背下來，這個雖然看起來簡單，可惜能全部背下來的人不多。

3、糾正員工銷售理念，常見的問題有三個，一個是認為自己的產品不好，二是認為自己的產品貴，三是認為顧客不會買。

4、銷售制度流程訓練，員工們知道為什麼寫出庫單，怎麼寫出庫單，發票怎麼開，能開什麼項目？訂一個貨多長時間到？不知道，請訓練。

5、銷售人員現場跟蹤指導，聽聽大家到底在說什麼，說的對不對。很多員工跟顧客說完價格以後，自己馬上說一句：「這個有點貴……」，等顧客走了，你可以揍他。記住，不要拿自己的價值觀衡量顧客的價值觀。

二、人脈關係梳理

1、與銷售渠道負責人建立聯繫，請他吃飯，廠家渠道管理經理他們手裡有很多商機，隨便給點行單，就能完成銷售任務了。

2、與經銷商、各專賣店建立關係，上門拜訪。別那麼牛，多和其它經銷商、各專賣店學習點專賣店管理，銷售技巧也是應該的。

3、核對所在區域的所有顧客清單，漏斗式篩選，什麼年代了還等顧客來找我們。如果你能主動找到顧客，那是極好的。

4、劃分員工拜訪顧客的區域，帶著員工上門拜訪。組織上門員工到顧客處聯繫，提交拜訪表格給你看。

三、銷售制度流程梳理

1、銷售經理，操盤手了解當期現金流、庫存的多少，很多專賣店的銷售經理是割裂的，只管賣，不管其它的，這樣是不對的。學的好以後自己也可以當老闆，會了這些賣個西瓜都方便。

2、定期庫存檔點，設定安全庫存。確保東西不丟，東西夠賣，不多說了吧？

3、安裝、維護刷卡機，支付寶，微信，便於收錢。

4、銷售流程優化，員工想賣個東西，需要很長時間才能拿到手，這樣的流程就是有問題的，看看怎麼能改的更快。

5、銷售經理必須按季度制定、分解、回顧銷售計劃與總結，賣的不好要寫，賣的好更要寫，這樣才能找到真實的原因。

6、設定並不斷優化激勵方法，其實銷售銷售激勵管理就是帶著大家玩，什麼樣的遊戲規則越好玩，大家就越喜歡玩，銷售也是這樣。

四、店面管理

1、專賣店管理按最好的客戶體驗方式布置，現在80%以上的店面都是亂糟糟的，除了自己沒有審美的原因以外，也有的宣傳品重點太多太雜有關係。建議多去LV專賣店看看，有沒有像雜貨鋪一樣的宣傳？

2、建議花點錢去外邊列印點精美的產品介紹彩頁吧，也別用單膠帶粘海報，求你了。

3、設計當期業務促銷和活動，即使不搞促銷，店內也要自己搞搞促銷。還有，什麼節什麼的，也要勤勞的布置一下，買點小飾品，幾十塊錢，如果保管的好，明年還能用……

想做好的銷售經理，別想的太簡單！

籠統的說：統籌、安排。