沒有嚴格低溫運輸保存，菌失去活性的活性益生菌飲品能不能喝？
每次去超市買酸奶都是直奔冷藏區，然而私以為冷藏的主要作用是保鮮……前段時間，有報道說「益生菌如果不在低溫下保存，菌的活性無法保存，其實是沒有作用的」。如此說來，拿到一瓶益生菌飲料時的溫度，就決定了益生菌是否助消化了嗎？但是如何確定這些飲品從生產到運輸，最後上架，溫度是一直達標的，而不是喝了一坨死掉的菌？益生菌死掉了，這樣喝進身體的飲料會不會有害？畢竟一想到喝進去的是一堆堆死掉的益生菌整個人就orz.....
現在看到益生菌飲料實在不敢下手，可是我又嘴饞QAQ求大神指點，這樣喝進去的益生菌是不是真的有問題？？？
謝邀。
照例本答案僅為個人見解，拒絕一切廠家查水表或者跨省，靴靴。
商業用途轉載之前請先取得我的同意，知乎日報編輯不用問了我很樂意你們轉噠。
知道你們太長都不看，我先說結論。
- 如果你是為了安全和好喝：飲料里的益生菌死沒死都差不多。在免疫功能正常的情況下，死菌不會對身體健康造成損害，活菌也不會直接引起疾病。但是，活菌飲料請務必在離開冷藏環境數小時內喝完，否則活菌會產生大量乳酸，讓飲料酸得能當濃縮醋用=，=
- 如果你是為了增強免疫：含活益生菌的飲料有文獻證明可以通過多種機制在一定程度上改善人體免疫功能，但證據仍較局限。如果活菌被滅活，或者因為各種原因失活死亡，作用將進一步打折扣。所以，請在身體免疫功能正常的情況下盡量選擇含活菌飲料，並在離開冷藏環境後儘快飲用完畢。
- 如果你是為了減肥：聽我一句勸，放下飲料，立地成佛。
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大家都知道，益生菌飲料廠家每天在電視廣告里吼的無非就是喝了他家飲料包治百病，哦不，提高免疫力、改善腸道功能，甚至還有廠家說喝他家飲料可以減肥。在之前的一個回答里，我已經扒過了這類打著0脂肪的旗號但是含糖量卻超過可樂一半多的飲料是如何悄悄在各位的減肥大業中拖後腿的[1]，這裡不再繼續扒皮。本答案的重點是，講講這些菌和它們所具有的保健作用具體有哪些，以及它們是死是活到底對這些作用有些什麼影響。
一、為什麼益生菌可以幫助維持腸道微環境的平衡
首先，益生菌本身就可以成為腸道微環境安全的防線。益生菌在腸道表面定植之後，可能可以幫助腸道里那些有利於健康卻因為各種原因屈居弱勢的菌群重新變成優勢菌群，並且讓這一情況持續保持下去[2]；而現有研究表明，良好的菌群種類構成及比例有助於減少肥胖和二型糖尿病的發生風險[3]。並且，益生菌可以與外源的潛在的腸道致病菌爭奪營養，從而抑制這些外源致病菌的生長；而這些致病菌如果沒吃的了，不也就沒力氣在腸道內興風作浪了嘛。
其次，我們知道，一些致病菌致病的基礎是必須先通過分泌黏附素把自己固定在腸上皮細胞對應的受體上[4]，正所謂要致富先修路，哦不，要搗亂先入住。益生菌可以用自己的結合蛋白與致病菌爭搶腸道上皮細胞表面的定植位點，防止致病菌通過黏附素黏附在腸道表面；而一旦致病菌不能在腸道表面駐紮，致病菌引起一系列臨床癥狀也就成為了空談。
另外，益生菌可以分泌一些分泌物來使腸道的環境變得對致病菌不那麼友好[5-6]。比如乳酸菌可以分泌乳酸，降低局部的pH，從而抑制討厭酸性環境的沙門氏菌的生長[6-7]。
除了上面提到的這些作用之外，益生菌本身作為一種外來物，也會引起腸上皮細胞的免疫應答。但是，不同於那些會破壞腸道上皮細胞的致病菌，由於益生菌不會突破上皮細胞這一層防線，只會刺激靠近腸道一側的頂膜上的免疫相關受體，所以它們引起的免疫應答通常是被腸上皮細胞通過一些複雜的機制進行了調控和抑制，從而使最終的免疫應答的效果很大程度上是非特異性的，也就是說是「無差別」地增強對所有病原體的免疫。這樣一來，機體對搗亂的致病菌的防禦力也就增強了。
