怎樣讓自製酸奶細膩均勻？

12-31

喜歡自製酸奶，但常常發現酸奶不夠均勻細膩，製作時有沒有什麼技巧？

可能跟原料有關。

就我近一年，每星期一次自製酸奶的經驗來看，酸奶成品跟菌種和奶原料有密切的關係。

一、使用酸奶機，方便，保證成功。我用小熊酸奶機，而且內膽是陶瓷和玻璃的那款。

二、使用尚川的菌種，其中老酸奶菌種做出來比較稀、藍色包裝5菌稍微稠一點、粉色7菌的更稠一些，稠一點的經過攪拌會更順滑。還有10菌的菌種沒試過，以後買來試試。其他還用過川秀的菌種，不喜歡它的包裝，有點難看，做出來的酸奶也有點稀。

三、基本使用奶粉，用過德運、安佳、咔哇熊，效果基本不相上下，從酸奶機中取出放涼，再入冰箱一天以後，都很細膩順滑。也用過一款進口的牛奶，好像更稠一點，牛奶要煮過，有點麻煩。國產的奶粉和牛奶都沒有試過，因為吃過之後會有添加劑的味道「掛喉」，對比過你就知道了！

四、做酸奶的過程中，稍微加一點糖或者不加糖，水果什麼的後期再放。我用自製的果醬配酸奶，就跟市售的大顆粒酸奶一樣，口感更好，甜度還可以自己控制（自製果醬也很簡單）。

自從可以自制酸奶，再也沒有買過成品，因為自己做的更好吃！

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

2017年2月01日

以下增加一點實際使用菌種後的觀感，不管5菌、7菌、10菌，我想在家用的條件下，真正能剩下多少菌實在令人懷疑，所以成品酸奶的口感是唯一的標準！

這兩種效果相近，成品比較稀，會有不少淡黃色的乳清蛋白析出，也不怎麼酸。（個人覺得川秀的包裝不好看，此品牌的其它品種也不想嘗試了）

這種5菌比上面的稍微稠一點，也會酸一些。

這兩種差不多，會更稠一點，水和奶粉比例合適的話，基本不會有黃色液體析出，酸味也更強一些。

這種10菌是目前用過最滿意的一種，因為它有種特殊的香味，就好像十多年前，酸奶還是用瓶子裝著，喝完需要還瓶子的那種！夠稠、夠酸、還很香！雖然遇到了比較滿意的菌種，還是會嘗試其它的，不斷發掘也是一種快樂！

做好的酸奶，需要裝瓶放進冰箱里12小時以上後期二次發酵，然後用攪拌棒，最好是電動的，攪拌置順滑。

我一般是醬紫做：燙好用具後倒入一半牛奶，加入白糖攪啊攪，化得差不多再加菌粉攪啊攪，最後把剩下的牛奶倒進去攪啊攪╮(╯▽╰)╭

我也遇到過這個問題，解決辦法是將鮮奶、白砂糖和菌粉攪拌均勻之後，將酸奶原液用篩子過濾幾遍，口感會細滑很多。

我還試過用攪拌機進行攪拌，會得到更加均勻細滑的酸奶原液。缺點是會將空氣攪拌進去，在恆溫發酵過程中空氣遇熱上浮，做出來的固態酸奶表面有氣泡，影響美觀。

怎麼才能讓自製酸奶細滑而又不加化學添加劑？謝謝

原料問題，奶用脫脂奶。

脂肪球過大導致顆粒感強

牛奶有很大原因，我之前用過兩種，市場上買的散裝農場牛奶和金典。不知道是不是牛場牛奶加水或者質量參差不齊的原因（或者我的製作問題??），做完之後乳清分離，酸奶結塊，口感差的可以；後來家裡有兩盒金典純牛奶，太長時間沒人喝（家裡不愛純牛奶）就被我扔酸奶機里做酸奶了，一晚上叮好第二天拿出來簡直看上去像奶油一樣美妙，細膩濃厚炒雞好喝!

為什麼我做了這麼多年都沒出現過這個情況＠_＠，用普通的小熊酸奶機（還是最最早的那種），牛奶用的不定，有的時候進口有的時候國產袋裝，我覺得主要菌粉吧，買點好點的菌粉試試，不要用市售酸奶做引子，另外菌粉一定攪拌均勻，應該都不會有做成的成品不均勻的情況啊，，

我自己做並沒有遇到過不細膩均勻的問題，但是我爸做的就不均勻，我倆用的奶不一樣。我用的進口奶，他用的袋裝奶。此外用酸奶機會好的多。