白酒真的好喝么？

12-31

喝酒傷身，若覺得酒不好喝，說明並非能夠愛酒的人。我一向認為愛酒與否乃是天生，大可不必勉強。

若是初次嘗試後覺得尚可，雖不是很愛，但能夠忍受，甚至覺得還可以再試，那不如多多嘗試，或許真的能夠找到自己喜愛的那一種。

啤酒如是，紅酒如是，洋酒如是，白酒也如是。

所以，我不會說白酒為什麼好喝，這裡只說如何找到自己心頭的那一杯。

有些幸運的人，初涉酒場，就遇到自己喜歡類型。而有些人，因為機緣和所處群體，或許很久才能找到自己心頭所愛，那就不得不了解探尋的路徑的。

中國白酒歷史並不算長，也就三四百年，但因地緣廣大，各地物候不同，現在已經分成幾種截然不同的類型。

喝白酒首先挑香型，然後再在所能接受香型中繼續深挖，才是正道。

按照現在標準，共有四大類基本香型，並有各自代表品種：

濃香型：瀘州老窖、劍南春，特點是酒香強烈，花果味濃郁。

醬香型：貴州茅台、郎酒，特點是味道順滑，入口香甜。

清香型：山西汾酒、二鍋頭，特點是口味辛辣，雜合果香。

米香型：桂林三花、瀏陽小曲，香甜可口，毫無辛辣之感。

但又有其他香型一類，如藥酒、燒酒、西鳳等等，只是不如四大基本型數量那麼多。

個人喜歡清香型，汾酒、二鍋頭，都覺得極為順口，米香型也能接受，但濃香和醬香就喝不慣，葯香簡直無法入口。而上面答案中，就有濃香型和醬香型的愛好者，我想他們也未必喝的慣汾酒。

@鏡陽秋兄貼出的瓶酒報告非常精彩，但看下面的評論後，覺得大可不必。

國內外評酒，均有成型體系，很多人質疑在穀物酒中如何品嘗出「水果香」、「玫瑰香」，在下雖非行家，也可解釋一二。

國內白酒來可能起源於伏特加，但與伏特加乃至大多洋酒相比，擁有更加複雜的質感，皆因，相比於追求純凈的伏特加，白酒中擁有大量發酵過程中產生的芳香物質，這些芳香物質的不同，就構成了不同白酒香型的區分：

雜醛：與很多人想像不同，酒精口感偏甜，而酒中辛辣之感，來源於乙醛、乙縮醛等雜醛。

雜醇：如正丙醇、甘油等，與酒精一樣，口感偏甜，人們覺得高度酒口感順滑，都是酒精和雜醇的作用。

雜脂：乙酸乙酯、己酸乙酯，果香、果味的來源。

於是：

汾酒雜醛量高、又有大量乙酸乙酯，辛辣芳香。

劍南春乙酸乙酯、己酸乙酯含量都非常高，芳香異常。

茅台雜醇多，乙酸乙酯也不少，入口必然順滑，並帶有芳香。

三花酒雜醛、雜脂均不多，但醇類含量不少，所以又稱「蜜香型」。

以上解釋，不知各位是否滿意？

最後，雖然我愛喝酒，但是非常討厭酒桌文化。

原因嘛，喝酒要和愛喝酒的人一起，才有滋味。和不愛喝酒又礙於面子的不得不喝的人一起，就感覺自己在欺負人。

而我的感覺中，世界上愛喝酒的人，不會超過10%，所以覺得酒不好喝的人，大膽說出來吧！

今天打開知乎被嚇了一跳，這個問題突然間遇到這麼多贊。而最讓我感動的是評論區里大家的支持，感謝知友們，讓我知道知乎至少還是好的，沒有淪落成只有口水戰和辱罵的地方。為了感謝大家，也為了讓大家能夠相對客觀的更了解些白酒，我特地找了以前我對白酒的一些相關答案放進來。

