現實中幾乎沒有味道的花是怎麼被加進香水的？

12-31

櫻花據說是基本沒味道而不是完全沒有，反正我們學校那幾株櫻花樹，我像個蛇精病一樣貼上去聞也沒聞出來什麼。家裡養了四株蝴蝶蘭，這個是真·沒味兒啊，類似的還有海棠、雛菊。但我看到一些香水標的前中後調，出現了這些幾乎沒味兒的花，請教各位，是怎麼辦到的呢？
可能只是我聞到的品種問題？又或是我鼻子的問題？

這個問題很有趣喔，看來題主的嗅覺好奇心很強。植物方面我了解不太多，所以這個答案找了 @Jeremy 和我共同撰寫。

首先，我們把問題分成兩個部分：

第一部分：現實中幾乎沒有味道的花；

第二部分：怎麼加進香水。

第一部分，以題主舉例的櫻花和蝴蝶蘭為例，這兩種花下面分別討論。

（1）櫻花。

櫻花真的沒有味道么？按照我個人的經驗是有的，不僅有，而且很有辨識度。大家常見的櫻花品種一般是染井吉野櫻（又名東京櫻花，單瓣形五瓣花瓣），這種櫻花味道是很淡的，如果規模不夠大或者外部環境（例如氣溫、風向等）不合適，很容易被忽略。

↑ 花瓣像豬蹄兒的染井吉野櫻，看起來就很好吃...

但是，如果你有機會，試試：

a. 揉碎花瓣；

b. 沒有花瓣則揉碎櫻花的嫩葉；

c. 吃腌漬的櫻花/櫻花葉。

這些方法都能體會到所謂的「很有辨識度」的櫻花香味——甚至我猜測很多人不會覺得那是一種香味——有一點水果的氣息，一點點清淡花香，同時，櫻花本身杏仁般的味道尤其明顯。

另外，還有一些櫻花品種例如「青膚櫻」則有相對明顯的香氣。

（2）蝴蝶蘭。

基本上市面上常見的蝴蝶蘭栽培品種都沒有香氣，請不要懷疑自己，這和很多蘭科植物花朵的傳粉策略有關（附錄1）。然而小部分蘭花，例如大家熟悉的蕙蘭屬的蕙蘭、建蘭、墨蘭、寒蘭和春蘭等等（以上可以統稱為國蘭）一般都有飄忽幽遠的淡香；洋蘭中腋唇蘭屬、美堇蘭屬、文心蘭屬的小部分品種也有奇異的香味，例如類似巧克力、肉桂、柑橘、玫瑰和鈴蘭等等，國外的蘭花愛好者就列出了一些品種（附錄2）。然而，這些都是不那麼常見的品種，不在我們討論的範圍，因此可以說，通常認知中以蝴蝶蘭為代表的蘭花是沒有香味的。

不過這裡插一句，世界上商業化程度最高的香料之一：香草（Vanilla），也是一種蘭科植物，其花朵有淡淡的香草香氣，而香草豆莢新鮮時完全沒有香氣，只有經過蒸煮、乾燥、陳化等製備工序後才能散發迷人的香氣。

↑ 香草花和新鮮的香草豆莢（左下）

回答完第一部分，我們現在來回答第二部分「怎麼加進香水」，還是以櫻花和蝴蝶蘭為例。

（1）香水中的櫻花香味。

前面我們說到，櫻花是有香味的，只不過淡到容易被忽略，而且也無法大規模地提取櫻花的天然香味成分用於香水製造。所以「百分百還原櫻花」這個思路是行不通的。

在香水行業中，面對櫻花或者其他比較清淡的花香，一般通過「動態頂空採集-氣相色譜-質譜聯檢（TCT-GC-MS）技術」來重構香味。簡單地說，就是給正在盛開的鮮花罩上玻璃罩，收集有花朵香味的空氣，然後通過精密的儀器檢測並且分析確定香味物質的化學成分（如下圖）。一旦知曉其中的成分，調香師就可以採用近似或者相同的香精原料來模擬自然花香。