由於非特異性的免疫包括促進腸上皮細胞黏液的分泌[8]，保護腸上皮細胞之間的緊密連接等，同時它們也會抑制腸道過度的免疫反應，所以這可能也是有研究表明益生菌製劑對炎症性腸病有與藥物相當的治療效果背後的機制之一[9]。
二、活菌才有用？那死菌還有用嗎？
好了。那麼我們上面提到了那麼多作用，有沒有注意到一點？先不談需要多少益生菌，首先很多作用都要求益生菌本身是【活著】的。不管是「爭奪」營養也好，「分泌」物質也好，「搶佔」定植位點也好，這都是動詞啊同志們。菌死都死了還怎麼動詞？
其實死菌你要說它有多麼一無是處也未必。死菌只是失去了「生命」，它們表面的脂多糖一般都沒有被破壞掉，通常是因為加熱時間太短或/和溫度太低。這些脂多糖在腸道內同樣會引發免疫應答。並且，一些溫度比較低的消毒法，比如巴氏消毒法，還可能不破壞與腸上皮細胞的受體結合的蛋白，這些蛋白也可能在腸道里一通亂撞撞上受體，從而同樣起到擠占定植位點的作用[10]。但是，死菌畢竟還是死了，它也不能調節菌落失衡了，也不能保護腸上皮了，也不能讓外源致病菌滾粗了。你要英勇犧牲了的八路軍戰士躺在地上接著打日本鬼子，這不是強人所難嘛。
三、哪些飲料裡面的菌是死的？
一瓶飲料就是一群益生菌和一堆糖的混合物。益生菌也是細菌，這些沒有思維能力的低等生物才不會懂計劃經濟，室溫下必然是會不停吃庫存，坐吃山空之後就只能等死，然後就真死了【。幸好培養基溫度低的時候細菌的新陳代謝速率就會降低，它們對養分的消耗速度也會減慢，所以只要這些飲料一直呆在比較低的溫度下，裡面的細菌們就餓得慢，然後就不會把東西吃完之後餓死。
明白為什麼益生菌飲料需要冷藏之後，現在我們看看，商場那些沒在冷櫃里的益生菌飲料，也就是常溫下儲存放置、保質期還長達幾個月的那些飲料，它們裡面的菌還可能是活的么？（此處應有摳鼻表情）。還有就是，就算是你買的時候是從冷櫃里拿的益生菌飲料，但是你把人家放常溫下大半天了再喝，那估計只有兩種結局：1、它酸得讓你喝不下去；2、英勇如你把這一瓶酸得不行的水喝下去了，然而裡面菌都死了一大片了，並不會有什麼卵用了。
四、總結
我之前的答案里曾經提到過，目前關於商業消費產品能夠起到治療性地提高免疫力作用的報道尚偏少，最常見的還是停留在調節了菌群的組成，以及治療乳糖不耐。
所以，喝益生菌飲品保健這件事，我個人認為，在商業含活菌益生菌乳品的效果都還沒被足夠大規模的人群驗證、目前只是部分研究結果認為有一定保健作用的情況下，部分廠家把益生菌滅活後銷售，讓它們在這種還沒被足夠證據證實的效果的基礎上再進一步打折，並且沒有對自己產品不含活菌這一事實進行充分的標註甚至刻意淡化這一事實，從學術的角度來看的確是不太合適。
雖然死菌飲料也喝不死人，但是如果我們是為了提高免疫力而選擇益生菌飲料，那麼只要不是免疫功能有問題，就還是應該盡量選擇含有活菌的飲料。
[1].長期喝養樂多、優益 C 之類的益生菌飲料對身體利弊如何？身體會產生依賴從而自身消化能力下降嗎？ - KellyWeaver 的回答
[2].Eizaguirre I, Urkia N G, Asensio A B, et al. Probiotic supplementation reduces the risk of bacterial translocation in experimental short bowel syndrome[J]. Journal of pediatric surgery, 2002, 37(5): 699-702.