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15年的答案了，沒想到最近會有很多評論，讓我尷尬不已。不是為我尷尬，而是為他們尷尬，為知乎尷尬。我一直認為知乎比百度知道這些強的原因，是因為大家是在這裡很正經的討論問題，即便調侃也都是善意的抖機靈。但是看著評論里的反對方，我都無力吐槽了，完全是為反對而反對，比百度貼吧強的就是至少沒有像潑婦一樣大聲罵出來，卻像小人一樣嘀嘀咕咕詛咒個不停。比如有反對方跟我說酒讓人頭疼的是乙醛，說我連高中化學都沒上過。麻煩你看我相關答案，另外你沒看到我本文里說洋酒頭疼的化學知識么。有反對方說酒精兌水何來香氣，中國人自吹自擂到天上了。你連酒精酒和糧食酒區別都沒說完就在這連篇累牘的說起來了。

我最後對這些為反對而反對的人說，我很歡迎你們在評論區里討論，但我希望討論是客觀的。如果你提出意見，麻煩你至少先保證你是否確定真的知道你所要駁斥的東西，用我回應某反對者的話，你連知己知彼都做不到，來這裡叫罵，我想嘲笑你都懶得嘲笑。

另外關於白酒，有人說臭之類的。我在這裡再補充下，中國白酒建國後，目前確認的白酒香型有十二種，你們討厭的臭魚味道是醬香型、芝麻香以及其他和醬香相關的。但這僅僅是中國白酒分支的一部分。以我曾經開酒坊時遇到不喝酒客戶的經驗看，普通人對清香型酒都很有好感，聞起來糧香更明顯。而清香型本身又分三種，其香氣特點有一個就是有玫瑰花香。另外我本人很喜歡豉香型酒，入口甜潤。而好的醬香酒你稍抿入口，細品，似芝麻的焦糊香越濃。請想反對的朋友了解清楚白酒是什麼，都有什麼，再來說我是鼓吹還是闡述事實。至於什麼都不懂就再亂七八糟胡說一通的人，我再看到直接就刪掉你，雖然懶得理你，但看著煩。

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~以下是原文~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

看到這個問題真的為中國白酒傷心不已，現在的酒桌文化坑死爹啊。現在大家那麼崇拜洋酒，威士忌、伏特加什麼的，甚至看到有人竟然問出為什麼白酒沒有威士忌香氣口感豐富的問題，已經是出離了憤怒，只剩無奈的悲哀了。

首先提下酒的口感香氣這些到底是由酒的什麼東西決定的。前面有個高分答主說的比較詳細了，我就不過多介紹，只是更側重的簡單說下。

洋酒的主要香味來源主要有兩大部分：一個是自然發酵產生的雜醇油所帶來的，（這裡糾正下高分答主，甘油不屬於雜醇油，其氫鍵數目是不一樣的），一個是儲存容器如橡木桶等帶來的。

白酒的香味來源於自然發酵產生的酸酯醇醛，主體香是以其所含酯類決定。

當！當！當！重點來了！！白酒內香味成分是洋酒的數倍，至於伏特加這種基本上跟酒精沒什麼差別的東西就更沒有可比性了。所以真正說來白酒比洋酒的層次更豐富，口感更飽滿，香味更濃。