（圖片來自奇華頓）

由於每個調香師對某種花朵個人化的感知和理解不盡相同，創作的理念、手法也不一樣，最終呈現出的同樣是表現「櫻花」這個主題的香水味道當然都千差萬別。有的調香師想表現少女般的甜美，也許會加強櫻花的果香氣息；有的想要表現晴朗春日天空下的繁茂花叢，那麼可能放大花香的特徵；有的調香師大概想重現櫻花大福（日本的一種紅豆沙點心）中的美食感，拿櫻花的杏仁感大做文章也合情合理。

打個比喻，這些用來還原自然花香的香精原料就好像各種不同的顏料，面對同一個景色，每個畫家可能都會有自己的觀察，並且根據個人的體會決定使用什麼顏料、使用多少、如何構圖等等從而完成一個獨特的藝術演繹。

此外，寫有「櫻花」的香調錶還可能存在翻譯上的誤差。櫻花和「櫻桃樹的花」在商業文案或香水名字中，經常一概寫成Cherry Blossom，翻譯過來就統統變成了「櫻花」。只有部分香水以示區別，會把「櫻花」寫為Japanese Cherry Blossom；也只有少數香水會直接用Sakura一詞。

當文案出現「Cherry Blossom」的時候，有時候調香師表達的是「櫻花」，那麼如同前文所說，可能會放大花香的特徵；有時候調香師表達的是「櫻桃樹的花」，那麼會出現較為明顯的櫻桃果香，搭配花香。

總的來說，作為香水消費者，無法把寫著「Cherry Blossom」的香水跟實際的櫻花氣味對應上，這再正常不過了。一來，櫻花氣味較弱，存在感不強；其次，調香師對於「櫻花」的表達有很多個人的發揮；第三，存在翻譯誤差。所以不用懷疑自己的鼻子有問題。如果不執著於尋找真實櫻花的氣味，大可以把香水中的櫻花當作「氣味引發聯想」這樣的腦洞小遊戲：想想心中的櫻花是什麼樣的景象，某個香水是否能夠用氣味表達這幅景象。

（2）香水中的蘭花香味。

上文說過，以蝴蝶蘭為代表的蘭花是沒有香味的，那麼，這幾乎就是給調香師的開放式命題了，調香師可以根據蘭花的形態、顏色、生長環境和背景故事等等進行創意發揮。

我們以Tom Ford （湯姆·福特）很著名的一款香水Black Orchid （黑蘭花）為例進行說明。通過這款香水整體的廣告模特形象及文案宣傳（luxurious 奢華/sensual 肉慾/dark 幽暗/rich 馥郁/glamour 魅惑），我們不難看出這款香水的創作理念；我也請教過這款香水的創意人員，得到的明確回答是「其中的蘭花純粹是一個概念化的符號」。

在歐美國家，常見的蘭花栽培品種基本上都來自於熱帶地區，例如東南亞、中南美洲等，因此歐美人所認識的蘭花天然就飽含了「異國情調」。此外，與櫻花細而柔的花瓣不同，蘭花通常花瓣較大，較有肉質感，因此，從外觀形態上來看，櫻花更容易聯想到纖弱、文雅等氣質；蘭花則更容易聯想到深邃、飽滿和肉慾。這樣的蘭花如果還是「黑色」，是不是更加神秘誘人？

回到Tom Ford Black Orchid （黑蘭花），這款香水屬於東方花香調，整體給人馥郁、繁複、深沉和冶艷的印象，其中巧克力、廣藿香（以上兩種香調給人「黑色」的聯想）、香草（很多蘭花香水都喜歡搭配香甜的香草）和焚香和辛香都非常明顯；而「蘭花」概念的具象地表達則是複合的香甜花香，厚重有絲絨般的質感，還略帶點綠意。