[3].Caricilli, A.M. and M.J. Saad, Gut microbiota composition and its effects on obesity and insulin resistance.[J] Curr Opin Clin Nutr Metab Care, 2014. 17(4): p. 312-8.
[4].Nagy B, Fekete P Z. Enterotoxigenic Escherichia coli in veterinary medicine[J]. International Journal of Medical Microbiology, 2005, 295(6): 443-454.
[5].Pridmore R D, Pittet A C, Praplan F, et al. Hydrogen peroxide production by Lactobacillus johnsonii NCC 533 and its role in anti-Salmonella activity[J]. FEMS microbiology letters, 2008, 283(2): 210-215.
[6].De Keersmaecker S C J, Verhoeven T L A, Desair J, et al. Strong antimicrobial activity of Lactobacillus rhamnosus GG against Salmonella typhimurium is due to accumulation of lactic acid[J]. FEMS microbiology letters, 2006, 259(1): 89-96.
[7].Servin A L. Antagonistic activities of lactobacilli and bifidobacteria against microbial pathogens[J]. FEMS microbiology reviews, 2004, 28(4): 405-440.
[8].Mattar A, Teitelbaum D H, Drongowski R, et al. Probiotics up-regulate MUC-2 mucin gene expression in a Caco-2 cell-culture model[J]. Pediatric surgery international, 2002, 18(7): 586-590.
[9].趙傑, 朱維銘, 李寧. 益生菌, 益生元, 合生元與炎症性腸病[J]. 腸外與腸內營養, 2014, 21(004): 251-253.
[10].Adams C A. The probiotic paradox: live and dead cells are biological response modifiers[J]. Nutrition research reviews, 2010, 23(01): 37-46.
1.沒有活菌的酸乳飲料一樣可以飲用 安全性仍然有保證。2.沒有活菌的酸奶依然有一定的保健價值，主要是胞外多糖、乳酸等 對胃腸道仍有作用，仍然可以起到調節腸道菌群的作用（作用大小有時候看緣分）。3.大部分酸奶 即使有活菌，其活菌未必有多少保健作用；活菌的好處之一可能是抑制雜菌污染。少數功能明確的益生菌才有保健作用，比如研究較多的LGG，雙歧桿菌BB12之類的。4.有活菌未必安全，特殊條件下一樣會被雜菌污染。所以如果有異味，就不要喝了。總之 喝酸奶的主要目的是營養，然後是口感（或者首先是口感），最後再去考慮保健價值吧。此外，酸乳飲料，無論加不加菌，基本上都不應該多吃，「自由糖」含量太多。
