酸奶中的有益菌進入胃裡，會因為溫度過高而失活嗎？

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都說酸奶加熱後，裡面的有益菌會失活，所以酸奶最後不要加熱後喝。那麼酸奶在被攝入後，進入食道、胃部，所含有的有益菌會因體內的高溫而失活嗎？

酸奶中的乳桿菌類為微厭氧，最適生長溫度大約在35~40℃。而人的胃是符合這個環境的！

嗜熱鏈球菌的最適培養（繁殖）溫度和酸鹼度為42℃，pH=6.8，保加利亞乳桿菌則是40℃，pH=4.6~5.4。

胃部的溫度大概在36~37℃，相比上述兩種乳酸菌還要低一些，因此胃部的溫度不會直接殺滅乳酸菌。而酸奶需要低溫儲藏是為了抑制乳酸菌的生長。這裡應該有不少人對夏天放在室內的酸奶和冬天放在暖氣上的酸奶記憶猶新……

另外，考慮到胃液的pH較低（pH=1.0~2.0），特地查了一些資料：

乳酸乳酸菌在pH=4以下時生長速度急劇降低，且細胞膜通透性改變，鎂離子開始流失，糖酵解酶系活性顯著降低。更低的pH值會顯著降低乳酸菌菌落數量。也就是說胃酸可以殺死乳酸菌。

但還有另一些說法：雖然胃酸會殺死乳酸菌，但由於酸奶中有不少的酪蛋白，在胃酸環境中會鹽析，凝結成難溶固形物，包裹一部分乳酸菌。這些固形物在被胃蛋白酶分解前可以在一定程度上保護乳酸菌。雖然沒找到相關研究的論文，但是有不少小實驗都支持這個觀點。

總結一下就是：

胃液的酸性環境會殺死一部分乳酸菌。

胃部的溫度不足以殺滅乳酸菌。相反，胃部溫度比冰箱溫度更適宜乳酸菌生長繁殖。

酸奶中的蛋白質可以保護一部分乳酸菌免遭滅頂之災。

酸奶機的溫度就是40度左右的。其實主要還是讓牛奶更易於吸收，這些菌菌是添頭

不會因為過熱失活，但可能會被胃酸和膽汁幹掉....

酸奶的菌種其中一種是嗜熱鏈球菌，45度下都能正常生長，37度體溫弱爆了...

乳酸菌不怕熱，怕的是胃酸！目前已知在胃內能存活的細菌只有幽門螺桿菌！

國外已經有研究發現食用乳酸菌製品不會對身體有明顯的益處，而食用洋蔥和香蕉反倒對腸道有益細菌比較好

所謂酸奶加熱後，有益菌失活，是因為溫度太高（遠高於了人體溫度），導致菌類失活。

不會因高溫失活，人體也就是37度，酸奶機也是。。但是會因為胃裡的酸性環境失活。。不知道是不是全部失活