↑ 欣賞一下Tom Ford Black Orchid的廣告

同樣是「蘭花」主題的香水，Yves Saint Laurent Opium Orchidée de Chine （鴉片中國蘭花）用輕盈的花香搭配濃烈的東方辛辣調；Van Cleef Arpels Collection Extraordinaire Orchidée Vanille （梵克雅寶珍藏線蘭花香草）則讓蘭花與香草、巧克力和杏仁等私通，呈現出香甜濃郁的熱帶美食感。Bath Body Works也有一款名為Enchanted Orchid（魔力蘭花）的香氛和沐浴露身體乳，氣味是具有脂粉感的花香，甜蜜而柔軟。

如果嘗試著給這些帶有「蘭花」的香水提取出共同點，以此獲得蘭花的主要特徵，那麼可以得出一個模糊的印象：絲絨或粉糯感的花香，並且偏甜。當然，前面提到，大多數情況下，「蘭花」是個概念型的香調，是開放式命題，所以，對於香水，不如再次邀請腦洞君，想像一下：這樣的香水味，如果出現在盛放的蘭花上，是畫龍點睛還是違和感呢？

比較有趣的是，在香水創作中，「蘭花」受寵程度似乎沒有「櫻花」那麼高，但是在個人洗浴產品里卻經常能見到，例如玉蘭油蘭花舒爽沐浴露、力士幽蓮魅膚沐浴乳（含神秘墨蘭香氛）、施華蔻蘭花舒柔洗髮露、飄柔蘭花清爽去屑洗髮露。但是這些產品的氣味相距甚遠，這裡就不深入探討了。

稍微擴展一下。除了櫻花和蘭花，還有一些植物本身沒有氣味，或者氣味微弱，但依然出現在香水裡。例如雛菊（菊科，雛菊屬）香氣微弱，也沒有什麼特點，就是植物的微弱青綠氣味。但香水Marc Jacobs Daisy（小雛菊）塑造出一種清爽明亮帶有些許綠意的花香，也符合雛菊的外形給人帶來的嗅覺聯想。有時候看到有人差評一款香水，理由是「完全聞不到香調錶里寫的東西」，或許原因跟我們這個答案里探討的一樣：香調錶里的某些植物是寫意而非寫實。如果把調香比喻成繪畫，寫實的靜物繪畫可以還原自然界的美妙，而印象派、野獸派和立體主義等，同樣能給人帶來藝術的美感，例如下面這張。

腦洞，腦洞，你覺得什麼樣的香味，會適合這張畫呢？

附錄1： http://www.guokr.com/article/436996/
附錄2 ：http://www.orchidsmadeeasy.com/fragrant-orchids/