而更另外不得不提的一點是，酯屬於低級脂肪酸更容易代謝，而雜醇油則不好分解，說人話呢就是：在不考慮人的酒量差異性前提下，喝白酒不上頭，喝洋酒不上頭才怪！！

當然每個人都有自己的喜好，各類型白酒的濃郁香味也確實提高了品鑒的難度，你要非說五子棋比圍棋檔次高好玩我也沒辦法~

減肥：常見的白酒度數為什麼是 38°、42°、45°、52° 等幾個度數？

減肥：為什麼我嘗起來白酒都是一個味兒？

減肥：酒越陳越香的原理是什麼？

減肥：喝酒臉紅的人能喝，酒量好；喝酒臉紅不容易傷肝臟，而喝酒臉白的人特別容易傷肝臟？這兩種說法靠譜嗎？

減肥：同樣度數的白酒，為什麼有的喝下去辣，有的不辣，是什麼物質產生辣的感覺？

減肥：為什麼有的人怎麼也品不出白酒的香味？

白酒的製作工藝決定了它的風味比起歐、美的蒸餾酒更難以被初飲者接受，特別是曲與窖產生出來的濃郁的發酵、腐殖質的風味，很容易讓不習慣的人產生排斥感。此外我們的白酒生產商也不會像麥芽威士忌或干邑的生產者那樣，通過使用類似橡木桶儲存、陳年管理等方式積極地謀求在後期進行風味物質的再萃取以及口感的改善，因此我們所喝的白酒在表面上可能就會稍顯「粗糙」。

但是如果飲者願意稍微抑制一下「口腹之慾」，主動運用瓶中陳年的方式改善自己的藏酒，白酒之美還是能夠領略得到的，畢竟在理論上白酒至少是蒸餾酒中風味複雜程度排名第一的（氣相色譜儀檢測分析結果）。陳年茅台的玫瑰香氣、陳年汾酒的熱帶水果香氣真兒真兒會令人痴迷。

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附一篇個人的「劍南春」（92裝瓶）試飲筆記：

「劍南春52%abv，500ml

1992年2月18日灌裝，以貴腐葡萄酒杯試酒

Appereance:清澈透明。

Nose：梨子、水蜜桃、羊角蜜、哈密瓜、白蘭瓜、菠蘿、槐花、西府海棠與春天白色小花的香氣透著異常的清新與清涼，宛如一杯冰得恰好的吟釀清酒，曲味的表達甚是羞赧。杯中醒酒一刻鐘後，花氣漸殘、果香收斂且集中，嗅覺表現的主調是甜橙、陳皮、水果硬糖之香與穀物、糯米酒氣息的互動，曲味則化作較厚的背景香氣。

Body：酒體中度偏弱。

Mouth：入口酒力纖細柔弱，口感滑而不膩、似一絲山泉纏繞舌苔。少了年輕時酒力特有的濃烈、俊逸，酒液變得甜美非常，索性尚有微酸與曲香特有的發酵味道來平衡。蜜瓜、溫帶水果、甜橙、米酒、迷迭香、穀物、炒貨的香氣口中縈繞，曲味則化出了豆汁、煎臭豆腐、苔蘚、潮濕的灰磚的氣息。

Finish：具有細膩曲香的餘韻尤其長久，其間點點檸檬香隱約閃現，終結以調皮的微酸，令飲者忽覺惆悵、懷念。

Comments：纖細精巧的結構飾以花氣果香，這是最合我意的風格表達。香氣雖複雜多變，卻不會令飲者全力以赴與之猜謎、鬥巧，你可以拋卻一切負擔、無需思考地飲下它、單純地享受它！但22年的陳年有驚喜也有遺憾，若非有曲香和微酸的平衡，那如此強烈甜美的味覺表達必定要讓這支作品的格調跌入輕浮、媚俗。不過、也好在這支酒的美味與易飲令其瑕不掩瑜，以它伴之度夏，可暫忘高地單一麥芽矣！」

先正面回答問題：
白酒好喝嗎？必須的。你首先要相信這一點，否則就永遠沒機會體會到那份美好了。

白酒的好壞前面有不少同仁詳細說過了。要讓我簡單說的話，跟啤酒葡萄酒任何酒一樣，好喝的酒就是讓你喝起來感覺很爽，讓人覺得right here right now 十分美好。這不包括任何情懷因素，就是一個瞬間點燃你多巴胺的東西。試想如果喝白酒還要那麼多講究才能體會到美妙的話，古往今來那些為求生計慘淡經營毫無機會講究生活品位的販夫走卒為什麼都對這東西如此情有獨鍾？