沒問題，喝吧！
現在市面上打著益生菌旗號做宣傳的飲品非常多，我在大學期間兼職賣酸奶，廠家培訓給我灌輸了諸多酸奶裡面有益生菌、以及相關有點，後來做了產業投資，研究後才知道，乳酸菌飲品後面真正的內幕！
1、分清楚哪些飲品有「活的」益生菌
現在市面上的發酵乳製品分類基本如下圖。
低溫的有條件！
低溫酸奶呢，就是放在冷櫃里的那種，以味全為例，號稱「每百毫升含300億活性益生菌（出廠時）」。注意看，是出廠時！！！
酸奶從出廠送到超市倉庫，活的益生菌已經損耗大半，因為中國的冷鏈運輸（這是寶寶以後會分析到的另外一個產業）現在還遠不能達到要求，從倉庫到超市貨架、從貨架到你的購物車、從購物車結賬帶到你家冰箱，中間幾番周折，有大量時間是遠離低溫環境的，益生菌寶寶矯情的很，死的死傷的傷，經過你的胃酸膽汁一消化，堅挺到腸道的殘兵游勇面對那些壞細菌，真正發揮用途的活菌已經屈指可數了。
2、益生菌好過市面上大多數保健品，能延長壽命
還記得長壽村的秘密嗎？
雖然剛已經打了常溫酸奶的臉，但是這個故事，還是歷史定根據的。
長壽說創立者，梅契尼科夫，出生於烏克蘭，是一位俄國微生物學家與免疫學家，在巴斯德研究而得到諾貝爾生理學醫學獎，在巴斯德研究院工作的時間，他發現當地有很多百歲老人，之後他調查當地居民的飲食習慣，發現他們經常飲用發酵乳。因此梅契尼柯夫提出了長壽說，任務乳酸對認同健康有益，可以延長人類壽命。
不過人家喝的是新鮮的發酵乳，不是用巴氏消毒過的。
巴氏殺菌是將混合原料加熱至68～70℃……等等，說好益生菌寶寶們只能生活在2℃-10℃，好嗎。
所以巴士殺菌也是個幌子，常溫酸奶，就是沒有活的益生菌的！
再來，上數據。
日本人均壽命連續20年全世界第一，日本人有著最有益健康的生活習慣和飲食習慣，97%的人群有食用乳酸菌益生菌的習慣。（這只是原因之一）
因為人家有自己的明星菌種——養樂多菌！
1930年，代田稔博士在日本京都大學醫學部的微生物學研究室首次成功地分離出來自人體腸道的乳酸桿菌，並經過強化培養，使它能活著到達腸內，這種菌被稱為養樂多菌。
1935年，乳酸菌飲料「養樂多」問世，益生菌開始走向產業化。
我們現在超市喝到的養樂多，就是86年前分離出的養樂多菌的子子孫孫。
經常喝養樂多這種飲料是不是真的好？
已經有知友回答過相應問題。請參考。
長期喝養樂多、優益 C 之類的益生菌飲料對身體利弊如何？身體會產生依賴從而自身消化能力下降嗎？ - KellyWeaver 的回答
3、一輩子太長，想要當下看得見的功效
我們調研了解到（一下子變身科研范兒:-D），正常兒童每天補充50-100億、成人200-300億益生菌就可以讓身體維持到較好的機能水平狀態。
當然，這些都屬於調理保健層面的，吃不好也吃不壞，沒法證明我說的是真的。
那就來點當下顯靈的例子！
益生菌說葯不是葯，但能代替葯，尤其是抗生素
抗生素招誰惹誰了，都要抵制它。
「抗生」說白了，就是不讓「不讓你活著」唄。很低濃度的抗生素對所有的生命物質有抑制和殺滅作用的藥物，比如細菌、病毒、寄生蟲甚至腫瘤。而在細菌裡面我們知道，是有好壞之分的，服用抗生素之後，我們身體裡面的有益菌也會被弄死。這是「殺敵一千，自損三百」的典型做法。
尤其是腸道發育還不完全的嬰幼兒，本身腸道都沒有培養起多少益生菌，抗生素一殺，細菌更容易進入腸道感染，出現食欲不振、腹瀉、腹痛、便秘、嘔吐噁心等癥狀。