你的鼻子沒有問題的呀。

首先這個問題容易讓我產生一種感覺——你認為香水中的花香是提取自現實的花朵。

也有可能誤解你了，我還是要預先解釋一下。香水中的花香來自於「香料」按照一定比例的調配，芳香花提取的精油或者凈油等也是這「香料」的一部分。

舉個例子：

假設我要調一個玫瑰，配方可能是——

左旋香茅醇 20%

香葉醇 20%

天然苯乙醇 10%

橙花醇 5%

波旁玫瑰精油 3%

天竺葵精油 5%

結晶玫瑰 5%

乙位突厥酮 1%

乙酸香茅酯 2%

覆盆子酮 3%

玫瑰醚 1%

溶劑補足100%

【充分混合，貼上標籤，記作「玫瑰香基001」】

可以看到，裡面用到了玫瑰的精油，也用到非玫瑰的精油——天竺葵，這兩個香料來源於天然提取。

除了這兩個，其餘的都是單體香料，來源於人工合成或者天然分離。

香水中的花香是這麼來的。

如果我想要綠意盎然的玫瑰味，我可能接下來會做如下補充——

玫瑰香基001 96%

新女貞醛 1%

葉醇 4%

如果我想要天然薔薇的香味，我可能會做如下修改——

玫瑰香基001 88%

乙位紫羅蘭酮 2%

二氫丁香酚 2%

乙酸葉醇酯 2%

天然乙酸己酯 1%

薔薇配置油 5%

你看，是不是很靈活，想要什麼類型的玫瑰都可以實現。

以上配方請不要當作真實配方，只是隨筆寫下來舉個例子。目的是讓大家了解香水中的花香的來源和調配方法。

我們可以由此展望：只要是芳香花朵，就可以通過提取其芳香物質，加上調香師的調配手腕，就可以調出各種風格的花香來。

事實上也基本不負眾望，我們剛才的展望基本都能實現。

但是有兩個問題。

如果花香不甚美好，還有提取「香味」和仿製「香味」的必要嗎？
如果花香很淡，這種花香味對香水和香精工業有意義嗎？

歸納一下，兩個問題，香氣強度和香氣美好程度。

韭菜盒子，氣味很大，散發性極好，恐怕沒人有勇氣把韭菜盒子味引入香水，也似乎沒有顧客願意以非整蠱的目的去買來用。

又例如栗子花臭菊花，氣味濃烈悠長，讓人側鼻。

看來，氣味大，不一定就能用來做香水。

棗花不知道大家聞過沒有，我私以為香味很好，優美的蜜甜香，別緻的粉感。

但是氣味比較淡，倘若我花費大力氣提取出來，可能效果要比安息香+風信子素+氧化芳樟醇差好多。

不管香味好壞，首先要達到特定的濃度，才能讓人們去體味。

諸如櫻花桃花這類花，是兩者兼具，香氣又不好，氣味又淡。

我以一個調香師的直覺判斷，這兩種花沒有仿製調配的必要；低辨識度，低愉悅感，沒價值。

那能不能提取呢？理論上當然可以，但是兩種可能，氣味很淡或者香味偏差大。

我沒有提取過這兩者，但是我聞著這淡弱的氣味就可以判斷——大家知道提取其實是香氣成分的濃縮和分離過程——櫻花和桃花的香氣完整濃縮後會臭！

而且，不能用蒸餾法來提取！

倘若我們不惜代價，動用更高級點的技術提取到了一點香氣物質，加進香水中，也既有可能被香氣不算強的苯乙酮完全掩蓋，更不用說其他濃烈的花香了。

非要調配的話，其實也不算難，畢竟也是尋常氣味。

但是結果也可以預期，跟上面提取的香氣物質一個結局，人們就會罵調香師——這香水根本聞不出這是櫻花或者桃花味！

就好象石榴一樣，氣味淡的可怕（是石榴粒不是石榴皮），而且沒有很高的辨識度，現在買來一瓶石榴飲料，即使這飲料的香精來源於著名調香師，聞起來仍讓人困惑不已。

聞淡的香氣，人們會幻嗅的，說的好聽點，叫靠想像力在聞。

我個人否定了這兩種花的應用價值，其實，整個香精香料界也沒有人垂憐它們，所謂空穴來風，就是這個道理。

但是不是所有香氣淡的花都沒有價值，在我看來，蓮花，石蒜科的某些，牡丹，蘭花等等聞起來會讓人眼前一亮，具有高辨識度好意境，可以研究可以做些文章。

剛才說到，香料界沒有人做櫻花的提取油，又說到，沒有仿製調配的必要，那麼問題來了，市面上的帶有「櫻花」標籤的香水到底是怎麼回事。

首先，聲稱櫻花或者標籤貼有櫻花香調錶里有櫻花的，不見得是櫻花。

詳細可參考我的文章

騙人的香調錶，到底是誰的錯 - 知乎專欄

赫然想起了索尼大法，

表面上是個香水瓶，其實是個mp3

表面是個香水瓶，其實是個相機。

可以列入凌凌漆的特工用品中。

試想一下，每年，全世界要推出一兩千款新香水，如何從這數千眾中脫穎而出，至關重要。就如開淘寶店一樣，也許上架一款產品別人搜了20頁都搜不到。

如果我要做香根草香水，可能今年的對手就有好幾百，然鵝，這好幾百的新香根草香水還要和早先的無數香根草香水競爭，在前輩的穩固的江山下分一點麵包渣，這麵包渣可能不足1%。

