豬油有什麼好吃的做法？

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花蓮啊，大家都說好山好水好無聊，為什麼？因為那邊太舒服了。花蓮的畜牧業非常好，它的牛、豬都養的很好，所以花蓮的肉品非常棒。

我個人非常喜歡一道菜，就是台灣道地的豬油拌飯，豬油和醬油的結合，在嘴巴里的濃郁度是我非常非常喜歡的。

但是我也很喜歡另一道菜，就是上海菜飯，今天我就用台灣的豬油拌飯和上海菜飯做一個結合，讓你們試試看，什麼對我來說是好味道。

炒鍋、鍋鏟、平底鍋、陶鍋、水晶碗、塑料袋

五花肉 1塊

米飯 2碗

五香粉適量

醬油膏適量

瓢兒菜 3株

熟白芝麻適量

剝皮辣椒 5根

鹽 2匙

【1】煉製脆哨

將五花肉的肥肉部分切小塊入鍋煉製，待豬油煉出後，將金黃色的脆哨和豬油濾出備用。

Tips

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想讓肥肉更快煸出油？詳看本文下方小技巧?

【2】切瘦肉

將五花肉的瘦肉部分逆紋切成片狀備用。

【3】切瓢兒菜

將三顆瓢兒菜切成絲。

【4】腌瓢兒菜

將切好的瓢兒菜放入塑料袋中，然後倒入一勺半的鹽，將塑料袋綁緊後，搖晃塑料袋，將鹽和瓢兒菜搖勻，然後靜置待用。

Tips

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鹽會將菜的水分析出，乾燥一點的菜比較容易炒香。想讓瓢兒菜快速滲出菜汁的方法詳看本文下方小技巧?

【5】切剝皮辣椒

將剝皮辣椒切成小塊備用。

Tips

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剝皮辣椒是花蓮的特產，如果你去台灣的花蓮走一趟，沒有買剝皮辣椒，那就太可惜了哦。

【6】炒瘦肉

鍋中加入煸出來的豬油，將瘦肉倒進鍋中翻炒。

【7】擠出菜汁

在塑料袋的一角切一個小口，將菜汁擠出。

【8】加入瓢兒菜

將瓢兒菜倒入炒瘦肉的鍋中。

【9】加水調味

往鍋里加入之前擠出來的菜汁、剝皮辣椒汁、五香粉，再倒入適量的水煨煮食材。

【10】加入米飯

加入米飯煨煮，讓米飯去吸收湯汁。

【11】炒勻

加入剝皮辣椒，然後將米飯和所有的食材炒勻，待湯汁差不多收完時，將米飯倒入加熱的陶鍋中。

【12】收尾

將煸豬油時留下的豬肉脆哨倒入鍋中，淋上醬油膏和一點點醬油，放一點切好的剝皮辣椒，最後撒上白芝麻就大功告成了。

吃之前記得將所有食材拌勻。在這道豬油拌菜飯中，炸過的豬皮會多一種焦香味在裡面，它會和米飯的軟度，剝皮辣椒的酸甜以及瓢兒菜的清香融合在一起，口感上是非常滿足的。

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豬油拌菜飯：「我長這個樣子！」

?怎樣快速地煸出豬油？

用鍋蓋將鍋蓋住

但要留一點縫隙，不能完全蓋住

避免蒸汽水滴入豬油里

可以適量加一點色拉油

使肥肉出油更快

?怎樣讓菜汁快速滲出？

將裝有瓢兒菜的塑料袋綁緊

然後用盤子等重物壓在塑料袋上

靜置一會兒

這樣能加快菜汁滲出

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豬油拌飯

「吱呀」第一聲，是外公起了，準備起火煮稀飯了，此時天還是暗沉沉的。

「吱呀」第二聲，是外婆起了，準備熱下昨晚的剩菜，這會兒天剛蒙蒙亮。

「吱呀」第三聲，是外公進來喚我起床了，我不情願地應著，抬頭看看那笨重的擺鐘，才六點半不到。

老人家總是改不掉的節儉，每天早餐的配食永遠都是前一天晚上吃剩的菜，有時是蒜炒豇豆乾，有時是燉肉丸子，有時是糖炒糟菜，有時是粉蒸肉——總有吃不完的剩菜，我心裡犯嘀咕，耷攏著臉，筷子在碗里撥來撥去，半天也吃不下幾粒米。外婆忙完上桌吃飯，發現我的米飯還是滿滿的，無奈地放下剛剛端起來的碗，起身走向爐灶邊，重新給我盛了一碗熱騰騰的飯，再舀上一勺豬油，滴了幾滴醬油，隨意的攪拌了幾下，再給我端過給我這個小淘氣包。豬油融化在熱騰騰的飯中，加上幾滴醬油的調和，散發出獨特的咸香，我趕緊搶過外婆手中的碗，不顧燙，拿起筷子呼啦呼啦的吃了起來。當時還不懂什麼叫一碗飯就是一世界，卻也再不需要別的菜來當佐料了，滿足的吃完碗里的每一粒米飯，放下時還不忘了再沿著邊沿舔上一圈，以示滿足。

印象中童年的每個暑假的清晨都是伴隨著「吱呀」的開門聲和豬油的咸香味開始的，在鄉間蟲鳴和沒有路燈的夜幕中結束。就這麼不知不覺的長大了。12歲異鄉求學，18歲考學奔赴北國，22歲畢業後工作。多年後無意中在一家粵菜館吃到了豬油拌飯，但不再是記憶中的味道，鬆軟的米飯變成了鍋巴飯，豬油味兒也不濃郁，似是慘了水的，再也聞不到那咸香。

那晚起，「人生貴適意爾，何能羈宦數千里以邀名爵乎?」這段話便一直在我的腦海中揮之不去。於是辭了職卸了任，回到離開了十幾年的故鄉。再回首，外公已離世，外婆也離開了屬於她和外公的老房子，搬到城中和阿姨們一同生活。好像什麼都回不去了。但當我且煮上一鍋新米，趁熱盛起，舀上一勺豬油，滴上幾滴醬油，拌勻，慢慢的吃完。

才恍惚中明白，到底還是回來了。