益生菌可以讓酒量翻倍
你聽說過，喝酒前後先喝兩杯酸奶，可以緩解醉酒，是不是真的？
答案，是真的。
因為肝細胞負責分解酒精（乙醇）的乙醯水解酶（ADH）的產生是有限的，益生菌可以看成是額外進入協助肝臟工作的酶，加量後，分解速度變快，自然不容易醉。（實際作用的過程要複雜的多）。
以上其實我也不完全懂，我只知道領導出去吃飯，飯前兩包益生菌粉，飯後兩包益生菌粉，吃完飯只有他可以清醒地去結賬T·T。
益生菌可以抗癌
超過1800億益生菌含量是可以治療胃癌的（美國醫生已經把益生菌當成藥開給病人了）。它的作用機理也很複雜……簡單來說，我是解釋不了的，寶寶們有興趣自己看一下吧。
推薦閱讀：益生菌與癌症_中國益生菌
治痘、減肥、便秘，道理都差不多
就不贅述辣。
4、益生菌雖好，但也貴啊
益生菌可以替代抗生素開給寶寶當葯吃，還沒有副作用；可以緩解喝酒帶來的肝損傷，能讓你酒量翻倍；可以清除腸道有害菌，幫你美容養顏；甚至拉肚子看醫生，大夫直接開兩瓶酸奶，也是夠對付的。
為什麼不直接開點「高配」的益生菌給我？
因為！
相較於酸奶裡面少量的益生菌，雖然益生菌粉含量高、效果好，但它也確實非常貴！網上可查，133億/包的益生菌，每包2g約合7.8元，一天至少4包（300億/包的產品可以早晚各1包），900多塊錢干進去了，一家三口一個月光喝益生菌3000多塊。
高價主要原因還是壟斷，國內益生菌菌種進口比例達到90%，巨頭科漢森、丹尼斯克長踞中國攫取高額利潤，你還別嫌貴，還不打折，因為你國家沒有，不買我的，你就沒得吃。
因為，第一，技術難度高，把一個於用低溫生存的益生菌凍結到常溫保存，還要一加水就重新激發活性，這技術，堪比Pokemon變身了好嗎！
第二，中國沒有自主培養的益生菌品種，這個誰先培育出來誰可以申請專利，別人的咱們要買過來用，那價格就更高了。
解決辦法，也是有的……
寫不動了，累屎鳥。
看了這個新聞，覺得有點道理，真的有點不太信常溫乳酸菌的功效了。。。反正不太會再喝了吧
希望可以幫到樓主報道鏈接：http://dwz.cn/1JsStQ
難道買這些東西不是因為特別好喝么
有時候還是多百度一下 比較好。
益生菌一般為嗜溫型乳酸菌，它們喜愛的溫度在30～37℃之間，產酸速度緩慢，往往在十個小時以上。因此，益生菌基本上是不參與發酵的。生產益生菌酸奶時，將益生菌和將牛奶變成酸奶的保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌一起添加到牛奶中，採用43℃發酵，保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌將牛奶變成酸奶。益生菌雖然在發酵過程中表現得懶懶洋洋，但是一旦進入人體，則會表現得無比勇猛，它們可以通過胃液、膽汁直達腸道，並佔據腸道內的有利地形，發揮各種對人體有益的作用。
本人多年前潛伏於某大型連鎖超市的配送中心長達3年，據我了解這些需要低溫或則恆溫的產品都是走冷鮮庫的不走常溫庫，生產廠家用冷鮮車拉到我們倉庫 我們在用我們的冷鮮車配送到個個門店 期間這些產品不會在常溫下待超過半個小時 這是我們配送中心到門店貨架的時間。
至於廠家的生產環境 和儲存方式的話 我就不得而知，但我想只要是大公司 那麼他們還是有錢有能力保證自身產品質量的。說來也巧 當年的配送中心對門是一家大型的冷飲 ，冷食系列的生產廠家 還是個大品牌，他們就很簡單粗暴了好幾百輛冷鮮車自己往各大超市 商店配送。實在不放心 ，那你只能去做活性檢測了。沒有嚴格低溫運輸保存的活性益生菌飲品能不能喝？
回答：能喝