當然，任何致醉物如果有了情懷的攪和都會多少更迷人幾分，但真正牛逼的致醉物就是要在情懷缺失的情況下硬是讓你燃起來，好白酒當然也是其中一種。

這麼說有點兒抽象，畢竟我不懂白酒的香型，產地年份的差異，也就沒法跟你聊這些。但我跟我們家老頭子、老老頭子（R.I.P）一樣，喝一口可以很明確地說，這酒好，這酒次，這酒是不是白花錢。

我對白酒的感情最初來自於跟我們家老頭子和老老頭子、跟我在市井間的鐵哥們就著東北大拌菜、餃子、蒜泥白切肉、涮羊肉甚至一盤花生米的聚會。不要求多尖兒多貴只要不算次的酒，對著合適的酒友，最好再來點可口的飯菜，那就是至高的享受，很可能興頭上連初戀情人的電話都能掛了。

後來，一個人的時候，自己料理兩個可口小菜，小酌三兩，也能瞬間忘記孤獨，滿足地睡個好覺。

然後是幾條忠告：

不要買太便宜的酒（適用於任何酒）。

最好就著點兒可口的菜肴，有主食更好。跟啤酒不一樣，白酒還是做餐酒更合適。

烤肉涮肉白切肉，都是白乾好伴侶。實在困難買不起肉，花生毛豆，蛋炒飯素炒麵也都不錯。

天熱、上火時別喝。寒冬臘月的就著滾燙的火鍋來半斤簡直就是做神仙。

喝到口感太順的千萬別盛臉貪杯，否則第二天早上有你享受的。

酒後接吻須謹慎。

『佳思忽來，書能下酒。俠情一往，雲可贈人。』

我們口渴選擇喝水，飢餓選擇飲食，喝酒卻是為什麼？是為了喝酒本身嗎？

飲酒讓人如天使般可愛，也讓人如魔鬼般邪惡，讓人如天人般才華橫溢，也讓人如蟲獸般渾沌失智。

酒是打開靈魂的一把鑰匙。

拋開生理缺陷來說，就像音樂一樣，這個世界上可能沒有不喜歡音樂的人，只有喜歡不同音樂的人。酒也一樣，可能沒有不喜歡酒的人，只是並非每個人都會去找適合自己的酒，也並非每個人都能找到適合自己的酒而已。

所以好不好喝，喝的人自己說了算。：）

上大學之前只有很小的時候被外公點過一滴，被麻翻了，直到進大學前都沒再碰過。

剛進大學某個冬天停電的晚上，宿舍一內蒙的哥們買了點花生，白酒，點了支不知道哪裡搞來的蠟燭，借了幾個小碗，邀了全寢室一起圍燭取暖喝酒。在大環境下，我只得陪著嘗了一口。怕辣所以一口直接下去了，瞬間感覺全身湧起一股暖流。燭光照亮大家的臉，那個畫面一直記在鬧中，也是對酒的第二印象：談不上喜歡，至少不抵觸了，有些場合喝酒會有別樣的氣氛

畢業後，經常有同學請客吃飯，少不了來點白酒助興。朋友們喝酒但不拼酒，互相敬兩杯，喝水喝飲料總覺得氣氛差了點。

我現在剛開始工作，還沒多少應酬。可以想見，應酬老闆，客人，你不喝酒是顯示不出誠意的，這時候酒的意義又不一樣了。

所以說，酒對中國人來說，已經附帶了太多內涵，文化在裡面了，好喝不好喝已經不是單純的評判標準了

白酒好喝嗎？這個問題說實話，一點都不嚴謹好吧。就好像，我喜歡車，他喜歡美女，它喜歡它。好吧，舉例不是太好。總之，有人喜歡也有人不喜歡對吧。喜歡的人會覺得不喜歡的人，呀，你居然不喜歡，好奇怪。當然，不喜歡的人也會覺得，你居然喜歡。呵呵。

有人喜歡有人不喜歡對吧，各有所好。

說說白酒吧，遇到過愛酒的酒鬼，喝了幾十年酒，其實也不知道他為什麼喝酒，到底是愛呢？還是愛呢？既然愛為什麼不能懂一點點酒呢？連基本的香型啊，基本的真假好酒都沒能分清。也是白喝了幾十年了。