想起了謝靈運早先裝的x：天下才一石，曹子建獨佔八斗，我得一斗，天下人共分一斗。

很多公司就會想了，做香根草，出頭的概率跟買彩票一樣；做玫瑰香水，拼不過別人：做梔子香水，恐怕這個角度對我不利。

於是搜索哪些花還沒有被做過，最好還是觀賞花。

於是櫻花就進入了他們的視野。

櫻花雖然氣味很淡，但是顏值高，人們對其有太多浪漫的幻想和情感注入。

桃花也一樣，對於國人，「人面桃花相映紅」「桃花依舊笑春風」，這份情愫永遠得不到滿足卻時常升起。

所以，你看到的櫻花香水，多數是營銷搞的鬼，這種炒作其實也暴露了公司的實力單薄。

確實，這些炒作出來的香水，誠意不足，質量堪憂。

有人就說了，倫西陳，你說櫻花香氣淡且不好聞，既沒有必要提取，也沒必要去用香料仿製，那還能不能好好玩耍了。

調香還有一個名詞叫「幻想香」。

所謂幻想香，籠統來說就是現實不存在的香氣。那麼櫻花的幻想香，就基本上和櫻花本來的香氣沒什麼關係了。

調香師根據櫻花的意象，用自己的理解把它表達出來。雖然不像櫻花，但是仍然有好聞的可能。

我個人認為，在某些香氣很淡又不好聞的花上，幻想香是唯一出路。

也就是說，如果有人跟我說他調出了逼真的櫻花味桃花味香水，我根本沒有聞的慾望。

如果有人說公司要出一款櫻花味香水，他便調了一款幻想櫻花，我還是有興趣的但是不怎麼報希望。

所以，櫻花香水之流，炒作因素多，良品率低，矮子中拔出的高個，也肯定是幻想香。

到了這裡，大致總結一下：

宣稱櫻花香水，或者香調錶里有櫻花，那可能是市場營銷的解讀，調香師的本意不一定是那樣的；
倘若調香師真的以櫻花為目標調了一款香水，那麼也有可能是弱勢調香師為了配合營銷戰略而做的產品。
極小的可能是，調香師有願望且用心做了一款櫻花香水，而這經倫西陳分析肯定是幻想香，與真實香氣相去甚遠。

其他「無」氣味花香蓋與櫻花類似。不一一贅述，值得提的是，有些幻想花香相當成熟，良品率高，炒作因素也少。

那如果調香師真的想做一款xx香水，那他是怎麼把香味加入香水的呢？

請向上捲動看開頭。

櫻花盛開的時候，我用糖腌了一些櫻花，在樹上聞不到味道的花，在密封容器里腌過後，味道就比較明顯了。

人教版高中生物選修一最後一章

【植物芳香油的提取】

花加不進香水，香水也用不著花，全是化學物質調兌的。可能會提煉一些物質，但也很少很少吧。

香水不是完全模擬花的香味，香水是模擬花的香味的感覺。

比如海洋香，水香，難道放海水純凈水嘛？不是的，這些都沒什麼味道。（確實會有香水加鹽，模擬海洋的味道）

全靠化學物質的香味模擬出來的一種「感覺」、「氛圍」。

這也是香水的神奇之處吧，利用人的感覺器官，以及通感，通過嗅覺傳達出其他的感官體驗。

比如Diptyque的杜桑，梔子花為主調（梔子花確實香，但真的不是用花做的），還帶有一種水生調海洋調，結合起來就是陣陣海風混帶著梔子花的味道，真的會感覺像是傍晚漫步在海邊的越南小鎮。

有一本書叫香水，一個聯邦德國的人寫的，名字我忘了，有興趣可以看看