陰謀論一點，可能你從來沒有喝過有活菌的活性益生菌飲品。益生菌飲品，從出廠到運輸、上貨這段時間，是很容易出現沒有及時冷藏的情況。
如果你單純是為了好喝，即使其中活菌都死了，還是能很好地享受。不過奉勸大家，益生菌飲品也是飲料，並沒有多健康。
如果是為了其中的活性菌，只能說看你運氣了，又或者你可以嘗試自製酸奶來補充活菌，或者是其他途徑補充益生菌。
益生菌飲品中的死菌是否對身體有害，要知道我們吃、喝的食物都要經過胃酸和膽汁的「消毒」，大部分細菌都會被殺死，這部分的死菌並不會構成什麼危害。
事實上，這部分死菌，相對於路邊攤等充滿致病菌的食物來說，已經不算什麼了。
可以喝，但是就像和飲料一樣，沒啥效果，現在淘寶京東都在售賣粉劑的益生菌，這種益生菌都是用新冷凍乾燥技術的，可以確保益生菌在運輸、儲存過程中都能保持高活性，我之前喝的是英國進口的OptiBac的益生菌，吃了3天就有明顯的效果，可見益生菌的存活量高，建議你可以去試試！
你喝的是一群大量繁殖的菌，如果是已經把產品裡面的營養成分都吃掉了，那麼它們就餓死了，飲料也很酸，要冷鏈運輸，不然，都是些老年的菌或者死菌屍體，吃也沒好大問題。不過，喝酸奶和酸奶飲料都一個樣，都是超級多的白砂糖，所以指望增重的人請多喝些。還有廠家為了酸酸甜甜加的各種添加劑，還有香精香料，所以如果你真的是腸道有問題的話，可以補充耐酸耐膽汁的益生菌?益生元，如果腸道困擾很大，我可以給你比較好的建議
失去活性的益生菌不建議飲用。但是有些廠家憑藉獨有的專利技術，生產出的常溫保存，高活性益生菌，是可以飲用的。對益生菌效果顯示的快慢，一般取決於益生菌是否可以直接到達腸道，是否有足夠的活菌數量，是否按照周期服用。符合這幾個重要條件，益生菌效果都不會差。但是市面上有很多也是以次充好，吃了好幾個品牌，覺得艾元康活性益生菌效果還不錯。
基本上作為益生菌的作用是沒有了，但還可以補充點蛋白質啥的。。。另一種益生菌脆弱擬桿菌都是用凍乾粉保存運輸，常溫水口服，基本下肚都是活菌，這樣才有作為益生菌的效果。
鄭重聲明！！！！！！！！！！歐盟已經禁止口服益生菌（酸奶）打上「有益健康」的標籤
大部分益生菌，濃度低不說，喝下去也只是在腸道里逛了一圈，融不進自己體內的微生物組
除非根據你腸道具體的菌群狀況，配齊合適的益生菌進入你的身體，這種精準醫療目前還存在教科書和論文里
如果沒有低溫運輸，有益菌的存活率是不高的。但是液態下的有益菌因為沒有什麼特殊技術支持，他也會被胃酸趕盡殺絕，真正能到腸道起作用的寥寥無幾。而且酸奶含糖量相當高，如果只是嘴饞可以偶爾喝，沒啥益處也不會有啥太大壞處。如果想改善腸胃功能那就還是選用靠譜點的益生菌產品。
如果只是益生菌死掉，是可以喝的。因為牛奶的營養還在，發酵後的酸奶味也還在。事實上，大部分不需要冷藏的酸奶其益生菌都被滅活了的。
只不過是沒有活菌了，益生菌的作用也就沒有了。
但是，如果因為運輸和保存的原因，酸奶變質了，那是肯定不能食用的。可以，其實也沒啥營養。
死掉的菌沒問題，它活著進體內都沒問題，死了還能造什麼，正真不能喝的是長了別的菌，鼓氣漲包的。如果真的想提高腸道菌群量，建議多吃豆類，黃豆，大豆之類的，可以有效提高菌群數量，比酸奶靠譜的多，腸道菌菌愛豆豆，么么噠
我一直有同樣的疑慮，所以我現在直接買那些熱加工保存的酸奶了
我就當飲料喝的/手動再見
有「幸」買過一次常溫保存幾個月的乳酸菌飲料。。。回想起來我怎麼活的那麼糙T～T
自己做酸奶很方便的～菌種可以網上買～也齊全～買的酸奶菌都死的差不多了～
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