我平時喜歡喝清香濃香，醬香確實不是會喝，但也不討厭。喝酒最討厭喝假酒了，但其實有時候我們是知道的，比如從酒的價格，有時候它已經告訴你我是假酒，我是串酒。很誠實嘛。不願意接受其實是我們自己，然後加上商家跟你吹噓，純糧酒。哈哈。最後呢，自己欺騙了自己。

不誠實的呢？比如高仿名酒，穿著華麗外衣，然後用謊言告訴你，我是好酒，你看我多貴，對吧。

度數方面呢？個人喜歡45度到52度左右。固態發酵釀酒出來的原酒應該是有個區間，酒廠釀造出來最高度數也不超過70度，那些70度往上的有空我得學習學習。

之前遇到過淘寶賣家對我吹度數，說什麼52度一下的都是加了什麼東西的。在此只想說一句，沒勾調文化技術就別亂扣帽子。五糧液大師勾調咋混？

不好喝，好喝也不會輸的人喝了

不好喝。

我大概從2002年開始喝白酒，大醉過好幾次。

無論是幾十塊一瓶的，還是兩三千一瓶的，無論是30多度的，還是70多度的，都不覺得好喝。

對我而言，幾千塊的白酒和幾十塊的白酒的區別是，即使醉了，幾千塊一瓶的第二天不會那麼難受。

既然不好喝，為什麼要喝？

很多時候，要應酬，喝酒是避免不了的。如果是要喝的比較多，我寧可喝白酒也不喝啤酒。

說白酒好喝的人是不是很虛偽——證明自己酒量大、有品位、會品酒。自己欺騙自己？白酒又苦、又辣嗓子和胃。喝白酒尤其高度白酒，就是用化學原料、消毒劑折磨自己，還陶醉其中。古人喜歡酒精度數高點是因為那時候物質匱乏濃度越高酒精越多、酒精度數越大越易保存運輸。白酒如果說對人有什麼刺激感，那也是喝過之後麻醉了身體和大腦，使人有種飄飄然的感覺、忘記痛苦煩惱，但對消化系統可不是什麼享受，更別提喝著好喝。再就是味覺不好的人喝口，刺激一下味覺，但那也像人困了用針扎自己刺激一下——絕對不是什麼好的感覺。難道真有人誠實的、不虛偽的喜歡喝白酒，而不是因為上癮體質，也不是因為自己除了酒量大以外一無所長、無法證明自己的所謂過人之處？

白酒不好喝，可就是因為不好喝，才堪配一腔熱血，澆胸中壘塊，就是要仰脖子一口乾了，任它熱淚長流。你能想像兩個大老爺們兒擺弄著湯匙、喝著卡布吉諾、聽著曖昧纏綿的音樂感慨古今、壯懷激烈么！

白酒有難喝的，也有好喝的。

市面上大部分的酒，都不好喝，哪怕是很貴的。

大部分不夠好的白酒（可能還不便宜）辣而且沖，還上頭。喝酒真的只是喝個氣氛。後來有一回，喝的酒，綿柔不辣，不上頭，感覺有股子泥味兒，喝完感覺整個人熱熱的，迷迷瞪瞪的，愜意的很。

那時候覺得，喝白酒還挺舒服。

我真正覺得白酒好喝，是有一回在一家湘菜館吃飯。上錯酒了。朋友里有酒鬼，非要他們賠一瓶。老闆娘說賠幾個菜，我們沒同意。最後沒辦法了，老闆娘拿出他們從老家（湘西）帶過來的私釀，大壇裝的那種，打了半斤。

用最小的那種白酒杯給每個人添上，敬一杯算是賠禮。

一口下去，乖乖，滿嘴生香，不燒口不燒胃，感覺暖暖的。

除了香，還有個感覺就是醇。醇這個東西很難描述，也說不清楚是啥意思，但是你嘗到那個感覺，就明白了，哦，這就是他們說的醇。

好喝的白酒，紅酒，啤酒，都是又香又醇的，但是那種醇是不一樣的感覺。

市面上打廣告的這些啤酒就沒有好喝的，我第一次覺得啤酒好喝是來自於釀造的德國啤酒，桶裝的。（國產市面上瓶裝的啤酒幾乎都不是釀造的）

洋酒喝不慣，一股怪味，我喝的品種也少，可能是沒找到合適自己的。

對於酒的香，大家有沒有見過那種私釀的小酒坊？蒸酒的時候，幾百米都能聞得到，小時候上學路過酒坊，碰到蒸酒那真是極大的享受。

白酒成品的香還是不相同的。

PS: 現在戒酒了。

不怕不識貨，就怕貨比貨。

很多人總會說：

聽不出音樂的好壞

欣賞不了畫作的好壞

喝不出來酒

品不出來茶

其實，只要讓他們試過最好的就行了。

一次不行就兩次。

根本不需要說什麼。

以前我跟題主一般非常費解為什麼有人那麼喜歡喝酒，直到有次無意中湊熱鬧喝到別人純手工釀造才一年的白酒，完全打破了我對白酒只有辣的印象，入口雖也火辣但不一會張嘴哈氣竟然覺得滿口生香，風吹到嘴裡都是香的！都是香的！那滋味，瞬間讓我想到少恭的那句……如此的~美妙~

清香，濃香都好喝！醬香就算了。最喜歡瀘州老窖！沒有之一！香！柔！順！回甘！五糧液也可以，但是就是沒有瀘州老窖上口那麼贊！一直覺得什麼二鍋頭這種劣質低價白酒加上酒桌應酬文化毀了白酒形象

喝白酒需要合適的環境，心境、情緒和陪你喝酒的人，決定了你喝到嘴裡的酒是苦的還是甜的。

試過劍南春和五糧液，劍南春的味特霸道，愛不來。市面上賣的五糧液還行，至於去五糧液廠直接在「水龍頭」接的未摻水的五糧液才是我的心頭好。

第一特香，吃飽喝足後嘴裡仍留有餘香，絕非劣質酒的滿嘴酒臭

第二特順滑，一口就慢悠悠的順著喉嚨下去，末了才感受到溫和的辛辣

可惜自從當廠長的那位叔因貪污退了後，沒機會再去廠里接了-_-#

酒好喝是因為酒難喝呀。

「你覺得酒好喝嗎？」「你覺得人生苦嗎？」

大約喜歡喝白酒上頭感覺的人要多於喝白酒口感好的人。

不好喝！不好喝！不好喝！至少目前市面上流行的白酒基本都不好喝！這些白酒幾乎都上頭，喝起來傷味覺，所以統統不好喝！

所以啊，不要相信那些老酒鬼的推薦，他們已經為了喜歡喝酒，把自己最天然的味感都拋棄了，那可是一群「近乎喪失味覺」的人。

連味覺都不正常了，怎麼評斷白酒好不好喝呢？

還有說白酒比較應景的。我想說，咱發脾氣事還頭撞牆呢，也挺解氣。這和酒（撞牆）本身好不好有關嗎？

以前很少喝白酒，後來到了大學，慢慢開始喜歡上了白酒。閑暇在學校約上好友，小飯館的隔間一座，幾瓶二鍋頭加上回鍋肉豬大腸，點上一根煙，三兩下去，喉嚨適應了白酒的辛辣，再然後純粹是為了滿足那滑潤的口感～曾有次兩小時喝了六瓶多二兩的二鍋頭～

至於酒吧那種所謂的洋酒，平時去酒吧一般都是直接不兌紅茶先來兩杯，真是沒什麼味道～回家後，買瓶伏特加，兌著冰塊，炎熱的夏天，冰與火的交融～

喝酒傷身，喝白酒會上癮的，直到有天我發現手寫字時候會抖，就很少喝五十度以上的白酒了。